本發明涉及一種含木糖醇的復合代糖產品。
背景技術：
：食糖是人類的必需品，隨著人民生活水平的提高，飲食結構發生巨大變化，三高人群、富貴病人群、糖尿病人群呈上升趨勢。中國已成為世界第一大糖尿病國，糖尿病患者近1億。人們的健康觀念、對健康的追求發生了質的變化，由原來解決溫飽問題時簡單的滿足營養需求，到現在的講究營養平衡。人們對低糖、低脂、低熱量產品需求旺盛，尤其是糖類，如果能開發一種既能滿足人類對甜食口感的需求，又能滿足加糖類食品加工工藝的需求，同時對身體又具有一定有益功效的功能性代糖產品，將為人類的健康、生活質量的提升做出重大貢獻。技術實現要素：針對上述現有技術，本發明提供了一種含木糖醇的復合代糖產品。本發明是通過以下技術方案實現的：一種含木糖醇的復合代糖產品，是由以下重量份的組分制成的：木糖醇10～50份，麥芽糖醇10～50份，山梨糖醇10～40份，木糖0.5～50份，阿拉伯糖0.5～5份，低聚糖0.5～20份。優選的，是由以下重量份的組分制成的：木糖醇20～45份，麥芽糖醇10～40份，山梨糖醇10～30份，木糖10～30份，阿拉伯糖3～5份，低聚糖5～10份。所述低聚糖，選自低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖中的任意一種或幾種的混合。優選的，所述低聚糖為低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖三者按重量比1:1:1混合所得的混合物；或：為低聚木糖、低聚果糖按重量比1:1混合所得的混合物。優選的，所述含木糖醇的復合代糖產品中還含有輔料復合添加劑；所述復合添加劑選自硬脂酸鎂、變性淀粉、羧甲基纖維素鈉中的任意一種或幾種的混合；所述復合添加劑的用量為產品總重量的0.1％～5％。本發明的含木糖醇的復合代糖產品，各組分簡介如下：木糖醇：木糖醇，化學名為1,2,3,4,5-戊五醇，分子式為：C5H12O5，分子量152.15，是一種新型甜味劑，甜度相當于蔗糖，外觀為白色結晶或結晶性粉末，極易溶于水，微溶于乙醇和甲醇，熔點92～96℃，沸點216℃，入口時有強烈的清涼感。木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內缺少胰島素影響糖代謝情況下，無須胰島素促進，木糖醇也能透過細胞膜，被組織吸收利用，促進肝糖元合成，供細胞以營養和能量，且不會引起血糖值升高，是最適合糖尿病患者食用的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑，同時具有改善肝、防齲齒、控制體重的功效。麥芽糖醇：麥芽糖醇，又名氫化麥芽糖分子式為C12H24O11，相對分子質量為344.31。是一種新型的功能性甜味劑，由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進鈣的吸收等多種生理特性，已經引起了人們的廣泛關注。具有調節血糖，不刺激胰島素、提高人體免疫力，甜味產生快，修飾性好，色敏反應小，有防齲齒的功能，提高人體對鈣的吸收和保留，抑制人體脂肪酶的過度儲存，不會提高人體脂肪蛋白酶的活性。山梨糖醇：山梨糖醇別名山梨醇，分子式是C6H14O6，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88～102℃范圍內變化，相對密度約1.49。易溶于水(1g溶于約0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近，具有保濕效果好，乳化性好，不增加血糖的特點，可用于無糖、低糖食品制作。木糖：木糖是一種由木屑、稻草、玉米芯等富含半纖維素的植物經水解而得的一種五碳糖，易溶于熱乙醇和嘧啶，甜度為蔗糖的67％。對人體腸道內的雙歧桿菌有較高的增殖作用，食用木糖能改善人體的微生物環境，提高機體的免疫能力。木糖作為一種低熱量產品與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能體現出很好的保健效果。