一種麻辣香鍋牛肉醬及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種麻辣香鍋牛肉醬及其加工方法，其由下述重量份的原料制成：牛肉顆粒10-15、瘦肉顆粒8-12、干貝素1-2、老鷹茶6-10、紅曲米4-8、辣木葉8-10、核桃花柱8-10、香樹葉0.2-0.3、牛蒡子0.2-0.3、木瓜核0.2-0.3、薄荷葉0.2-0.4、麻椒粉0.4-0.8、胡麻油5-8、辣椒油10-20、豆瓣醬60-80、黑蒜營養液8-10。本發明制得的麻辣香鍋牛肉醬，麻辣爽口，色澤鮮紅均勻，醬稠質地細膩醇正，調味增味同時調節食材色澤，增進食欲，配方合理，添加多種有益中藥成分，提高保健功能，具有健胃舒肝、清熱解毒、清心除煩的功效，更有利身體健康。
【專利說明】一種麻辣香鍋牛肉醬及其加工方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種麻辣香鍋牛肉醬及其加工方法，屬于食品加工【技術領域】。

【背景技術】
[0002] 隨著生活水平提高，人們在飲食方面不僅注重食品的營養成分，同時也對食品的 感官味道要求更高，因此食品調味料行業隨之發展起來。傳統的調味料主要以鹽、醋、醬油、 糖等單一品種為主，而隨著行業的發展，調味品呈現出明顯向著產品多樣化，復合天然化、 營養健康化方向發展的趨勢。肉醬是一種以肉類為主的調味品，目前市場上肉醬的品種風 味都比較單一，不能滿足消費者的需求。


【發明內容】

[0003] 本發明的目的在于提供一種麻辣香鍋牛肉醬及其加工方法，滿足更多消費者的需 要。
[0004] 為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下： 一種麻辣香鍋牛肉醬，是由下述重量份的原料制成： 牛肉顆粒10-15、瘦肉顆粒8-12、干貝素1-2、老鷹茶6-10、紅曲米4-8、辣木葉8-10、 核桃花柱8-10、香樹葉0. 2-0. 3、牛蒡子0. 2-0. 3、木瓜核0. 2-0. 3、薄荷葉0. 2-0. 4、麻椒粉 0. 4-0. 8、胡麻油5-8、辣椒油10-20、豆瓣醬60-80、黑蒜營養液8-10 ; 所述的黑蒜營養液由以下重量份的原料組成：黑蒜20-40、海參肽1-2、棗葉茶5-10、可 可粉2-4、膠原蛋白3-5、瓜拉納粉2-4、北蟲草1-3、干巴菌3-5、黑枸杞3-5、菊芋4-6、玫瑰 果5-8、烏飯子4-6、石榴酒適量； 所述的黑蒜營養液的的加工方法為：a、將北蟲草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、烏飯 子除雜洗凈冷凍破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，過濾去渣，得石榴 藥酒；b、將棗葉茶加適量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成漿，壓濾 后，濾渣加適量石榴藥酒再次成漿，壓濾去渣，合并濾液，與石榴藥酒及其他剩余原料混合 均勻，即得。
[0005] 所述的麻辣香鍋牛肉醬的加工方法，包括以下步驟： (1) 、將老鷹茶、紅曲米分別粉碎至20-40目，一并入鍋加入10-20倍水熬煮出色，過濾 去渣，得紅曲米茶汁； (2) 、取鮮嫩核桃花柱嫩莖，去除花須洗凈，與洗凈辣木葉放入淡鹽水浸泡20-30分鐘 撈出蒸制熟香，絞磨成漿，得辣木核花漿； (3) 、將香樹葉、牛蒡子、木瓜核、薄荷葉粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過 濾去渣，得煎煮液； (4) 、將牛肉顆粒、瘦肉顆粒分別放入沸水中汆水10-15分鐘，撈出浙干放入紅曲米茶 汁中浸泡1-2小時，煮沸20-30分鐘撈出熱風烘至含水量為25-40%，與辣木核花漿、麻椒粉、 胡麻油滾拌均勻，放入鋼制紗網中，放入烤箱烤制出香，絞磨至5-10目，得香辣牛肉粉； (5)、將辣椒油加熱至3-5成熟，加入香辣牛肉粉、煎煮液及其他剩余原料攪拌均勻，隔 水燜蒸至稠狀，冷卻、分袋包裝，即得。
[0006] 本發明的有益效果： 本發明制得的麻辣香鍋牛肉醬，麻辣爽口，色澤鮮紅均勻，醬稠質地細膩醇正，調味增 味同時調節食材色澤，增進食欲，配方合理，添加多種有益中藥成分，提高保健功能，具有健 胃舒肝、清熱解毒、清心除煩的功效，更有利身體健康。

