1.本發(fā)明涉及一種發(fā)酵櫻桃果醋的加工方法，其特征在于其原料組成為：櫻桃、白砂糖、二氧化硫、果膠酶、果醋酵母、乳酸菌。
2.其特征還在于其制備工藝流程：（1）原料處理；（2）榨汁；（3）澄清；（4）酒精發(fā)酵；（5）乳酸發(fā)酵；（6）過(guò)濾；（7）后期成熟；（8）調(diào)配。
3.其特征還在于，本發(fā)明發(fā)酵櫻桃果醋的工藝通過(guò)在發(fā)酵前、后發(fā)酵步驟，得到天然醇正的發(fā)酵原漿，且無(wú)需使用添加劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種發(fā)酵櫻桃果醋的加工方法，其特征在于其組成及質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：櫻桃90%～95%、白砂糖5%～20%、二氧化硫0.1L～5L（濃度為30～50mg/L）、果膠酶0.1%～0.3%、果醋酵母0.1%～0.5%、乳酸菌0.01%～0.3%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種發(fā)酵櫻桃果醋的加工方法，其加工步驟為：
（1）原料處理
選擇具有成熟的櫻桃果實(shí)，選取無(wú)病蟲害、果實(shí)形狀完整、大小均一的櫻桃；將選好的櫻桃用清水沖洗干凈，自然晾干，然后去皮，去果核后取果肉；
（2）榨汁
將（1）中果肉用榨汁機(jī)榨汁，過(guò)篩去除果渣，立即使用30～50mg/L濃度的二氧化硫?qū)M(jìn)行殺菌
（3）澄清
將（2）中殺菌后的果汁裝入發(fā)酵罐中，常溫下，添加濃度為30～50mg/L的二氧化硫，然后再加入0.1%～0.3%的果膠酶，靜置12～48h后，離心取上清液；
（4）酒精發(fā)酵
（4.1）前發(fā)酵：將（3）上清液裝入發(fā)酵罐中，然后加入果醋酵母、白砂糖，密封后在28℃～32℃下避光發(fā)酵12h～48h，然后再在20℃～30℃下，發(fā)酵6～8天；
（4.2）后發(fā)酵：前發(fā)酵結(jié)束后，對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行過(guò)濾，倒入二級(jí)發(fā)酵罐里，于25℃～30℃條件下發(fā)酵10～15天，當(dāng)酒精度達(dá)到3%～8%時(shí)停止發(fā)酵，得到酒醪；
（5）乳酸發(fā)酵：接種乳酸菌于（4）中酒醪，然后輸入發(fā)酵罐進(jìn)行乳酸發(fā)酵，發(fā)酵期間控制溫度為30～45℃，發(fā)酵前期控制通風(fēng)量為1：0.05～0.2/min，發(fā)酵后期控制通風(fēng)量為1:0.3～0.45/min，發(fā)酵周期為3～7天，直至發(fā)酵液中的酸度不再上升，酒精氧化完畢；
（6）過(guò)濾：用板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾（5）中得到的發(fā)酵液，得到的濾液即為原果醋；
（7）后期成熟：將（6）中果醋煮沸10～20min后，得到櫻桃成熟醋；
（8）調(diào)配：將（7）中果醋調(diào)入重量百分比為5%～20%的白砂糖，最后經(jīng)過(guò)灌裝、滅菌，得到櫻桃果醋成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種發(fā)酵櫻桃果醋的加工方法，其特征在于步驟（4）中，所用白砂糖的量為10-20g/T。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種發(fā)酵櫻桃果醋的加工方法，其特征在于步驟（5）中，所用乳酸菌為乳酸菌菌屬中各有益菌。