本發明涉及果酒制作技術領域，具體涉及一種甘蔗果酒的制作方法。
背景技術：
甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質，主要用于制糖，表皮一般為紫色和綠色兩種常見顏色，也有紅色和褐色，但比較少見。現階段采用甘蔗釀酒，如專利申請號為201410699039.7的專利申請公開了一種甘蔗酒的制備方法，榨成甘蔗汁后直接加入酒曲進行釀制，過程無嚴格控制，容易在發酵過程中產生細菌。
技術實現要素：
本發明的一個目的提供一種甘蔗果酒的制作方法。
本發明提供的技術方案為：
一種甘蔗果酒的制作方法，所述甘蔗果酒的制作方法包括以下步驟：
1)將甘蔗榨成甘蔗汁，將甘蔗汁加入酶進行澄清處理后滅酶；
2)采用旋轉蒸發儀進行減壓蒸發濃縮至甘蔗汁的糖分含量為15-25％，得到濃縮甘蔗汁；
3)將濃縮甘蔗汁循環經過輻射場輻照，循環3-4次，將經過輻照的濃縮甘蔗汁移到發酵罐中，通入SO2，和加入發酵液，進行密封發酵10天，進行放氣，再密封發酵7天后，得到甘蔗基酒；
4)將甘蔗基酒調節酒精含量為8-12％，再循環經過輻射場輻照，循壞2-3次，得到所述甘蔗果酒。
優選的是，步驟1)中所述酶的添加量為甘蔗汁重量的1％，所述酶為果膠酶和纖維素酶混合，按重量比比1∶1混合。
優選的是，步驟1)中在滅酶后還包括將甘蔗汁進行高速離心提取上清液，離心速度為1000rmp。
優選的是，步驟3)及步驟4)中所述輻照為25-50劑量輻照。
優選的是，所述SO2為10-20mg/L。
優選的是，所述發酵液與待發酵的濃縮甘蔗汁的體積比為1∶8-10。
本發明的有益效果如下：
本發明在發酵前將甘蔗汁循環通過輻射場，通過輻照起到殺菌和分解甘蔗汁中多糖，使得在發酵過程中二氧化硫的添加減量，和有利于甘蔗汁的發酵，能加快甘蔗酒精生成，提高發酵效率，縮短發酵時間；并且發酵后采用輻照殺菌，屬于低溫殺菌，能保留甘蔗汁中其他的有益成分，提高甘蔗果酒的營養成分含量。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。
實施例1：
一種甘蔗果酒的制作方法，所述甘蔗果酒的制作方法包括以下步驟：
1)將甘蔗榨成甘蔗汁，將甘蔗汁加入酶進行澄清處理后滅酶，溫度升高至100攝氏度滅酶；
2)采用旋轉蒸發儀進行減壓蒸發濃縮至甘蔗汁的糖分含量為15％，得到濃縮甘蔗汁；
3)將濃縮甘蔗汁循環經過輻射場輻照，循環3次，將經過輻照的濃縮甘蔗汁移到發酵罐中，通入S02，和加入發酵液，進行密封發酵10天，進行放氣，再密封發酵7天后，得到甘蔗基酒；
4)將甘蔗基酒調節酒精含量為8％，再循環經過輻射場輻照，循壞2次，得到所述甘蔗果酒。
實施例2
一種甘蔗果酒的制作方法，所述甘蔗果酒的制作方法包括以下步驟：
1)將甘蔗榨成甘蔗汁，將甘蔗汁加入酶進行澄清處理后滅酶，所述酶的添加量為甘蔗汁重量的1％，所述酶為果膠酶和纖維素酶混合，按重量比比1∶1混合，將甘蔗汁進行高速離心提取上清液，離心速度為1000rmp；
2)采用旋轉蒸發儀進行減壓蒸發濃縮至甘蔗汁的糖分含量為25％，得到濃縮甘蔗汁；
3)將濃縮甘蔗汁循環經過輻射場25劑量輻照，循環4次，將經過輻照的濃縮甘蔗汁移到發酵罐中，通入10mg/L SO2，和加入發酵液，進行密封發酵10天，進行放氣，再密封發酵7天后，得到甘蔗基酒，所述發酵液與待發酵的濃縮甘蔗汁的體積比為1∶8；
4)將甘蔗基酒調節酒精含量為12％，再循環經過輻射場50劑量輻照，循壞2次，得到所述甘蔗果酒。
實施例3
一種甘蔗果酒的制作方法，所述甘蔗果酒的制作方法包括以下步驟：
1)將甘蔗榨成甘蔗汁，將甘蔗汁加入酶進行澄清處理后滅酶，所述酶的添加量為甘蔗汁重量的1％，所述酶為果膠酶和纖維素酶混合，按重量比比1∶1混合，將甘蔗汁進行高速離心提取上清液，離心速度為1000rmp；
2)采用旋轉蒸發儀進行減壓蒸發濃縮至甘蔗汁的糖分含量為20％，得到濃縮甘蔗汁；
3)將濃縮甘蔗汁循環經過輻射場50劑量輻照，循環4次，將經過輻照的濃縮甘蔗汁移到發酵罐中，通入20mg/L SO2，和加入發酵液，進行密封發酵10天，進行放氣，再密封發酵7天后，得到甘蔗基酒，所述發酵液與待發酵的濃縮甘蔗汁的體積比為1∶10；
4)將甘蔗基酒調節酒精含量為10％，再循環經過輻射場35劑量輻照，循壞3次，得到所述甘蔗果酒。
盡管本發明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發明并不限于特定的細節和這里示出與描述的實施例。