本發明屬于食品加工
技術領域：
，尤其涉及一種易于消化吸收的淮山年糕及其制作方法。
背景技術：
：隨著社會的進步，人們對各類食品的要求越來越高，由原來的解決溫飽需求到現在的色、香、味、營養與安全的追求。年糕是中國傳統的漢族名點，是中國南方地區特色的農歷新年應時食品。年糕是入口香甜軟滑，屬于甜品小食。傳統年糕以糯米粉、粘米粉、片糖、花生油和水等為主要原料制作而成，由于糯性淀粉含量較高，不利于人體消化吸收；糖分含量較高，熱量較高，不利于高血壓、高血脂、高膽固醇及糖尿病患者等人群的食用；同時，也與現在的營養與健康發展理念不符。在殺菌工藝上，傳統年糕采取一次蒸煮殺菌后真空包裝，部分芽孢桿菌未被殺死，傳統年糕在25～30℃下保質期為4d左右，因此傳統年糕在25～30℃下存儲的保質期一直是個大難題。技術實現要素：本發明目的在于克服現有技術存在的不足，而提供能延長保質期且適合廣大人群的一種易于消化吸收的淮山年糕及其制作方法，為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：一種易于消化吸收的淮山年糕，包含以下重量份的原料：淮山1000～1500份、木薯淀粉500～1000份、白蘿卜470～700份、豬瘦肉180～200份、花生180～200份、蝦米95～105份、白糖45～50份、芝麻36～40份、干貝18～20份、精鹽8～10份、白酒10～12份和水380～500份。淮山不僅具有健脾益胃、幫助消化、益肺止咳、滋腎益精的功效，還可以降低血糖、抗突變、調節免疫，對人體的健康調節非常有益。淮山易于人體消化吸收，并對人體具備一定的保健價值，適合各類人群食用。白蘿卜具有鎮咳化痰、消食化積、降壓調脂、殺菌抗癌、通便利尿、緩解頭痛的功效，現代營養學認為白蘿卜具有防癌抗癌、嫩膚抗衰、健身防病、清腸排毒的作用。花生和芝麻以小顆粒形式存在，既帶來口感酥脆，又產生濃郁香味；蝦米能增加鮮味，白酒能調味增香；蘿卜鮮脆，蘿卜泥與淮山混合，使年糕熟制以后口感更佳；干貝主要是在盡可能少用味精的基礎上，提供一些鮮味。因此，以淮山代替糯米粉，并添加白蘿卜、木薯淀粉、豬瘦肉、蝦米、花生、芝麻等，研究一種營養、健康、以咸味為主打的淮山年糕，該淮山年糕不僅易于人體消化吸收而且還適合廣大人群，尤其是中老年人，三高患者。作為上述技術方案的改進，所述淮山年糕含有以下重量份的原料：淮山1500份、木薯淀粉500份、白蘿卜470份、豬瘦肉200份、花生180份、蝦米100份、白糖45份、芝麻36份、干貝20份、精鹽8份、白酒10份和水380份。另外，本發明還提供所述淮山年糕的制作方法，包括以下步驟：1)將所述淮山、白蘿卜、豬瘦肉、花生、蝦米、芝麻和干貝進行清洗，將淮山、白蘿卜去皮、切塊，蒸熟切塊的淮山，再將蒸熟的淮山與切塊的白蘿卜混合、絞碎，獲得淮山蘿卜泥；2)將所述淮山蘿卜泥與豬瘦肉、花生、蝦米、白糖、芝麻和干貝混合、絞碎，再加入木薯淀粉、精鹽、白酒和水進行混合、攪拌，獲得年糕混合物；3)將所述年糕混合物腌制15min，腌制后的年糕混合物放入模具內并進行蒸煮殺菌60～70min；4)將步驟3)所述蒸煮殺菌后的年糕混合物依次進行涼凍、真空包裝，再進行微殺菌3～5min，最終獲得淮山年糕。本發明的淮山年糕利用蒸制絞拌的方式，避免傳統打粉攪拌方式帶來的車間粉塵；本發明的淮山年糕采用一次蒸煮殺菌和一次微波殺菌，蒸煮殺菌和微波殺菌相結合，可以縮短淮山年糕的殺菌時間，降低淮山年糕的殺菌溫度，最大程度地保留淮山年糕的營養成分；同時，也延長淮山年糕的存儲時間。