木糖與鈣同時攝入，可以提高人體對鈣的吸收率和保留率，還能防止便秘。阿拉伯糖：阿拉伯糖(arabinose)又稱果膠糖，常與其他單糖結合，以雜多糖的形式存在于植物果漿、膠體、半纖維素、果膠酸，松柏科樹木心材，細菌多糖，以及某些糖苷中?？茖W家和營養學家就L-阿拉伯糖(L-Arabinose)在腸道內對糖類代謝的作用作了大量的研究工作:臨床試驗表明L-阿拉伯糖對蔗糖的代謝轉化具有阻斷作用，使其在減肥、控制糖尿病等方面的應用前景看好。低聚糖：低聚糖又稱寡糖(英文對照：oligosaccharide；oligosaccharides；oligose)，是少數單糖(2～10個)縮合的聚合物，集營養、保健、食療于一體，廣泛應用于食品、保健品、飲料、醫藥、飼料添加劑等領域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世紀“未來型”新一代功效食品。常見低聚糖包括低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等。具有改善人體內微生態環境，增殖于雙歧桿菌和其它有益菌的功能，經代謝產生有機酸使腸內pH值降低，抑制腸內沙門氏菌和腐敗菌的生長，調節胃腸功能，抑制腸內腐敗物質，改變大便性狀，防治便秘，并增加維生素合成，促進礦物質元素吸收，提高人體免疫功能。本發明的含木糖醇的復合代糖產品的制備方法，包括以下步驟：(1)過篩：取各組分，分別過30～100目篩，備用；(2)混合：將木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖和阿拉伯糖混合，10～60r/min攪拌10～60min，得混合粉；(3)制軟材：將低聚糖用體積分數為40％～70％的乙醇溶液溶解，得低聚糖溶解液，利用低聚糖溶液將上述混合粉制軟材(以手輕握成團，捏之即散為準)，混合粉與低聚糖溶解液的質量體積比為100g：10～50ml；(4)制粒、干燥：將上述所得軟材過10～30目篩制粒，濕顆粒在40～80℃下干燥至水分≤4.5％(重量百分數)，得干顆粒；(5)整粒：干顆粒過10～30目篩整粒，即得；或：繼續下一步驟；(6)總混：取復合添加劑，與步驟(5)制備的顆粒混合均勻(置混合機中)，時間5～30min，得總混顆粒，即得。本發明的含木糖醇的復合代糖產品，具有以下有益效果：(1)產品中各組分合理配伍，食用后，產品不但自身不參加血糖代謝，不增加血糖，同時還有一定的控糖作用，可以減緩餐后血糖的快速波動。(2)根據甜度的反饋時間不同，本發明將甜度均小于蔗糖的不同組分組合后達到了蔗糖的甜度，實現了一加一大于二的效果，在實現減糖不減甜，滿足人類享受甜食美味的同時，保健養生兩不誤。(3)在滿足甜度及人類對傳統食糖需求的同時，具有調節微生態，改善腸道菌群及防齲齒的效果，還可促進鈣及各類微量元素的吸收，平衡營養。同時在促進鈣吸收的同時，促進鈣的保留。(4)本發明在制軟材過程中創造性的使用了低聚糖與乙醇為粘合劑，使其作為功能性因子的同時，又具有粘合劑的功效，減少了其它粘合劑的使用。具體實施方式下面結合實施例對本發明作進一步的說明。下述實施例中所涉及的儀器、試劑、材料等，若無特別說明，均為現有技術中已有的常規儀器、試劑、材料等，可通過正規商業途徑獲得。下述實施例中所涉及的實驗方法，檢測方法等，若無特別說明，均為現有技術中已有的常規實驗方法，檢測方法等。實施例一制備含木糖醇的復合代糖產品組分組成為：木糖醇45份，麥芽糖醇20份，山梨糖醇10份，木糖10份，阿拉伯糖5份，低聚糖10份(低聚糖為低聚木糖、低聚果糖按重量比1:1混合所得的混合物)，硬脂酸鎂適量。制備工藝為：(1)過篩稱量：按產品組合比例稱量木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖，低聚糖，復合添加劑分別過60目篩。(2)混合：將木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖混合30min，混合轉速為30r/min得總混合粉。