本發明涉及微生物發酵技術和生物轉化技術領域，尤其是涉及一種山藥植物提取液、發酵酸奶及其制備方法。
背景技術：
酸奶是一種深得大眾喜愛的食品，其是以新鮮的鮮奶為原料，經發酵制得的一種奶制品。酸奶的發酵過程使鮮奶中的糖、蛋白質有20％左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)，經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。同時，酸奶能將鮮奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效；能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用；此外，酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有非常好的保健作用。
隨著人們生活水平的不斷提高和對食品多樣化需求的日益增長，人們對飲食的營養價值的研究在不斷的增加，現在人們經常食用保健補充品以獲得營養益處。但是，這些食用保健品通常為膠囊等形式，使用者必須記得攜帶，同時這些食用保健品大多沒有調味，消費者的接受性較差。所以，近年來將食用保健品的成分與食品結合，各種功能性食品便應運而生。
因此，研究開發出一種健脾益氣，消食助運的功能性酸奶食品，豐富酸奶市場，為大眾健康提供有益的風味產品，具有良好的商業前景和社會效益。
有鑒于此，特提出本發明。
技術實現要素：
本發明的第一目的在于提供一種山藥植物提取液，該提取液主要由山藥制備而成，具有山藥特有的健脾益氣及消食助運之功效，對消化不良有很好的保健作用。
本發明的第二目的在于提供一種山藥植物提取液的制備方法，該提取液應用加溫水提法進行制備，具有操作方便，安全可靠、提取時間短、生產效率高等優點。
本發明的第三目的在于提供一種發酵酸奶，上述的發酵酸奶主要由山藥植物提取液、鮮奶、蔗糖和復合發酵菌株組成，該酸奶不但具有易于消化吸收、調理腸胃、加強消化的功效，還具有上述山藥提取液健脾益氣及消食助運之功效，對消化不良有很好的保健作用。
本發明的第四目的在于提供一種上述發酵酸奶的制備方法，該方法通過將發酵原料混合，隨后進行恒溫發酵的方法進行制備，其具有工藝簡單、流程安全，整個制備過程中不需要特殊的制備設備，在常溫常壓下既可制備的優點。
本發明提供的一種山藥植物提取液，上述提取液主要由山藥采用加溫水提法制備而成。
進一步的，上述山藥植物提取液原料包括山藥、蓮子和雞內金。
進一步的，按照質量份數計，上述山藥植物提取液主要由以下原料制成：山藥20～40份、蓮子10～30份和雞內金10～30份。
進一步的，按照質量份數計，上述山藥植物提取液主要由以下原料制成：山藥25～35份、蓮子15～25份和雞內金15～25份。
更進一步的，按照質量份數計，上述山藥植物提取液主要由以下原料制成：山藥30份、蓮子20份和雞內金20份。
本發明提供的一種山藥植物提取液的制備方法，上述制備方法，包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡上述各原料0.5～2小時，上述各原料的總質量與水的質量比為1：4～8；
步驟(b)：對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉文火煎煮10～20分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中上述的水，重復上述煎煮過濾步驟1～2次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得山藥植物提取液。
本發明提供的一種發酵酸奶，按照質量份數計，上述酸奶主要由以下發酵原料制成：上述的山藥植物提取液5～25份、鮮奶25～45份、蔗糖1～5份和復合發酵菌株0.02～0.1份。
進一步的，所述鮮奶為牛奶或羊奶。
進一步的，按照質量份數計，上述酸奶主要由以下發酵原料制成：上述的山藥植物提取液5～15份、鮮奶35～45份、蔗糖2～4份和復合發酵菌株0.04～0.06份。
更進一步的，按照質量份數計，上述酸奶主要由以下發酵原料制成：上述的山藥植物提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復合發酵菌株0.05份。
