技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種高營養掛面及其制作方法。
背景技術：
：
中國是世界上最大的掛面食品生產國和消費國。掛面行業已經發展成為一個相對成熟的行業。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產品，發展成為集營養、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產品。作為傳統健康主食，掛面已經成為食品制造業中的一個重要行業。
蛋白質(protein)是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16％～20％，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6～12kg。蛋白質是人體必需的營養物質，在日常生活中需要注重高營養質食物的攝入。
技術實現要素：
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本發明目的是提供一種更加營養，口感更好，具有保健作用的高營養掛面及其制作方法。
本發明的技術方案如下：
一種高營養掛面，由以下重量份數配比的原料制成：
小麥粉：40-60，
鯽魚：10-20,
雞肉：10-20,
牛肉:5-10,
核桃：10-20,
芝麻：5-10,
牛奶：15-20,
雞蛋：1-4,
海藻酸鈉：1-3，
蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5，
復合磷酸鹽：0.4-1.2，
復合維生素b：0.2-1，
食用鹽：1-2，
食用油：5-8。
作為優選，所述高營養掛面由以下重量份數配比的原料制成：
小麥粉：45-55，
鯽魚：13-17,
雞肉：13-17,
牛肉:6-9,
核桃：12-18,
芝麻：6-9,
牛奶：17-19,
雞蛋：2-4,
海藻酸鈉：1.5-2.5，
蔗糖脂肪酸酯：0.7-1.3，
復合磷酸鹽：0.6-1.0，
復合維生素b：0.4-0.8，
食用鹽：1.2-1.8，
食用油：6-7。
作為優選，所述高營養掛面由以下重量份數配比的原料制成：
小麥粉：50，
鯽魚：15,
雞肉：15,
牛肉:7,
核桃：15,
芝麻：7,
牛奶：18,
雞蛋：3,
海藻酸鈉：2.0，
蔗糖脂肪酸酯：1.0，
復合磷酸鹽：0.8，
復合維生素b：0.6，
食用鹽：1.5，
食用油：7。
上述高營養掛面的制作方法，包括以下步驟：
a、將鯽魚、雞肉、牛肉清洗處理干凈、切成小塊；
b、將步驟a處理好的鯽魚塊、雞肉、牛肉塊放入牛奶中煮15-20分鐘；
c、將煮好的鯽魚塊、雞肉、牛肉撒上油，放于烤箱中進行烤制20-30分鐘，烤制溫度為150-180度；
d、將烤好的魚塊、雞肉塊、牛肉塊，放入到-180°至-230°的冷凍箱內極速冷凍；
e、將冷凍后的魚身連帶魚骨、雞肉、牛肉分別用超微粉碎機進行粉碎打磨；
f、將核桃、芝麻在120°至150°的烤箱中烘烤2-3分鐘，再用超微粉碎機打成粉末；
g、將打磨后的鯽魚、雞肉、牛肉、核桃、芝麻粉，與小麥粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復合磷酸鹽、復合維生素b、食用鹽混合在一起，并用攪拌機充分攪拌均勻；
h、將步驟g中混合物中加入雞蛋和牛奶進行和面；
i、將步驟h中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
j、將步驟i中熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
進一步的，所述步驟j中烘干分區為預烘干區和主烘干區。
進一步的，所述預烘干區控制溫度10～15℃，相對濕度70～80％，烘干時間占總烘干時間的30～40％；所述主烘干區控制溫度25～30℃，相對濕度75～85％，烘干時間占總烘干時間的60～70％。
本發明的有益效果：
本發明以鯽魚、雞肉、牛肉和小麥粉為原料生產的掛面，采用先用牛奶煮透，再烤制，再極速冷凍，再研磨的方法處理魚肉、雞肉、牛肉，最大限度的保留了原料中的蛋白質、維生素、氨基酸、鈣、鋅等營養成分，并且極大的提高的風味與口感，同時加入了作為增稠劑的海藻酸鈉、作為乳化劑的蔗糖脂肪酸酯、復合磷酸鹽和復合維生素b這些食品添加劑，改善了面條的黏彈性和延伸性，強化面筋使面條更爽滑可口，提高產品口感。
具體實施方式：
下面將結合具體實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明其中一個實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
實施例1
一種高營養掛面，由以下重量份數配比的原料制成：
小麥粉：40，
鯽魚：10,
雞肉：10,
牛肉:5,
核桃：10,
芝麻：5,
牛奶：15,
雞蛋：1,
海藻酸鈉：1，
蔗糖脂肪酸酯：0.5，
復合磷酸鹽：0.4，
復合維生素b：0.2，
食用鹽：1，
食用油：5。
上述高營養掛面的制作方法，包括以下步驟：
a、將鯽魚、雞肉、牛肉清洗處理干凈、切成小塊；
b、將步驟a處理好的鯽魚塊、雞肉、牛肉塊放入牛奶中煮15分鐘；
c、將煮好的鯽魚塊、雞肉、牛肉撒上油，放于烤箱中進行烤制20分鐘，烤制溫度為150度；
