專利名稱：：一種適合孕婦食用的營養(yǎng)強化米及其生產(chǎn)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及糧食的精加工，具體地說是大米的精深加工，特別是采用薄膜包衣設(shè)備連續(xù)定量噴涂生產(chǎn)適合孕婦食用的營養(yǎng)強化米及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
：在許多國家，大米都是一種很受歡迎的主食品，營養(yǎng)作用不容忽視。然而，在研磨稻谷的過程中，稻谷經(jīng)過清理，礱谷脫殼，得到糙米；糙米再碾去皮層(即米糠)，約除去8%-10%，余下部分約占原重量的90%-92%，大米本身含有的營養(yǎng)素在加工過程中損失明顯，鐵的損失將近一半，尼克酸的損失更是多達65%。導(dǎo)致大米的營養(yǎng)價值嚴(yán)重降低。衛(wèi)生部IO年營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果確定的中國人普遍缺乏的營養(yǎng)素，具體有鐵、鋅、葉酸、尼克酸和維生素Bl。孕婦血紅蛋白、血清鐵、血鐵蛋白水平與新生兒血中此三種物質(zhì)的含量各自呈顯著正相關(guān)，孕婦鐵儲備不足會影響胎兒鐵的儲備，使胎兒出現(xiàn)缺鐵性貧血。孕婦嚴(yán)重缺鋅者可致胎兒發(fā)生中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形，中度缺鋅可致宮內(nèi)發(fā)育遲緩、免疫功能差、大腦發(fā)育受阻。葉酸缺乏可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷，從而增加裂腦兒、無腦兒的發(fā)生率。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種適合孕婦食用的營養(yǎng)強化米及其生產(chǎn)，通過薄膜包衣設(shè)備將營養(yǎng)成分噴涂到大米表面；本發(fā)明以孕婦所需的重要營養(yǎng)成分來強化大米，保證孕婦妊娠期各類營養(yǎng)素的供給充足，起到促進胎兒正常生長發(fā)育和確保母親健康的重要作用。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下一種適合孕婦食用的營養(yǎng)強化米，其是于大米中添加特定的營養(yǎng)成分組成的，其營養(yǎng)成分包括尼克酸、葉酸、維生素Bk維生素B2、鋅和鐵，它們于每公斤大米中的添加量分別為25-40毫克、1-5毫克、2-6毫克、2-6毫克、28-40毫克、15-24毫克。所述鐵和鋅是以鹽的形式加入的，鐵鹽可為檸檬酸鐵銨(Ferricammoniumcitrate)、擰檬酸鐵(Ferriccitrate)、碳酸亞鐵(Ferriccarbonate)、富馬酸亞鐵(Ferrousfomarate)、葡萄糖酸亞鐵(Ferrousgluconate)、石克酸亞鐵(Ferroussulfate)、孚L酸亞鐵(Ferrouslactate)、焦磷酸鐵(Ferricpyrophosphate)中的一種或一種以上；鋅鹽可為醋酸鋅(Zincacetate)、碳酸鋅(Zinccarbonate)、氯化鋅(Zincchloride)、擰檬酸鋅(Zinccitrate)、葡萄糖酸鋅(Zincgluconate)乳酸鋅(Zinclactate)、硫酸鋅(Zincsulfate)、氧化鋅(Zincoxide)中的一種或一種以上。所述維生素Bi可為鹽酸硫胺素(Thiaminhydrochloride)和/或硝酸硫胺素(Thiaminmononitrate);維生素B2可為核黃素(Riboflavin)禾口/或核黃素-5，-磷酸鈉(Riboflavin-5，-phosphate,sodium);尼克酸可為煙酸(Nicotinicacid)和/或煙酰胺(Nicotinamide);葉酸可為蝶酰谷氨酸(Pteroylmonoglutamicacid)。