進一步的，上述復合發酵菌株為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌的組合。
本發明提供的一種發酵酸奶的制備方法，上述方法包括以下步驟：首先將山藥提取液和鮮奶混合均勻制得發酵基質，隨后在發酵基質中加入蔗糖和復合發酵菌株，充分混合后在30～45℃的溫度下恒溫發酵6～10小時，制得發酵酸奶。
進一步的，上述發酵酸奶的制備方法包括以下步驟：首先將山藥提取液、鮮奶和復合植物添加液混合均勻制得發酵基質，隨后在發酵基質中加入蔗糖和復合發酵菌株，充分混合后在38℃的溫度下恒溫發酵8小時，制得發酵酸奶。
進一步的，上述制備方法還進一步包括對恒溫發酵后的酸奶進行灌裝滅菌并低溫冷藏的步驟。
更進一步的，上述灌裝滅菌并低溫冷藏的步驟為：將恒溫發酵后的酸奶灌裝后進行殺菌，隨后置于2～6℃的環境下進行低溫冷藏。
與現有技術相比，本發明的有益效果為：
本發明提供的山藥植物提取液，該提取液主要由山藥采用加溫水提法制備而成，制得的提取液具有山藥特有的健脾益氣及消食助運之功效，對消化不良有很好的保健作用。
本發明提供的山藥植物提取液的制備方法，該提取液的制備方法，具有操作方便，安全可靠、提取時間短、生產效率高等優點。
本發明提供的發酵酸奶，該酸奶主要由山藥植物提取液、鮮奶、蔗糖和復合發酵菌株發酵組成，其將酸奶和山藥的保健功效很好的結合在一起，該酸奶不僅具有原有酸奶的易于消化吸收、調理腸胃功能和降低膽固醇的作用，同時還具有山藥特有的健脾益氣及消食助運之功效，對消化不良有很好的保健作用，緩解了現有食用保健品大多沒有調味，消費者的接受性較差的問題。
本發明提供的發酵酸奶的制備方法，該方法首先將山藥提取液和鮮奶混合均勻制得發酵基質，隨后在發酵基質中加入蔗糖和復合發酵菌株進行恒溫發酵制得發酵酸奶，這樣分兩步將發酵原料混合的方法，可以使復合發酵菌株更為均勻的混合于發酵基質中，進而使酸奶發酵的更為快速徹底。該方法具有工藝簡單、流程安全，整個制備過程中不需要特殊的制備設備，在常溫常壓下既可制備的優點。同時，通過該制備方法制備出的發酵酸奶，其凝乳、色澤、風味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和山藥提取液的保健功效。
具體實施方式
下面將結合實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
根據本發明的一個方面，一種山藥植物提取液，上述提取液主要由山藥采用加溫水提法制備而成。
在上述優選實施方式中，上述山藥植物提取液主要由山藥提取制得，山藥為薯蕷科植物山藥干燥根莖。山藥具有滋養強壯、助消化、斂虛汗、止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥也是衛計委公布的可以用于保健食品的中藥。
本發明中，該提取液主要由山藥采用加溫水提法制備而成，制得的提取液具有山藥特有的健脾益氣及消食助運之功效，對消化不良有很好的保健作用。
在本發明的一種優選實施方式中，上述山藥植物提取液原料包括山藥、蓮子和雞內金。
在本發明的一種優選實施方式中，按照質量份數計，上述山藥植物提取液主要由以下原料制成：山藥20～40份、蓮子10～30份和雞內金10～30份。
本發明中，上述山藥典型但非限制性的含量為：20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份或40份。
本發明上述除山藥外各原料的功效為：
蓮子：為睡蓮科植物蓮的干燥成熟種子，分布于我國南北各省，入脾、腎、心經。蓮子具有補脾止瀉、止帶、益腎澀精和養心安神之功效，常用于清心醒脾，補脾止瀉，養心安神明目、補中養神，健脾補胃，止瀉固精，益腎澀精止帶；滋補元氣。根據《食療中藥藥物學》的介紹，蓮子具有補脾止瀉、益腎澀精，養心安神的功效；用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠等癥。
本發明中，上述蓮子典型但非限制性的含量為：10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份或30份。
雞內金：為雉科動物家雞的干燥沙囊內壁。雞內金具有健胃消食，澀精止遺，通淋化石之功效，用于食積不消、嘔吐瀉痢、小兒疳積、遺尿、遺精、石淋澀痛以及膽脹脅痛等癥。