【具體實施方式】
[0007] 一種麻辣香鍋牛肉醬，是由下述重量(斤）的原料制成： 牛肉顆粒15、瘦肉顆粒12、干貝素1、老鷹茶10、紅曲米8、辣木葉10、核桃花柱10、香 樹葉0. 3、牛蒡子0. 3、木瓜核0. 3、薄荷葉0. 4、麻椒粉0. 8、胡麻油8、辣椒油20、豆瓣醬80、 黑蒜營養液10 ; 所述的黑蒜營養液由以下重量(斤)的原料組成：黑蒜4、海參肽2、棗葉茶10、可可粉3、 膠原蛋白4、瓜拉納粉3、北蟲草3、干巴菌4、黑枸杞5、菊芋6、玫瑰果8、烏飯子6、石榴酒適 量； 所述的黑蒜營養液的的加工方法為：a、將北蟲草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、烏飯 子除雜洗凈冷凍破碎至20目，加入20倍石榴酒中浸泡15天，過濾去渣，得石榴藥酒；b、將 棗葉茶加適量水提取3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成漿，壓濾后，濾渣加適 量石榴藥酒再次成漿，壓濾去渣，合并濾液，與石榴藥酒及其他剩余原料混合均勻，即得。
[0008] 所述的麻辣香鍋牛肉醬的加工方法，包括以下步驟： (1 )、將老鷹茶、紅曲米分別粉碎至40目，一并入鍋加入20倍水熬煮出色，過濾去渣，得 紅曲米茶汁； (2) 、取鮮嫩核桃花柱嫩莖，去除花須洗凈，與洗凈辣木葉放入淡鹽水浸泡30分鐘撈出 蒸制熟香，絞磨成漿，得辣木核花漿； (3) 、將香樹葉、牛蒡子、木瓜核、薄荷葉粉碎至20目，加8倍水煎煮2小時，過濾去渣， 得煎煮液； (4) 、將牛肉顆粒、瘦肉顆粒分別放入沸水中汆水15分鐘，撈出浙干放入紅曲米茶汁中 浸泡2小時，煮沸30分鐘撈出熱風烘至含水量為40%，與辣木核花漿、麻椒粉、胡麻油滾拌均 勻，放入鋼制紗網中，放入烤箱烤制出香，絞磨至10目，得香辣牛肉粉； (5) 、將辣椒油加熱至5成熟，加入香辣牛肉粉、煎煮液及其他剩余原料攪拌均勻，隔水 燜蒸至稠狀，冷卻、分袋包裝，即得。
【權利要求】
1. 一種麻辣香鍋牛肉醬，其特征在于，是由下述重量份的原料制成： 牛肉顆粒10-15、瘦肉顆粒8-12、干貝素1-2、老鷹茶6-10、紅曲米4-8、辣木葉8-10、 核桃花柱8-10、香樹葉0. 2-0. 3、牛蒡子0. 2-0. 3、木瓜核0. 2-0. 3、薄荷葉0. 2-0. 4、麻椒粉 0. 4-0. 8、胡麻油5-8、辣椒油10-20、豆瓣醬60-80、黑蒜營養液8-10 ; 所述的黑蒜營養液由以下重量份的原料組成：黑蒜20-40、海參肽1-2、棗葉茶5-10、可 可粉2-4、膠原蛋白3-5、瓜拉納粉2-4、北蟲草1-3、干巴菌3-5、黑枸杞3-5、菊芋4-6、玫瑰 果5-8、烏飯子4-6、石榴酒適量； 所述的黑蒜營養液的的加工方法為：a、將北蟲草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、烏飯 子除雜洗凈冷凍破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，過濾去渣，得石榴 藥酒；b、將棗葉茶加適量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成漿，壓濾 后，濾渣加適量石榴藥酒再次成漿，壓濾去渣，合并濾液，與石榴藥酒及其他剩余原料混合 均勻，即得。
2. -種如權利要求1所述的麻辣香鍋牛肉醬的加工方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 、將老鷹茶、紅曲米分別粉碎至20-40目，一并入鍋加入10-20倍水熬煮出色，過濾 去渣，得紅曲米茶汁； (2) 、取鮮嫩核桃花柱嫩莖，去除花須洗凈，與洗凈辣木葉放入淡鹽水浸泡20-30分鐘 撈出蒸制熟香，絞磨成漿，得辣木核花漿； (3) 、將香樹葉、牛蒡子、木瓜核、薄荷葉粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過 濾去渣，得煎煮液； (4) 、將牛肉顆粒、瘦肉顆粒分別放入沸水中汆水10-15分鐘，撈出浙干放入紅曲米茶 汁中浸泡1-2小時，煮沸20-30分鐘撈出熱風烘至含水量為25-40%，與辣木核花漿、麻椒粉、 胡麻油滾拌均勻，放入鋼制紗網中，放入烤箱烤制出香，絞磨至5-10目，得香辣牛肉粉； (5) 、將辣椒油加熱至3-5成熟，加入香辣牛肉粉、煎煮液及其他剩余原料攪拌均勻，隔 水燜蒸至稠狀，冷卻、分袋包裝，即得。
【文檔編號】A23L1/29GK104207073SQ201410346769
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年7月21日 優先權日:2014年7月21日
【發明者】趙杰 申請人:安徽省思杰食品有限公司