本發(fā)明涉及一種防腐劑，特別涉及一種低鹽腌蘿卜用復(fù)配防腐劑。
背景技術(shù)：
蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。腌蘿卜是一道風(fēng)味小菜，深受人們的喜愛。
在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風(fēng)味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。短時(shí)間腌制的低鹽蘿卜又容易變壞，所以低鹽腌制品的防腐保鮮制品很具潛力。申請(qǐng)?zhí)枮椋?01610593058.0，名稱為：一種腌菜類食品保鮮劑的發(fā)明專利，其保鮮劑由下列重量份的成分組成：蜜糖30-35份；焦磷酸鐵10-20份；海藻糖5-15份；硫酸亞鐵20-30份；甜菜堿5-10份；l-抗壞血酸鈉5-10份；食品防腐劑0.02-0.2份，保鮮期長，無毒無害。申請(qǐng)?zhí)枮椋?01610781783.0，申請(qǐng)名稱為：一種醬腌菜的制備工藝的發(fā)明專利，所述制備工藝包括：原料經(jīng)鹽漬，清理，整形，脫鹽，脫水，調(diào)味，殺菌得到所述醬腌菜；所述原料為新鮮榨菜、青菜、蘿卜、黃花或豇豆中的一種或幾種。申請(qǐng)?zhí)枮椋?01510250096.1名稱為：一種高品質(zhì)低鹽泡菜的制備方法的發(fā)明專利，其控制主輔料的量，將原料清洗后切塊、條、段后加入配料入壇泡制，成熟后進(jìn)行固液分離，用泡菜湯汁對(duì)對(duì)固形物進(jìn)行熱湯護(hù)色保脆，真空包裝，超高壓處理。在保證一定保質(zhì)期的同時(shí)，保存了泡菜的營養(yǎng)物質(zhì)、顏色、脆度及風(fēng)味等品質(zhì)。
綜合上述文獻(xiàn)分析，一種腌菜類食品保鮮劑的專利中保鮮劑在gb2760里焦磷酸鐵，硫酸亞鐵等未明確規(guī)定用于腌菜制品當(dāng)中。一種醬腌菜的制備工藝專利中，醬腌菜工藝中采用了殺菌技術(shù)，并且加入了防腐保鮮劑延長其保藏期，但是會(huì)造成感官方面的影響，導(dǎo)致腌菜口感過爛。一種高品質(zhì)低鹽泡菜的制備方法的專利中通過超高壓技術(shù)滅菌，技術(shù)復(fù)雜，工藝流程繁瑣，工廠化生產(chǎn)成本較高。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種配伍合理、使用安全的低鹽腌蘿卜用復(fù)配防腐劑。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的，本發(fā)明是一種低鹽腌蘿卜用復(fù)配防腐劑及其制備方法，其特點(diǎn)是，由下述重量份的成分組成：苯甲酸鈉0.3份-0.6份、脫氫乙酸鈉0.08份-0.12份、山梨酸鉀0.4份-0.6份。
以上所述的低鹽腌蘿卜用復(fù)配防腐劑技術(shù)方案中,各原料的重量份為：苯甲酸鈉0.3份-0.5份、脫氫乙酸鈉0.08份-0.10份、山梨酸鉀0.4份-0.5份。
以上所述的低鹽腌蘿卜用復(fù)配防腐劑技術(shù)方案中,各原料的重量份為：苯甲酸鈉0.4份、脫氫乙酸鈉0.10份、山梨酸鉀0.5份。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明通過在低鹽腌蘿卜時(shí)進(jìn)行添加，可以降低食鹽的使用量，縮短了發(fā)酵時(shí)間，防止了亞硝酸鹽的產(chǎn)生，提高了其保質(zhì)期，并且防腐效果更好，使用安全。
具體實(shí)施方式
以下進(jìn)一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步地理解本發(fā)明，而不構(gòu)成對(duì)其權(quán)利的限制。
實(shí)施例1，一種低鹽腌蘿卜用復(fù)配防腐劑及其制備方法，由下述重量份的成分組成：苯甲酸鈉0.3g、脫氫乙酸鈉0.08g、山梨酸鉀0.4g。
使用時(shí)，將上述原料混合配成水溶液，通過噴淋法加入蘿卜中，蘿卜的總量為1000g-1500g，再進(jìn)行揉捏使其混合均勻即可。
實(shí)施例2，一種低鹽腌蘿卜用復(fù)配防腐劑及其制備方法，由下述重量份的成分組成：苯甲酸鈉0.6g、脫氫乙酸鈉0.12g、山梨酸鉀0.6g。
使用時(shí)，將上述原料混合配成水溶液，通過噴淋法加入蘿卜中，蘿卜的總量為1000g-1500g，再進(jìn)行揉捏使其混合均勻即可。
實(shí)施例3，一種低鹽腌蘿卜用復(fù)配防腐劑及其制備方法，由下述重量份的成分組成：苯甲酸鈉0.4g、脫氫乙酸鈉0.1g、山梨酸鉀0.5g。
使用時(shí)，將上述原料混合配成水溶液，通過噴淋法加入蘿卜中，蘿卜的總量為1000g-1500g，再進(jìn)行揉捏使其混合均勻即可。
蘿卜腌制方法如下：先將蘿卜清洗干凈后去除根莖再切塊，切成條塊轉(zhuǎn)平鋪于鐵板上，放入烘箱50℃烘烤200分鐘后取出蘿卜瀝干水分，再加烘烤后蘿卜質(zhì)量1%的泡菜鹽放入盆中用重物壓住，壓60分鐘后，再次瀝干水分，放入罐子中密封保藏。2天后取出蘿卜，放入蒸鍋蒸5分鐘，然后再放入盆中按量加入蒸過以后的蘿卜質(zhì)量2%的辣椒粉與0.5%的白醋，進(jìn)行拌料，待原輔料充分混勻之后分成等量的四分，然后將實(shí)施例1、2和3的防腐劑通過噴淋法加入到其中三份腌蘿卜中，再進(jìn)行揉捏使其混合均勻，另一份不加防腐劑作為對(duì)照。
后將樣品袋置于37℃的生化培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48h，測(cè)定它的菌落總數(shù)。
由此可見使用本發(fā)明防腐劑，其防腐效果顯著。