生產(chǎn)操作過程如下按營養(yǎng)成分的添加量將營養(yǎng)成分同淀粉或糊精配制成含淀粉或糊精重量濃度為10-20%的水溶液，加熱，使淀粉或糊精糊化，制成噴涂液；噴涂液用量為每公斤大米0.05-0.20公斤；將精加工后的免淘洗大米置于薄膜包衣機中，向大米表面連續(xù)噴涂噴涂液，噴涂后，熱風(fēng)緩慢將大米吹干，制得適合孕婦營養(yǎng)強化米。大米加入薄膜包衣機滾筒后，薄膜包衣機主機轉(zhuǎn)速調(diào)至l-16r/min，先30-5(TC熱風(fēng)吹5-30分鐘，然后連續(xù)均勻噴涂,進風(fēng)溫度設(shè)定在40-6(TC，噴涂液完全用盡后再將主機轉(zhuǎn)速調(diào)至8-20r/min，以30-6(TC熱風(fēng)吹10-60分鐘。本發(fā)明具有以下優(yōu)點1、根據(jù)孕婦的生理需求設(shè)計配方，合理、實用。2、用淀粉或糊精作為黏合劑，無其他輔料，較服用藥品來補充營養(yǎng)更安全、可靠。3、按本發(fā)明方法加工后的營養(yǎng)強化米中營養(yǎng)成分添加量準(zhǔn)確，質(zhì)量穩(wěn)定，耐貯存。4、按本發(fā)明方法加工后的營養(yǎng)強化米按常規(guī)方法煮熟后營養(yǎng)成分完全分散于米飯中，口感好，無異味，易吸收。5、生產(chǎn)工藝穩(wěn)定可靠，加工成本低廉，符合大批量生產(chǎn)要求。總之，本發(fā)明是將精加工后的大米通過薄膜包衣設(shè)備的連續(xù)噴涂，將含有孕婦專用營養(yǎng)成分的噴涂液均勻涂于大米表面，其中部分營養(yǎng)物質(zhì)浸吸于米粒內(nèi)部。該制備方法加工方便、成本低廉、生產(chǎn)效率高，獲得的營養(yǎng)強化大米色澤自然、營養(yǎng)成分分布均勻、質(zhì)量穩(wěn)定。具體實施例方式實施例l稱取營養(yǎng)成分，克酸250毫克(在此采用的為煙酸(Nicotinicacid))、葉酸25毫克(在此采用的為蝶酰谷氨酸(Pteroylmonoglutamicacid))、維生素Bi30毫克(在此采用的為鹽酸硫胺素(Thiaminhydrochloride))、維生素B230毫克(在此采用的為核黃素(Riboflavin))、鋅300毫克(在此采用的為檸檬酸鋅(Jinccitrate)，換算成元素計量后的鋅含量為300毫克)、鐵200毫克(在此采用的為檸檬酸鐵銨(Ferricammoniumcitrate)，換算成元素計量后的鐵含量為200毫克)，粉碎，同120克淀粉混均，加入適量冷水，制成混懸液，再加水至1.0公斤。加熱，使淀粉糊化，制成營養(yǎng)噴涂液。將10公斤精制大米裝入薄膜包衣機滾筒中，主機轉(zhuǎn)速調(diào)至8r/min，調(diào)節(jié)進風(fēng)溫度35"C，吹10分鐘。將制備好的營養(yǎng)噴涂液裝入恒溫攪拌桶中，調(diào)節(jié)好噴槍位置，開動蠕動泵，調(diào)節(jié)到適當(dāng)噴霧狀態(tài)，并將進風(fēng)溫度調(diào)節(jié)到45。C，連續(xù)噴涂，將恒溫攪拌桶中的營養(yǎng)噴涂液用盡。再將主機轉(zhuǎn)速調(diào)至12r/min，并將進風(fēng)溫度調(diào)節(jié)到4CTC，吹20分鐘，使噴涂附于大米表面的噴涂液完全干燥。取出，放涼，密封，裝袋。實施例2稱取營養(yǎng)成分尼克酸300毫克(在此采用的為煙酰胺(Nicotinamide))、葉酸30毫克(在此采用的為蝶酰谷氨酸(Pteroylmonoglutamicacid))、維生素Bi45毫克(在此采用的為硝酸硫胺素(Thiaminmononitrate))、維生素B250毫克(在此采用的為核黃素-5，-磷酸鈉(Riboflavin-5，-phosphate,sodium))、鋅350毫克(在此采用的為乳酸鋅(Zinclactate)，換算成元素計量后的鋅含量為350毫克)、鐵180毫克(在此采用的為葡萄糖酸亞鐵(Ferrousgluconate)，換算成元素計量后的鐵含量為180毫克)，粉碎，同200克淀粉混均，加入適量冷水，制成混懸液，再加水至1.5公斤。