本發明涉及面點包食品制作方法，具體是一種紫薯栗蓉包的制作方法。
背景技術：
：紫薯是我們生活中常見瓜菜之一，薯肉呈紫色或者深紫色，味道香甜可口，蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、花青素等含量較高，還含有硒、鐵、鋅、銅、鈣等微量元素，其中花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素c的20倍、維生素e的50倍，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體的一些危害。板栗作為常見干果，含有豐富營養成分，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽，對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。包子是廣大老百姓喜愛的傳統主食，以小麥粉為原料，用菜、肉或紅小豆加糖做餡，南北方存在差異，都屬于傳統的大眾主食。傳統包子的餡料基本是菜、肉、紅小豆餡，比較單一；面料多以小麥粉為主更是單一。技術實現要素：本發明旨在提供一種將紫薯粉與小麥粉結合做面皮，以板栗作餡，營養豐富、顏色艷麗、口感香甜的紫薯栗蓉包的制作方法。本發明采用的技術方案是：一種紫薯栗蓉包的制作方法，其特征在于，包括下述步驟：（1）餡料制作：按重量份數計，稱取50份去皮板栗，加入150份水于夾層鍋內熟制1-1.5小時，直至板栗熟透，取出通過8cm絞肉機制成栗蓉狀，后返回夾層鍋，加入白砂糖20份，食用油18份邊加熱邊攪拌，直到無沸騰氣泡后再加入小麥淀粉1份，攪拌均勻后出鍋，冷卻至25℃以下，備用；（2）面團制作：按重量份數計，稱取23份面粉加入7份紫薯粉、0.08份酵母攪拌均勻，再稱取15.5份溫水，倒入已經混合均勻的干粉后一次和面；（3）一次醒發：將一次和面的面團置于25℃、60%rh的環境下蓋蓋醒發，夏季醒發1-1.5小時，冬季醒發2-2.5小時；（4）二次和面：將醒發好面團置于攪拌機中，稱取4份面粉加入面團攪拌，直至混合均勻無明顯干面粉并成團后取出；（5）壓片加陷：將面團平均分成3塊，經壓輥碾壓至面片光滑后取出放置成型機上加餡成型，經過搓圓隧道，使其表面光滑，成圓柱形；（6）二次醒發：成型后面團擺放在蒸盤內，推至醒發間在溫度38±2℃、濕度70±2%rh的條件下醒發50-55分鐘，直至面團表面有光亮的水膜，無明顯蜂窩即可蒸制；（7）蒸制：將二次醒發好的生坯推至蒸箱內，蒸制壓力≤0.05mpa，蒸制時間800秒，溫度100℃，即為紫薯栗蓉包成品；（8）速凍：將蒸制好后的紫薯栗蓉包置于冷卻間冷卻至中心溫度在25℃以下即可包裝；包裝好后的產品經-35℃冷凍機速凍40分鐘，直至中心溫度低于-18℃，完成速凍，入低溫庫保存。采用上述技術方案的本發明，與現有技術相比，其有益效果是：將紫薯的顏色及風味與板栗蓉餡料的香甜相結合，豐富了產品的色、型及味道，更加符合大眾口味；速凍后的紫薯栗蓉包能在-18℃條件下保存12個月，且食用時質量好、口感好，更加符合大眾口味，將成為大眾主食包子中的一種新、奇、特產品。具體實施方式以下結合實施例詳述本發明。一種紫薯栗蓉包的制作方法，按下述步驟進行：（1）餡料制作：稱取50千克去皮板栗，加入150千克水于夾層鍋內熟制1-1.5小時，直至板栗熟透，取出通過8cm絞肉機制成栗蓉狀，后返回夾層鍋，加入白砂糖20千克，食用油18千克邊加熱邊攪拌，直到無沸騰氣泡后加入小麥淀粉1千克，攪拌均勻后出鍋，冷卻至25℃以下，備用。（2）面團制作：一次和面稱取23千克面粉加入7千克紫薯粉、80克酵母攪拌均勻，再稱取15.5千克溫水（水溫度根據室溫不同做相應調整見附表一），倒入已經混合均勻的干粉后和面600秒。（3）一次醒發：置于25℃，60%rh的環境下蓋蓋醒發，夏季醒發1-1.5小時，冬季醒發2-2.5小時。（4）二次和面：將醒發好面團置于攪拌機中，稱取4千克面粉加入面團攪拌600秒，直至混合均勻無明顯干面粉并成團后取出。（5）壓片加陷：將面團平均分成3塊，經壓輥碾壓10遍左右至面片光滑后取出放置成型機上加餡成型（根據需要調整面皮及餡料克重），經過搓圓隧道，使其表面光滑，成圓柱形。（6）二次醒發：成型后面團擺放在蒸盤內，推至醒發間在溫度38±2℃，濕度70±2%rh的條件下醒發50-55分鐘，直至面團表面有光亮的水膜，無明顯蜂窩即可蒸制。（7）蒸制：將醒發好的生坯推至蒸箱內，蒸制壓力≤0.05mpa，蒸制時間800秒，溫度100℃；將蒸好后的生坯置于冷卻間冷卻至中心溫度在25℃以下即可包裝。（8）速凍：包裝好后的產品經-35℃冷凍機速凍40分鐘，直至中心溫度低于-18℃，速凍完成，入低溫庫保存。附表一：室溫水溫25℃－26℃25℃±120℃－23℃29℃±116℃－20℃31℃±112℃－16℃35℃±1以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明做任何形式的限制，任何未脫離本發明技術方案的內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所做的任何簡單修改、等同變化與修飾，均屬于本發明技術方案的范圍。技術特征：技術總結本發明涉及面點包食品制作方法，具體是一種紫薯栗蓉包的制作方法。它以紫薯粉、小麥粉混合加工面皮，以板栗蓉作餡，經過特殊的加工制作工藝，制成營養豐富、顏色艷麗、口感香甜的紫薯栗蓉包。制作步驟依次是：餡料制作；面團制作；面團一次醒發；二次和面；壓片加陷；二次醒發；蒸制；包裝、速凍。本發明紫薯栗蓉包，將紫薯的顏色及風味與板栗蓉餡料的香甜相結合，豐富了產品的色、型及味道，更加符合大眾口味；速凍后的紫薯栗蓉包能在?18℃條件下保存12個月，且食用時質量好、口感好，更加符合大眾口味，將成為大眾主食包子中的一種新、奇、特產品。技術研發人員：張連璽受保護的技術使用者：唐山廣野食品集團有限公司技術研發日：2017.05.24技術公布日：2017.07.28