本發(fā)明涉及團塊狀裹粉的制造方法。

背景技術(shù)：

1、干炸物、天婦羅等炸物食品通常是通過使面衣材料附著在蔬菜或食用肉類等食材上以制造炸前料(揚種)，并將其在大量的熱油中深炸來制造的。炸物食品是具備油炸面衣的香氣和被面衣包裹的食材的多汁感的美味食品。另外，也進行了使用更少量的油來制造具有如炸物食品那樣的外觀和風(fēng)味的食品、即所謂的炸物樣裹衣食品的嘗試。作為炸物食品或炸物樣裹衣食品的面衣材料，通常使用直接使用小麥粉、淀粉等粉體成分的裹粉，或?qū)⒐确邸⒌矸廴芙庥谒⒐谑巢纳隙褂玫拿婧?/p>

2、可將由谷粉、淀粉形成的團塊用作裹粉。專利文獻1中記載了通過將面糊液或水添加到裹粉中而制造的含有團塊的裹粉。專利文獻2中記載了通過將起泡后的面糊液添加到裹粉中而制造的含有團塊的裹粉。專利文獻3中記載了通過將蛋液添加到裹粉中而制造的含有團塊的裹粉。團塊狀裹粉可形成具有有分量的外觀和酥脆感的面衣。

3、現(xiàn)有技術(shù)文獻

4、專利文獻

5、專利文獻1：日本特開平5-62號公報，

6、專利文獻2：日本特開2005-151876號公報，

7、專利文獻3：日本特開2005-192466號公報。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、發(fā)明所要解決的課題

2、本發(fā)明提供制造可形成具有酥脆感的良好口感的面衣的團塊狀裹粉的方法。

3、解決課題的手段

4、本發(fā)明發(fā)現(xiàn)，通過將含有流化劑的原料粉與水性液體攪拌混合而形成的使用了團塊的團塊狀裹粉可形成具有酥脆感的良好口感的面衣。

5、作為代表性的實施方式，本發(fā)明提供以下內(nèi)容。

6、[1]團塊狀裹粉的制造方法，其中，包括將含有0.1～5質(zhì)量％的流化劑的原料粉與水性液體攪拌混合。

7、[2]根據(jù)[1]所述的方法，其中，將100質(zhì)量份的所述原料粉與10～40質(zhì)量份的所述水性液體攪拌混合。

8、[3]根據(jù)[1]或[2]所述的方法，其中，所述原料粉含有70質(zhì)量％以上的選自谷粉類和淀粉類的至少1種。

9、[4]根據(jù)[1]～[3]中任一項所述的方法，其中，所述團塊狀裹粉含有75質(zhì)量％以上的通過孔徑3mm的篩的級分。

10、[5]根據(jù)[1]～[4]中任一項所述的方法，其中，所述流化劑為選自無水硅酸、二氧化硅、硅酸鋁鎂(magnisium?aluminometasilicate)、滑石、硬脂酸鎂和碳酸鈣的至少1種。

11、[6]根據(jù)[1]～[4]中任一項所述的方法，其中，所述流化劑為碳酸鈣。

12、[7]根據(jù)[6]所述的方法，其中，所述碳酸鈣的平均粒徑為1～10μm。

13、發(fā)明的效果

14、根據(jù)本發(fā)明的方法，可提供能夠形成具有酥脆感的良好口感的面衣的團塊狀裹粉。另外，根據(jù)本發(fā)明的方法，可抑制大粒子團塊的形成。團塊狀裹粉中，若所含有的團塊的粒子尺寸變大，則有容易從食材上剝落的傾向。因此，本發(fā)明所提供的大粒子團塊的含量少的團塊狀裹粉在對食材的附著性方面也優(yōu)異。

1.團塊狀裹粉的制造方法，其中，包括將含有0.1～5質(zhì)量％的流化劑的原料粉與水性液體攪拌混合。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，將100質(zhì)量份的所述原料粉與10～40質(zhì)量份的所述水性液體攪拌混合。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述原料粉含有70質(zhì)量％以上的選自谷粉類和淀粉類的至少1種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述團塊狀裹粉含有75質(zhì)量％以上的通過孔徑3mm的篩的級分。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述流化劑為選自無水硅酸、二氧化硅、硅酸鋁鎂、滑石、硬脂酸鎂和碳酸鈣的至少1種。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述流化劑為碳酸鈣。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中，所述碳酸鈣的平均粒徑為1～10μm。