本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種香辣冷吃魚的制作方法及香辣冷吃魚。
背景技術：
醫學證實常吃魚有很多好處，其主要體現在以下方面：1、吃魚減少心臟病危險；2、吃魚降低膽固醇；3、吃魚降血脂勝過吃素；4、孕婦吃魚好處多；5、吃魚會變聰明；6、吃魚有助發育；7、魚肉營養全面；8、魚肉易于消化；9、吃魚延緩記憶衰退；10、魚刺魚骨有益健康；11、多吃魚少抑郁；12、吃魚減少香煙危害；13、吃魚對眼睛有益。
但是，本發明的發明人經過研究發現，在現代社會中，其類似食品大多都采用添加食用香精提升食品的口味，添加食用色素提高食品感觀度，添加防腐劑延長食品的保質期，然而這些食用香精、食用色素、防腐劑等食品添加劑或多或少都會對我們的身體造成一定的傷害，而食品安全歷來又是我們國家非常重視的民生問題，對食品安全也出臺了很多相應的政策和法規。因此，如何在不添加任何添加劑的情況下，把平時只有在餐桌上才能吃到的魚，制作成隨時隨地都可以食用的健康美食，成為目前亟待解決的問題。
技術實現要素：
針對現有技術存在的食品魚大多都添加了食品添加劑，或多或少都會對我們身體造成一定傷害的技術問題，本發明提供一種新型香辣冷吃魚的制作方法，該制作方法在不添加任何食品添加劑的情況下，通過特定工藝及配方將只有在餐桌上才能吃到的魚，制作成隨時隨地都可以食用的健康美食魚。
為了解決上述技術問題，本發明采用了如下的技術方案：
一種香辣冷吃魚的制作方法，包括以下步驟：
魚凈身：將購回的鳙魚放置在潔凈的飲用自來水中，水中放入質量百分比為0.4～0.6％的食鹽，讓魚在水中生活1～2天，期間不喂飼任何食物，使魚能將體內的部分有害物質排出體外；
殺魚：先將魚鱗全部去掉，同時切去魚鰭和魚尾，然后破其魚肚，去除魚肚內所有內臟并洗凈，最后將魚頭去掉；
切魚：根據鳙魚的身體結構特征，順著魚骨下刀，切成0.7～1.3厘米寬的魚條；
去腥：將切好的魚條置于盆中，放入質量百分比為3.2～3.6％的料酒、2.1～2.5％的姜沫和0.9～1.3％的蔥白沫，攪拌均勻后開始去腥味，去腥時長13～17分鐘，其間每4～6分鐘攪拌一次；
調味：待去腥味時間完成后，便放入質量百分比為12～13％的雞蛋、6.5～7％的豌豆粉和0.9～1.3％的食鹽進行攪拌，然后放置4～6分鐘；
煎炸：在熱鍋中放入菜籽油，再放入姜片和蔥白，將火調至中火煉油，待姜片和蔥白變成金黃色時隨即撈出姜片和蔥白，然后將調味后的魚條逐條放入油鍋內，中火煎炸至魚條變成金黃色時撈出；
炒料：魚條炸完后將油留在鍋中，待油溫降下來后放入質量百分比為2.1～2.5％的姜沫和2.1～2.5％的蒜沫，再開火并成小火，炒至姜蒜出香后放入質量百分比為2～2.4％的豆豉炒20～30秒，然后再放入質量百分比為16～20％的辣椒面和2.5～3％的花椒面，炒至出辣椒香味，最后放入質量百分比為0.8～1.2％的食鹽；
烹作：料炒好后放入炸好的魚條，再小火翻炒4～6分鐘，然后放入質量百分比為2～3％的芝麻，再小火翻炒2～4分鐘后關火；
燜味冷卻：關火后蓋下鍋蓋開始燜味，燜味時長2～3小時，其間每隔28～32分鐘翻攪一次；
食用或裝袋：入味后的香辣魚條即可食用，或采用真空裝袋，這樣可以保證其味道不變，平時可以當臨時小吃食用。
進一步，在所述調味步驟中，所述攪拌需攪拌至豌豆粉完全稀釋成漿糊狀，并使魚條表面都粘上一層薄漿糊，由此可以保證魚的營養物質不被流失，同時魚的口感更好。
進一步，在所述炒料步驟中，魚條炸完后將油留在鍋中，待油溫降下至40～50℃時加入姜沫和蒜沫，由此可以保證姜沫和蒜沫不被烤糊，同時姜沫和蒜沫產生的味道更香。
