本發明涉及水產品加工工藝，特別涉及一種脊腹褐蝦軟罐頭及生產工藝。
背景技術：
脊腹褐蝦屬褐蝦屬，脊腹褐蝦分布于我國黃海和東海北部海域，棲息于沙質或泥沙質海底，喜潛入海底沙泥中，在我國東海地區產量及其豐富具有適應能力強、生長迅速、繁殖期長、抗病力強、肉味鮮美、加工出肉率高等優點，一直是我國重要的水產養殖品種，常用來生產蝦仁、蝦干及飼料等產品，但由于其產品質量不穩定，保鮮及加工技術發展落后，導致脊腹褐蝦沒能得到全面高效的開發與利用。脊腹褐蝦是我國傳統的海洋捕撈底層小型經濟蝦類，產量較高，但其屬低值蝦類產主要加工為飼料等低值產品，附加值較低而褐蝦在歐盟等國卻有重要經濟價值，深受當地消費者的喜愛，是最重要的小型經濟蝦類，褐蝦含蛋白質較多，捕撈熟制后微生物腐敗嚴重，因此，開展褐蝦保鮮貯藏的關鍵技術研究，全面接軌國際市場，對于提高我國褐蝦加工技術水平，拓展國內外市場，增加漁民經濟收入，促進褐蝦加工業的可持續發展，意義重大。
在現有技術中，例如：一種蝦軟罐頭的制備方法，cn101946917a，該發明公開了一種蝦軟罐頭的制備方法，包括將冷凍蝦浸泡于質量濃度為0.05％-0.1％的檸檬酸中解凍，除去蝦頭，取出蝦腺；于80～100℃沸水中蒸煮1～10min，以脫去蝦的部分水；熟制后的蝦經除去蝦殼，置于砂糖質量含量為20％～50％、精鹽質量含量為5％-20％、味精質量含量為1％～10％的腌漬液中，于25℃～60℃下浸泡10min～8h；腌漬后的蝦于70℃～120℃下烘干5min～30min。該制備方法簡單可行，制備的蝦軟罐頭為半干蝦仁軟罐頭，蝦肉組織緊密程度適中，具有一定的耐咀嚼性；該方法使蝦肉在熱加工、干燥脫水或殺菌過程中的褐變現象得到有效抑制，從而保持蝦肉原有的誘人橙紅色色澤。
該發明的這種蝦軟罐頭較難保留其理想肉質和口感，攜帶、開啟、食用很不方便，時常發生罐頭中的蝦黑變。
技術實現要素：
本發明的目的是針對背景技術中存在的缺點和問題加以改進，提供一種脊腹褐蝦軟包裝罐頭的加工方法，即用脊腹褐蝦為原料，經一定加工步驟后再用聚酯復合材料進行包裝及消毒保鮮，它可以使蝦保持理想的肉質、形態及食用口感，提高其感官效果，且可以防止發生罐頭中的蝦的黑變，磷酸銨鎂結晶析出等現象，成本低、攜帶方便、便于運輸。
為解決上述現有的技術問題，本發明采用如下方案：一種脊腹褐蝦軟罐頭，所述脊腹褐蝦軟罐頭由以下成分及其重量份組成：蝦體30-44份、精鹽10-17份、黃酒10-24份、醬油5-8份、生姜8-10份、蒜頭5-10份、護色劑2-4份。
作為優選，所述護色劑由以下成分及其重量份組成：三聚磷酸鈉24-42份，焦亞硫酸鈉5-30份，l-半胱氨酸14-22份，褐藻酸鈉7-31份，d-異抗壞血酸鈉5-18份，食用鹽10-32份，食用葡萄糖21-36份，凝膠粉0.04-0.06份、硅微粉0.03-0.05份，提高鮮蝦的色澤，增強產品外觀，吸引顧客，其中凝膠粉和硅微粉通過三聚磷酸鈉除了在一定程度上具有護色的作用，同時還具有保持蝦肉緊實彈性的作用，提高其感官效果。
一種脊腹褐蝦軟罐頭的生產工藝，包括以下生產步驟：
1）選用新鮮優質的脊腹褐蝦，除去雜質及不可食部分，洗凈；
2）按蝦體30-40份、精鹽10-20份、黃酒10-20份、醬油5-8份、生姜8-10份、蒜頭8-20份的比例配制鹽水，鹽水煮沸后，將脊腹褐蝦放入鹽水中煮7-12分鐘，撈出瀝干水備用；
3）將瀝干水的蝦體投入油溫180℃左右的炸機篩框內，蝦體與油之比為1:7-10，油炸時間3-5min，當炸至蝦體均呈紅色時撈起、瀝油；
4）按檸檬酸0.050重量份、水1重量份的比例配制酸液，酸液煮沸后，溫度保持在80℃左右，將瀝干后的脊腹褐蝦放入酸液中浸泡5分鐘，撈出瀝干水后備用；
5）按蒜末1-3份、辣椒2-4份、姜絲2-5份的比例配制香辛料，放入水中預煮5-8min，瀝干后加入護色劑浸泡12-18min，備用；
6）裝袋及封口；
7）殺菌。
作為優選，所述步驟3）中油炸用豆油、花生油或精制食用色拉油中的一種為多種，提高油炸時鮮蝦的質量。
作為優選，所述步驟6）中采用聚酯材料復合袋包裝，將蝦、香辛料以200g/袋的分量裝袋，抽真空包裝，提高鮮蝦的存放時間，防止營養成分的流失。
