專利名稱：一種獼猴桃全果原漿及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種全果原漿，更具體地說，本發明涉及一種獼猴桃全果原漿, 同時，本發明還涉及所述獼猴桃全果原漿生產方法。
背景技術：
獼猴桃又名羊桃、藤梨或基維果(Kiwifruit)，是一種落葉、半常綠或常綠 藤本攀緣植物。該屬植物隸屬于第倫桃科。///e"^e^)， 1899年歸并于獼猴桃 科(^^m'^^e^)。我國是獼猴桃的優勢主產國，品種資源豐富，全世界獼猴 桃約有66種，我國就有62種，從南到北、由東到西都能種植。獼猴桃在我國 的分布范圍很廣，除內蒙、新疆、青海未見報道外，其余各省均有分布，以陜 西的秦嶺，巴山山區，河南的伏牛山區，湖南和湖北的西部山區分布最多。成熟的獼猴桃果實中含有可溶性固形物10%~17%，含磷42.2mg、鈉3.3mg、 鈣56.1mg、鐵1.6mg，還含有17種游離氨基酸，游離氨基酸總量(90.09mg/100g) 為王漿蜜(19.99mg/100g)、蜂蜜(8.07mg/100g)的4.5禾卩11.2倍；每100g鮮 果中含維生素C 70 400mg，約為柑橘的5 10倍，蘋果的20 80倍。檸檬酸、 奎尼酸、蘋果酸是獼猴桃中的主要有機酸，還有草酸、富馬酸、對香豆酸和水 楊酸。此外，獼猴桃還含有丁酸乙酯、丁酸甲酯、己醛等芳香類成分。獼猴桃果實不僅風味鮮美，還具有降低血液中膽固醇及甘油三酯的功能， 可治療消化不良、維生素缺乏癥、肝炎、呼吸道疾病等，對防治壞血病、動脈 粥樣硬化、冠心病、高血壓均有特殊功效。并具有降血脂、抗脂質過氧化、清 除活性氧自由基，抑制腫瘤細胞，提高免疫功能等方面的藥理活性。此外，獼猴桃所含多糖還具有抑制病毒感染和提高免疫力的作用，可以明 顯加強巨噬細胞的吞噬功能，能有效地恢復被環磷酰胺抑制了的遲發超敏 (DTH)反應，并具有很強的抗細菌感染的免疫作用，是一種有效的免疫調節 劑。以獼猴桃為原料的產品種類繁多，現有獼猴桃相關產品多用于鮮食、干制成獼猴桃片或制成蜜餞、釀酒、釀醋或用于提取獼猴桃籽油等產品，在國內外 還未見有獼猴桃全果原漿類產品的生產和銷售，因此，開發獼猴桃全果原槳可 以增加獼猴桃加工產品的種類，滿足食品、化妝品及洗滌用品工業領域對新產 品和新原料的需求，可充分開發利用我國的獼猴桃資源，提高農產品經濟價值。

發明內容
本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點或不足，提供一種酸味適中、 醇厚，風味、口感俱佳的獼猴桃全果原漿。
本發明的目的還在于提供一種生產上述獼猴桃全果原槳的方法，該方法具 有工藝簡單、成本低廉、需要加工場地小等優點。
本發明的目的通過下述技術方案實現 一種獼猴桃全果原漿，其制備原料
包括獼猴桃、獼猴桃重0.5~5倍的水、水重0.3%~0.6%的酸味劑和水重0~0.025% 的乙二胺四乙酸鈉(EDTA)。
一種獼猴桃全果原漿的生產方法，包括下列操作步驟
(1) 清洗獼猴桃，剔除壞爛部分，清洗果皮并去毛。
(2) 稱取獼猴桃果重0.5 5倍的工藝用水，加入水重0.3% 0.6%的酸味劑 和水重0 0.025%的EDTA，加熱溶解，升溫到85 90"C。
