專利名稱：一種藁本鹽漬菜加工方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，特別是一種藁本鹽漬菜加工方法。
背景技術：
藁本為傘形科藁本屬的植物，為中國特有的植物。中藥入藥，主治風寒感冒、巔頂疼痛、風濕肢節痹痛，藁本“辛溫無毒”(《本草綱目》)，我國食用歷史悠久，“古人香料用之，呼之為藁本香，山海經名藁芨”(《本草綱目》)，明永樂四年(公元1406年)，周王朱墉撰《救荒本草》中，藁本錄于莖葉可食的237種野生植物中；藁本食療功效對風寒頭痛、頭風偏痛、目昏鼻塞、齒痛牙宣、風濕痹痛、寒濕腹痛泄瀉、風癢疥癬、婦人陰寒疝瘕等患者有保健及輔助治療作用；同時，藁本習稱“山元荽”(《救荒本草》)，風味與元荽、莨菜相似，芳香、爽口、開胃，但目前沒有適宜大規模工業化生產的藁本菜加工方法，藁本資源綜合利用率低藁本的傳統種植，莖葉全部浪費，而且生殖生長階段將浪費大量養分，影響產量，導致藁本種植的綜合效益低。

發明內容
本發明的目的是克服以上不足，提供一種適宜大規模工業化生產、藁本綜合效益高、香脆可口、具有食療功效的藁本鹽漬菜加工方法。本發明為實現上述目的所采取的技術方案是一種藁本鹽漬菜加工方法，其特征是各原料的重量份為藁本幼嫩莖及葉柄100 份，無碘食用鹽15-18份，花椒粉2-3份，白芷粉1-2份，加工步驟為一是原料精選和預處理選取藁本幼嫩莖及葉柄，將苗高5-30cm、莖粗0. 5-2. 5cm的幼嫩莖部苗整株割回采收， 剔除黃葉雜物；二是放入清洗機沖洗，置柵網上濾干水珠；三是切段將晾干的藁本莖用切菜機按3-5cm的長度橫切成段；四是鹽漬在鹽漬池底部先撒一層無碘食用鹽，放3-5cm厚度的藁本，再撒鹽，又放藁本，依次而上，頂部撒l_2cm厚度的鹽封實，蓋上清潔木蓋，漬制 15-20天；五是清洗脫水將鹽漬好的藁本取出，用清洗機清洗后，再用脫水機脫水；六是拌入花椒粉、白芷末；七是使用真空包裝機進行真空包裝；八是滅菌；九是檢驗入庫。所述藁本未施化肥、農藥、無農殘檢出，選用春荘、秋荘苗高25-30CM的幼嫩莖及葉柄。所述藁本鹽漬菜的加工廠房符合OS標準，所述清洗機為青島產汽泡清洗機，所述切菜機采用300-1000kg/HR多功能切菜機，所述鹽漬池采用陶制漬缸，所述脫水機為 SS-450脫水機，所述真空包裝機采用D2-1000/L真空包裝機，所述殺菌采用GM-700殺菌鍋。藁本的傳統使用上，莖葉全部浪費，在生殖生長階段，無用的莖葉將浪費大量養分，影響藁本產量，導致種植藁本綜合效益低。本發明提供一種適宜大規模工業化生產的加工方法，對藁本莖葉夏秋臺刈加工蔬菜，變廢為寶，增加了藥農收入，同時可提高藁本產量； 藁本是一種藥食兼用的保健蔬菜，本發明制作的藁本鹽漬菜除香脆可口、風味獨特外，還具有食療功效，本發明大幅度提高了藁本的綜合效益。
具體實施例方式為了更詳細說明本發明，下面結合具體實施的例子對本發明做進一步詳細的描述。一種藁本鹽漬菜加工方法，其特征是各原料的重量份分別為藁本幼嫩莖及葉柄100kg，無碘食用鹽15-Wkg，花椒粉2_3kg，白芷粉Hkg，加工步驟為一是原料精選和預處理選取藁本幼嫩莖及葉柄，將苗高5-30cm、莖粗0. 5-2. 5cm的幼嫩莖部苗整株割回采收，剔除黃葉雜物；二是放入清洗機沖洗，置柵網上濾干水珠；三是切段將晾干的藁本莖用切菜機按3-5cm的長度橫切成段；四是鹽漬在鹽漬池底部先撒一層無碘食用鹽，放 3-5cm厚度的藁本，再撒鹽，又放藁本，依次而上，頂部撒l-2cm厚度的鹽封實，蓋上清潔木蓋，漬制15-20天；五是清洗脫水將鹽漬好的藁本取出，用清洗機清洗后，再用脫水機脫水；六是拌入花椒粉、白芷末；七是使用真空包裝機進行真空包裝；八是滅菌；九是檢驗入庫。