本發(fā)明涉及果蔬保鮮，具體涉及一種負(fù)載花椒精油活性涂膜液的制備方法及其應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、花椒精油(zanthoxylum?bungeanum?essential?oil，zbeo)，別稱花椒麻素，是自花椒果皮中提取出的油狀混合物，香味濃郁、揮發(fā)性強(qiáng)，大多呈黃色。zbeo功能活性眾多，如廣譜抗菌、抗氧化、麻醉鎮(zhèn)痛、殺蟲等，常用于食品加工、化妝品開(kāi)發(fā)、醫(yī)藥生產(chǎn)等領(lǐng)域。但zbeo穩(wěn)定性差、親水性差的特點(diǎn)也使得在實(shí)際應(yīng)用時(shí)若將其直接加入保鮮體系內(nèi)既削弱了其功能活性的發(fā)揮，也極大限制了其應(yīng)用范圍。因此，如何改善zbeo應(yīng)用缺點(diǎn)，增強(qiáng)其在親水環(huán)境下的均勻分布效果，拓寬其應(yīng)用場(chǎng)景，是目前zbeo應(yīng)用研究的重點(diǎn)。在此情況下各種親水包埋方式逐漸被應(yīng)用于zbeo應(yīng)用缺點(diǎn)的改善，pickering乳液就是其中一種應(yīng)用十分廣泛的親水包埋方式。

2、食品級(jí)的pickering固體顆粒天然綠色、可生物分解的優(yōu)點(diǎn)也為制得的乳液提供了更大的應(yīng)用安全優(yōu)勢(shì)。玉米醇溶蛋白(zein)資源豐富，成本較低。其納米顆粒(zeinnanoparticles，znps)可以采用反溶劑沉淀法制備，常用于pickering乳液的制備。然而，znps本身疏水性過(guò)強(qiáng)，在溶液中極易聚集沉淀，其乳液無(wú)法做到長(zhǎng)期穩(wěn)定。因此在實(shí)際應(yīng)用中通常不單獨(dú)使用，而是將其與其他生物大分子進(jìn)行復(fù)合以制備納米顆粒，再用于pickering乳液的制備，不但對(duì)乳液穩(wěn)定性有顯著提高，對(duì)其功能特性也有所拓展。柑橘果膠(citrus?pectin，cp)是一種帶負(fù)電的生物多糖，而zein帶正電，因此可以通過(guò)靜電吸附、疏水相互作用將二者結(jié)合為復(fù)合納米顆粒，改善zein的親水性。近年來(lái)多項(xiàng)關(guān)于不同來(lái)源果膠與znps復(fù)合用于穩(wěn)定pickering乳液的研究均證明了玉米醇溶蛋白-柑橘果膠復(fù)合納米顆粒(zein-citrus?pectin?composite?nanoparticles，zcps)穩(wěn)定pickering乳液的能力和巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

3、涂膜保鮮技術(shù)是指以天然可降解的生物大分子物質(zhì)為主要成分制備涂膜液，利用刷涂、浸涂、噴涂或?qū)訉幼越M裝的方式使其在食品表面固化形成一層致密的薄膜，隔絕食品與外界環(huán)境并抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，對(duì)食品起到保護(hù)作用的食品保鮮技術(shù)。涂膜保鮮技術(shù)所形成的薄膜不僅只作為食品包裝作用，還可作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、抗氧化劑、抗菌劑等生物活性成分的載體，達(dá)到提升食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、要解決的技術(shù)問(wèn)題：針對(duì)上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種負(fù)載花椒精油活性涂膜液的制備方法及其在辣椒保鮮上應(yīng)用，通過(guò)制備負(fù)載花椒精油活性涂膜液，將辣椒浸泡在涂抹液中然后取出風(fēng)干，能起到延緩辣椒的衰老，提高保鮮效果，保持辣椒的貯藏品質(zhì)的作用。

2、技術(shù)方案：一種負(fù)載花椒精油活性涂膜液的制備方法，包括以下步驟：

3、s1：將玉米醇溶蛋白完全溶解于85％乙醇中，離心去除沉淀物得到上清液；將上清液在磁力攪拌下逐滴添加到蒸餾水中，經(jīng)超聲波處理后用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行濃縮，獲得3.5％玉米醇溶蛋白納米顆粒；