加熱，使淀粉糊化，制成營養(yǎng)噴涂液。將10公斤精制大米裝入薄膜包衣機滾筒中，主機轉(zhuǎn)速調(diào)至10r/min，調(diào)節(jié)進風(fēng)溫度33'C，吹25分鐘。將制備好的營養(yǎng)噴涂液裝入恒溫攪拌桶中，調(diào)節(jié)好噴槍位置，開動蠕動泵，調(diào)節(jié)到適當(dāng)噴霧狀態(tài)，并將進風(fēng)溫度調(diào)節(jié)到5(TC，連續(xù)噴涂，將恒溫攪拌桶中的營養(yǎng)噴涂液用盡。再將主機轉(zhuǎn)速調(diào)至15r/min，并將進風(fēng)溫度調(diào)節(jié)到43°C，吹15分鐘，使噴涂附于大米表面的噴涂液完全干燥。取出，放涼，密封，裝袋。實施例3稱取營養(yǎng)成分尼克酸300毫克(在此采用的為煙酰胺(Nicotinamide)和煙酸(Nicotinicacid)各150毫克)、葉酸30毫克(在此采用的為蝶酰谷氨酸(Pteroylmonoglutamicacid))、維生素Bi48毫克(在此采用的為硝酸硫胺素(Thiaminmononitrate)和鹽酸硫胺素(Thiaminhydrochloride)各24毫克)、維生素B250毫克(在此采用的為核黃素-5'-!酸鈉(Riboflavin-5'-phosphate,sodium)30毫克和核黃素(Riboflavin)20毫克)、鋅330毫克(在此采用的為乳酸鋅(Zinclactate)和葡萄糖酸鋅(Zincgluconate)，換算成元素計量后的鋅含量為330毫克)、鐵220毫克(在此采用的為葡萄糖酸亞鐵(Ferrousgluconate)禾口焦磷酸鐵(Ferricpyrophosphate)，換算成元素計量后的鐵含量為220毫克)，粉碎，同250克糊精混均，加入適量冷水，制成混懸液，再加水至2.0公斤。加熱，使糊精糊化，制成營養(yǎng)噴涂液。將10公斤精制大米裝入薄膜包衣機滾筒中，主機轉(zhuǎn)速調(diào)至6r/min，調(diào)節(jié)進風(fēng)溫度4(TC，吹15分鐘。將制備好的營養(yǎng)噴涂液裝入恒溫攪拌桶中，調(diào)節(jié)好噴槍位置，開動蠕動泵，調(diào)節(jié)到適當(dāng)噴霧狀態(tài)，并將進風(fēng)溫度調(diào)節(jié)到48'C，連續(xù)噴涂，將恒溫攪拌桶中的營養(yǎng)噴涂液用盡。再將主機轉(zhuǎn)速調(diào)至10r/min，并將進風(fēng)溫度調(diào)節(jié)到50°C，吹15分鐘，使噴涂附于大米表面的噴涂液完全干燥。取出，放涼，密封，裝袋。本發(fā)明采用薄膜包衣設(shè)備對大米進行營養(yǎng)強化，試驗表明，該方法工藝可靠、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、各種營養(yǎng)元素分布均勻，符合推廣條件。按本發(fā)明的方法制備的適合孕婦的營養(yǎng)強化米進行的營養(yǎng)成分均勻度試驗和穩(wěn)定性試驗結(jié)果如下1、均勻度試驗在實施例1營養(yǎng)強化米成品中隨機取三份樣品，以維生素bk鋅、尼克酸、葉酸為代表成分，按GB12390-90《食物中硫胺素(維生素B1)的測定方法》、GB/T5009.14-2003《食品中鋅的測定方法》、GB/T17813-1999《復(fù)合預(yù)混料中煙酸(尼克酸)、葉酸的測定-高效液相色譜法》的規(guī)定方法檢測。結(jié)果見下表<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>2、穩(wěn)定性試驗取實施例1營養(yǎng)強化米，以維生素B]、鋅、尼克酸、葉酸為代表成分，在40士2'C，75Q/。