技術特征：

技術總結
本發明公開了一種天然保鮮劑協同真空冷卻處理鹵肉的保鮮保質方法，鹵肉的保鮮保質方法包括以下步驟：將天然保鮮劑與制得的鹵水混合注射于預處理過的肉中，經滾揉腌制、煮制后經真空冷卻、后經包裝、巴氏殺菌、真空包裝制得成品。本發明使用的協同方法可顯著降低鹵肉制品的菌落總數水平；于4℃下可使鹵肉的保質期延長25～30天。另外，本發明方法可使鹵肉色澤明亮紅潤，硬度小、彈性足，更易于被消費者喜愛。

技術研發人員：周頔;肖梅;蔡華珍;韓青莉;杜慶飛;聞雯;楊榮榮
受保護的技術使用者：滁州學院
技術研發日：2017.07.11
技術公布日：2017.10.03