本發(fā)明涉及大米深加工，具體涉及一種色澤更穩(wěn)定紅曲米粉的制備方法。
背景技術(shù)：
：紅曲米，中藥名，民間稱之為紅米，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。其性味：甘，溫，具有健脾消食、活血化淤的功效，主治用于產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。紅曲米粉是將紅曲米粉碎后得到的粉末狀紅曲米，主要用于調(diào)味品等食品行業(yè)中，用于上色、調(diào)色。紅曲米粉相對紅曲紅色素而言，具有價(jià)格便宜、營養(yǎng)豐富、增加產(chǎn)品固形物濃度、提高粘度等多種功能。但紅曲米粉在加熱條件下色澤穩(wěn)定性較差，難以達(dá)到滿意的上色效果一直制約著紅曲米粉的廣泛應(yīng)用。國內(nèi)在紅曲米及紅曲紅色素制備、紅曲紅色素穩(wěn)定方面申請了多個(gè)專利，如2011年江門科隆生物技術(shù)股份有限公司公開了一種提高紅曲紅色素光熱穩(wěn)定性的紅曲紅色素制備方法，以紅曲霉作為菌種，進(jìn)行液體深層發(fā)酵，濾渣浸提時(shí)添加復(fù)合氨基酸,經(jīng)板框壓濾得到紅曲紅色素溶液，然后把溶液干燥得到紅曲紅色素粉狀物；復(fù)合氨基酸由半胱氨酸、精氨酸和絲氨酸組成。按這一發(fā)明制備方法所制出的紅曲紅色素能顯著提高紅曲紅色素的光穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性，能耐高溫、耐光照和抗氧化，在長時(shí)間的日光和燈光照射下不變色。廣州大正新材料科技有限公司公開了一種不易褪色的紅曲紅色素制備方法，以紅曲霉作為菌種，進(jìn)行液體深層發(fā)酵，其中液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基添加了茶多酚及水溶性大豆多糖，培養(yǎng)紅曲霉，最后將得到的培養(yǎng)物過濾、干燥從而得到紅曲紅色素粉末狀物。這一發(fā)明通過添加茶多酚及水溶性大豆多糖起到抑制紅曲紅色素因光照引起的褪色，且制得的紅曲紅色素中殘留微生物較少(專利申請?zhí)?01410462089.3)。廣州大正新材料科技有限公司公開了一種高光穩(wěn)定性紅曲紅色素的制備方法，以紅曲霉作為菌種，進(jìn)行液體深層發(fā)酵，發(fā)酵后過濾所得濾餅經(jīng)有機(jī)溶劑浸提時(shí)添加維生素c和荔枝核浸提物，經(jīng)過濾得到紅曲紅色素溶液，然后把溶液干燥從而得到紅曲紅色素粉末狀物。這一發(fā)明方法制備出的紅曲紅色素具有高的光穩(wěn)定性，能夠在長時(shí)間的日光和燈光照射下不變色(專利申請?zhí)?01410118907.8)。廣東科隆生物科技有限公司采用紅曲霉作菌種進(jìn)行液體深層發(fā)酵的方法提取紅曲紅色素，發(fā)酵培養(yǎng)基采用補(bǔ)料分批培養(yǎng)技術(shù)和超聲波處理技術(shù)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過濾后往濾渣加入食品級的植物水解蛋白或微生物水解蛋白作護(hù)色劑和75％乙醇浸取，以提高紅曲紅色素的提取率和光熱穩(wěn)定性。使用該方法制備的紅曲紅色素色價(jià)高，色澤鮮艷，著色能力強(qiáng)，光熱穩(wěn)定性好，安全性高，對人體不存在危害，解決了現(xiàn)有食品行業(yè)食品添加劑存在著色能力弱，易褪色的問題(專利申請?zhí)?01410744778.3)。