本發明中，上述雞內金典型但非限制性的含量為：10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份或30份。
本發明提供的山藥植物提取液，上述山藥植物提取液原料中還包括蓮子和雞內金等成分，加入上述成分可以增加山藥植物提取液健脾益氣及消食助運的功效，其中，蓮子具有補中養神，健脾補胃的功效，雞內金可以健胃消食，對于食積不消具有很好的功效，對消化不良都有很好的保健作用。此外，在山藥植物提取液中加入蓮子和雞內金等藥材還可以中和一部分山藥的味道，使消費者在口感上更容易接受。
在本發明的一種優選實施方式中，按照質量份數計，上述山藥植物提取液主要由以下原料制成：山藥25～35份、蓮子15～25份和雞內金15～25份。
在上述優選的實施方式中，按照質量份數計，上述山藥植物提取液主要由以下原料制成：山藥30份、蓮子20份和雞內金20份。
根據本發明的一個方面，上述的山藥植物提取液的制備方法，包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡上述各原料0.5～2小時，上述各原料的總質量與水的質量比為1：4～8；
步驟(b)：對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉文火煎煮10～20分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中上述的水，重復上述煎煮過濾步驟1～2次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得山藥植物提取液。
在上述優選實施方式中，上述步驟(a)中原料的浸泡時間不宜過長以免喪失藥效，應以0.5～2小時為宜。如山藥質地過干，也可適當延長浸泡時間。
在上述優選實施方式中，上述步驟(a)中原料與水的質量比為1：4～8，原料浸泡的加水量以沒過原料為宜，如原料質地輕浮，可加水后進行攪拌使原料充分浸入水中并加大水的用量，原料與水的質量比為1：8，如原料質重，可適當減少水的用量，原料與水的質量比為1：4。
在上述優選實施方式中，上述步驟(b)中重復上述煎煮過濾步驟1～2次，煎煮的次數可以依每次倒出的提取液為準，最終合并后的提取液的量以浸泡原料水的量的三分之二為佳。
根據本發明的一個方面，一種發酵酸奶，按照質量份數計，上述酸奶主要由以下發酵原料制成：山藥植物提取液5～25份、鮮奶25～45份、蔗糖1～5份和復合發酵菌株0.02～0.1份。
本發明發酵酸奶中各發酵原料的功效為：
山藥植物提取液主要由山藥提取制得，具有山藥特有的健脾益氣及消食助運之功效，對消化不良有很好的保健作用。
本發明中，上述山藥植物提取液典型但非限制性的含量為：5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份或25份。
鮮奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。鮮奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，鮮奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。
本發明中，上述鮮奶典型但非限制性的含量為：25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份、40份、41份、42份、43份、44份或45份。
蔗糖是碳水化合物的一種，廣泛存在于甘蔗、甜菜、水果等體內，我們日常食用的蔗糖主要是由甘蔗、甜菜制成的，蔗糖分子是通過植物的光合作用而生成的，是天然的食品。本發明在酸奶發酵過程中加入蔗糖不僅可以增加甜度，調節糖酸比例，不至于使酸奶口感過酸；同時，還可以補充乳酸菌發酵時乳糖成分的不足，使發酵更為徹底。
本發明中，上述蔗糖典型但非限制性的含量為：1份、2份、3份、4份或5份。
復合發酵菌株在酸奶生產過程中的作用非常重要，是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決于復合發酵菌株的類型、品質及活力。本發明符合發酵菌株由多種酸奶發酵菌混合而成，具有菌種活力高，活化時間長的優點。
本發明中，上述復合發酵菌株典型但非限制性的含量為：0.02份、0.03份、0.04份、0.05份、0.06份、0.07份、0.08份、0.09份或0.1份。