d、將烤好的魚塊、雞肉塊、牛肉塊，放入到-180°的冷凍箱內極速冷凍；
e、將冷凍后的魚身連帶魚骨、雞肉、牛肉分別用超微粉碎機進行粉碎打磨；
f、將核桃、芝麻在120°的烤箱中烘烤2分鐘，再用超微粉碎機打成粉末；
g、將打磨后的鯽魚、雞肉、牛肉、核桃、芝麻粉，與小麥粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復合磷酸鹽、復合維生素b、食用鹽混合在一起，并用攪拌機充分攪拌均勻；
h、將步驟g中混合物中加入雞蛋和牛奶進行和面；
i、將步驟h中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
j、將步驟i中熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
實施例2
一種高營養掛面，由以下重量份數配比的原料制成：
小麥粉：60，
鯽魚：20,
雞肉：20,
牛肉:10,
核桃：20,
芝麻：10,
牛奶：20,
雞蛋：4,
海藻酸鈉：3，
蔗糖脂肪酸酯：1.5，
復合磷酸鹽：1.2，
復合維生素b：1，
食用鹽：2，
食用油：8。
上述高營養掛面的制作方法，包括以下步驟：
a、將鯽魚、雞肉、牛肉清洗處理干凈、切成小塊；
b、將步驟a處理好的鯽魚塊、雞肉、牛肉塊放入牛奶中煮20分鐘；
c、將煮好的鯽魚塊、雞肉、牛肉撒上油，放于烤箱中進行烤制30分鐘，烤制溫度為180度；
d、將烤好的魚塊、雞肉塊、牛肉塊，放入到-230°的冷凍箱內極速冷凍；
e、將冷凍后的魚身連帶魚骨、雞肉、牛肉分別用超微粉碎機進行粉碎打磨；
f、將核桃、芝麻在150°的烤箱中烘烤3分鐘，再用超微粉碎機打成粉末；
g、將打磨后的鯽魚、雞肉、牛肉、核桃、芝麻粉，與小麥粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復合磷酸鹽、復合維生素b、食用鹽混合在一起，并用攪拌機充分攪拌均勻；
h、將步驟g中混合物中加入雞蛋和牛奶進行和面；
i、將步驟h中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
j、將步驟i中熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
實施例3
一種高營養掛面，由以下重量份數配比的原料制成：
小麥粉：45，
鯽魚：13,
雞肉：13,
牛肉:6,
核桃：12,
芝麻：6,
牛奶：17,
雞蛋：2,
海藻酸鈉：1.5，
蔗糖脂肪酸酯：0.7，
復合磷酸鹽：0.6，
復合維生素b：0.4，
食用鹽：1.2，
食用油：6。
上述高營養掛面的制作方法，包括以下步驟：
a、將鯽魚、雞肉、牛肉清洗處理干凈、切成小塊；
b、將步驟a處理好的鯽魚塊、雞肉、牛肉塊放入牛奶中煮15分鐘；
c、將煮好的鯽魚塊、雞肉、牛肉撒上油，放于烤箱中進行烤制20分鐘，烤制溫度為150度；
d、將烤好的魚塊、雞肉塊、牛肉塊，放入到-180°的冷凍箱內極速冷凍；
e、將冷凍后的魚身連帶魚骨、雞肉、牛肉分別用超微粉碎機進行粉碎打磨；
f、將核桃、芝麻在120°的烤箱中烘烤2分鐘，再用超微粉碎機打成粉末；
g、將打磨后的鯽魚、雞肉、牛肉、核桃、芝麻粉，與小麥粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復合磷酸鹽、復合維生素b、食用鹽混合在一起，并用攪拌機充分攪拌均勻；
h、將步驟g中混合物中加入雞蛋和牛奶進行和面；
i、將步驟h中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
j、將步驟i中熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
實施例4
一種高營養掛面，由以下重量份數配比的原料制成：
小麥粉：55，
鯽魚：17,
雞肉：17,
牛肉:9,
核桃：18,
芝麻：9,
牛奶：19,
雞蛋：4,
海藻酸鈉：2.5，
蔗糖脂肪酸酯：1.3，
復合磷酸鹽：1.0，
復合維生素b：0.8，
食用鹽：1.8，
食用油：7。
上述高營養掛面的制作方法，包括以下步驟：
a、將鯽魚、雞肉、牛肉清洗處理干凈、切成小塊；
b、將步驟a處理好的鯽魚塊、雞肉、牛肉塊放入牛奶中煮20分鐘；
c、將煮好的鯽魚塊、雞肉、牛肉撒上油，放于烤箱中進行烤制30分鐘，烤制溫度為180度；
d、將烤好的魚塊、雞肉塊、牛肉塊，放入到-230°的冷凍箱內極速冷凍；
e、將冷凍后的魚身連帶魚骨、雞肉、牛肉分別用超微粉碎機進行粉碎打磨；
f、將核桃、芝麻在150°的烤箱中烘烤3分鐘，再用超微粉碎機打成粉末；
g、將打磨后的鯽魚、雞肉、牛肉、核桃、芝麻粉，與小麥粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復合磷酸鹽、復合維生素b、食用鹽混合在一起，并用攪拌機充分攪拌均勻；
h、將步驟g中混合物中加入雞蛋和牛奶進行和面；
i、將步驟h中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
j、將步驟i中熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
以上所述僅為本發明的優選實施例，并非因此限制本發明的保護范圍，在本發明說明書基礎上所做的等同替換、改進，或直接、間接運用在其它相關的技術領域，均同理包括在本發明的保護范圍之內。