(3)制軟材：將低聚糖用體積分數50％的乙醇溶解，用低聚糖溶解液將步驟(2)中的總混合粉制軟材；混合粉與低聚糖溶解液的質量體積比為100g：30ml，以手輕握成團，捏之即散為準。(4)制粒、干燥:將步驟(3)制得的軟材過30目篩制粒，濕顆粒在70℃下進行干燥使水分≤4.5％。(5)整粒:干顆粒過10目篩整粒。(6)總混：取硬脂酸鎂(硬脂酸鎂的用量為總混顆粒的0.2％)與步驟(5)制備的顆?；旌暇鶆?置混合機中)，時間20min，得總混顆粒。(7)成型。實施例二制備含木糖醇的復合代糖產品組分組成為：木糖醇20份，麥芽糖醇30份，山梨糖醇20份，木糖15份，阿拉伯糖5份，低聚糖10份(低聚糖為低聚木糖、低聚果糖按重量比1:1混合所得的混合物)，硬脂酸鎂適量。制備工藝為：(1)過篩稱量：按產品組合比例稱量木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖，低聚糖，復合添加劑分別過60目篩。(2)混合：將木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖混合30min，混合轉速為30r/min得總混合粉。(3)制軟材：將低聚糖用體積分數50％的乙醇溶解，用低聚糖溶解液將步驟(2)中的總混合粉制軟材；混合粉與低聚糖溶解液的質量體積比為100g：30ml，以手輕握成團，捏之即散為準。(4)制粒、干燥:將步驟(3)制得的軟材過30目篩制粒，濕顆粒在70℃下進行干燥使水分≤4.5％。(5)整粒:干顆粒過10目篩整粒。(6)總混：取硬脂酸鎂(硬脂酸鎂的用量為總混顆粒的0.2％)與步驟(5)制備的顆?；旌暇鶆?置混合機中)，時間20min，得總混顆粒。(7)成型。實施例三制備含木糖醇的復合代糖產品組分組成為：木糖醇25份，麥芽糖醇20份，山梨糖醇10份，木糖30份，阿拉伯糖5份，低聚糖10份(低聚糖為低聚木糖、低聚果糖按重量比1:1混合所得的混合物)，硬脂酸鎂適量。制備工藝為：(1)過篩稱量：按產品組合比例稱量木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖，低聚糖，復合添加劑分別過60目篩。(2)混合：將木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖混合30min，混合轉速為30r/min得總混合粉。(3)制軟材：將低聚糖用體積分數50％的乙醇溶解，用低聚糖溶解液將步驟(2)中的總混合粉制軟材；混合粉與低聚糖溶解液的質量體積比為100g：30ml，以手輕握成團，捏之即散為準。(4)制粒、干燥:將步驟(3)制得的軟材過30目篩制粒，濕顆粒在70℃下進行干燥使水分≤4.5％。(5)整粒:干顆粒過10目篩整粒。(6)總混：取硬脂酸鎂(硬脂酸鎂的用量為總混顆粒的0.1％)與步驟(5)制備的顆?；旌暇鶆?置混合機中)，時間20min，得總混顆粒。(7)成型。實施例四制備含木糖醇的復合代糖產品組分組成為：木糖醇30份，麥芽糖醇30份，山梨糖醇20份，木糖12份，阿拉伯糖3份，低聚糖5份(低聚糖為低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖按重量比1:1:1混合所得的混合物)，硬脂酸鎂適量。制備工藝為：(1)過篩稱量：按產品組合比例稱量木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖，低聚糖，復合添加劑分別過60目篩。(2)混合：將木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖混合30min，混合轉速為30r/min得總混合粉。(3)制軟材：將低聚糖用體積分數50％的乙醇溶解，用低聚糖溶解液將步驟(2)中的總混合粉制軟材；混合粉與低聚糖溶解液的質量體積比為100g：30ml，以手輕握成團，捏之即散為準。(4)制粒、干燥:將步驟(3)制得的軟材過30目篩制粒，濕顆粒在70℃下進行干燥使水分≤4.5％。