本發明涉及飲料酒領域，具體涉及一種富錳金櫻子酒。

背景技術：

富錳金櫻子營養豐富，食用富錳金櫻子具抗癌、美化肌膚、防治高血壓、動脈硬化、防治便秘、清腸胃的功效。果實除鮮食外，還可加工成果汁、果醬、糖水果片、蜜餞、鹽漬品等食品，此外，富錳金櫻子葉的提取物還能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌，同時具有抑制流感病毒的作用。富錳金櫻子有生津止渴、益胃止嘔、利尿止暈的功效。富錳金櫻子能降低膽固醇，常食有利于防治心腦血管疾病，有益于視力，能潤澤皮膚。富錳金櫻子有明顯的抗氧化和保護腦神經元的作用，能延緩細胞衰老、提高腦功能。它可以明顯提高紅細胞血紅蛋白氧化率。富錳金櫻子所含膳食纖維，能使糞便在結腸內停留時間縮短，有通便的作用，因此食富錳金櫻子可防治結腸癌。

富錳金櫻子雖然好吃，且營養價值豐富，但是其果實成熟季節短，且不易保存，此外一些品相相對較差的富錳金櫻子在市場上也賣不上好價錢。因此，富錳金櫻子的保存、深加工產品是除成熟富錳金櫻子鮮果直接銷售之外，果農和水果加工廠選擇的另一出路。

技術實現要素：

本發明的目的是提供一種富錳金櫻子酒；

本發明的目的是通過下列的技術方案實現的：

本發明所述的富錳金櫻子酒，是按以下方法制備而成：

（1）挑選未成熟的富錳金櫻子，洗凈后去核，果肉和皮用刀切成塊，然后將其打漿，加入蜂花粉，攪拌均勻；（2）將富錳金櫻子漿加入果膠酶和纖維素酶進行酶處理，果膠酶的添加量為富錳金櫻子漿總重量的0.01%-0.03%；纖維素酶的添加量為富錳金櫻子漿總重量的0.005%-0.01%，在61-65℃下酶解13-18小時；（3）將酶解后的富錳金櫻子漿離心分離，取上清富錳金櫻子汁，進行滅菌處理；（4）將滅菌后富錳金櫻子汁和酒醪糟按2：3的質量比例混合，攪拌均勻，置于發酵罐中，加入總質量0.1%的酵母菌種進行發酵，發酵時間控制為15-20天；（5）發酵結束后，從發酵罐底閥門放出原酒，經離心機過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。

所述步驟（4）的發酵溫度控制在27-34℃。

本發明提供的富錳金櫻子酒果香濃郁，酒味清醇，含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C及多種礦物質，且加工工藝簡單，成本低。

具體實施方式

下面通過實施例進一步說明本發明。應該理解的是，本發明的實施例是用于說明本發明而不是對本發明的限制。根據本發明的實質對本發明進行的簡單改進都屬于本發明要求保護的范圍。

實施例1

一種富錳金櫻子酒，是按以下方法制備而成：

（1）挑選未成熟的富錳金櫻子，洗凈后去核，果肉和皮用刀切成塊，然后將其打漿，加入蜂花粉，攪拌均勻；（2）將富錳金櫻子漿加入果膠酶和纖維素酶進行酶處理，果膠酶的添加量為富錳金櫻子漿總重量的0.01%；纖維素酶的添加量為富錳金櫻子漿總重量的0.005%，在40℃下酶解12小時；（3）將酶解后的富錳金櫻子漿離心分離，取上清富錳金櫻子汁，進行滅菌處理；（4）將滅菌后富錳金櫻子汁和酒醪糟按2：3的質量比例混合，攪拌均勻，置于發酵罐中，加入總質量0.1%的酵母菌種進行發酵，發酵時間控制為15天；（5）發酵結束后，從發酵罐底閥門放出原酒，經離心機過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。

所述步驟（4）的發酵溫度控制在27℃。

實施例2

一種富錳金櫻子酒，是按以下方法制備而成：

（1）挑選未成熟的富錳金櫻子，洗凈后去核，果肉和皮用刀切成塊，然后將其打漿，加入蜂花粉，攪拌均勻；（2）將富錳金櫻子漿加入果膠酶和纖維素酶進行酶處理，果膠酶的添加量為富錳金櫻子漿總重量的0.03%；纖維素酶的添加量為富錳金櫻子漿總重量的0.01%，在6℃下酶解8小時；（3）將酶解后的富錳金櫻子漿離心分離，取上清富錳金櫻子汁，進行滅菌處理；（4）將滅菌后富錳金櫻子汁和酒醪糟按2：3的質量比例混合，攪拌均勻，置于發酵罐中，加入總質量0.1%的酵母菌種進行發酵，發酵時間控制為20天；（5）發酵結束后，從發酵罐底閥門放出原酒，經離心機過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。

所述步驟（4）的發酵溫度控制在34℃。