1.一種滾切式廚房刀具，包括手持主體(2)和環形滾刀(3)，其特征在于，所述的環形滾刀(3)的刀刃布置在外圈邊緣，所述的環形滾刀(3)一側套接有弧形的手持主體(2)，所述的手持主體(2)的內側靠近一端的位置安裝有向著環形滾刀(3)中心方向延伸的制動裝置(4)，所述的制動裝置(4)位于手持主體(2)內的部分一側布置有活動限位孔(12)，另一側的外側邊緣位置安裝有阻尼膠塊(13)，所述的手持主體(2)內側的定位柱(6)嵌入到活動限位孔(12)并在活動限位孔(12)內活動，當制動裝置(4)繞著定位柱(6)擺動的時候阻尼膠塊(13)與環形滾刀(3)的內側邊緣接觸或者分離，所述的環形滾刀(3)的刀刃為單面刀刃。
2.根據權利要求1所述的滾切式廚房刀具，其特征在于：所述的手持主體(2)的兩端內部均安裝有與環形滾刀(3)的內側邊緣相接觸的導向滾動組件(5)。
3.根據權利要求2所述的滾切式廚房刀具，其特征在于：所述的導向滾動組件(5)包括與手持主體(2)相連的銷釘(10)以及套接在銷釘(10)上的軸承(11)，所述的軸承(11)與環形滾刀(3)的內側邊緣始終相接觸。
4.根據權利要求1所述的滾切式廚房刀具，其特征在于：所述的手持主體(2)的外側沿著弧形面安裝有弧形上蓋(1)。
5.根據權利要求4所述的滾切式廚房刀具，其特征在于：所述的弧形上蓋(1)的一端通過轉軸(9)與手持主體(2)轉動相連。
6.根據權利要求4所述的滾切式廚房刀具，其特征在于：所述的弧形上蓋(1)的外表面上與制動裝置(4)相對應的位置布置有拇指平臺(7)。
7.根據權利要求4所述的滾切式廚房刀具，其特征在于：所述的弧形上蓋(1)的外表面沿著弧面均勻布置有防滑條(8)。
8.根據權利要求2或3所述的滾切式廚房刀具，其特征在于：兩邊的導向滾動組件(5)均位于環形滾刀(3)的圓心所在的水平線的下方。
9.根據權利要求1所述的滾切式廚房刀具，其特征在于：所述的手持主體(2)的內側弧面兩側對稱安裝有包膠部(14)。
10.根據權利要求1所述的滾切式廚房刀具，其特征在于：所述的環形滾刀(3)露出在手持主體(2)外側的部分套接有護刀套。