1.一種甜酒釀（糟米酒）的生產(chǎn)工藝，其特征是采用糖化酶（包括其它淀粉酶和液化酶）代替酒藥使糯米淀粉糖化，采用新鮮淋飯酒調(diào)整風(fēng)味，采用乳酸調(diào)整pH和糖酸比；主要方法是：將糯米過篩、清洗、浸米、蒸飯、攤凉后，加入酒釀包裝瓶，在瓶內(nèi)加入酶解液，旋緊瓶蓋后65℃水浴6～12小時(shí)，進(jìn)行酶解；酶解液含有0.2%～0.4%的糖化酶（5萬U/g），一定比例的新鮮淋飯酒和水（原料比例參見具體實(shí)施方式）。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述甜酒釀（糟米酒）的生產(chǎn)工藝，其特征在于采用糖化酶（包括其它淀粉酶和液化酶）水解釀造，并添加新鮮淋飯酒調(diào)整風(fēng)味；產(chǎn)品米粒不會(huì)粘結(jié)，形成良好的混懸狀態(tài)，米粒潔白完整。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述甜酒釀（糟米酒）的生產(chǎn)工藝，其特征是65℃水浴酶解6-12小時(shí)，有效的結(jié)合了巴氏滅菌，減少了生產(chǎn)工序，節(jié)約了時(shí)間和成本。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述甜酒釀（糟米酒）的生產(chǎn)工藝，其特征是采用乳酸調(diào)整酶解需要的酸度，并形成適宜的糖酸比，口感酸甜適中。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述甜酒釀（糟米酒）的生產(chǎn)工藝，其特征在于用此法可以生產(chǎn)含酒精度0°～18°的系列產(chǎn)品。