專利名稱：黃花菜脫水保鮮加工方法
技術領域：
本發(fā)明提供了一種黃花菜脫水保鮮加工方法。
黃花菜是人們喜愛食用的農(nóng)產(chǎn)品。黃花菜的加工直接影響到黃花菜的顏色、營養(yǎng)和口味。傳統(tǒng)的黃花菜加工方法常采用蒸籠蒸制或采用透明塑料薄膜袋裝放陽光下曬蒸，實踐證明，這些傳統(tǒng)的加工方法存在不少缺點一是黃花曬干后落色差，常因溫度掌握不當，產(chǎn)生黑色花或青色花。二是因顏色差影響等級和單價，迫使農(nóng)戶用硫磺染色，從而給黃花帶上有害物質(zhì)。三是盛產(chǎn)期中一旦遇上陰雨天，致使出籠的黃花無日照而霉爛變質(zhì)。四是蒸制需要升溫，消耗能源。
本發(fā)明的目的就是克服上述缺點，提供一種黃花菜脫水保鮮加工方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的首先，配制浸泡液。一般100公斤清水配加食品添加劑——焦亞硫酸鈉2公斤，即水、劑之比為100∶2。控制浸泡液溫度。當黃花初產(chǎn)期氣溫低于25℃，浸泡液溫度以42-45℃為宜；當氣溫在25-30℃，浸泡液溫度以38-40℃為宜；當氣溫達到30℃以上，黃花菜進入盛產(chǎn)期，浸泡用水取魚塘水即可。浸泡液配制好并將水溫調(diào)好之后，將鮮黃花放入浸泡液內(nèi)，一般100公斤浸泡液，可浸泡鮮黃花100公斤，密封浸泡11-12小時之后，將黃花菜從缸內(nèi)或者池內(nèi)撈出置陽光下曬干脫水。如遇上陰雨天，量陰涼處不會產(chǎn)生霉爛。最后搞好計量包裝，密封防潮。浸泡液浸泡一次鮮黃花之后，不需換水，只在液中重新加入第一次食品添加劑量的40％即可再用，以后每次添加劑量均為第一次量的40％。
如受條件限制，也可采用堆漚法，即將食品添加劑——焦亞硫酸鈉粉劑直接撒在鮮黃花中密封堆漚，黃花菜與添加劑之比為100∶2，堆漚時間、晴雨天處理及包裝防潮與浸泡加工法相同。
本發(fā)明的突出優(yōu)點在于不用蒸制，節(jié)約燃料，降低成本；落色好，口感鮮嫩，可提高二個等級，每公斤黃花菜凈增收入4-5元；黃花菜盛產(chǎn)期遇上陰雨天照常可以采摘加工，避免了霉爛變質(zhì)的損失。總之，脫水保鮮加工方法為農(nóng)戶找到了一條高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的途徑。
下面對黃花菜脫水保鮮加工方法實施例作進一步的說明。首先，配制浸泡液。一般100公斤清水配加食品添加劑——焦亞硫酸鈉2公斤，即水、劑之比為100∶2。控制浸泡液溫度。當黃花初產(chǎn)期氣溫低于25℃，浸泡液溫度以42-45℃為宜；當氣溫在25-30℃，浸泡液溫度以38-40℃為宜；當氣溫達到30℃以上，黃花菜進入盛產(chǎn)期，浸泡用水取魚塘水即可。浸泡液配制好并將水溫調(diào)好之后，將鮮黃花放入浸泡液內(nèi)，一般100公斤浸泡液，可浸泡鮮黃花100公斤，密封浸泡11-12小時之后，將黃花菜從缸內(nèi)或者池內(nèi)撈出置陽光下曬干脫水。如遇上陰雨天，將黃花菜放通風處，待天氣放晴后再曬干脫水。最后計量包裝，密封防潮。浸泡液浸泡一次鮮黃花之后，不需換水，只在液中重新加入第一次食品添加劑量的40％即可再用，以后每次添加劑量均為第一次量的40％。
權利要求
1.一種黃花菜脫水保鮮加工方法，其特征在于首先，配制浸泡液。一般100公斤清水配加食品添加劑——焦亞硫酸鈉2公斤，即水、劑之比為100∶2。控制浸泡液溫度。當黃花初產(chǎn)期氣溫低于25℃，浸泡液溫度以42-45℃為宜；當氣溫在25-30℃，浸泡液溫度以38-40℃為宜；當氣溫達到30℃以上，黃花菜進入盛產(chǎn)期，浸泡用水取魚塘水即可。浸泡液配制好并將水溫調(diào)好之后，將鮮黃花放入浸泡液內(nèi)，一般100公斤浸泡液，可浸泡鮮黃花100公斤，密封浸泡11-12小時之后，將黃花菜從缸內(nèi)或者池內(nèi)撈出置陽光下曬干脫水。如遇上陰雨天，將黃花菜放通風處待天氣放晴后再曬干脫水。
2.根據(jù)權利要求1所述的黃花菜脫水保鮮加工方法，其特征在于浸泡液浸泡一次鮮黃花之后，不需換水，只在液中重新加入第一次添加劑量的40％即可，以后每次添加劑量均為第一次量的40％。
3.根據(jù)權利要求1所述的黃花菜脫水保鮮加工方法，其特征在于將食品添加劑——焦亞硫酸鈉粉劑直接撒在鮮黃花中密封堆漚，黃花菜與添加劑之比為100∶2，堆漚時間11-12小時。
全文摘要
一種黃花菜脫水保鮮加工方法，是采用浸泡或堆漚，浸泡液一般用清水100公斤，食品添加劑2公斤，每100公斤浸泡液浸泡鮮黃花100公斤，浸泡時間11-12小時，然后取出曬干脫水。也可用堆漚法，一般100公斤鮮黃花拌食品添加劑2公斤，密封堆漚11-12小時可曬干脫水。應用這種方法，節(jié)約燃料，避免霉爛損失，且黃花菜色澤好、口感鮮，營養(yǎng)不流失，質(zhì)優(yōu)價優(yōu)。
文檔編號A23B7/022GK1141723SQ95110890
公開日1997年2月5日 申請日期1995年8月2日 優(yōu)先權日1995年8月2日
發(fā)明者李映武 申請人:李映武