本發明發酵酸奶是一種含有山藥植物提取液的功能性酸奶，其將酸奶和山藥的保健功效很好的結合在一起，該酸奶不僅具有原有酸奶的易于消化吸收、調理腸胃功能和降低膽固醇的作用，同時還具有山藥特有的健脾益氣及消食助運之功效，對消化不良有很好的保健作用，緩解了現有食用保健品大多沒有調味，消費者的接受性較差的問題。
在本發明的一種優選實施方式中，所述鮮奶優選為牛奶或羊奶。
在本發明的一種優選實施方式中，按照質量份數計，上述酸奶主要由以下發酵原料制成：山藥植物提取液5～15份、鮮奶35～45份、蔗糖2～4份和復合發酵菌株0.04～0.06份。
在上述優選實施方式中，按照質量份數計，上述酸奶主要由以下發酵原料制成：山藥植物提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復合發酵菌株0.05份。
本發明中，通過對各原料用量比例的進一步調整和優化，從而進一步優化了本發明發酵酸奶中各成分的功效。
在本發明的一種優選實施方式中，上述復合發酵菌株為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌的組合。
本發明復合發酵菌株含有多種發酵菌株，各發酵菌種搭配合理，既含有好氧菌，也包括兼性厭氧菌，各菌種相互間具有非常密切的協同作用關系，相互促進，提高了發酵的效率和效果。
根據本發明的一個方面，一種發酵酸奶的制備方法，上述方法包括以下步驟：首先將山藥提取液和鮮奶混合均勻制得發酵基質，隨后在發酵基質中加入蔗糖和復合發酵菌株，充分混合后在30～45℃的溫度下恒溫發酵6～10小時，制得發酵酸奶。
本發明發酵酸奶的制備方法，該方法首先將山藥提取液和鮮奶混合均勻制得發酵基質，隨后在發酵基質中加入蔗糖和復合發酵菌株進行恒溫發酵制得發酵酸奶，這樣分兩步將發酵原料混合的方法，可以使復合發酵菌株更為均勻的混合于發酵基質中，進而使酸奶發酵的更為快速徹底。該方法具有工藝簡單、流程安全，整個制備過程中不需要特殊的制備設備，在常溫常壓下既可制備的優點。同時，通過該制備方法制備出的發酵酸奶，其色澤、風味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和山藥提取液的保健功效。
在上述優選實施方式中，上述發酵酸奶的制備方法包括以下步驟：首先將山藥提取液和鮮奶混合均勻制得發酵基質，隨后在發酵基質中加入蔗糖和復合發酵菌株，充分混合后在38℃的溫度下恒溫發酵8小時，制得發酵酸奶。
在本發明的一種優選實施方式中，上述制備方法還進一步包括對恒溫發酵后的酸奶進行灌裝滅菌并低溫冷藏的步驟。
在上述優選實施方式中，上述灌裝滅菌并低溫冷藏的步驟為：將恒溫發酵后的酸奶灌裝后進行殺菌，隨后置于2～6℃的環境下進行低溫冷藏。
在上述優選實施方式中，將滅菌后的酸奶置于2～6℃的環境下進行低溫冷藏，可以使酸奶更好的成型，使食用時的口感更佳，同時延長酸奶的保質期。
下面將結合實施例1～23和對比例1～3對本發明的技術方案進行進一步地說明。
實施例1
一種山藥植物提取液，按照質量份數計，上述山藥植物提取液主要由以下原料制成：山藥20份、蓮子10份和雞內金10份。
實施例2
一種山藥植物提取液，該山藥植物提取液全部由山藥為原料制成。
實施例3
一種山藥植物提取液，按照質量份數計，上述山藥植物提取液主要由以下原料制成：山藥25份、蓮子15份和雞內金15份。
實施例4
一種山藥植物提取液，按照質量份數計，上述山藥植物提取液主要由以下原料制成：山藥35份、蓮子25份和雞內金25份。
實施例5
一種山藥植物提取液，按照質量份數計，上述山藥植物提取液主要由以下原料制成：山藥30份、蓮子20份和雞內金20份。
實施例6
一種山藥提取液的制備方法，主要包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡實施例1各原料0.5小時，上述各原料與水的質量比為1：4；
步驟(b)：對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉文火煎煮10分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中的水，重復上述煎煮過濾步驟1次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得山藥植物提取液。
實施例7
