本發明屬于茶葉加工工藝技術領域，具體涉及一種冬季輕發酵茶的制備方法。
背景技術：
隨著社會的不斷發展，人們對茶葉的需求也變得多元化，傳統茶葉制法已不能滿足年輕群體的需求，同時茶葉競爭力不強，面臨國際茶葉品牌的沖擊，且產能較低。因此，本發明對傳統的制茶工藝進行創新和改進，所制茶葉更加醇厚，獨特，符合現代茶產業發展趨勢。此外，采用冬季老舊茶葉，不僅制茶季節有所突破，所制茶葉更加環保、健康，口感更加獨特，符合市場需求和趨勢，同時也提升了茶葉的利用效率，增加茶葉的產能。
技術實現要素：
為了進一步提高茶葉資源的利用率，本發明提供一種冬季輕發酵茶的制備方法。
制備冬季輕發酵茶的步驟如下：（1）鮮葉采摘及預處理、（2）清洗、（3）殺青、（4）揉捻、（5）發酵、（6）復揉捻、（7）晾曬、（8）烘炒，制得成品茶；
具體操作和工藝條件如下：
所述步驟（1）中，采摘冬季12月份-2月份之間、最高氣溫在5℃以下的新鮮的冬茶葉；冬茶葉為茶頭至第三、四片葉片部分，并保留茶梗；
所述步驟（2）中，采用清洗機浸泡式清洗；
所述步驟（3）中，進行兩次蒸氣殺青；第一次殺青，溫度130-140℃，時間1-2分鐘，取出攤涼；第二次殺青，溫度110-120℃，時間3-4分鐘；
所述步驟（4）中，采用揉捻機，分別進行重揉和輕揉相結合的揉捻方式，先重揉2-3分鐘，再輕揉8-12分鐘，得到揉捻冬茶葉；
所述步驟（5）中，將揉捻冬茶葉裝入布袋，采用發酵機，溫度20-25℃、濕度95-100%條件下發酵4-5小時；
所述步驟（6）中，采用手工方式再次輕揉捻15-20分鐘，得到定型冬茶葉；
所述步驟（7）中，在室外將定型冬茶葉攤放成厚度2-3cm，白天陽光直射，夜間茶葉上覆蓋厚布，不間斷的晾曬3-5天，得到茶坯；
所述步驟（8）中，烘炒茶坯，得到冬季輕發酵茶；
冬季輕發酵茶香味清幽，茶湯色澤明亮、口感溫和，其中茶多酚含量11.6%-12.0%，兒茶素含量7.0%-8.0%，咖啡因含量4500mg/kg-4800mg/kg。
進一步限定的技術方案如下：
所述步驟（1），采用茶葉采摘機采摘。
所述步驟（2），水溫0-5℃、清洗4-5分鐘；以便去除附著的灰塵和降低農藥殘留。
所述步驟（8），烘炒有利于茶葉筑色，共分為三次：第一遍烘炒，溫度90-100℃、炒制2-3分鐘，使含水量至20-25%，取出攤涼；第二遍烘炒，溫度70-80℃、炒制3-5分鐘，使含水量至10-15%，取出攤涼；第三遍烘炒，溫度50-60℃，炒至含水量至7%以下，取出攤涼，得到冬季輕發酵茶。
本發明的有益技術效果體現在以下方面：
1、本發明在原料選擇上采用冬季鮮葉，并且通過清洗工序消除了茶葉的灰塵，降低了茶葉農藥殘留，更加健康、環保。
2、保留了茶梗，使冬季輕發酵茶的營養更加豐富。
3、在制茶過程中，采用蒸氣殺青，能夠使冬茶葉及茶梗濕潤、軟化，同時殺青時間不能過長，既要降低茶葉中酶活性，也不能完全停止茶多酚酶促反應，避免兒茶素保留過多，造成茶湯苦澀，使茶湯更加清亮，香味清爽，口感溫和；通過輕發酵的方式，進一步降低茶葉兒茶素的含量，進一步消除了茶葉的苦澀感；在晾曬的過程中，也伴隨著自然發酵，有助于進一步釋放茶葉的清香味。
