本發明涉及食品加工領域，具體的說，是提供一種豪豬肉熟食制品及其制備方法。
背景技術：
豪豬又名箭豬、刺豬，是一種經濟價值很高的珍稀動物。由于豪豬肉質細膩，味道鮮美，深受人們的喜愛，被譽為山珍。豪豬還具有很高的藥用價值。肉、腦、脂肪油、心、肝、膽、胃、箭刺均可入藥。具有降壓、定痛、活血、化瘀、祛風、通絡等功效，主治胃、痔瘺、惡瘡、心血管硬化、白血病、風濕等病癥。
由于野生豪豬日益枯竭，面臨絕跡，中國林業部門已將豪豬列入保護物種，禁止捕獵。現在，人們開始人工養殖豪豬，但由于豪豬肉腥味較重，現在人工養殖的豪豬大多用于做菜，還沒有將豪豬肉制作成方便食品的報道。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種豪豬肉熟食制品，其具有即食、營養及保健功能明確、產品新穎的特點;本發明的目的還在于提供一種豪豬肉熟食制品的制備方法。
本發明的實施方案為：一種豪豬肉熟食制品的制備方法，包括以下步驟：
(1)豪豬宰殺及組織分離：用刀從頸部將豪豬宰殺，然后將豪豬尾朝上倒吊，讓豪豬體內的血流干凈，然后迅速摘除外生殖器；然后將豪豬頭朝上懸掛，先用冷水淋透豪豬，然后淋90度熱水，拔凈毛刺，表皮修理干凈，尤其是豪豬表皮的一層細黑的薄皮和絨毛；開膛切掉內生殖器，去除內臟；去除內臟時，把豪豬膀胱完好無損地移除，別弄爛。
(2)將豪豬肉解體成小塊狀，清洗，用食鹽水浸泡脫腥，將脫腥的豪豬肉片放入清水中漂洗，慢速攪拌8～10分鐘，靜置10分鐘，使豪豬肉充分沉淀，傾去表面漂洗液，漂洗完后離心機脫水，使豪豬肉片水含量控制在80%～82%。
(3)將調味品加入豪豬肉片中，充分攪拌均勻后，然后加入淀粉水，攪拌均勻，然后置于蒸柜，用蒸汽在溫度105℃下蒸5分鐘；
(4)將蒸好的豪豬肉在45℃溫度下烘3小時，再在50℃溫度下繼續烘干，烘至水分50%左右取出；
(5)將烘干好的豪豬肉片切成小片，投入真空油炸機內，用食用油炸到水分含量在5%以內，離心脫油，得豪豬肉粗品；
(6)將豪豬肉粗品趁熱浸入調味汁中，浸泡10～15秒，撈出瀝干余汁。
(7)將瀝干余汁的豪豬肉粗品放人食品袋，充氮包裝，即得豪豬肉熟食成品。
步驟（2）中，豪豬肉片用食鹽水浸泡脫腥的方法是，將豪豬肉片浸入濃度為6%的食鹽水溶液中，浸泡30分鐘，中間翻動2-3次，豪豬肉片與鹽水重量比為1：2，最后用流動水漂洗2～3分鐘。
步驟（2）中，漂洗重復操作3次,最后一次漂洗0.15%食鹽水溶液。
步驟（3）中，所述調味品為重量為豪豬肉片重量0.2%的味精、3%的白糖、0.2%的五香粉和0.3%的姜粉。
步驟（3）中，所述淀粉水由重量為豪豬肉片重量的4%的淀粉溶于水而成，料水重量比為淀粉：水=1:3～5。
步驟（5）中，所述食用油為菜籽油，油炸溫度為94-99℃，真空度－0.09mp。
步驟（6）中，所述調味汁的制備方法是：按重量比1000份豪豬肉粗品稱取生姜1份、醬油18份、白砂糖15份、精鹽4份、味精0.3份、胡椒粉1份、辣椒干1份、八角15份、桂皮15份、清水300份，將桂皮、八角、生姜投入鍋中，加水煮沸，保持微沸1小時，用紗布過濾后，加入醬油、白砂糖、精鹽、味精、胡椒粉、辣椒干并加熱，攪拌溶解，煮沸后待用。
本發明所采用的方法生產的豪豬肉熟食制品，可以最大限度地去掉豪豬肉的腥味，保留豪豬的營養保健成分，具有營養豐富、攜帶和食用方便等特點。
具體實施方式
豪豬肉熟食制品的生產方法，具體步驟如下:
(1)豪豬宰殺及組織分離：選取無病害、健康、成年豪豬，然后將豪豬宰殺。宰殺時用刀從頸部將豪豬宰殺，然后將豪豬尾朝上倒吊，讓豪豬體內的血流干凈，然后迅速摘除生殖器；然后將豪豬頭朝上懸掛，先用冷水淋透豪豬，然后淋90度熱水，拔凈毛刺，除內臟；
(3)剖片：用刀將豪豬肉解體成商品要求的小塊狀，清洗。
(4)脫腥：將豪豬肉片浸入濃度為6%的2食鹽溶液中，浸泡30分鐘，中間翻動2-3次。豪豬肉與鹽水之比為1：2，最后用流動水漂洗2～3分鐘。
(5)漂洗：將脫腥的豪豬肉放清水中，肉水重量比為1：5，慢速攪拌8～10分鐘，靜置10分鐘，使豪豬肉充分沉淀，傾去表面漂洗液，再按以上重復操作3次,最后一次漂洗可用0.15%食鹽水溶液。
(6)熟化：離心機脫水，轉速在1700轉/分鐘，水含量控制在80%～82%。
(7)調味：將重量為豪豬肉片重量0.2%的味精、3%的白糖、0.2%的五香粉、0.3%的姜粉，加入豪豬肉片中，使其與豪豬肉片充分攪拌均勻，時間為3分鐘。然后，將重量為豪豬肉片重量4%的淀粉溶于水制成淀粉水，淀粉水的料水重量比為淀粉：水=1:3～5，將淀粉水加入豪豬肉片中并繼續攪拌均勻，時間為3分鐘。
（8）熟化：將加入淀粉水豪豬肉片置于蒸柜，開啟蒸汽蒸到八分熟，溫度105℃，時間5分。
(9)烘片：將蒸好的豪豬肉片置于鼓風干燥機中，在45℃溫度下烘3小時，再在50℃溫度下繼續烘干，烘至水分50%左右取出，
(10)真空油炸：將烘干好的豪豬肉片切成小片，投入真空油炸機內油炸，油炸食用油為菜籽油，溫度為94～99℃，真空度－0.09mp，到水分含量在5%以內，離心脫油，取料，得豪豬肉粗品。
(11)浸汁調味：按每1000克豪豬肉粗品稱取生姜1克、醬油18克、白砂糖15克、精鹽4克、味精0.3克、胡椒粉1克、辣椒干1克、八角15克、桂皮15克、清水300克，將洗凈的桂皮、八角、生姜投入鍋中，加水煮沸，并保持微沸1小時，然后撈出桂皮、八角、生姜，控制鍋中水為300克(蒸發的水用開水補足)，用紗布過濾后，加入醬油、白砂糖、精鹽、味精、胡椒粉、辣椒干，并加熱，攪拌溶解，煮沸后待用。
(12)浸汁：將油炸好的豪豬肉趁熱浸入調味汁中，浸泡10～15秒，撈出瀝干余汁。
(13)充氮包裝：將瀝干余汁的豪豬肉裝袋計量封口。裝袋時注意封口處切忌被污染，以免影響封口質量。