本發明涉及一種蛹蟲草的貯存方法。

背景技術：

蛹蟲草含有豐富的蛋白質和氨基酸，并且含有30多種人體所需的微量元素，是上等的滋補佳品。隨著社會的發展，人們保健意識的增強，人工栽培的蛹蟲草產量也逐年增加，但貯存和運輸卻成了問題，如果不及時加工，會很快腐爛變質。

真空冷凍干燥技術是食品貯存加工較好的方法，它可以最大限度保留食品的色、香、味及營養成分。我國凍干技術發展歷史較短，缺乏對冷凍干燥過程理論及相關學科的系統研究，凍干工藝參數缺乏系統的分析及參考價值。目前凍干產品大部分為果蔬、水產、肉禽等，卻很少用于食用菌加工，且食用菌凍干后產品較脆、易碎，不利于貯存，因此利用真空冷凍干燥技術生產蛹蟲草凍干產品亟待開發。

技術實現要素：

本發明要解決的技術問題是提供一種不易碎、不脫色、組織結構完整、功效及營養成分損失較小的蛹蟲草的真空冷凍干燥方法，便于長期貯存和運輸，為蛹蟲草的深加工提供新方法。

本發明的技術方案是：

一種蛹蟲草的貯存方法，包括以下步驟：

第一步：新鮮蛹蟲草預處理

將新鮮的人工栽培蛹蟲草從培養箱中取出，切除根部，除去雜質，避免破壞實體完整性；

第二步：蛹蟲草浸液的制備

將檸檬酸加入水中配制成蛹蟲草浸液，檸檬酸：水＝0.3:100～0.6:100(質量比)；

第三步：蛹蟲草真空冷凍干燥處理

1、將蛹蟲草在上述蛹蟲草浸液中浸泡5分鐘～10分鐘，固型，濾水后平鋪于物料板中；

2、真空冷凍干燥機操作步驟：

①啟動真空冷凍干燥機，開啟凍干倉制冷，把裝有處理后蛹蟲草的物料板裝入物料箱內；

②物料預冷溫度達到-40℃～-50℃時，保持2.0小時～2.5小時，此時物料定型效果最佳；

③抽真空，當真空壓力降至50pa以下，開始升溫，繼續抽真空；

④真空冷凍干燥機運行18小時以上，物料倉溫度為35℃后，關閉設備，取出干燥后的蛹蟲草，得到凍干蛹蟲草，裝密封袋中避光保存；

第四步：凍干蛹蟲草復水

食用時，將凍干蛹蟲草用水浸泡2分鐘-3分鐘，得到鮮食蛹蟲草。

進一步的，步驟③升溫時，升華干燥溫度為-40℃至-30℃，共熔點為-28.5℃。

進一步的，真空壓力降至50pa～48pa，開始升溫。

進一步的，物料倉溫度為35℃，真空度為10pa～12pa。

進一步的，設備運行18小時～20小時，物料倉溫度升溫至35℃。

進一步的，干燥后的蛹蟲草含水率為3.8％～4.1％。

本發明的有益效果：

1、經過檸檬酸浸液預處理后干燥的成品降低了易碎度，更利于長久儲存，不生霉變質，不被蟲蛀，較好地保存了其組織結構和外觀形態。

2、成品復水性好。復水后浸汁金黃清亮，草體顏色及外觀狀態與新鮮蛹蟲草無明顯差別。

3、干燥后的蛹蟲草含水率為3.8％～4.1％，成品色澤金黃明亮，無氧化褐變現象，外觀狀態飽滿，草味香濃，與新鮮蛹蟲草無明顯差別，最大限度地保存了其功效及營養成份。

具體實施方式

下面結合實施例，進一步說明本發明。

實施例1

1、物料預處理

①新鮮的人工栽培蛹蟲草進行預處理后稱重200g，用蛹蟲草浸液浸泡5分鐘，固型，待用；

②蛹蟲草浸液配方：檸檬酸12g，水2000ml；

2、真空冷凍干燥

①將蛹蟲草平鋪于物料板中；

②啟動設備，把裝有處理后蛹蟲草的物料板裝入物料箱內；

③物料預冷溫度達到-40℃時，保持2.5小時；

④當真空壓力降至48pa，開始升溫；

⑤設備運行18小時，料倉溫度為35℃后，關閉設備，取出干燥后的蛹蟲草，裝密封袋中避光保存；

3、凍干蛹蟲草復水

食用時，將10根凍干蛹蟲草蛹用150ml水浸泡2分鐘，得到鮮食蛹蟲草。

實施例2

1、物料預處理

①新鮮的人工栽培蛹蟲草進行預處理后稱重200g，用蛹蟲草浸液浸泡10分鐘，固型，待用；

②蛹蟲草浸液配方：檸檬酸3g，水1000ml；

2、真空冷凍干燥

①將蛹蟲草平鋪于物料板中；

②啟動設備，把裝有處理后蛹蟲草的物料板裝入物料箱內；

③物料預冷溫度達到-50℃時，保持2.0小時；

④當真空壓力降至50pa，開始升溫；

⑤設備運行20小時，真空壓力降至12pa，物料倉溫度為35℃后，關閉設備，取出干燥后的蛹蟲草，裝密封袋中避光保存；

3、凍干蛹蟲草復水

食用時，將12根凍干蛹蟲草蛹用200ml水浸泡3分鐘，得到鮮食蛹蟲草。

實施例3

1、物料預處理

①新鮮的人工栽培蛹蟲草進行預處理后稱重200g，用蛹蟲草浸液浸泡8分鐘，固型，待用；

②蛹蟲草浸液配方：檸檬酸5g，水1000ml；

2、真空冷凍干燥

①將蛹蟲草平鋪于物料板中；

②啟動設備，把裝有處理后蛹蟲草的物料板裝入物料箱內；

③物料預冷溫度達到-45℃時，保持135分鐘；

④當真空壓力降至50pa，開始升溫；

⑤設備運行20小時，真空壓力降至12pa，物料倉溫度為35℃后，關閉設備，取出干燥后的蛹蟲草，裝密封袋中避光保存；

3、凍干蛹蟲草復水

食用時，將15根凍干蛹蟲草蛹用200ml水浸泡2.5分鐘，得到鮮食蛹蟲草。

對比例

1、物料預處理

新鮮的人工栽培蛹蟲草進行預處理后稱重200g；

2、真空冷凍干燥

①將鮮蛹蟲草平鋪于物料板中；

②啟動設備，開啟凍干倉制冷，把裝有處理后蛹蟲草的物料板裝入物料箱內；

③物料預冷溫度達到-40℃～-50℃時，保持2.0小時～2.5小時，本對照例以-40℃，保持2.5小時為例；

④當真空壓力降至48pa，開始升溫；

⑤設備運行18小時，物料倉溫度為35℃后，關閉設備，取出干燥后的蛹蟲草，裝密封袋中避光保存。

采用本發明方法制備的蛹蟲草，用水浸泡2分鐘至3分鐘即可食用，浸泡5分鐘即可達到最佳狀態。復水后，室溫放置12小時，浸汁仍保持金黃清亮，草體顏色及外觀狀態接近新鮮蛹蟲草。可以做拌菜或者燉菜食用。

表1檸檬酸浸液浸泡后蛹蟲草凍干成品對照表

注：“+”表示易碎程度；+號越多越易碎。

表2以實例2成品為例與對照在貯存效果方面對照表

注：“+”表示成品貯存效果；“+”號越多代表外觀形狀、色澤越好。

以上僅為本發明的具體實施例而已，并不用于限制本發明，對于本領域的技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。