本發(fā)明涉及食品，尤其涉基于ai的液體高壓二氧化碳糕點冷卻殺菌及回收的方法。

背景技術(shù)：

1、糕點類食品在烘焙出爐后，通常具有較高的溫度和濕度，這為微生物的繁殖提供了有利條件，導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量下降和保質(zhì)期縮短。傳統(tǒng)的冷卻方式主要采用自然冷卻或強制空氣冷卻，這些方法冷卻速度較慢，無法及時降低產(chǎn)品溫度，從而增加了微生物污染的風(fēng)險。為延長糕點的保質(zhì)期，行業(yè)內(nèi)常使用合成防腐劑，如脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣等。然而，這些合成防腐劑可能對人體健康產(chǎn)生不利影響，消費者對食品安全的要求日益提高，市場更傾向于天然、安全的防腐手段。在現(xiàn)有技術(shù)中，也有一些關(guān)于食品殺菌的方法。例如：高壓二氧化碳?xì)⒕ǎ簩＠墨I(xiàn)cn202410769832.3公開了一種具有殺菌和延緩采后果實成熟的保鮮裝置。該發(fā)明涉及水果保鮮技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種具有殺菌和延緩采后果實成熟的保鮮裝置，主要原理為通過二氧化碳進(jìn)行置換氣調(diào)保存產(chǎn)品。專利文獻(xiàn)公號:cn111588868a公開了一種二氧化碳高壓滅菌方法，主要是將滅菌后的二氧化碳通入密閉殺菌鍋中作為氣體殺菌，替代原來空氣滅菌。等離子體空氣凈化技術(shù)：專利文獻(xiàn)cn118602516a介紹了一種室內(nèi)等離子空氣凈化消毒裝置。該技術(shù)在殺菌方面有一定效果，但在食品工業(yè)連續(xù)生產(chǎn)線中應(yīng)用存在困難，且未考慮對氣體的回收和再利用。天然防腐劑的應(yīng)用：一些研究嘗試使用天然生物防腐劑作為食品防腐劑，如乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、溶菌酶等。但這些天然生物防腐劑一般為面團混合階段添加，經(jīng)過高溫烘烤后，主要活性成分易被破壞，烘焙產(chǎn)品微生物污染和腐敗變質(zhì)大多數(shù)發(fā)生在烘烤后的產(chǎn)品中，且天然防腐劑在實際應(yīng)用中存在法規(guī)使用量和品種受限、穩(wěn)定性差、成本高、效果不穩(wěn)定等問題，且缺乏與生產(chǎn)工藝的有效結(jié)合。

2、現(xiàn)有技術(shù)存在的問題和缺點：冷卻效率低：傳統(tǒng)的冷卻方法無法快速降低糕點溫度，增加了微生物生長的風(fēng)險，影響產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供基于ai的液體高壓二氧化碳糕點冷卻殺菌及回收的方法，旨在解決傳統(tǒng)的冷卻方法效率較低的問題。

2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了基于ai的液體高壓二氧化碳糕點冷卻殺菌及回收的方法，包括以下步驟：

3、建立數(shù)字模型；

4、大數(shù)據(jù)篩選配方組分；

5、通過所述數(shù)字模型優(yōu)化大數(shù)據(jù)篩選配方組分，生成最優(yōu)保鮮液配方，并制備保鮮液體；

6、結(jié)合所述保鮮液體和液體高壓二氧化碳對烘焙糕點進(jìn)行噴涂后進(jìn)行冷卻；

7、通過低溫等離子空氣凈化裝置對二氧化碳進(jìn)行凈化回收。

8、其中，在“建立數(shù)字模型”中，包括以下步驟：

9、采集現(xiàn)有糕點產(chǎn)品的理化指標(biāo)和微生物檢驗數(shù)據(jù)；

10、基于大數(shù)據(jù)分析技術(shù)對現(xiàn)有糕點產(chǎn)品的理化指標(biāo)和微生物檢驗數(shù)據(jù)建立數(shù)字模型。

