本發明涉及一種焦糖葵花籽及其制備方法。

背景技術：

葵花籽是向日葵的果實，可供食用和油用。葵花籽富含蛋白質、多種維生素、礦物質和不飽和脂肪酸，而且不含膽固醇。據分析，脂肪的含量優于動物脂肪和植物類油脂，因為它含有的不飽和脂肪酸，其中亞油酸占55％，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護心血管健康；葵花籽仁的蛋白質含量為30％，可與大豆、雞蛋、牛奶相比；豐富的磷、鈣、鐵、鋅、鉀、鎂等礦物質使葵花籽具有預防貧血等疾病的作用；同時還富含ve、生物素、vb5，對安定情緒、防止細胞衰老，預防成人疾病都有好處，它還具有治療失眠、增強記憶力的作用。

目前市場上的葵花籽中案例繁多，有炒制的原香葵花籽，也有煮制入味的奶油葵花籽等，隨著人們生活水平的提高，對葵花籽的口味要求越來越高，而現有的葵花籽存在嗑葵花籽時讓手指和嘴染黑、嗑葵花籽時口干舌燥、嗑完葵花籽后容易上火口舌生瘡等問題。因此，為滿足消費者的需求，本申請研發了一種焦糖葵花籽及其制備方法，使得葵花籽色、香、味俱全。

技術實現要素：

本發明的目的之一是為了解決上述問題，提供一種焦糖葵花籽，該葵花籽色香味俱全，并且食用時不會染黑手指和嘴，食用后不易上火和口舌生瘡。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種焦糖葵花籽，由以下重量份的原料制成：葵花籽800～1200份，食用鹽8～12份，紅糖100～150份，白砂糖40～60份，葡萄糖5～10份，甘草1～2份，茴香6～10份，甜蜜素0.8～1.0份，安賽蜜0.05～0.1份，糖精鈉0.05～0.1份，三氯蔗糖0.1～0.2份，香蘭素0.05～0.1份，乙基麥芽酚0.8～1.0份，谷氨酸鈉2～5份。

優選的，由以下重量份的原料制成：葵花籽1000份，食用鹽10份，紅糖120份，白砂糖50份，葡萄糖8份，甘草1份，茴香8份，甜蜜素0.8份，安賽蜜0.05份，糖精鈉0.08份，三氯蔗糖0.15份，香蘭素0.05份，乙基麥芽酚1.0份，谷氨酸鈉4份。

一種制備上述焦糖葵花籽的方法，包括以下步驟：

(1)備料：采用精選機、色選機除去各種雜質、脫皮和異類籽，精選出符合要求飽滿的葵花籽；然后，按重量比備好挑選好的葵花籽和其他備用原料，并將其他備用原料均分為若干等分，用布袋包成若干調料包；

(2)熬料：將備好的若干調料包放入蒸煮罐a中，并加入水至浸沒調料包后，先浸泡20～40分鐘，然后加熱，在96～100℃條件下蒸煮10～20分鐘，得到蒸煮調料；

(3)葵花籽去皮：將備好的葵花籽洗凈后放入蒸煮罐b中，并加水浸沒，再大火煮后，改用小火加熱在80～95℃條件下煮制20～30min，然后撈出快速放入涼水浸泡揉搓去掉葵花籽表面的黏膜，再用清水洗凈，瀝干；

(4)煮制：將步驟(3)中瀝干的葵花籽放入蒸煮罐a中，攪拌均勻后在98～100℃條件下蒸煮1.5～2.5小時后，以100℃/h的降溫速率降至常溫，得到煮制的葵花籽；

(5)烘干：將煮制的葵花籽瀝干后放入烘干流水線進行烘干，干燥溫度為115～134℃，干燥時間為120～160分鐘，使葵花籽含水量為3％以下；

(6)篩選：將烘干完的葵花籽送入自動篩選比重機進行精選后，冷卻至室溫，然后通過輸送帶，輸送到自動稱重包裝機進行包裝；未進行包裝的裝入半成品儲存袋，密封放置半成品儲藏車間。

進一步的，所述步驟(1)的備料過程中還包括了清熱料漿100～300份，且該清熱料漿在所述步驟(4)中，蒸煮完成后加入蒸煮罐a中。

更進一步的，所述清熱料漿由以下重量份數的原料制成：仙人草20～30份，薄荷50～100份，金銀花10～15份，菊花10～15份，山楂50～100份。

優選的，所述清熱料漿由以下重量份數的原料制成：仙人草25份，薄荷80份，金銀花12份，菊花12份，山楂80份。

進一步的，所述清熱料漿的制備方法為：按比取原料并將其一一破碎成顆粒狀，然后在容器中混合均勻得到混合物，再向容器中加入去離子水至將混合物完全淹沒，沸水提取1～1.5h后過濾，將濾液冷凍濃縮至糖漿狀，即得到清熱料漿。