作為上述技術方案的改進，所述步驟4)中年糕混合物涼凍后的溫度≥15℃且≤20℃。作為上述技術方案進一步地改進，所述步驟3)中年糕混合物蒸煮殺菌的溫度為100℃。作為上述技術方案更進一步地改進，所述步驟3)中年糕混合物蒸煮殺菌的時間為65min。作為上述技術更進一步地改進，所述步驟4)中年糕混合物微波殺菌的溫度為85℃。作為上述技術更進一步地改進，所述步驟4)中年糕混合物微波殺菌的時間為5min。本發明采取蒸煮殺菌的溫度為100℃，時間為65min；微波殺菌的溫度為85℃，時間為5min；合適的溫度和時間既可以保證殺菌的效果，又可以保留淮山年糕的營養成分和口感。本發明的有益效果在于：本發明提供一種易于消化吸收的淮山年糕及其制作方法，本發明改變傳統年糕的配方，年糕配方中用淮山代替糯米粉，并添加白蘿卜等輔料，制作出的淮山年糕以咸味、鮮味為主，不僅口感較好、營養價值高，而且易于人體消化吸收和適合中老年人群食用；淮山年糕采用一次蒸煮殺菌和一次微波殺菌，蒸煮殺菌和微波殺菌相結合，可以縮短淮山年糕的殺菌時間，降低淮山年糕的殺菌溫度，最大程度地保留淮山年糕的營養成分；同時，也延長淮山年糕的存儲時間。具體實施方式為更好地說明本發明的目的、技術方案和優點，下面將結合具體實施例和附表對本發明作進一步說明。實施例1本發明所述淮山年糕的一種實施例，所述淮山年糕含有以下質量份數的原料：淮山1500份、木薯淀粉500份、白蘿卜470份、豬瘦肉200份、花生180份、蝦米100份、白糖45份、芝麻36份、干貝20份、精鹽8份、白酒10份和水380份。本實施例所述淮山年糕的制作方法包括以下步驟：1)將所述原料中所含白酒、水以外的其余成分進行清洗，將淮山、白蘿卜去皮、切塊，蒸熟切塊的淮山，再將蒸熟的淮山與切塊的白蘿卜放入絞肉機中進行混合、絞碎，獲得淮山蘿卜泥；2)將所述淮山蘿卜泥與豬瘦肉、花生、蝦米、白糖、芝麻和干貝放入和面機中進行混合、絞碎，再加入木薯淀粉、精鹽、白酒和水進行混合、攪拌，獲得年糕混合物；3)將所述年糕混合物腌制15min，腌制的年糕混合物放入硅膠模具后置于電蒸爐中，蒸煮殺菌的溫度為100℃，時間為65min；4)將步驟3)所述蒸煮殺菌后的年糕混合物轉送到涼凍間進行涼凍，當年糕混合物涼凍后的溫度為20℃，進行真空包裝，再放入微波殺菌機內進行微波殺菌，微波殺菌的溫度為85℃，時間為5min，最終獲得淮山年糕。實施例2本實施例的一種淮山年糕，所述淮山年糕含有以下質量份數的原料：淮山1000份、木薯淀粉700份、白蘿卜700份、豬瘦肉180份、花生195份、蝦米105份、白糖48份、芝麻40份、干貝18份、精鹽9份、白酒12份和水450份。本實施例所述淮山年糕的制作方法參考實施例1，區別點在于：年糕混合物涼凍后的溫度為15℃，蒸煮殺菌的時間為60min，微波殺菌的時間為3min。實施例3本實施例的一種淮山年糕，所述淮山年糕含有以下質量份數的原料：淮山1200份、木薯淀粉1000份、白蘿卜630份、豬瘦肉189份、花生200份、蝦米95份、白糖50份、芝麻37份、干貝19份、精鹽10份、白酒11份和水500份。本實施例所述淮山年糕的制作方法參考實施例1，區別點在于：年糕混合物涼凍后的溫度為18℃，蒸煮殺菌的時間為70min，微波殺菌的時間為4min。實施例4本實施例的一種淮山年糕，所述淮山年糕含有以下質量份數的原料：淮山1970份、木薯淀粉500份、豬瘦肉200份、花生180份、蝦米100份、白糖45份、芝麻36份、干貝20份、精鹽8份、白酒10份和水380份。