具體實施方式
下面結合實施例，對本發明作進一步地描述。
實施例1
制備冬季輕發酵茶的具體操作步驟和工藝條件如下：
（1）鮮葉采摘及預處理
采摘冬季12月份-2月份之間、氣溫在5℃以下的新鮮的冬茶葉；冬茶葉為茶頭至第三、四片葉片部分，并保留茶梗。
（2）清洗
采用清洗機，水溫2℃條件下浸泡式清洗4分鐘，以便去除附著的灰塵和降低農藥殘留。
（3）殺青
進行兩次蒸氣殺青；第一次殺青，溫度130℃，時間1分鐘，取出攤涼；第二次殺青，溫度110℃，時間3分鐘。
（4）揉捻
采用揉捻機，分別進行重揉和輕揉相結合的揉捻方式，先重揉2分鐘，再輕揉8分鐘，得到揉捻冬茶葉。
（5）發酵
將揉捻冬茶葉裝入布袋，采用發酵機，溫度20℃、濕度95%條件下發酵4小時。
（6）復揉捻
采用手工方式再次輕揉捻16分鐘，得到定型冬茶葉。
（7）晾曬
在室外，將定型冬茶葉攤放成厚度2-3cm，白天陽光直射，夜間茶葉上覆蓋厚布，不間斷的晾曬3天，得到茶坯。
（8）烘炒
烘炒茶坯共分為三次：第一遍溫度90℃，烘炒2分鐘，使含水量將至25%，取出攤涼；第二遍溫度70℃，烘炒3分鐘，使含水量將至15%，取出攤涼；第三遍溫度50℃，烘炒至含水量將至7%以下，取出攤涼，得到冬季輕發酵茶；冬季輕發酵茶香味清幽，茶湯色澤明亮、口感溫和，其中茶多酚含量11.8%，兒茶素含量7.6%，咖啡因含量4691mg/kg。
實施例2
制備冬季輕發酵茶的具體操作步驟和工藝條件如下：
（1）鮮葉采摘及預處理
采摘冬季12月份-2月份之間、氣溫在5℃以下的新鮮的冬茶葉；冬茶葉為茶頭至第三、四片葉片部分，并保留茶梗。
（2）清洗
采用清洗機，水溫5℃條件下浸泡式清洗5分鐘，以便去除附著的灰塵和降低農藥殘留。
（3）殺青
進行兩次蒸氣殺青；第一次殺青，溫度140℃，時間2分鐘，取出攤涼；第二次殺青，溫度120℃，時間4分鐘。
（4）揉捻
采用揉捻機，分別進行重揉和輕揉相結合的揉捻方式，先重揉3分鐘，再輕揉12分鐘，得到揉捻冬茶葉。
（5）發酵
將揉捻冬茶葉裝入布袋，采用發酵機，溫度25℃、濕度100%條件下發酵5小時。
（6）復揉捻
采用手工方式再次輕揉捻20分鐘，得到定型冬茶葉。
（7）晾曬
在室外，將定型冬茶葉攤放成厚度2-3cm，白天陽光直射，夜間茶葉上覆蓋厚布，不間斷的晾曬5天，得到茶坯。
（8）烘炒
烘炒茶坯共分為三次：第一遍溫度100℃，烘炒3分鐘，使含水量將至20%，取出攤涼；第二遍溫度80℃，烘炒5分鐘，使含水量將至10%，取出攤涼；第三遍溫度60℃，烘炒至含水量將至7%以下，取出攤涼，得到冬季輕發酵茶；冬季輕發酵茶香味清幽，茶湯色澤明亮、口感溫和，其中茶多酚含量11.6%，兒茶素含量7.4%，咖啡因含量4773mg/kg。
以上對本發明的具體實施例進行了描述。需要理解的是，本發明并不局限于上述特定實施方式，本領域技術人員可以在權利要求的范圍內做出各種變形或修改，這并不影響本發明的實質內容。