進一步，所述魚凈身步驟中，魚凈身時在潔凈的飲用自來水中放入質量百分比為0.5％的食鹽；所述切魚步驟中，切魚時順著魚骨下刀切成1厘米寬的魚條；所述去腥步驟中，去腥時將切好的魚條置于盆中，放入質量百分比為3.4％的料酒、2.3％的姜沫和1.1％的蔥白沫，攪拌均勻后開始去腥味，去腥時長15分鐘，其間每5分鐘攪拌一次；所述調味步驟中，待去腥味時間完成后，便放入質量百分比為12.5％的雞蛋、6.8％的豌豆粉和1.1％的食鹽進行攪拌調味，攪拌至豌豆粉完全稀釋成漿糊狀，并使魚條表面都粘上一層薄漿糊后放置5分鐘；所述炒料步驟中，魚條炸完后將油留在鍋中，待油溫降下來后放入質量百分比為2.3％的姜沫和2.3％的蒜沫，再開火并成小火，炒至姜蒜出香后放入質量百分比為2.2％的豆豉炒25秒，然后再放入質量百分比為18％的辣椒面和2.8％的花椒面，炒至出辣椒香味，最后放入質量百分比為1％的食鹽；所述烹作步驟中，料炒好后放入炸好的魚條，再小火翻炒5分鐘，然后放入質量百分比為2.5％的芝麻，再小火翻炒3分鐘后關火；所述燜味冷卻步驟中，關火后蓋下鍋蓋開始燜味，燜味時長2.5小時，其間每隔30分鐘翻攪一次。
與現有技術相比，本發明提供的香辣冷吃魚的制作方法中，選用的主材是肉質細嫩、營養豐富的鳙魚，輔材分別是雞蛋、辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、豌豆粉、芝麻、豆豉、食用菜籽油、食用鹽和料酒，制作步驟包括魚凈身、殺魚、切魚、去腥、調味、煎炸、炒料、烹炸、燜味冷卻及食用或裝袋，由此最大限度地保留了魚本身的營養成份，同時也提升了魚的口味，老少皆宜，最重要的是沒有添加任何食品添加劑，為名副其實的綠色健康食品。
本發明還提供一種香辣冷吃魚，所述香辣冷吃魚根據前述的香辣冷吃魚的制作方法制備而成。
附圖說明
圖1是本發明提供的香辣冷吃魚的制作方法流程示意圖。
具體實施方式
為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合圖1所示的方法流程，進一步闡述本發明。
實施例1：一種香辣冷吃魚的制作方法，包括以下步驟：
魚凈身：將購回的鳙魚放置在潔凈的飲用自來水中，水中放入質量百分比為0.4％的食鹽，讓魚在水中生活1天，期間不喂飼任何食物；
殺魚：先將魚鱗全部去掉，同時切去魚鰭和魚尾，然后破其魚肚，去除魚肚內所有內臟并洗凈，最后將魚頭去掉；
切魚：根據鳙魚的身體結構特征，順著魚骨下刀，切成0.7厘米寬的魚條；
去腥：將切好的魚條置于盆中，放入質量百分比為3.2％的料酒、2.1％的姜沫和0.9％的蔥白沫，攪拌均勻后開始去腥味，去腥時長13分鐘，其間每4分鐘攪拌一次；
調味：待去腥味時間完成后，便放入質量百分比為12％的雞蛋、6.5％的豌豆粉和0.9％的食鹽進行攪拌，攪拌至豌豆粉完全稀釋成漿糊狀，并使魚條表面都粘上一層薄漿糊，然后放置4分鐘；
煎炸：在熱鍋中放入菜籽油，再放入兩片姜片和三段蔥白，將火調至中火煉油，待姜片和蔥白變成金黃色時隨即撈出姜片和蔥白，然后將調味后的魚條逐條放入油鍋內，中火煎炸至魚條變成金黃色時撈出；
炒料：魚條炸完后將油留在鍋中，待油溫下降至40℃時放入質量百分比為2.1％的姜沫和2.1％的蒜沫，再開火并成小火，炒至姜蒜出香后放入質量百分比為2％的豆豉炒20秒，然后再放入質量百分比為16％的辣椒面和2.5％的花椒面，炒至出辣椒香味，最后放入質量百分比為0.8％的食鹽；
烹作：料炒好后放入炸好的魚條，再小火翻炒4分鐘，然后放入質量百分比為2％的芝麻，再小火翻炒2分鐘后關火；
燜味冷卻：關火后蓋下鍋蓋開始燜味，燜味時長2小時，其間每隔28分鐘翻攪一次；
食用或裝袋：入味后的香辣魚條即可食用，或采用真空裝袋。
實施例2：一種香辣冷吃魚的制作方法，包括以下步驟：
魚凈身：將購回的鳙魚放置在潔凈的飲用自來水中，水中放入質量百分比為0.5％的食鹽，讓魚在水中生活1.5天，期間不喂飼任何食物；