所述藁本未施化肥、農藥、無農殘檢出，選用春荘、秋荘苗高25-30CM的幼嫩莖及葉柄。所述藁本鹽漬菜的加工廠房符合OS標準，所述清洗機為青島產汽泡清洗機，所述切菜機采用300-1000kg/HR多功能切菜機，所述鹽漬池采用陶制漬缸，所述脫水機為 SS-450脫水機，所述真空包裝機采用D2-1000/L真空包裝機，所述殺菌采用GM-700殺菌鍋。本發明制作的是一種新資源食品，古人將藁本作香料(《山海經》)，也是美味野生蔬菜(《救荒本草》)，但本發明提供一種適宜大規模工業化生產的藁本鹽漬菜加工方法。藁本的傳統使用上，莖葉全部浪費，在生殖生長階段，無用的莖葉將浪費大量養分，影響藁本產量，導致種植藁本綜合效益低，本發明對藁本莖葉夏秋臺刈加工蔬菜，變廢為寶，增加了藥農收入，同時由于減少莖葉對養分的浪費，可提高藁本產量；藁本是一種藥食兼用的保健蔬菜，本發明制作的藁本鹽漬菜除香脆可口、風味獨特外，還具有食療功效；綜上所述，本發明可大幅度提高藁本的綜合效益。本發明采取的工藝路線是原料——精選——清洗——切制——鹽漬——清洗——脫水——真空包裝——滅菌——檢驗——入庫。本發明的產品執行標準如下1、成品含鹽量 4. 5-5. 5% ；2、產品色澤黃綠剔透、清香嫩脆；3、產品質量符合SB/T10216-1994《鹽漬菜》標準；4、產品食療功效適宜風寒頭痛、目昏鼻塞、寒濕腹瀉者食用。
權利要求
1.一種藁本鹽漬菜加工方法，其特征是各原料重量份為藁本幼嫩莖及葉柄100份， 無碘食用鹽15-18份，花椒粉2-3份，白芷粉1-2份，加工步驟為一是原料精選和預處理 選取藁本幼嫩莖及葉柄，將苗高5-30cm、莖粗0. 5-2. 5cm的幼嫩莖部苗整株割回采收，剔除黃葉雜物；二是放入清洗機沖洗，置柵網上濾干水珠；三是切段將晾干的藁本莖用切菜機按3-5cm的長度橫切成段；四是鹽漬在鹽漬池底部先撒一層無碘食用鹽，放3-5cm厚度的藁本，再撒鹽，又放藁本，依次而上，頂部撒l_2cm厚度的鹽封實，蓋上清潔木蓋，漬制15-20 天；五是清洗脫水將鹽漬好的藁本取出，用清洗機清洗后，再用脫水機脫水；六是拌入花椒粉、白芷末；七是使用真空包裝機進行真空包裝；八是滅菌；九是檢驗入庫。
2.按照權利要求1所述一種藁本鹽漬菜加工方法，其特征是所述藁本未施化肥、農藥、 無農殘檢出，選用春荘、秋荘苗高25-30CM的幼嫩莖及葉柄。
3.按照權利要求1所述一種藁本鹽漬菜加工方法，其特征是所述藁本鹽漬菜的加工廠房符合OS標準。
4.按照權利要求1所述一種藁本鹽漬菜加工方法，其特征是所述清洗機為青島產汽泡清洗機。
5.按照權利要求1所述一種藁本鹽漬菜加工方法，其特征是所述切菜機采用 300-1000kg/HR多功能切菜機。
6.按照權利要求1所述一種藁本鹽漬菜加工方法，其特征是所述鹽漬池采用陶制漬缸。
7.按照權利要求1所述一種藁本鹽漬菜加工方法，其特征是所述脫水機為SS-450脫水機。
8.按照權利要求1所述一種藁本鹽漬菜加工方法，其特征是所述真空包裝機采用 D2-1000/L真空包裝機。
9.按照權利要求1所述一種藁本鹽漬菜加工方法，其特征是所述殺菌采用GM-700殺菌鍋。
全文摘要
本發明公開了一種藁本鹽漬菜加工方法，包括原料精選和預處理，清洗、置柵網上濾干后切段，鹽漬后、將鹽漬好的藁本取出，再清洗、脫水，拌入花椒粉、白芷末后，真空包裝、殺菌、檢驗入庫。本發明的藁本鹽漬菜香脆可口、具有食療功效，適宜大規模工業化生產，且提高了藁本資源的綜合利用效益。
文檔編號A23L1/218GK102415541SQ201110319098
公開日2012年4月18日 申請日期2011年10月20日 優先權日2011年10月20日
發明者劉寧, 周忠英, 楊文芳, 牟來明, 黃毅華 申請人:恩施市巨鑫現代農業開發有限公司