技術特征：

技術總結
本發明公開了食用級干酪素的制備方法，將豆粕粉碎后放入攪拌釜中，加入質量分數為0.4?2％的鹽酸溶液攪拌均勻，浸泡4?10h，過濾取沉淀；在沉淀中加入豆粕質量2?5倍水，攪拌洗滌后壓濾，取濾渣；將濾渣與水混合攪拌均勻，在攪拌下滴加質量分數0.1?1.5％的氫氧化鈉溶液至pH為10?13，在45?55℃下保溫3?10h，停止加熱，壓濾后取濾渣，然后加水再次壓濾，取濾渣，重復2?5次直至pH為7?7.5；將濾渣加入其質量2?5倍的水，混合后加入凝乳酶混勻，恒溫水浴32?37℃加熱至出現雪花狀顆粒后，熱燙、離心、洗滌、冷凍干燥即得。本發明制得的食用級干酪素，色澤呈微白色，具有干酪素特有的奶香味，顆粒細小，大大提高干酪素的品質，為其生產工藝提供了另一途徑。

技術研發人員：敏志清;趙天瑞;馮鳳琴;和曉瓊
受保護的技術使用者：香格里拉市康美乳業開發有限責任公司
技術研發日：2017.07.03
技術公布日：2017.09.12