11、其中，在“通過所述數(shù)字模型優(yōu)化大數(shù)據(jù)篩選配方組分，生成最優(yōu)保鮮液配方，并制備保鮮液體”中，包括以下步驟：

12、所述數(shù)字模型根據(jù)產(chǎn)品特性自制保鮮液體配方的成分比例和使用量；

13、基于所述保鮮液體配方制備保鮮液體。

14、其中，在“結(jié)合所述保鮮液體和液體高壓二氧化碳對烘焙糕點進(jìn)行噴涂后進(jìn)行冷卻”中，包括以下步驟：

15、將所述保鮮液體和所述液體高壓二氧化碳按比例混合，得到混合液；

16、將所述混合液均勻噴涂在冷卻通道內(nèi)的烘焙糕點上，對烘焙糕點進(jìn)行冷卻。

17、其中，在“通過低溫等離子空氣凈化裝置對二氧化碳進(jìn)行凈化回收”中，包括以下步驟：

18、在冷卻通道末端安裝裝低溫等離子空氣凈化裝置；

19、通過低溫等離子空氣凈化裝置對使用后的二氧化碳進(jìn)行凈化回收。

20、本發(fā)明的基于ai的液體高壓二氧化碳糕點冷卻殺菌及回收的方法，包括以下步驟：建立數(shù)字模型；通過所述數(shù)字模型優(yōu)化大數(shù)據(jù)篩選配方組分，生成最優(yōu)保鮮液配方，并制備保鮮液體；結(jié)合所述保鮮液體和液體高壓二氧化碳對烘焙糕點進(jìn)行噴涂后進(jìn)行冷卻；通過低溫等離子空氣凈化裝置對二氧化碳進(jìn)行凈化回收。本發(fā)明通過將天然的自制保鮮液體配方與液體高壓二氧化碳混合，利用密閉冷卻隧道內(nèi)的霧化噴頭，均勻噴涂到烘焙后的糕點產(chǎn)品上，實現(xiàn)產(chǎn)品的快速冷卻、防腐保鮮和抑菌殺菌。同時，采用低溫等離子空氣凈化裝置，對使用后的二氧化碳進(jìn)行回收和凈化，去除雜質(zhì)，實現(xiàn)循環(huán)利用，達(dá)到環(huán)保節(jié)能的目的，從而解決了傳統(tǒng)的冷卻方法效率較低的問題。

技術(shù)特征：

1.基于ai的液體高壓二氧化碳糕點冷卻殺菌及回收的方法，其特征在于：包括以下步驟：

2.如權(quán)利要求1所述的基于ai的液體高壓二氧化碳糕點冷卻殺菌及回收的方法，其特征在于：在“建立數(shù)字模型”中，包括以下步驟：

3.如權(quán)利要求1所述的基于ai的液體高壓二氧化碳糕點冷卻殺菌及回收的方法，其特征在于：在“通過所述數(shù)字模型優(yōu)化大數(shù)據(jù)篩選配方組分，生成最優(yōu)保鮮液配方，并制備保鮮液體”中，包括以下步驟：

4.如權(quán)利要求3所述的基于ai的液體高壓二氧化碳糕點冷卻殺菌及回收的方法，其特征在于：在“結(jié)合所述保鮮液體和液體高壓二氧化碳對烘焙糕點進(jìn)行噴涂后進(jìn)行冷卻”中，包括以下步驟：

5.如權(quán)利要求4所述的基于ai的液體高壓二氧化碳糕點冷卻殺菌及回收的方法，其特征在于：在“通過低溫等離子空氣凈化裝置對二氧化碳進(jìn)行凈化回收”中，包括以下步驟：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及基于AI的液體高壓二氧化碳糕點冷卻殺菌及回收的方法。通過大數(shù)據(jù)篩選與數(shù)字模型優(yōu)化生成保鮮液體配方，并制備保鮮液體；結(jié)合保鮮液體和液體高壓二氧化碳對烘焙糕點進(jìn)行噴涂后進(jìn)行冷卻；通過低溫等離子空氣凈化裝置對二氧化碳進(jìn)行凈化回收。本發(fā)明通過將天然的自制保鮮液體配方與液體高壓二氧化碳混合，利用密閉冷卻隧道內(nèi)的霧化噴頭，均勻噴涂到烘焙后的糕點產(chǎn)品上，實現(xiàn)產(chǎn)品的快速冷卻、防腐保鮮和抑菌殺菌。同時，采用低溫等離子空氣凈化裝置，對使用后的二氧化碳進(jìn)行回收和凈化，去除雜質(zhì)，實現(xiàn)循環(huán)利用，達(dá)到環(huán)保節(jié)能的目的，從而解決了傳統(tǒng)的冷卻方法效率較低的問題。

技術(shù)研發(fā)人員：許浩,黃進(jìn),支美麗,王鑫,彭登科
受保護(hù)的技術(shù)使用者：瀘溪河食品（南京）有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/4/28