優選的，所述沸水提取次數為1～3次。

更進一步的，所述步驟(5)中，烘干步驟共有三段，根據葵花籽原材料的大小顆粒，設置好烘干流水線上三段各自的傳動頻率和溫度：第一段傳動頻率為20～25hz，溫度為123～128℃，干燥時間為41～33分鐘；第二段傳動頻率為10～15hz，溫度為115～124℃，干燥時間為83～55分鐘；第三段傳動頻率為13～18hz，溫度為122～134℃，干燥時間為28～38分鐘。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：

(1)本發明的焦糖葵花籽入味均勻，營養豐富，口感香甜，食用時不會染黑手指和嘴，食用后不易上火和口舌生瘡。

(2)本發明利用蒸制、烘干工藝代替傳統的煮制、翻炒工藝，克服了傳統煮制工藝下焦糖瓜子產品易掉色的缺點，使焦糖瓜子具有口味甘甜、外觀較好的特點；同時蒸制工藝縮短了單批次樣品的加熱時間，降低了能耗。

(3)本發明的熬料工藝可充分的將調料包中的各項有益物質熬制出來并混入熬制的水中，使葵花籽更易入味，節約調料的同時縮短了葵花籽煮制時間。

(4)本發明還對葵花籽進行了去皮操作，將葵花籽皮表面的黏膜去掉，可使其更易入味，縮短葵花籽煮制時間，并且，還可有效避免在嗑葵花籽時造成的手、嘴染黑等不良影響。

(5)本發明采用了烘干流水線上三段烘干的方式對葵花籽進行烘干，其烘干效果好，又不易將葵花籽烘枯，還以流水線的方式烘制，烘干均勻。

附圖說明

圖1為本發明制備方法流程框圖。

具體實施方式

下面結合附圖說明和實施例對本發明作進一步說明，本發明的方式包括但不僅限于以下實施例。

實施例1

本實施例提供了一種焦糖葵花籽，由以下重量份的原料制成：葵花籽1000份，食用鹽10份，紅糖120份，白砂糖50份，葡萄糖8份，甘草1份，茴香8份，甜蜜素0.8份，安賽蜜0.05份，糖精鈉0.08份，三氯蔗糖0.15份，香蘭素0.05份，乙基麥芽酚1.0份，谷氨酸鈉4份，清熱料漿150份。

本實施例還提供了上述焦糖葵花籽的制備方法，如圖1所示，包括以下步驟：

(1)備料：采用精選機、色選機除去各種雜質、脫皮和異類籽，精選出符合要求飽滿的葵花籽；然后，按重量比備好挑選好的葵花籽和其他備用原料，并將除清熱料漿外的其他備用原料均分為若干等分，用布袋包成若干調料包；

(2)制備清熱料漿，該清熱料漿的制備包括以下步驟：

a、按以下重量份數取原料：仙人草25份，薄荷80份，金銀花12份，菊花12份，山楂80份；

b、將上述原料一一破碎成顆粒狀，然后在容器中混合均勻得到混合物，再向容器中加入去離子水至將混合物完全淹沒，沸水提取過濾，將濾液冷凍濃縮至糖漿狀，即得到清熱料漿，其中，所述沸水提取次數為1次，每次1h。

(3)熬料：將步驟(1)備好的若干調料包放入蒸煮罐a中，并加入水至浸沒調料包后，先浸泡20min，然后加熱，在96℃條件下蒸煮10分鐘，得到蒸煮調料；

(3)葵花籽去皮：將備好的葵花籽洗凈后倒入煮制鐵籠內，通過航吊，將鐵籠吊進蒸煮罐b中，并加水浸沒，再大火煮后，改用小火加熱在80℃條件下煮制20min，然后撈出快速放入涼水浸泡揉搓去掉葵花籽表面的黏膜，再用清水洗凈，瀝干；

(4)煮制：將步驟(3)煮制鐵籠中瀝干的葵花籽連同煮制鐵籠放入蒸煮罐a中，攪拌均勻后在98℃條件下蒸煮1.5h，加入備好的清熱料漿后，以100℃/h的降溫速率降至常溫，得到煮制的葵花籽；

(5)烘干：將煮制鐵籠中煮制的葵花籽瀝干后通過航吊將鐵籠吊至烘干流水線下料口，打開鐵籠底下的開口，將葵花籽倒入流水線入料口；烘干步驟共有三段，根據葵花籽原材料的大小顆粒，設置好烘干流水線上三段各自的傳動頻率和溫度：第一段傳動頻率為20hz，溫度為123℃，干燥時間為41min；第二段傳動頻率為10hz，溫度為115℃，干燥時間為83min；第三段傳動頻率為13hz，溫度為122℃，干燥時間為28min；

(6)篩選：將烘干完的葵花籽通過流水線送入自動篩選比重機進行精選，將太小顆的葵花籽、太大顆的葵花籽、雜質篩選除掉后，冷卻至室溫，然后通過輸送帶，輸送到自動稱重包裝機進行包裝；未進行包裝的裝入半成品儲存袋，密封放置半成品儲藏車間。