一種山藥提取液的制備方法，主要包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡實施例2原料2小時，上述各原料與水的質量比為1：8；
步驟(b)：對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉文火煎煮20分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中的水，重復上述煎煮過濾步驟2次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得山藥植物提取液。
實施例8
一種山藥提取液的制備方法，主要包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡實施例1原料1小時，上述各原料與水的質量比為1：6；
步驟(b)：對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉文火煎煮20分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中的水，重復上述煎煮過濾步驟1次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得山藥植物提取液。
實施例9
本實施例一種山藥提取液的制備方法，除步驟(a)中用水浸泡實施例2的原料1小時外，其于同實施例8。
實施例10
本實施例一種山藥提取液的制備方法，除步驟(a)中用水浸泡實施例3的原料1小時外，其于同實施例8。
實施例11
本實施例一種山藥提取液的制備方法，除步驟(a)中用水浸泡實施例4的原料1小時外，其于同實施例8。
實施例12
本實施例一種山藥提取液的制備方法，除步驟(a)中用水浸泡實施例5的原料1小時外，其于同實施例8。
實施例13
一種發酵酸奶，按照質量份數計，上述酸奶主要由以下發酵原料制成：實施例9制得的山藥植物提取液5份、鮮奶45份、蔗糖1份和復合發酵菌株0.02份；
上述發酵酸奶的制備方法，主要包括以下步驟：首先將實施例9制備的山藥植物提取液和鮮奶混合均勻制得發酵基質，隨后在發酵基質中加入蔗糖和復合發酵菌株，充分混合后在38℃的溫度下恒溫發酵10小時，將恒溫發酵后的酸奶進行灌裝后進行殺菌，隨后置于4℃的環境下進行低溫冷藏制得發酵酸奶。
實施例14
一種發酵酸奶，按照質量份數計，上述酸奶主要由以下發酵原料制成：實施例9的山藥植物提取液15份、鮮奶35份、蔗糖4份和復合發酵菌株1份。
本實施例發酵酸奶的制備方法與實施例13相同。
實施例15
一種發酵酸奶，按照質量份數計，上述酸奶主要由以下發酵原料制成：實施例9的山藥植物提取液25份、鮮奶25份、蔗糖2份和復合發酵菌株0.05份；
本實施例發酵酸奶的制備方法與實施例13相同。
對比例1
一種發酵酸奶，按照質量份數計，上述酸奶主要由以下發酵原料制成：實施例9的山藥植物提取液35份、鮮奶15份、蔗糖2份和復合發酵菌株0.05份。
本實施例發酵酸奶的制備方法與實施例13相同。
對比例2
一種發酵酸奶，按照質量份數計，上述酸奶主要由以下發酵原料制成：實施例9的山藥植物提取液45份、鮮奶5份、蔗糖2份和復合發酵菌株0.05份。
本實施例發酵酸奶的制備方法與實施例13相同。
效果例1
為表明通過本發明提供的原料比例組成制備出的發酵酸奶，其凝乳、色澤、口感和風味俱佳，最大程度保留了酸奶和山藥提取液的保健功效，現特請10位志愿者對實施例13～15和對比例1～2制備得到的山藥酸奶進行試吃評價，評價的綜合結果如表1所示：
表1：本發明實施例13～15以及對比例1和2制得的酸奶的試吃評價結果
由上表可知，實施例13～15制得的發酵酸奶其凝乳、色澤、口感和風味俱佳，在品質上可以滿足市場和消費者的需要，其中，實施例14的效果最佳，實施例13和實施例15的效果略差；而對比例1和對比例2制得的發酵酸奶凝乳較差，大量乳清析出，成形差；質地粗糙，味道較淡；酸味不適口，酸味淡，山藥的味道過濃，不能滿足市場的需要。
實施例16
一種發酵酸奶，按照質量份數計，上述酸奶主要由以下發酵原料制成：實施例9的山藥植物提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復合發酵菌株0.05份。
