本發明涉及食品加工領域，主要涉及一種低脂粗糧花生蛋白肽飲料的加工方法。
背景技術：
花生餅粕是花生油生產過程中的主要副產物之一，受目前技術所限，我國花生餅粕利用率低。現有的制油工藝中，存在高溫、高壓處理，花生蛋白會發生一定程度的變性，限制花生蛋白的提取和后續利用。為推動花生餅粕資源的綜合加工與花生蛋白深加工的發展，白歌在《混合溶劑提取亞臨界花生粕中蛋白及制備ace抑制肽的研究》中以亞臨界制油后的花生餅粕為原料，研究混合溶劑法提取花生蛋白工藝，找出最佳的提取工藝；比較該方法獲得花生蛋白與傳統堿溶酸沉提取花生蛋白在功能性與結構方面的差異；探索利用混合溶劑法提取的花生蛋白酶解制備ace抑制肽，分析條件影響，并對花生ace抑制肽進行純化與結構鑒定。
目前，傳統的花生乳飲料大多采用花生仁直接打漿、調配添加劑等工藝制成，產品中脂肪的比例都明顯高于蛋白質，消費者在攝取蛋白的同時也攝入了過多的脂肪。徐航在《正交實驗優化花生蛋白提取工藝及低脂花生蛋白飲料的研制》以脫皮花生為原料，研究花生蛋白提取及飲料加工的工藝，制備得到色澤誘人、營養價值高且不添加任何穩定劑的低脂花生蛋白飲料。并比較自制低脂花生蛋白飲料與市售產品穩定性，以水劑法提取得到花生蛋白水相為基料，研究以此制備的低脂花生蛋白飲料穩定性變化，探討以水劑法提取的花生蛋白在飲料體系中應用的可行性。
技術實現要素：
本發明為了提高花生餅粕利用率，減少花生蛋白飲料脂肪含量，增強穩定性，提供一種低脂粗糧花生蛋白肽飲料的加工方法。
一種低脂粗糧花生蛋白肽飲料的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：
1）、將亞臨界花生餅粕蓬松平鋪，于120-122℃烘烤18-20分鐘，取出然后于超粉碎機粉碎8-10次，每次5-10s，至平均粒徑23-26μm；
2）、將步驟1所得花生粉與水以料液比1∶5-6混和，于60-65℃的條件下浸提2-2.5小時，并于2000-2200r/min離心分離20-25分鐘，收集上層溶液，備用；
3）、將步驟2所得上層溶液調整至底物濃度4-5%，并用0.12-0.20mol/l的naoh溶液調節初始ph為9-9.5，加入3000-3200u/g堿性蛋白酶，于50-52℃水解150-160分鐘；
4）、將步驟3所得酶解液置于4-6℃的低溫離心機中，于10000-12000r/min離心6-10分鐘，用0.45-0.50μm水相膜微孔抽濾，先用0.1-0.2nnaoh清洗系統，再用純水清洗系統，直到沖洗到ph值為中性，用5-30kda聚醚砜超濾膜，超濾壓力0.20-0.25mpa，濃縮5-8倍；
5）、將步驟4所得物加入5.0-5.5g/l乳清蛋白粉、添加0.1-0.12g/l碳酸氫鈉、1.2-2.3%粗糧膳食纖維超微粉、5-5.5%功能性低聚糖，均質，分裝滅菌加工。
本發明的優點是：
本發明的一種低脂粗糧花生蛋白肽飲料的加工方法，水劑法在脫脂的過程中會產生不良的風味，而通過烘烤處理，可以減少花生的生腥味，產生濃郁的芳香。而適度的熱處理條件下，并不會影響蛋白質的溶解度，這是因為完整的花生球蛋白對熱處理具有相對穩定性。超濾可以細化營養成分，使顆粒均勻細滑，減少沉淀，并通過濃縮增強口感與風味。碳酸氫鈉是一種弱堿，可以提高體系ph值，使得飲料穩定性增加；花生蛋白水相脂肪含量低，口感不夠潤滑，加入乳清蛋白粉改善口感。膳食纖維的加入，均衡營養，幫助腸胃消化。
具體實施方式
下面通過具體實施例進一步說明本發明。
實施例一
一種低脂粗糧花生蛋白肽飲料的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：
1）、將亞臨界花生餅粕蓬松平鋪，于120℃烘烤18分鐘，取出然后于超粉碎機粉碎8次，每次10s，至平均粒徑23μm；
2）、將步驟1所得花生粉與水以料液比1∶5混和，于60℃的條件下浸提2小時，并于2000r/min離心分離20分鐘，收集上層溶液，備用；
3）、將步驟2所得上層溶液調整至底物濃度4.5%，并用0.15mol/l的naoh溶液調節初始ph為9，加入3000u/g堿性蛋白酶，于50℃水解150分鐘；
4）、將步驟3所得酶解液置于4℃的低溫離心機中，于10000r/min離心6-分鐘，用0.45μm水相膜微孔抽濾，先用0.2nnaoh清洗系統，再用純水清洗系統，直到沖洗到ph值為中性，用15kda聚醚砜超濾膜，超濾壓力0.25mpa，濃縮5倍；
5）、將步驟4所得物加入5.0g/l乳清蛋白粉、添加0.1g/l碳酸氫鈉、2.3%粗糧膳食纖維超微粉、5%功能性低聚糖，均質，分裝滅菌加工。