本發明屬于釀造技術領域，特別涉及一種清香型青稞酒及其制備方法。

背景技術：

青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，主要產自中國西藏、青海、四川、云南等地，青稞在青藏高原上種植具有悠久的歷史，是藏族人民的主要糧食。青稞具有較高的營養價值和保健作用，青稞可溶性膳食纖維是小麥的15倍，對人體具有極強的保健作用。另外，青稞中還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E、鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等元素，這些物質對促進人體健康發育均有積極的作用關系。近年來，國內外對青稞酒的研究逐漸增多，青稞酒產品大量出現，并占有了一定的市場份額，但也存在許多的問題，如制備的青稞酒較烈、燥辣、苦味較重，出酒率低和生產周期長等問題。

技術實現要素：

本發明的目的在于克服現有青稞酒的口感較烈、出酒率低以及生產周期長的不足，提供一種清香型青稞酒及其制備方法，以改善青稞酒的口感、提高出酒率和縮短生產周期。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：

一種清香型青稞酒的制備方法，工藝步驟如下：

(1)以青稞、小麥和糯米為原料，混合均勻并粉碎，將粉碎后的原料浸泡3～6h，過濾得到浸泡料；

(2)將步驟(1)所得浸泡料加入帶蓋的木桶蒸熟，將所得蒸熟料攤晾至18～28℃，然后加入占蒸熟料總重量0.5％～1.2％的酒曲并拌勻，加入發酵池中，于20～24℃密封發酵10～20天，得到酒醅；

(3)向步驟(2)發酵完成所得酒醅中加入粉碎后的柚子皮并拌勻，然后進行蒸餾，收集蒸餾出的酒液，即得清香型青稞酒。

優選的，步驟(1)所述青稞、小麥和糯米的重量比為1：0.5～1：0.3～0.6。

優選的，步驟(1)所述浸泡是將原料用原料總重量1～3倍的熱水浸泡，所述熱水的溫度為60～80℃。

優選的，步驟(2)所述酒曲是由青稞100重量份、大米50～60重量份、檸檬10～15重量份、桂圓5～10重量份混合培菌所得。

優選的，所述酒曲是由青稞100重量份、大米50重量份、檸檬10重量份、桂圓10重量份混合培菌所得。

優選的，所述酒曲的制備方法為：

①按重量份將青稞、大米混合均勻、粉碎，將桂圓去皮、去核后與檸檬按重量比混合榨汁，加入到青稞、大米混合料中，加水并混合均勻，將所得混合料制成塊狀曲坯，所述水的加入量為青稞、大米混合料總重量的40～60％；

②將曲坯置于曲房中培菌15～20天，設置曲房溫度為45～50℃，期間翻曲6～8次，然后繼續培菌25～30天；

③將步驟②培菌完成的曲坯取出，在陰涼干燥處貯存1～2個月，即得酒曲。

優選的，步驟(3)所述柚子皮的加入量為酒醅總重量的10～20％。

本發明還提供了上述方法制備的清香型青稞酒。

與現有技術相比本發明的有益效果是：

1、本發明方法將青稞、小麥和糯米結合，通過選擇了合適的原料配比、工藝參數等條件，縮短了生產周期，提高了出酒率，從而適應了工業化的大規模生產。

2、本發明通過在青稞酒生產過程中添加由青稞、大米、檸檬及桂圓按一定比例制成的酒曲，從而使生產得的青稞酒風味清香，醇度適宜，且出酒率高，高達90％以上。

3、本發明制備方法中加入柚子皮進行蒸餾，有利于提高青稞酒的香氣，改善青稞酒的口感，使青稞酒更加清香，口感更加香醇柔和。

4、本發明制備出的清香型青稞酒無色透明，無明顯雜質、沉淀，復合香氣舒適，風味明顯。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作進一步說明。在此需要說明的是，對于這些實施方式的說明用于幫助理解本發明，但并不構成對本發明的限定。此外，下面所描述的本發明各個實施方式中所涉及的技術特征只要彼此之間未構成沖突就可以相互組合。

實施例1

1、酒曲的制備方法：

①按將青稞100重量份、大米50重量份混合均勻、粉碎，將桂圓5重量份去皮、去核后與檸檬10重量份按重量比混合榨汁，加入到青稞、大米混合料中，加水并混合均勻，將所得混合料制成塊狀曲坯，所述水的加入量為青稞、大米混合料總重量的40％；

②將曲坯置于曲房中培菌15天，設置曲房溫度為45℃，期間翻曲6次，然后繼續培菌30天；

③將步驟②培菌完成的曲坯取出，在陰涼干燥處貯存1～2個月，即得酒曲。

2、清香型青稞酒的制備方法：

(1)以青稞、小麥和糯米按重量比為1：0.5：0.3混合均勻并粉碎，將粉碎后的原料用原料總重量1倍的80℃熱水浸泡3h，過濾得到浸泡料；

(2)將步驟(1)所得浸泡料加入帶蓋的木桶蒸熟，將所得蒸熟料攤晾至18℃，然后加入占蒸熟料總重量0.5％的酒曲并拌勻，加入發酵池中，于20℃密封發酵20天，得到酒醅；