實施例2

本實施例提供了一種焦糖葵花籽，由以下重量份的原料制成：葵花籽800份，食用鹽8份，紅糖10份，白砂糖40份，葡萄糖5份，甘草2份，茴香6份，甜蜜素1.0份，安賽蜜0.1份，糖精鈉0.05份，三氯蔗糖0.1份，香蘭素0.1份，乙基麥芽酚0.8份，谷氨酸鈉2份，清熱料漿100份。

本實施例還提供了上述焦糖葵花籽的制備方法，包括以下步驟：

(1)備料：采用精選機、色選機除去各種雜質、脫皮和異類籽，精選出符合要求飽滿的葵花籽；然后，按重量比備好挑選好的葵花籽和其他備用原料，并將除清熱料漿外的其他備用原料均分為若干等分，用布袋包成若干調料包；

(2)制備清熱料漿，該清熱料漿的制備包括以下步驟：

a、按以下重量份數取原料：仙人草20份，薄荷50份，金銀花10份，菊花10份，山楂50份；

b、將上述原料一一破碎成顆粒狀，然后在容器中混合均勻得到混合物，再向容器中加入去離子水至將混合物完全淹沒，沸水提取過濾，將濾液冷凍濃縮至糖漿狀，即得到清熱料漿，其中，所述沸水提取次數為2次，每次1.5h。

(3)熬料：將步驟(1)備好的若干調料包放入蒸煮罐a中，并加入水至浸沒調料包后，先浸泡40min，然后加熱，在100℃條件下蒸煮20分鐘，得到蒸煮調料；

(3)葵花籽去皮：將備好的葵花籽洗凈后倒入煮制鐵籠內，通過航吊，將鐵籠吊進蒸煮罐b中，并加水浸沒，再大火煮后，改用小火加熱在95℃條件下煮制30min，然后撈出快速放入涼水浸泡揉搓去掉葵花籽表面的黏膜，再用清水洗凈，瀝干；

(4)煮制：將步驟(3)煮制鐵籠中瀝干的葵花籽連同煮制鐵籠放入蒸煮罐a中，攪拌均勻后在100℃條件下蒸煮2.5h，加入備好的清熱料漿后，以100℃/h的降溫速率降至常溫，得到煮制的葵花籽；

(5)烘干：將煮制鐵籠中煮制的葵花籽瀝干后通過航吊將鐵籠吊至烘干流水線下料口，打開鐵籠底下的開口，將葵花籽倒入流水線入料口；烘干步驟共有三段，根據葵花籽原材料的大小顆粒，設置好烘干流水線上三段各自的傳動頻率和溫度：第一段傳動頻率為20hz，溫度為123℃，干燥時間為41min；第二段傳動頻率為10hz，溫度為115℃，干燥時間為83min；第三段傳動頻率為13hz，溫度為122℃，干燥時間為28min；

(6)篩選：將烘干完的葵花籽通過流水線送入自動篩選比重機進行精選，將太小顆的葵花籽、太大顆的葵花籽、雜質篩選除掉后，冷卻至室溫，然后通過輸送帶，輸送到自動稱重包裝機進行包裝；未進行包裝的裝入半成品儲存袋，密封放置半成品儲藏車間。

實施例3

本實施例提供了一種焦糖葵花籽，由以下重量份的原料制成：葵花籽1200份，食用鹽12份，紅糖150份，白砂糖60份，葡萄糖10份，甘草2份，茴香10份，甜蜜素1.0份，安賽蜜0.1份，糖精鈉0.1份，三氯蔗糖0.2份，香蘭素0.1份，乙基麥芽酚1.0份，谷氨酸鈉5份，清熱料漿300份。

本實施例的制備方法與實施例2的制備方法相似，不同之處僅在于清熱料漿的配方不同，所述清熱料漿由以下重量份數的原料制成的：仙人草30份，薄荷100份，金銀花15份，菊花15份，山楂100份。

以本發明實施例1～3制備的焦糖葵花籽及市面上常見的焦糖葵花籽作為4組對照，并將各對照組匿名包為50份，分別分給50個人(共200人)食用；開展對入味的均勻程度、口感、食用過程中是否容易口干、食用后是否上火及食用時是否會染黑手指和嘴進行打分對照，將實驗結果的平均數據計算后可得到如表1所示打分情況數據。

表1打分情況

由實驗結果可知，本發明食用效果好，相較于市面上常見的焦糖葵花籽，其入味均勻，營養豐富，口感香甜，食用時不會染黑手指和嘴，食用后不易上火和口舌生瘡，解決了葵花籽愛好者喜食卻不能多食的難題。另外，除了選用藥食兩用的添加材料配合使用外，本發明制備葵花籽過程中采用煮制的方式，避免了其它方式容易引起的過熱或局部過熱，從而避免了一些高溫熱敏性成分的流失，保全了添加材料的有效成分和瓜子本身的營養成分，營養又健康。

上述實施例僅為本發明的優選實施方式，不應當用于限制本發明的保護范圍，但凡在本發明的主體設計思想和精神上作出的毫無實質意義的改動或潤色，其所解決的技術問題仍然與本發明一致的，均應當包含在本發明的保護范圍之內。