作為優選，所述步驟7）中為保證殺菌效果且防止漲袋，采用反壓殺菌釜進行殺菌，具體方式如下：在121℃有壓環境下保持15-23min，將冷水打入反壓釜中降至常溫并形成負壓。
本發明的脊腹褐蝦軟罐頭各項理化指標和衛生指標都達到本行業的有關要求。
通過以上方法，本發明達到了使脊腹褐蝦材料保持較理想的肉質、形態及食用口感的目的。
具體實施方式
以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。
實施例1
一種脊腹褐蝦軟罐頭，所述脊腹褐蝦軟罐頭由以下成分及其重量份組成：蝦體44份、精鹽17份、黃酒24份、醬油8份、生姜10份、蒜頭10份、護色劑4份。
所述護色劑由以下成分及其重量份組成：三聚磷酸鈉42份，焦亞硫酸鈉30份，l-半胱氨酸22份，褐藻酸鈉31份，d-異抗壞血酸鈉18份，食用鹽32份，食用葡萄糖36份，凝膠粉0.06份、硅微粉0.05份，提高鮮蝦的色澤，增強產品外觀，吸引顧客。
一種脊腹褐蝦軟罐頭的生產工藝，包括以下生產步驟：
1）選用新鮮優質的脊腹褐蝦，除去雜質及不可食部分，洗凈；
2）按蝦體40份、精鹽20份、黃酒20份、醬油8份、生姜10份、蒜頭20份的比例配制鹽水，鹽水煮沸后，將脊腹褐蝦放入鹽水中煮12分鐘，撈出瀝干水備用；
3）將瀝干水的蝦體投入油溫180℃左右的炸機篩框內，蝦體與油之比為1:10，油炸時間5min，當炸至蝦體均呈紅色時撈起、瀝油；
4）按檸檬酸0.050重量份、水1重量份的比例配制酸液，酸液煮沸后，溫度保持在80℃左右，將瀝干后的脊腹褐蝦放入酸液中浸泡5分鐘，撈出瀝干水后備用；
5）按蒜末3份、辣椒4份、姜絲5份的比例配制香辛料，放入水中預煮5min，瀝干后加入護色劑浸泡12min，備用；
6）裝袋及封口；
7）殺菌。
所述步驟3）中油炸用豆油、花生油或精制食用色拉油中的一種為多種，提高油炸時鮮蝦的質量。
所述步驟6）中采用聚酯材料復合袋包裝，將蝦、香辛料以200g/袋的分量裝袋，抽真空包裝，提高鮮蝦的存放時間，防止營養成分的流失。
所述步驟7）中為保證殺菌效果且防止漲袋，采用反壓殺菌釜進行殺菌，具體方式如下：在121℃有壓環境下保持15min，將冷水打入反壓釜中降至常溫并形成負壓。
實施例2
一種脊腹褐蝦軟罐頭，所述脊腹褐蝦軟罐頭由以下成分及其重量份組成：蝦體30份、精鹽10份、黃酒10份、醬油5份、生姜8份、蒜頭5份、護色劑2份。
所述護色劑由以下成分及其重量份組成：三聚磷酸鈉24份，焦亞硫酸鈉5份，l-半胱氨酸14份，褐藻酸鈉7份，d-異抗壞血酸鈉5份，食用鹽10份，食用葡萄糖21份，凝膠粉0.04份、硅微粉0.03份，提高鮮蝦的色澤，增強產品外觀，吸引顧客。
一種脊腹褐蝦軟罐頭的生產工藝，包括以下生產步驟：
1）選用新鮮優質的脊腹褐蝦，除去雜質及不可食部分，洗凈；
2）按蝦體30份、精鹽10份、黃酒10份、醬油5份、生姜8份、蒜頭8-20份的比例配制鹽水，鹽水煮沸后，將脊腹褐蝦放入鹽水中煮7分鐘，撈出瀝干水備用；
3）將瀝干水的蝦體投入油溫180℃左右的炸機篩框內，蝦體與油之比為1:7，油炸時間3min，當炸至蝦體均呈紅色時撈起、瀝油；
4）按檸檬酸0.050重量份、水1重量份的比例配制酸液，酸液煮沸后，溫度保持在80℃左右，將瀝干后的脊腹褐蝦放入酸液中浸泡5分鐘，撈出瀝干水后備用；
5）按蒜末1份、辣椒2份、姜絲2份的比例配制香辛料，放入水中預煮7min，瀝干后加入護色劑浸泡12-18min，備用；
6）裝袋及封口；
7）殺菌。
所述步驟3）中油炸用豆油、花生油或精制食用色拉油中的一種為多種，提高油炸時鮮蝦的質量。
所述步驟6）中采用聚酯材料復合袋包裝，將蝦、香辛料以200g/袋的分量裝袋，抽真空包裝，提高鮮蝦的存放時間，防止營養成分的流失。
所述步驟7）中為保證殺菌效果且防止漲袋，采用反壓殺菌釜進行殺菌，具體方式如下：在121℃有壓環境下保持15-23min，將冷水打入反壓釜中降至常溫并形成負壓。
以上實驗數據呈非線性，其作用機理有待驗證。
本文中所描述的具體實施例僅僅是對本發明作舉例說明。本發明所屬技術領域的技術人員可以對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，但并不會偏離本發明的或者超越所附權利要求書所定義的范圍。