技術特征：

技術總結
本發明公開了利用耐乙醇片球菌復合發酵生產含GABA果蔬酵素的方法，屬于發酵型功能飲品加工領域。首次分離得到既能耐受乙醇，又具有生產GABA能力的耐乙醇片球菌CICC?6282，專利菌保藏號為CGMCC?NO.13929。本發明方法通過復合發酵方式，利用耐乙醇片球菌CICC?6282對酒精的耐受性，可作為發酵菌種，解決了群種自然發酵過程中產生的大量乙醇與后期發酵產GABA微生物無法細胞繁殖及累積GABA的矛盾，最終達到生產含γ?氨基丁酸果蔬酵素的目的。該方法具有提高設備利用率、縮短發酵周期、降低生產成本、操作簡便等優點。

技術研發人員：程池;陳建國;史曉萌;張奇;梁寒峭;劉洋;李生有
受保護的技術使用者：中國食品發酵工業研究院;承德先農科生物科技有限公司
技術研發日：2017.05.17
技術公布日：2017.09.01