(3)向步驟(2)發酵完成所得酒醅中加入酒醅總重量的10％粉碎后的柚子皮并拌勻，然后進行蒸餾，收集蒸餾出的酒液，即得清香型青稞酒。

實施例2

1、酒曲的制備方法：

①按將青稞100重量份、大米60重量份混合均勻、粉碎，將桂圓8重量份去皮、去核后與檸檬12重量份按重量比混合榨汁，加入到青稞、大米混合料中，加水并混合均勻，將所得混合料制成塊狀曲坯，所述水的加入量為青稞、大米混合料總重量的50％；

②將曲坯置于曲房中培菌18天，設置曲房溫度為45℃，期間翻曲6～8次，然后繼續培菌30天；

③將步驟②培菌完成的曲坯取出，在陰涼干燥處貯存1～2個月，即得酒曲。

2、清香型青稞酒的制備方法：

(1)以青稞、小麥和糯米按重量比為1：0.5：0.6混合均勻并粉碎，將粉碎后的原料用原料總重量2倍的70℃熱水浸泡4h，過濾得到浸泡料；

(2)將步驟(1)所得浸泡料加入帶蓋的木桶蒸熟，將所得蒸熟料攤晾至25℃，然后加入占蒸熟料總重量0.8％的酒曲并拌勻，加入發酵池中，于22℃密封發酵15天，得到酒醅；

(3)向步驟(2)發酵完成所得酒醅中加入酒醅總重量的15％粉碎后的柚子皮并拌勻，然后進行蒸餾，收集蒸餾出的酒液，即得清香型青稞酒。

實施例3

1、酒曲的制備方法：

①按將青稞100重量份、大米50重量份混合均勻、粉碎，將桂圓10重量份去皮、去核后與檸檬10重量份按重量比混合榨汁，加入到青稞、大米混合料中，加水并混合均勻，將所得混合料制成塊狀曲坯，所述水的加入量為青稞、大米混合料總重量的60％；

②將曲坯置于曲房中培菌20天，設置曲房溫度為50℃，期間翻曲6～8次，然后繼續培菌25天；

③將步驟②培菌完成的曲坯取出，在陰涼干燥處貯存1～2個月，即得酒曲。

2、清香型青稞酒的制備方法：

(1)以青稞、小麥和糯米按重量比為1：1：0.3混合均勻并粉碎，將粉碎后的原料用原料總重量3倍的60℃熱水浸泡6h，過濾得到浸泡料；

(2)將步驟(1)所得浸泡料加入帶蓋的木桶蒸熟，將所得蒸熟料攤晾至28℃，然后加入占蒸熟料總重量1.0％的酒曲并拌勻，加入發酵池中，于24℃密封發酵10天，得到酒醅；

(3)向步驟(2)發酵完成所得酒醅中加入酒醅總重量的20％粉碎后的柚子皮并拌勻，然后進行蒸餾，收集蒸餾出的酒液，即得清香型青稞酒。

實施例4

1、酒曲的制備方法：

①按將青稞100重量份、大米60重量份混合均勻、粉碎，將桂圓5重量份去皮、去核后與檸檬15重量份按重量比混合榨汁，加入到青稞、大米混合料中，加水并混合均勻，將所得混合料制成塊狀曲坯，所述水的加入量為青稞、大米混合料總重量的50％；

②將曲坯置于曲房中培菌20天，設置曲房溫度為45℃，期間翻曲6～8次，然后繼續培菌25天；

③將步驟②培菌完成的曲坯取出，在陰涼干燥處貯存1～2個月，即得酒曲。

2、清香型青稞酒的制備方法：

(1)以青稞、小麥和糯米按重量比為1：1：0.6混合均勻并粉碎，將粉碎后的原料用原料總重量3倍的60℃熱水浸泡5h，過濾得到浸泡料；

(2)將步驟(1)所得浸泡料加入帶蓋的木桶蒸熟，將所得蒸熟料攤晾至25℃，然后加入占蒸熟料總重量1.2％的酒曲并拌勻，加入發酵池中，于22℃密封發酵20天，得到酒醅；

(3)向步驟(2)發酵完成所得酒醅中加入酒醅總重量的15％粉碎后的柚子皮并拌勻，然后進行蒸餾，收集蒸餾出的酒液，即得清香型青稞酒。

以上對發明的實施方式作了詳細說明，但本發明不限于所描述的實施方式。對于本領域的技術人員而言，在不脫離本發明原理和精神的情況下，對這些實施方式進行多種變化、修改、替換和變型，仍落入本發明的保護范圍內。