RH士5X條件下，包裝按成品包裝要求，進行3個月的加速試驗,按GB12390-90《食物中硫胺素(維生素Bl)的測定方法》、GB/T5009.14-2003《食品中鋅的測定方法》、GB/T17813-1999《復(fù)合預(yù)混料中煙酸(尼克酸)、葉酸的測定-高效液相色譜法》的規(guī)定方法檢測。結(jié)果見下表<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>權(quán)利要求1.一種適合孕婦食用的營養(yǎng)強化米，其特征在于其是于大米中添加特定的營養(yǎng)成分組成的，其營養(yǎng)成分包括尼克酸、葉酸、維生素B1、維生素B2、鋅和鐵，它們于每公斤大米中的添加量分別為25-40毫克、1-5毫克、2-6毫克、2-6毫克、28-40毫克、15-24毫克。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)強化米，其特征在于所述鐵和鋅是以鹽的形式加入的，鐵鹽為檸檬酸鐵銨、檸檬酸鐵、碳酸亞鐵、富馬酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、焦磷酸鐵中的一種或一種以上；鋅鹽為醋酸鋅、碳酸鋅、氯化鋅、檸檬酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、硫酸鋅、氧化鋅中的一種或一種以上。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)強化米，其特征在于所述維生素B!為鹽酸硫胺素和/或硝酸硫胺素；維生素B2為核黃素和/或核黃素-5'-磷酸鈉；尼克酸為煙酸和/或煙酰胺；葉酸為蝶酰谷氨酸。4.一種權(quán)利要求1所述營養(yǎng)強化米的生產(chǎn)方法，其特征在于按每公斤大米營養(yǎng)成分的添加量將營養(yǎng)成分同淀粉或糊精配制成含淀粉或糊精重量濃度為10-20%的水溶液，加熱，使淀粉或糊精糊化，制成噴涂液；噴涂液用量為每公斤大米0.05-0.20公斤；將精加工后的免淘洗大米置于薄膜包衣機中，向大米表面連續(xù)噴涂噴涂液，噴涂后，熱風(fēng)緩慢將大米吹干，制得適合孕婦食用的營養(yǎng)強化米。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述營養(yǎng)強化米的生產(chǎn)方法，其特征在于大米加入薄膜包衣機滾筒后，薄膜包衣機主機轉(zhuǎn)速調(diào)至l-16r/min，先30-5(TC熱風(fēng)吹5-30分鐘，然后連續(xù)均勻噴涂至計量比例的噴涂液完全用盡,進風(fēng)溫度設(shè)定在40-60。C，最后再將主機轉(zhuǎn)速調(diào)至8-20r/min，以30-60"C熱風(fēng)吹10-60分鐘。全文摘要本發(fā)明涉及糧食的精加工，具體地說是大米的精深加工，特別是采用薄膜包衣設(shè)備連續(xù)定量噴涂生產(chǎn)適合孕婦食用的營養(yǎng)強化米及其生產(chǎn)，其是于大米中添加特定的營養(yǎng)成分組成的，其營養(yǎng)成分包括尼克酸、葉酸、維生素B₁、維生素B₂、鋅和鐵，它們于每公斤大米中的添加量分別為25-40毫克、1-5毫克、2-6毫克、2-6毫克、28-40毫克、15-24毫克。本發(fā)明是將精加工后的免淘洗大米通過薄膜包衣設(shè)備的連續(xù)噴涂，將含有孕婦專用營養(yǎng)成分的噴涂液均勻噴涂于大米表面，其中部分營養(yǎng)物質(zhì)浸吸于米粒內(nèi)部。該制備方法加工方便、成本低廉、生產(chǎn)效率高，獲得的營養(yǎng)強化大米色澤自然、營養(yǎng)成分分布均勻、質(zhì)量穩(wěn)定。文檔編號A23L1/305GK101352215SQ20071001228公開日2009年1月28日申請日期2007年7月27日優(yōu)先權(quán)日2007年7月27日發(fā)明者劉鐵鑌,越陳申請人:沈陽先望生物科技研究所