(5)整粒:干顆粒過10目篩整粒。(6)總混：取硬脂酸鎂(硬脂酸鎂的用量為總混顆粒的0.2％)與步驟(5)制備的顆?；旌暇鶆?置混合機中)，時間20min，得總混顆粒。(7)成型。實施例五制備含木糖醇的復合代糖產品組分組成為：木糖醇30份，麥芽糖醇30份，山梨糖醇20份，木糖12份，阿拉伯糖3份，低聚糖5份(低聚糖為低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖按重量比1:1:1混合所得的混合物)，硬脂酸鎂適量。制備工藝為：(1)過篩稱量：按產品組合比例稱量木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖，低聚糖，復合添加劑分別過100目篩。(2)混合：將木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖混合40min，混合轉速為50r/min得總混合粉。(3)制軟材：將低聚糖用體積分數60％的乙醇溶解，用低聚糖溶解液將步驟(2)中的總混合粉制軟材；混合粉與低聚糖溶解液的質量體積比為100g：50ml，以手輕握成團，捏之即散為準。(4)制粒、干燥:將步驟(3)制得的軟材過10目篩制粒，濕顆粒在50℃下進行干燥使水分≤4.5％。(5)整粒:干顆粒過10目篩整粒。(6)總混：取硬脂酸鎂(硬脂酸鎂的用量為總混顆粒的0.2％)，與步驟(5)制備的顆?；旌暇鶆?置混合機中)，時間30min，得總混顆粒。(7)成型。實施例六制備含木糖醇的復合代糖產品組分組成為：木糖醇30份，麥芽糖醇30份，山梨糖醇20份，木糖12份，阿拉伯糖3份，低聚糖5份(低聚糖為低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖按重量比1:1:1混合所得的混合物)，硬脂酸鎂適量。制備工藝為：(1)過篩稱量：按產品組合比例稱量木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖，低聚糖，復合添加劑分別過100目篩。(2)混合：將木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖混合50min，混合轉速為60r/min得總混合粉。(3)制軟材：將低聚糖用體積分數50％的乙醇溶解，用低聚糖溶解液將步驟(2)中的總混合粉制軟材；混合粉與低聚糖溶解液的質量體積比為100g：30ml，以手輕握成團，捏之即散為準。(4)制粒、干燥:將步驟(3)制得的軟材過20目篩制粒，濕顆粒在50℃下進行干燥使水分≤4.5％。(5)整粒:干顆粒過20目篩整粒。(6)總混：取硬脂酸鎂(硬脂酸鎂的用量為總混顆粒的0.3％)，與步驟(5)制備的顆?；旌暇鶆?置混合機中)，時間25min，得總混顆粒。(7)成型。產品效果評價：組織空腹血糖≥7.8mmol/L(140mg/dl)的成年糖尿?、蛐突颊?20例，按自愿原則選擇隨機分成對照組(抗消化淀粉)、普通食糖組(白砂糖)、實施例一組、實施例二組、實施例三組、實施例四組，共六組，每組受試者20例。試驗前對每一位受試者參照原來生活習慣規定相應的飲食，依照之前的生活規律。按推薦服用本發明的實驗產品35克/每天，與正餐同時服用，不進行任何處理。連續觀察時間不少于10天，必要時可以適當延長。測定患者空腹和餐后血糖指標。結果：試驗前后空腹血糖，以及進食2h后的血糖測定結果，如表1所示。表1空腹血糖、進食2h后血糖從表1中可以看出，服用傳統食糖后餐后血糖明顯升高，實施例一～四對血糖的控制均有一定的效果，相比之下，實施例四效果最優。與對照組形成顯著性差異，為最佳方案。產品外觀及狀態比較：組織10人通過品嘗進行評分，計算平均分，滿分為100分，評分結果見表2。表2顆粒整齊程度評分顆粒硬度評分顆粒流動性實施例四96.897.495.9實施例五80.290.992.7實施例六88.892.591.5通過評分結果可以看出，實施例四的制備工藝為最優工藝，產品外觀及狀態良好，明顯優于實施例五、六。當前第1頁1 2 3