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速食水餃及生產工藝的制作方法

文檔序號:544854閱讀:791來源:國知局
專利名稱:速食水餃及生產工藝的制作方法
技術領域
本發明是一種比速凍水餃具有更優越特性的方便水餃-速食水餃及其生產工藝。屬于食品加工技術領域。
速凍水餃的生產工藝一般為原料+水-和面-包餡-水餃-包裝-速凍成品冷藏。由于未完成熟化過程,所以食用前必須經過蒸煮熟化才能食用。使消費者不能以最簡單的加熱手段或方法,以最短的時間,達到速食的目的。從而降低了速食食品的功能。
速凍水餃的特性決定了其運輸、銷售及保存需要復雜的冷凍設備來進行冷藏(-10攝氏度-18攝氏度)。損耗了大量的電能,造成能源浪費。由此看來,速凍水餃其性能存在嚴重不足,食用前需蒸煮熟化后方可食用。并且須冷藏這一致命缺陷,使其在一定程度上失去了方便性。使廣大消費者及經銷人員不甚滿意。
通過調查得知為了改進此類食品的性能,近年來人們發明了一種“方便包餡面食的制法”(見CN85105190A),如運用于包子等食品尚可,但用于水餃,其復水性尚不如意。因為如經常溫常壓加熱時,外層淀粉首先受熱糊化,顆粒膨大并逐漸破裂重排,以及和其它顆粒相結合而產生粘性,從而在外層形成一種具有一定隔熱、隔水功效的致密糊化淀粉層。使得內部淀粉糊化受阻。因此,用水浸泡時復水難度增大,即導致復水性相對降低(見CN1053996A)。
因此,本發明是提供一種新型速食水餃及其生產工藝。這種產品能夠系統地解決上述各種問題。其中包括解決了速凍食品的不方便性,使之更易于生產、加工。注重實際性是本發明的宗旨。其具體工藝是將水餃包成后,裝入復合材料中,經真空包裝(-0.06MPa--0.08MPa)后,經高壓(0.05MPa--0.14MPa)高溫(110攝氏度-126攝氏度)處理,時間為15-30分鐘。將淀粉熟化和滅菌合二為一完成。其效果是高壓高溫強使餃子由內到外完全熟化。穿透淀粉外層的致密糊化淀粉層,促使內部淀粉糊化,和內部餡熟化。在徹底糊化和熟化的同時,亦達到高溫滅菌的目的。使包裝袋內形成無菌裝態,從而使產品具有方便性及易保存的特性。
實例取小麥粉、水進行攪拌和面(含水量在30%-35%),將餡按常規包餃子方法包入面皮中。然后將其裝入復合材料袋中,使用真空包裝機包裝(-0.06MPa)后,放入高壓高溫滅菌鍋內(0.07MPa 115攝氏度)蒸煮20分鐘即可。食用時,使用90攝氏度熱水浸泡水餃5分鐘后,即可食用。
權利要求
1.速食水餃及其生產方法,加工步驟為面粉+水--和面--包餡--水餃,其特征在于包成水餃后,將其置于復合材料袋中,經真空(<-0.06MPa)包裝后,進行高溫高壓(0.05MPa、110攝氏度),一次性熟化及滅菌,時間15分鐘以上。
2.如權利要求1所述的速食水餃,其特征是不需經過低溫冷藏,食用時再加熱熟化,而是食用時只經過簡單加熱(熱水浸泡)后即可食用的速食水餃。
3.如權利要求1所述的生產方法,其特征在于熟化滅菌時壓力0.05-0.14MPa。溫度為110-126攝氏度。
4.如權利1所述的生產方法,其在于真空度為-0.06-0.08MPa。
5.如權利要求1所述的生產方法,其特征在于真空度為-0.07MPa,熟化滅菌壓力0.07MPa,溫度為115攝氏度,時間為20分鐘為最優條件。
全文摘要
本發明是一種速食水餃及其生產工藝,屬于食品加工技術領域。首先按常規制成水餃,將其裝入復合材料包裝袋中后進行真空(-0.07MPa)包裝。然后進行高壓、高溫熟化滅菌。壓力0.07MPa,溫度115攝氏度,時間20分鐘后即為成品。這樣制作的速食水餃,具有更好的方便性和易保存性。食用時只須熱水浸泡后即可食用。復水快,不易腐敗。由于無菌包裝,保存期常溫下可長達一年。
文檔編號A23L1/10GK1105530SQ94100659
公開日1995年7月26日 申請日期1994年1月22日 優先權日1994年1月22日
發明者陳宏 申請人:陳宏
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