上述發酵酸奶的制備方法，主要包括以下步驟：首先將實施例9制備的山藥植物提取液和鮮奶混合均勻制得發酵基質，隨后在發酵基質中加入蔗糖和復合發酵菌株，充分混合后在38℃的溫度下恒溫發酵6小時，將恒溫發酵后的酸奶進行灌裝后進行殺菌，隨后置于4℃的環境下進行低溫冷藏制得發酵酸奶。
實施例17
本實施例發酵酸奶，除制備方法中在38℃的溫度下恒溫發酵為8小時外，其于同實施例16。
實施例18
本實施例發酵酸奶，除制備方法中在38℃的溫度下恒溫發酵為10小時外，其于同實施例16。
對比例3
本對比例發酵酸奶，除制備方法中在38℃的溫度下恒溫發酵為12小時外，其于同實施例16。
效果例2
為表明通過本發明提供的發酵方法特別是發酵時間，制備出的發酵酸奶，其凝乳、色澤、口感和風味俱佳，最大程度保留了酸奶和山藥提取液的保健功效，現特請10位志愿者對實施例16～18和對比例3制備得到的山藥酸奶進行試吃評價，評價的綜合結果如表2所示：
表2：本發明實施例16～18和對比例3制得的酸奶的試吃評價結果
由上表可知，實施例17中常溫發酵8小時制得的發酵酸奶其凝乳、色澤、口感和風味最佳，其制得的酸奶品質最好；實施例16和實施例18制得的發酵酸奶品質稍差，但也可以滿足市場和消費者的需要；而對比例3常溫發酵12小時制得的發酵酸奶凝乳較差，大量乳清析出；質地粗糙；酸味不適口，偏酸，不能滿足市場的需要。
實施例19
一種發酵酸奶，按照質量份數計，上述酸奶主要由以下發酵原料制成：實施例1制備的山藥植物提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復合發酵菌株0.05份。
上述發酵酸奶的制備方法，主要包括以下步驟：首先將本實施例上述山藥植物提取液和鮮奶混合均勻制得發酵基質，隨后在發酵基質中加入蔗糖和復合發酵菌株，充分混合后在38℃的溫度下恒溫發酵8小時，將恒溫發酵后的酸奶進行灌裝后進行殺菌，隨后置于4℃的環境下進行低溫冷藏制得發酵酸奶。
實施例20
本實施例中，除發酵原料中使用實施例2制備的山藥植物提取液外，其于同實施例19。
實施例21
本實施例中，除發酵原料中使用實施例3制備的山藥植物提取液外，其于同實施例19。
實施例22
本實施例中，除發酵原料中使用實施例4制備的山藥植物提取液外，其于同實施例19。
實施例23
本實施例中，除發酵原料中使用實施例5制備的山藥植物提取液外，其于同實施例19。
效果例3
為表明本發明發酵酸奶具有山藥特有的健脾益氣及消食助運之功效，對消化不良有很好的保健作用。
現特選擇120例消化不良的亞健康人士進行觀察，將上述亞健康人士平均分為6組，每組20人，其中實驗組1～5組分別使用實施例19～23制備的酸奶進行飲用，每日200ml。實驗組6組做為對照組采用市售健胃消食片作為對照長期服用，每日2粒。并分別在1個月、3個月和6個月對患者的治療效果進行觀察和統計，見表3。
表3：使用實施例19～23以及對照組對消化不良的亞健康人士的食療效果評價
由上表可知，實驗組1～5組分別使用實施例19～23制備的發酵酸奶進行食療的亞健康患者，其單純性肥胖的狀況均有很大的改善，本發明發酵酸奶對上述亞健康患者的有效率可達90％以上，其效果遠遠高于市售的健胃消食片，其中：
本發明實施例23制備的酸奶食療效果最好，食療6個月后95％的參試者精力充沛，食欲良好，排便通暢，胃脹噯氣等亞健康狀況基本消除；實施例21、實施例22和實施例19制備的酸奶的食療效果比實施例23略差，但也達到了很好的效果，90％以上的參試者精力充沛，食欲良好，排便通暢，胃脹噯氣等亞健康狀況基恩消除；實施例20制備的酸奶的食療效果與實施例23相當，但山藥味道過濃，很多參試者表示口感不好；而采用健胃消食片作為對照長期服用的對照組，癥狀和體征無明顯好轉。
效果評價
綜合上述，本發明山藥植物提取液及其制備的發酵酸奶，將酸奶和山藥的保健功效很好的結合在一起，該酸奶不僅具有原有酸奶的易于消化吸收、調理腸胃、加強消化和降低膽固醇的作用，同時還具有山藥特有的健脾益氣及消食助運之功效，對消化不良有很好的保健作用，緩解了現有食用保健品大多沒有調味，消費者的接受性較差的問題。同時，通過該制備方法制備出的發酵酸奶，其凝乳、色澤、風味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和山藥提取液的保健功效，對于消化不良的亞健康人士具有很好的保健效果。
最后應說明的是：以上各實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的范圍。