本發明涉及釀酒，具體涉及一種抗疲勞的精油調配柚子氣泡酒及其制備方法。

背景技術：

1、疲勞是指機體由于某一生理變化過程不能維持其運動機能在某一特定水平或者不能維持其運動強度在某一預定水平，是日常生活中非常普遍的生理現象，通常經過一定的體力或是腦力勞動后人們會感到疲乏無力，疲勞發生時可導致抑郁、焦慮等問題，通常被認為與認知障礙、睡眠質量差、身體功能障礙和能量失衡有關。目前臨床上用于緩解疲勞的藥物或療法較少，因此，從疲勞產生機制出發，因此開發一種安全有效、經濟便利、可長期食用的功能食品對緩解疲勞具有重要意義。

2、柚子是蕓香科的一種柑橘類果實，盛產于我國福建、廣西、四川等地，因果實香甜可口，又可在常溫下久置，因此被稱為“天然水果罐頭”。柚子富含維生素c以及酚類化合物等，具有清除自由基的抗氧化、降血糖、抗菌等功能，有利于人體健康。目前中國是世界上主要的柚子生產國，產量在不斷增長，但銷售仍以鮮果為主，市場飽和已成為制約柚子產業發展的瓶頸。因此，開發柚子多樣化的增值利用和先進的加工技術有助于其在食品工業上的發展。

技術實現思路

1、本發明的發明者經過大量考察發現：目前，柚子產品以果醬、果脯、果汁類制品居多，而以發酵柚子酒為基酒的精油氣泡酒柚子較為少見。

2、基于此，本發明的目的在于提供一種抗疲勞的精油調配柚子氣泡酒及其制備方法，不僅保留了柚子果汁和精油原有的營養物質和香味，發酵過程中產生的高級酯、醇、揮發性酸等物質還能賦予了柚子酒新的風味。

3、本發明通過下述技術方案實現：

4、一種抗疲勞的精油調配柚子氣泡酒的制備方法，包括下述步驟：

5、s1、挑選未受感染和物理損壞的柚子，分離果皮和果肉，果肉攪打成果汁，攪拌均勻，備用；提取果皮中的柚子皮精油，采用β-環糊精包埋技術制成柚子皮精油微膠囊；

6、s2、向果汁中加入果膠酶進行酶解；

7、s3、將步驟s2中的果汁與so2充分混合，攪拌均勻后加入蔗糖調節糖度，保溫、滅菌；

8、s4、向步驟s3所得的柚子汁中接種釀酒酵母 saccharomyces?cerevisiaecicc31084菌株；

9、s5、將步驟s4中的果汁進行封閉式發酵，得到柚子酒粗品；

10、s6、將柚子酒粗品進行離心，收集上清液，采用有機系濾膜進行過濾，獲得柚子酒成品；

11、s7、向柚子酒成品中加入步驟s1中的柚子皮精油微膠囊，使柚子酒中精油濃度為0.05%；

12、s8、以步驟s7得到的柚子酒為基酒，加入食品級二氧化碳，使其二氧化碳壓力≥0.05?mpa，得到柚子氣泡酒。

13、進一步的，步驟s1中，柚子選用真龍柚，肉攪打成果汁進行攪拌均勻后，進行初步過濾，除去大塊的果瓤。

14、進一步的，步驟s2中，果膠酶的濃度為20mg/l，于40℃水浴鍋中酶解2~3h。

15、進一步的，步驟s3中，?通過so2后，so2的的濃度為60mg/l；加入蔗糖調節糖度為20°brix；滅菌條件為：80℃水浴10min。

16、進一步的，步驟s4中，酵母菌的不低于為106cfu/ml。

17、進一步的，步驟s5中，發酵條件為：28℃、120rpm、6天。

18、進一步的，步驟s6中，有機系濾膜的過濾精度為0.22μm。

19、采用如前面任一項制備方法得到的抗疲勞的精油調配柚子氣泡酒。

20、本發明與現有技術相比，具有以下優點及有益效果：

21、一、本發明中，提出了一種新的抗疲勞的精油調配柚子氣泡酒的制備方法，保留柚子果汁原有的營養物質和香味，采用市場上直接購買的特定的釀酒酵母 saccharomyces? cerevisiaecicc?31084菌株，發酵過程中產生的高級酯、醇、揮發性酸等物質還能賦予了柚子酒新的風味。

22、二、本發明中，采用本方法制備的精油調配柚子氣泡酒，盡可能的保留了柚皮精油中富含的α-蒎烯、檸檬烯等萜烯類化合物，以及芳樟醇、香茅醇、檸檬醛等含氧化合物，較于常規制備方法制備得到的柚子氣泡酒，柚子揮發油能緩慢持久揮發，具有較好的抗疲勞效果。

技術特征：

1.一種抗疲勞的精油調配柚子氣泡酒的制備方法，其特征在于，包括下述步驟：

2.根據權利要求1所述的一種抗疲勞的精油調配柚子氣泡酒的制備方法，其特征在于，步驟s1中，柚子選用真龍柚，肉攪打成果汁進行攪拌均勻后，進行初步過濾，除去大塊的果瓤。

3.根據權利要求1所述的一種抗疲勞的精油調配柚子氣泡酒的制備方法，其特征在于，步驟s2中，果膠酶的濃度為20mg/l，于40℃水浴鍋中酶解2~3h。

4.根據權利要求1所述的一種抗疲勞的精油調配柚子氣泡酒的制備方法，其特征在于，步驟s3中，?通過so2后，so2的的濃度為60mg/l；加入蔗糖調節糖度為20°brix；滅菌條件為：80℃水浴10min。

5.根據權利要求1所述的一種抗疲勞的精油調配柚子氣泡酒的制備方法，其特征在于，步驟s4中，酵母菌的濃度不低于106?cfu/ml。

6.根據權利要求1所述的一種抗疲勞的精油調配柚子氣泡酒的制備方法，其特征在于，步驟s5中，發酵條件為：28℃、120rpm、6天。

7.根據權利要求1所述的一種抗疲勞的精油調配柚子氣泡酒的制備方法，其特征在于，步驟s6中，有機系濾膜的過濾精度為0.22μm。

8.采用如權利要求1~7任一項制備方法得到的抗疲勞的精油調配柚子氣泡酒。

技術總結
本發明公開了一種抗疲勞的精油調配柚子氣泡酒及其制備方法，涉及釀酒技術領域，包括下述步驟：挑選完好的柚子，分離果皮和果肉，果肉攪打成果汁，攪拌均勻，備用；提取果皮中的柚子皮精油，采用β?環糊精包埋技術制成柚子皮精油微膠囊；加入果膠酶酶解；通入SO<subgt;2</subgt;充分混合，攪拌均勻后再加入蔗糖調節糖度，保溫、滅菌；接種釀酒酵母；發酵，得到柚子酒粗品；離心、過濾，獲得柚子酒成品；加入柚子皮精油微膠囊，使柚子酒中精油濃度為0.05%；加入食品級二氧化碳，控壓，得到柚子氣泡酒，制得的柚子氣泡酒具有新的風味，且具有明顯的抗疲勞效果。

技術研發人員：黃毅娜,白津榕,李安寧,黃張君,吳奇霄,黃銳,屠婷瑤
受保護的技術使用者：四川大學
技術研發日：
技術公布日：2025/4/28