本實施例所述淮山年糕的制作方法類似于實施例1。實施例5本實施例的一種淮山年糕，所述淮山年糕含有以下質量份數的原料：木薯淀粉500份、白蘿卜1970份、豬瘦肉200份、花生180份、蝦米100份、白糖45份、芝麻36份、干貝20份、精鹽8份、白酒10份和水380份。本實施例所述淮山年糕的制作方法類似于實施例1。實施例6以實施例1～5年糕和市場購買的年糕a為研究對象，將年糕放置在30℃恒溫箱中存儲。當年糕出現霉點或發出餿味，年糕為變質，以年糕不出現變質的時間為存儲時間，存儲時間的測試結果見表1。表1年糕的存儲時間年糕類別實施例1實施例2實施例3實施例4實施例5年糕a存儲時間/d47454846454如表1所示，可以看出實施例1～5的年糕采取蒸煮殺菌和微波殺菌相結合的方法，可以延長年糕的存儲時間，一般25～30℃可以存儲45d以上；相對而言，年糕a的存儲時間為4d左右。實施例7實驗對象：選取1800名志愿者進行問卷調查，隨機分成6組，每組300名志愿者：一組為對照組(試吃年糕a)，五組為實驗組(分別試吃實施例1～5的年糕)。實驗方法：志愿者每天上午十點半和下午五點試吃一塊相同大小的年糕，同時要求志愿者每天上午十一點半吃午飯和下午六點吃晚飯，連續進行一周。問卷統計志愿者對年糕的口感、消化的回饋，評價標準：a、年糕口感比較好、易消化；b、年糕口感差、難消化；口感和消化的測試結果分別見表2和表3。表2年糕口感的測試結果年糕類別a/人b/人實施例126040實施例223070實施例324060實施例4180120實施例5140160年糕a150150表3年糕消化的試結果年糕類別a/人b/人實施例124060實施例2200100實施例321585實施例4170130實施例5140160年糕a138162如表2和表3所示，相對于實施例4、5的年糕以及年糕a而言，本發明實施例1的淮山年糕口感最好且最易消化吸收，本發明實施例2和3的淮山年糕口感較好且較易消化吸收，本發明淮山年糕中同時加入適量的淮山和白蘿卜可以有效地協同促進人體消化吸收。實施例8實驗對象：選取120名健康的雄性小鼠(體重為18～20g)，制備高血糖小鼠模型：注射鏈脲霉素，高血糖小鼠的血糖濃度>11.1mol/l。將120只高血糖小鼠隨機分成6組，每組20只：一組為對照組(食用年糕a)，五組為實驗組(分別試食用實施例1～5的年糕)。實驗方法：將年糕、稻谷(兩者為等重量)混合、粉碎，作為小鼠的食物，小鼠每天食物量為8g/20g(食物重量/小鼠體重)，連續飼養7d，分別在第3d、第5d和第7d飲食的2h后測量小鼠血糖濃度，血糖濃度測定結果見表4。表4小鼠血糖濃度的測定結果如表4所示，可以看出高血糖小鼠在食用本發明的淮山年糕(實施例1～3)和實施例4、5的年糕后血糖濃度升高幅度低于食用年糕a后血糖濃度的升高幅度；本發明實施例2和3淮山年糕被食用后血糖濃度升高較緩慢，本發明實施例1淮山年糕被食用后血糖濃度升高最緩慢；原因在于本發明的淮山年糕中加入的淮山和白蘿卜協同作用，具有降低血糖濃度的功效。由此可見，本發明的淮山年糕適合大眾食用，尤其適合中老年人，可以避免食用年糕后誘發高血糖癥。最后所應當說明的是，以上實施例用以說明本發明的技術方案而非對本發明保護范圍的限制，盡管參照較佳實施例對本發明作了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者同等替換，而不脫離本發明技術方案的實質和范圍。當前第1頁12