專利名稱：一種營養掛面及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品及其制備領域，尤其是涉及一種營養掛面及其制備方法。
背景技術：
隨著人們飲食理念的不斷變化，人們對于膳食的營養和健康越來越重視，掛面是人們喜愛的主要的面食之一，具有耐存、烹調方法簡單等特點，然而傳統的掛面營養成分較 為單一，口感差，已經無法滿足人們對于膳食營養的要求。

發明內容
本發明要解決的問題是提供一種營養掛面及其制備方法，該掛面營養成分豐富，口感佳，有益于血糖，血脂的降低，并且使人們在食用掛面的同時補充了人體所需的多種微量元素，提高了人體的免疫力。為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是本發明提供一種營養掛面，該營養掛面以小麥粉為基本原料，并添加有燕麥粉、抹茶粉、大豆粉、杏仁粉、山藥粉、谷朊粉、飲用水和食鹽，各原料按下述重量份數配比
小麥粉:160—200份燕麥粉:18—25份
抹茶粉O. 2—2份大豆粉0.2—I份
杏仁粉O. 2—I份山藥粉O. 2— I份
谷瓶粉2—3份食鹽3—5份
飲用水48—65份。優選的，該營養掛面中，各原料按下述重量份數配比
小麥粉180—200份燕麥粉22—25份
抹茶粉O. 2—2份大豆粉O. 2— I份
杏仁粉O. 2— I份山藥粉O. 2—I份
谷版粉2—3份食鹽3一5份
飲用水56—65份。優選的，該營養掛面還包括按下述重量份數計的紫薯粉O. 2-1份、枸杞粉O. 2-1份和紅棗粉O. 2-1份。本發明還提供上述營養掛面的制備方法，該方法包括如下步驟(I)和面按照上述原料配比，先將粉狀原料放入和面機中進行攪拌，再逐步向和面機中加入20— 25°C飲用水，和面機轉速為70-100轉/分鐘，和面時間為10-15分鐘，攪拌均勻后，制成面團；(2)熟化將上述制備的面團放入熟化機中，熟化機轉速為8-10轉/分鐘，時間為15—20分鐘，熟化溫度為20— 25°C ；
(3)壓片和切條將上述熟化好的面團經壓片機進行壓片，壓片成型后的面片厚度為O. 7-1. 2mm ;將壓片成型的面片進行切條，制成半成品面條；(4)干燥將切條后的半成品面條放入烘房中進行干燥，設置烘房溫度為40—45°C，烘干時間為3— 4小時；(5)切斷、計量、包裝將烘干后的半成品面條放入切面機中進行切斷；切斷后計量并包裝為成品掛面。優選的，所述步驟(I)與步驟(2)的總時間為30分鐘。本發明具有的優點和積極效果是本發明采用了小麥粉為主要原料，并添加有其他營養價值較高的原料，相較于傳統的掛面營養成分豐富，口感佳，有效地滿足了當今人們對于膳食營養的要求。
本發明采用的原料，營養豐富，富含多種微量元素，并有益于降血糖、降血脂、預防心血管疾病、預防高血壓，并有助于提高人體免疫力。
具體實施例方式通過以下具體實施例對本發明的一種營養掛面及其制備方法進一步說明。實施例I—種營養掛面,其制備方法為(I)將小麥粉160份、燕麥粉18份、抹茶粉2份、大豆粉O. 5份、杏仁粉I份、山藥粉I份、谷朊粉2份、食鹽3份放入和面機中進行攪拌，再逐步向和面機中加入20°C的飲用水48份，和面機轉速為100轉/分鐘，和面時間為10分鐘，攪拌均勻后，制成面團；(2)將上述制備的面團放入熟化機中，熟化機轉速為8轉/分鐘，時間為20分鐘，熟化溫度為20°C ；(3)將上述熟化好的面團經壓片機進行壓片，壓片成型后的面片厚度為I. 2mm ;將壓片成型的面片進行切條，制成半成品面條；(4)將切條后的半成品面條放入烘房中進行常規干燥，設置烘房溫度為45°C，烘干時間為3小時；(5)將烘干后的半成品面條放入切面機中進行切斷；切斷后計量并包裝為成品掛面。實施例2—種營養掛面,其制備方法為(I)將小麥粉180份、燕麥粉22份、抹茶粉O. 5份、大豆粉O. 2份、杏仁粉O. 2份、山藥粉O. 2份、谷朊粉2份、食鹽4份放入和面機中進行攪拌，再逐步向和面機中加入20°C的飲用水56份，和面機轉速為85轉/分鐘，和面時間為13分鐘，攪拌均勻后，制成面團；(2)將上述制備的面團放入熟化機中，熟化機轉速為10轉/分鐘，時間為17分鐘，熟化溫度為20°C ；(3)將上述熟化好的面團經壓片機進行壓片，壓片成型后的面片厚度為I. Omm ;將壓片成型的面片進行切條，制成半成品面條；(4)將切條后的半成品面條放入烘房中進行常規干燥，設置烘房溫度為40°C，烘干時間為4小時；