4、s2：將柑橘果膠加入蒸餾水中，25℃下攪拌過(guò)夜至完全水合，獲得3.5％柑橘果膠溶液；

5、s3：采用靜電吸附法，將3.5％玉米醇溶蛋白納米顆粒在磁力攪拌條件下滴入柑橘果膠溶液中得到玉米醇溶蛋白-柑橘果膠皮克林乳液；

6、s4：將花椒精油和3.5％的玉米醇溶蛋白-柑橘果膠皮克林乳液混合，用高速分散器在14000rpm條件下處理4min，得到負(fù)載花椒精油皮克林乳液；

7、s5：取羧甲基纖維素鈉，加入去離子水，恒溫水浴攪拌溶解，形成均勻透明的膜液；加入甘油繼續(xù)攪拌1h；

8、s6：室溫條件下加入30-50％負(fù)載花椒精油皮克林乳液，以800rpm的轉(zhuǎn)速磁力攪拌1h，靜置脫泡，即得負(fù)載花椒精油活性涂膜液。

9、進(jìn)一步的，所述步驟s1中離心轉(zhuǎn)速為5000g，離心時(shí)間為10min。

10、進(jìn)一步的，所述步驟s1中超聲波功率600w，時(shí)間為10min。

11、進(jìn)一步的，所述步驟s3中3.5％玉米醇溶蛋白納米顆粒和3.5％柑橘果膠溶液的體積比為1:(2-4)。

12、進(jìn)一步的，所述步驟s4中花椒精油和3.5％的玉米醇溶蛋白-柑橘果膠皮克林乳液的體積比為1:(8-10)。

13、進(jìn)一步的，所述步驟s5中羧甲基纖維素鈉/去離子水和甘油的質(zhì)量體積比為6g:400ml:3g。上述任一項(xiàng)所述的制備方法所制備的zczpe/cmc復(fù)合涂膜液在鮮紅辣椒保鮮中的應(yīng)用。

14、有益效果：

15、1.本發(fā)明制備的zczpe/cmc復(fù)合涂膜液的體系穩(wěn)定、抑菌效果較好，將其應(yīng)用于辣椒保鮮上后能夠降低鮮紅辣椒在貯藏期間質(zhì)量損失、抑制腐敗菌生長(zhǎng)、延緩辣椒采后衰老、維持辣椒外觀硬度、延長(zhǎng)辣椒保鮮期、提高耐儲(chǔ)性。

技術(shù)特征：

1.一種負(fù)載花椒精油活性涂膜液的制備方法，其特征在于，制備方法如下：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種負(fù)載花椒精油活性涂膜液的制備方法，其特征在于，所述步驟s1中離心轉(zhuǎn)速為5000g，離心時(shí)間為10min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種負(fù)載花椒精油活性涂膜液的制備方法，其特征在于，所述步驟s1中超聲波功率600w，時(shí)間為10min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種負(fù)載花椒精油活性涂膜液的制備方法，其特征在于，所述步驟s3中3.5％玉米醇溶蛋白納米顆粒和3.5％柑橘果膠溶液的體積比為1:(2-4)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種負(fù)載花椒精油活性涂膜液的制備方法，其特征在于，所述步驟s4中花椒精油和3.5％的玉米醇溶蛋白-柑橘果膠皮克林乳液的體積比為1:(8-10)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種負(fù)載花椒精油活性涂膜液的制備方法，其特征在于，所述步驟s5中羧甲基纖維素鈉/去離子水和甘油的質(zhì)量體積比為6g:400ml:3g。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的制備方法所制備的負(fù)載花椒精油活性涂膜液在鮮紅辣椒保鮮中的應(yīng)用。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種負(fù)載花椒精油活性涂膜液的制備方法及其應(yīng)用，涉及果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域。所述負(fù)載花椒精油活性涂膜液制備方法如下：制備3.5％玉米醇溶蛋白納米顆粒；制備3.5％柑橘果膠溶液；將3.5％玉米醇溶蛋白納米顆粒滴入柑橘果膠溶液中得到玉米醇溶蛋白?柑橘果膠皮克林乳液；將花椒精油和3.5％的玉米醇溶蛋白?柑橘果膠皮克林乳液混合，得到負(fù)載花椒精油皮克林乳液；取羧甲基纖維素鈉溶解于去離子水中；加入甘油；室溫條件下加入負(fù)載花椒精油皮克林乳液，靜置脫泡，即得負(fù)載花椒精油活性涂膜液。本發(fā)明有利于抑制鮮紅辣椒的腐敗菌群、延緩辣椒衰老的時(shí)間，延長(zhǎng)辣椒保鮮期。

技術(shù)研發(fā)人員：李梅,王鑫洋,崔媛,段翔,徐懷德
受保護(hù)的技術(shù)使用者：西北農(nóng)林科技大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/4/28