本發明涉及果蔬牛肉干制作技術領域，特別是涉及一種果蔬牛肉干的制作方法。
背景技術：
肉干食品的種類繁多，有豬肉干、牛肉干、羊肉干、馬肉干、兔肉干、鴨肉干、魚肉干等，這類產品的水分活度很低，大多數細菌已經不能生長，故保質期較長，這類產品的蛋白質含量很高，屬于肉制品中的高檔產品。總體來說都是采用精肉經過鹵制入味、烘干或油炸、調味等過程。包裝方式有散裝、精裝、糖果裝等多種樣式。現有的肉干食品只是由肉類制成，缺少維生素，不能夠滿足各個年齡段人們對營養的均衡需求，口感較為不佳，口味層次單一，容易臟手。
技術實現要素：
本發明的目的提供一種果蔬牛肉干的制作方法。
一種果蔬牛肉干的制作方法，其具體制作步驟為：
（1）、選料：原材料應選牛肉（三扒一霖）100%重量份。
（2）、配料：選用復合天然香辛料0.5%、食用鹽2%、飲用水20-30%、味精0.6%、雞精或雞粉0.4%，海藻糖0.5-3%，復配磷酸鈉0.26%等。
（3）、混料：將上述原料和輔料混合均勻，放入真空滾揉機腌制8-12小時，腌制溫度4-8℃。
（4）、蒸料：將腌制好的牛肉放入蒸箱（或鹵水中鹵制），每個蒸盤放入肉的重量不超過4kg，在蒸箱中蒸制45分鐘（或鹵制45分鐘）。
（5）、冷卻腌制：將蒸好（或鹵制好）的牛肉冷卻至常溫，分割成10mm*10mm*10mm的丁狀，放入糖度為75度的預混糖液（含天然香辛料、調味品、食品添加劑、其他輔料）中在4-8℃的冷藏環境下腌制12小時（或不腌制，直接進入下一環節）。
（6）、加工冷凍：將腌制好的牛肉丁撈出瀝干糖液，放入攪拌機中均勻包裹淀粉及淀粉類制品等，放入-35℃至-45℃的凍庫中冷凍（或不冷凍）。
（7）、加料：按要求加入（或不加入）堅果類、果脯類、蔬菜類、糖類、天然香辛料類等，使其均勻包裹在淀粉及淀粉類制品上面。
（8）、急凍干燥：放入-35℃至-45℃的凍庫急凍成型，進入真空冷凍干燥機按要求真空干燥12-20小時去除水分后取出。
（9）、包裝成品：抽真空包裝或不真空包裝，并殺菌，制成成品。
有益效果在于：采用本發明制作方法制作的果蔬牛肉干，能夠增加牛肉干內的維生素成分，同時可滿足各個年齡段人們對營養的均衡需求，其口感酥脆化渣，口味層次豐富，并可廣泛應用于肉制品、水產品等領域。
具體實施方式
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。
一種果蔬牛肉干的制作方法，其具體步驟為：
實施例一
（1）、選料：原材料應選牛肉（三扒一霖）100%重量份。
（2）、配料：選用復合天然香辛料0.5%、食用鹽2%、飲用水20-30%、味精0.6%、雞精或雞粉0.4%，海藻糖0.5-3%，復配磷酸鈉0.26%等。
（3）、混料：將上述原料和輔料混合均勻，放入真空滾揉機腌制8-12小時，腌制溫度4-8℃。
（4）、蒸料：將腌制好的牛肉放入蒸箱（或鹵水中鹵制），每個蒸盤放入肉的重量不超過4kg，在蒸箱中蒸制45分鐘（或鹵制45分鐘）。
（5）、冷卻腌制：將蒸好（或鹵制好）的牛肉冷卻至常溫，分割成10mm*10mm*10mm的丁狀，放入糖度為75度的預混糖液（含天然香辛料、調味品、食品添加劑、其他輔料）中在4-8℃的冷藏環境下腌制12小時（或不腌制，直接進入下一環節）。
（6）、加工冷凍：將腌制好的牛肉丁撈出瀝干糖液，放入攪拌機中均勻包裹淀粉及淀粉類制品等，放入-35℃至-45℃的凍庫中冷凍（或不冷凍）。
（7）、加料：按要求加入（或不加入）堅果類、果脯類、蔬菜類、糖類、天然香辛料類等，使其均勻包裹在淀粉及淀粉類制品上面。
（8）、急凍干燥：放入-35℃至-45℃的凍庫急凍成型，進入真空冷凍干燥機按要求真空干燥12-20小時去除水分后取出。
（9）、包裝成品：抽真空包裝或不真空包裝，并殺菌，制成成品。
實施例二
（1）、選料：牛肉（三扒一霖）100%重量份。
（2）、配料：配備復合天然香辛料0.5%、食用鹽2%、飲用水20-30%、味精0.6%、雞精或雞粉0.4%，海藻糖0.5-3%，復配磷酸鈉0.26%等。
（3）、混料：將上述原料和輔料混合均勻，放入真空滾揉機腌制8-12小時，腌制溫度4-8℃。
（4）、蒸料：腌制好的牛肉放入蒸箱，每個蒸盤放入肉的重量不超過4kg，在蒸箱中蒸制45分鐘。
（5）、冷卻腌制：將蒸好的牛肉冷卻至常溫，分割成10mm*10mm*10mm的丁狀，放入糖度為75度的預混糖液（含天然香辛料、調味品、食品添加劑、其他輔料）中在4-8℃的冷藏環境下腌制12小時。
（6）、加工冷凍：將腌制好的牛肉丁撈出瀝干糖液，放入攪拌機中均勻包裹淀粉及淀粉類制品等，放入-35℃至-45℃的凍庫中冷凍。
（7）、加料：取出急凍成型的牛肉粒，按要求混入（或不加入）杏仁片、木瓜干、辣椒粉、花椒粉等，使其均勻包裹在淀粉及淀粉類制品上面。
（8）、急凍干燥：放入-35℃至-45℃的凍庫急凍成型，進入真空冷凍干燥機按要求真空干燥12-20小時去除水分后取出。
（9）、包裝成品：抽真空包裝或不真空包裝，并殺菌，制成成品。
本發明果蔬牛肉干的制作方法具有以下優點：
1、原材料應選用復合天然香辛料0.5%、食用鹽2%、飲用水20-30%、味精0.6%、雞精或雞粉0.4%，海藻糖0.5-3%，復配磷酸鈉0.26%，能夠提升牛肉干的口感，防止出現臟手的情況，香味色澤可達到最佳。
2、將蒸好的牛肉冷卻至常溫，分割成10mm*10mm*10mm的丁狀，放入糖度為75度的預混糖液（含天然香辛料、調味品、食品添加劑、其他輔料）中在4-8℃的冷藏環境下腌制12小時，能夠使牛肉干之間貼合的更加緊密，形成較為酥脆的狀態，減少混含水分的殘留。
3、將腌制好的牛肉丁撈出瀝干糖液，放入攪拌機中均勻包裹淀粉及淀粉類制品等，放入-35℃至-45℃的凍庫中冷凍，可增加牛肉干中含有的維生素，使其可滿足各個年齡段人們對營養的均衡需求。
以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其效物界定。