(5)將烘干后的半成品面條放入切面機中進行切斷；切斷后計量并包裝為成品掛面。實施例3—種營養掛面,其制備方法為(I)將小麥粉200份、燕麥粉25份、抹茶粉I份、大豆粉I份、杏仁粉O. 5份、山藥粉O. 6份、谷朊粉3份、食鹽5份放入和面機中進行攪拌，再逐步向和面機中加入25°C的飲用水65份，和面機轉速為70轉/分鐘，和面時間為15分鐘，攪拌均勻后，制成面團；(2)將上述制備的面團放入熟化機中，熟化 機轉速為10轉/分鐘，時間為15分鐘，熟化溫度為25°C ；(3)將上述熟化好的面團經壓片機進行壓片，壓片成型后的面片厚度為I. Omm ;將壓片成型的面片進行切條，制成半成品面條；(4)將切條后的半成品面條放入烘房中進行常規干燥，設置烘房溫度為40°C，烘干時間為4小時；(5)將烘干后的半成品面條放入切面機中進行切斷；切斷后計量并包裝為成品掛面。實施例4—種營養掛面,其制備方法為(I)將小麥粉200份、燕麥粉22份、抹茶粉O. 2份、大豆粉I份、杏仁粉I份、山藥粉I份、紫薯粉I份、枸杞粉O. 2份、紅棗粉O. 2份、谷朊粉3份、食鹽5份放入和面機中進行攪拌，再逐步向和面機中加入25°C的飲用水58份，和面機轉速為70轉/分鐘，和面時間為15分鐘，攪拌均勻后，制成面團；(2)將上述制備的面團放入熟化機中，熟化機轉速為10轉/分鐘，時間為15分鐘，熟化溫度為25°C ；(3)將上述熟化好的面團經壓片機進行壓片，壓片成型后的面片厚度為O. 7mm ;將壓片成型的面片進行切條，制成半成品面條；(4)將切條后的半成品面條放入烘房中進行常規干燥，設置烘房溫度為40°C，烘干時間為4小時；(5)將烘干后的半成品面條放入切面機中進行切斷；切斷后計量并包裝為成品掛面。實施例5一種營養掛面,其制備方法為(I)將小麥粉200份、燕麥粉25份、抹茶粉O. 2份、大豆粉O. 5份、杏仁粉I份、山藥粉I份、紫薯粉O. 2份、枸杞粉I份、紅棗粉I份、谷朊粉3份、食鹽5份放入和面機中進行攪拌，再逐步向和面機中加入25°C的飲用水60份，和面機轉速為80轉/分鐘，和面時間為15分鐘，攪拌均勻后，制成面團；(2)將上述制備的面團放入熟化機中，熟化機轉速為9轉/分鐘，時間為15分鐘，熟化溫度為25°C ；(3)將上述熟化好的面團經壓片機進行壓片，壓片成型后的面片厚度為I. Omm ;將壓片成型的面片進行切條，制成半成品面條；
(4)將切條后的半成品面條放入烘房中進行常規干燥，設置烘房溫度為40°C，烘干時間為4小時；(5)將烘干后的半成品面條放入切面機中進行切斷；切斷后計量并包裝為成品掛
面。 以上對本發明的一個實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍之內。
權利要求
1.一種營養掛面，其特征在于該營養掛面以小麥粉為基本原料，并添加有燕麥粉、抹茶粉、大豆粉、杏仁粉、山藥粉、谷朊粉、飲用水和食鹽，各原料按下述重量份數配比小麥粉160—200份燕麥粉18—25份抹茶粉O. 2—2份大豆粉O. 2—1份杏仁粉O. 2— I份山藥粉0.2—1份 谷朊粉:2—3份食鹽3—5份 飲用水48—65份。
2.根據權利要求I所述的一種營養掛面，其特征在于該營養掛面中，各原料按下述重量份數配比小麥粉180—200份燕麥粉22—25份抹茶粉O. 2—2份大豆粉O. 2—1份杏仁粉O. 2— I份山藥粉O. 2— I份 谷朊粉:2—3份食鹽:3—5份 飲用水56—65份。
3.根據權利要求I所述的一種營養掛面，其特征在于該營養掛面還包括按下述重量份數計的紫薯粉O. 2-1份、枸杞粉O. 2-1份和紅棗粉O. 2-1份。
4.根據權利要求1-3中的任一項所述的一種營養掛面的制備方法,其特征在于該方法包括如下步驟 (1)和面按照上述原料配比，先將粉狀原料放入和面機中進行攪拌，再逐步向和面機中加入20— 25°C飲用水，和面機轉速為70-100轉/分鐘，和面時間為10-15分鐘，攪拌均勻后，制成面團； (2)熟化將上述制備的面團放入熟化機中，熟化機轉速為8-10轉/分鐘，時間為15—20分鐘，熟化溫度為20— 25°C ； (3)壓片和切條將上述熟化好的面團經壓片機進行壓片，壓片成型后的面片厚度為O. 7-1. 2mm ;將壓片成型的面片進行切條，制成半成品面條； (4)干燥將切條后的半成品面條放入烘房中進行干燥，設置烘房溫度為40—45°C，烘干時間為3—4小時； (5)切斷、計量、包裝將烘干后的半成品面條放入切面機中進行切斷；切斷后計量并包裝為成品掛面。
5.根據權利要求4所述的一種營養掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)與步驟(2)的總時間為30分鐘。
全文摘要
本發明提供一種營養掛面及其制備方法，該營養掛面以小麥粉為基本原料，并添加有燕麥粉、抹茶粉、大豆粉、杏仁粉、山藥粉、谷朊粉、飲用水和食鹽。該營養掛面中還包括紫薯粉、枸杞粉和紅棗粉。該營養掛面的制備方法，其步驟為(1)和面；(2)熟化；(3)壓片和切條；(4)干燥；(5)切斷、計量、包裝。本發明采用了小麥粉為主要原料，并添加有其他營養價值較高的原料，相較于傳統的掛面營養成分豐富，口感佳，有效地滿足了當今人們對于膳食營養的要求。由于富含多種微量元素，因此有益于降血糖、降血脂、預防心血管疾病、預防高血壓，并有助于提高人體免疫力。
文檔編號A23L1/29GK102894279SQ201210400848
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月19日 優先權日2012年10月19日
發明者陳中紅 申請人:宜墾(天津)農業制品有限公司