殺魚：先將魚鱗全部去掉，同時切去魚鰭和魚尾，然后破其魚肚，去除魚肚內所有內臟并洗凈，最后將魚頭去掉；
切魚：根據鳙魚的身體結構特征，順著魚骨下刀，切成1厘米寬的魚條；
去腥：將切好的魚條置于盆中，放入質量百分比為3.4％的料酒、2.3％的姜沫和1.1％的蔥白沫，攪拌均勻后開始去腥味，去腥時長15分鐘，其間每5分鐘攪拌一次；
調味：待去腥味時間完成后，便放入質量百分比為12.5％的雞蛋、6.8％的豌豆粉和1.1％的食鹽進行攪拌，攪拌至豌豆粉完全稀釋成漿糊狀，并使魚條表面都粘上一層薄漿糊，然后放置5分鐘；
煎炸：在熱鍋中放入菜籽油，再放入三片姜片和四段蔥白，將火調至中火煉油，待姜片和蔥白變成金黃色時隨即撈出姜片和蔥白，然后將調味后的魚條逐條放入油鍋內，中火煎炸至魚條變成金黃色時撈出；
炒料：魚條炸完后將油留在鍋中，待油溫下降至45℃時放入質量百分比為2.3％的姜沫和2.3％的蒜沫，再開火并成小火，炒至姜蒜出香后放入質量百分比為2.2％的豆豉炒25秒，然后再放入質量百分比為18％的辣椒面和2.8％的花椒面，炒至出辣椒香味，最后放入質量百分比為1％的食鹽；
烹作：料炒好后放入炸好的魚條，再小火翻炒5分鐘，然后放入質量百分比為2.5％的芝麻，再小火翻炒3分鐘后關火；
燜味冷卻：關火后蓋下鍋蓋開始燜味，燜味時長2.5小時，其間每隔30分鐘翻攪一次；
食用或裝袋：入味后的香辣魚條即可食用，或采用真空裝袋。
實施例3：一種香辣冷吃魚的制作方法，包括以下步驟：
魚凈身：將購回的鳙魚放置在潔凈的飲用自來水中，水中放入質量百分比為0.6％的食鹽，讓魚在水中生活2天，期間不喂飼任何食物；
殺魚：先將魚鱗全部去掉，同時切去魚鰭和魚尾，然后破其魚肚，去除魚肚內所有內臟并洗凈，最后將魚頭去掉；
切魚：根據鳙魚的身體結構特征，順著魚骨下刀，切成1.3厘米寬的魚條；
去腥：將切好的魚條置于盆中，放入質量百分比為3.6％的料酒、2.5％的姜沫和1.3％的蔥白沫，攪拌均勻后開始去腥味，去腥時長17分鐘，其間每6分鐘攪拌一次；
調味：待去腥味時間完成后，便放入質量百分比為13％的雞蛋、7％的豌豆粉和1.3％的食鹽進行攪拌，攪拌至豌豆粉完全稀釋成漿糊狀，并使魚條表面都粘上一層薄漿糊，然后放置6分鐘；
煎炸：在熱鍋中放入菜籽油，再放入四片姜片和五段蔥白，將火調至中火煉油，待姜片和蔥白變成金黃色時隨即撈出姜片和蔥白，然后將調味后的魚條逐條放入油鍋內，中火煎炸至魚條變成金黃色時撈出；
炒料：魚條炸完后將油留在鍋中，待油溫下降至50℃時放入質量百分比為2.5％的姜沫和2.5％的蒜沫，再開火并成小火，炒至姜蒜出香后放入質量百分比為2.4％的豆豉炒30秒，然后再放入質量百分比為20％的辣椒面和3％的花椒面，炒至出辣椒香味，最后放入質量百分比為1.2％的食鹽；
烹作：料炒好后放入炸好的魚條，再小火翻炒6分鐘，然后放入質量百分比為3％的芝麻，再小火翻炒4分鐘后關火；
燜味冷卻：關火后蓋下鍋蓋開始燜味，燜味時長3小時，其間每隔32分鐘翻攪一次；
食用或裝袋：入味后的香辣魚條即可食用，或采用真空裝袋。
與現有技術相比，本發明提供的香辣冷吃魚的制作方法中，選用的主材是肉質細嫩、營養豐富的鳙魚，輔材分別是雞蛋、辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、豌豆粉、芝麻、豆豉、食用菜籽油、食用鹽和料酒，制作步驟包括魚凈身、殺魚、切魚、去腥、調味、煎炸、炒料、烹炸、燜味冷卻及食用或裝袋，由此最大限度地保留了魚本身的營養成份，同時也提升了魚的口味，老少皆宜，最重要的是沒有添加任何食品添加劑，為名副其實的綠色健康食品。
本發明還提供一種香辣冷吃魚，所述香辣冷吃魚根據前述的香辣冷吃魚的制作方法制備而成。
最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。