北方民族大學(xué)公開了一種保護(hù)涂布于食品表面的紅曲紅色素色澤的護(hù)色劑,尤其是食品用紅曲紅色素護(hù)色劑,以重量百分含量計(jì)其組成為:兒茶素5～10％,維生素c10～25％,葡萄糖30～40％,余量為蘆丁。然而，迄今為止尚未見穩(wěn)定紅曲米粉色澤的方法，也未見利用解淀粉芽孢桿菌發(fā)酵穩(wěn)定紅曲米粉色澤的方法。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，提供一種穩(wěn)定紅曲米粉色澤的方法。本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。穩(wěn)定紅曲米粉色澤的方法，其特征在于將紅曲米粉碎后添加0.5-2倍重量的水，調(diào)整溶液ph值至6.5-7.5，接種解淀粉芽孢桿菌，30-40℃下發(fā)酵1-3d，滅菌，噴霧干燥，得紅曲米粉。進(jìn)一步地，所述解淀粉芽孢桿菌的接種量為紅曲米粉質(zhì)量的1-5％。進(jìn)一步地，所述解淀粉芽孢桿菌保存于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號為cgmcc8425。進(jìn)一步地，所述滅酶是在90～100℃滅菌30～40min。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)和技術(shù)效果：本發(fā)明利用解淀粉芽孢桿菌對紅曲米粉進(jìn)行發(fā)酵，可提高其色澤穩(wěn)定性，并進(jìn)一步提高紅曲米粉的色價(jià)。具體實(shí)施方式通過下述實(shí)施例將更詳細(xì)地說明本發(fā)明的實(shí)施，但本發(fā)明的實(shí)施不限于此。穩(wěn)定性評價(jià)：將紅曲米粉配置成色價(jià)為100u/g的色素液置于培養(yǎng)皿中在距離紫外燈(40w)15cm處照射2h，分別在470nm和39nm測定其穩(wěn)定性。計(jì)算公式為：2h后的吸光值/起始吸光值*100％實(shí)施例1將原料紅曲米碎后添加0.5倍重量的水，用氫氧化鈉調(diào)整溶液ph值至6.5，接種5％解淀粉芽孢桿菌，30℃下發(fā)酵1d，100℃滅菌30min，噴霧干燥，得紅曲米粉1號。未接種解淀粉芽孢桿菌的紅曲米粉，在100℃滅菌30min，噴霧干燥，得紅曲米粉空白1號。由表1可見，原料紅曲米的色價(jià)為1500u/g，經(jīng)解淀粉芽孢桿菌發(fā)酵后得到的紅曲米粉1號色價(jià)為1600-1680u/g，未接種解淀粉芽孢桿菌的紅曲米粉樣品的色價(jià)顯著降低到1100-1200u/g。從紅曲米粉的色澤穩(wěn)定性來看，經(jīng)過解淀粉芽孢桿菌發(fā)酵處理后，紅曲米粉的色澤穩(wěn)定性顯著提高到80-90％。表1色價(jià)(u/g)穩(wěn)定性(390nm)穩(wěn)定性(470nm)紅曲米原料150076％49％紅曲米粉1號160082％85％空白1號120078％50％紅曲米粉2號165086％87％空白2號116076％49％紅曲米粉3號168085％90％空白3號110077％51％實(shí)施例2將紅曲米粉碎后添加2倍重量的水，用氫氧化鈉調(diào)整溶液ph值至7.5，接種1％解淀粉芽孢桿菌，40℃下發(fā)酵3d，95℃滅菌30min，噴霧干燥，得紅曲米粉2號。未接種解淀粉芽孢桿菌的紅曲米粉，在95℃滅菌30min，噴霧干燥，得紅曲米粉空白2號。實(shí)施例3將紅曲米粉碎后添加1.5倍重量的水，用氫氧化鈉調(diào)整溶液ph值至7.0，接種3％解淀粉芽孢桿菌，35℃下發(fā)酵2d，90℃滅菌40min，噴霧干燥，得紅曲米粉3號。未接種解淀粉芽孢桿菌的紅曲米粉，在90℃滅菌40min，噴霧干燥，得紅曲米粉空白3號。當(dāng)前第1頁12