(3) 將洗凈的獼猴桃切塊，加入到上述溶液中，控溫在85。C左右，保持5 分鐘后，打槳過濾去籽，降溫到40 5(TC，加入占所得漿液重量0.01% 0.5%酶， 反應30 300分鐘，抽真空(真空度-0.01—0.1MPa)并結合高速剪切處理后(轉 速100 3000rpm)制得獼猴桃果酶反應液。
(4) 步驟(3)所得漿液經灌裝、封口、 90 95。C殺菌30 40分鐘并冷卻即 制得本產品；或經過105 11(TC殺菌1 5分鐘，無菌灌裝即制得本產品。
本發明的生產方法中，步驟(2)中所述酸味劑為檸檬酸、抗壞血酸、異抗 壞血酸鈉或其混合物。
步驟(3)中所述酶為果膠酶、纖維素酶或其混合物。
本發明相對于現有技術具有如下的優點及有益效果本獼猴桃全果原漿的 出現，增加了市場上獼猴桃加工產品品種。本發明具有酸味適中、醇厚，風味、 口感俱佳的特點，可直接、兌水或加糖后飲用。另外，本發明還可用于食品、 化妝品和洗滌用品工業的相關領域。
具體實施例方式
發明人對本發明進行了深入的創造性研究和實驗，有許多成功的實施例， 下面列舉其中部分實施例。 實施例l
(1) 稱取200kg的獼猴桃，剔除壞爛果，清洗果皮并去毛，得到干凈獼猴 桃果約200kg。
(2) 稱取100kg工藝用水，加入100g檸檬酸、100g抗壞血酸和100g異抗 壞血酸鈉，加熱溶解，升溫至85。C。
(3) 將洗凈的獼猴桃果切塊，加入到上述溶液中，控溫在85'C左右，保持 5分鐘后，打漿過濾去籽，降溫到4(TC，加15g果膠酶和15g纖維素酶，反應 300分鐘，抽真空(真空度-0.01MPa)并結合高速剪切處理(轉速3000rpm)制 得獼猴桃果酶反應液約300kg。
(4) 將加工好的獼猴桃全果原漿灌裝到500mL的容器中，約可灌裝580~590 瓶，灌裝并封口后的產品經9(TC殺菌40分鐘，然后冷卻，再經噴碼、貼標，包 裝等即制得獼猴桃全果原漿產品。
實施例2
步驟(4)中的殺菌條件取95"C殺菌30分鐘，其它同實施例l。 實施例3
步驟(4)中的殺菌條件取92。C殺菌35分鐘，其它同實施例l。 實施例4
(1) 稱取40kg的獼猴桃，剔除壞爛果，清洗果皮、去毛，得到干凈獼猴 桃果約40kg。
(2) 稱取200kg工藝用水，加入400g檸檬酸、400g抗壞血酸和400g異抗 壞血酸鈉以及50gEDTA，加熱溶解，升溫至90。C。
(3) 將洗凈的獼猴桃果切塊，加入到上述溶液中，控溫在85'C左右，保持 5分鐘后，打漿過濾去籽，降溫到5(TC，加600g果膠酶和600g纖維素酶，反 應30分鐘，抽真空(真空度-0.1MPa)并結合高速剪切處理(轉速100rpm)制 得獼猴桃果酶反應液約240kg。
(4) 將加工好的獼猴桃全果原漿經過105'C殺菌5分鐘，無菌灌裝到 3~220kg的專用無菌袋中并封口 ，再經噴碼、貼標等即制得獼猴桃全果原槳產品。
實施例5步驟(4)中的殺菌條件取ll(TC殺菌1分鐘，其它同實施例4。 實施例6
步驟(4)中的殺菌條件取108-C殺菌3分鐘，其它同實施例4。 實施例7
(1) 稱取100kg的獼猴桃，剔除壞爛果，清洗果皮并去毛，得到干凈獼猴 桃果約100kg。
(2) 稱取200kg工藝用水，加入300g檸檬酸、300g抗壞血酸和300g異抗 壞血酸鈉以及20gEDTA，加熱溶解，升溫至85 9(TC。
(3) 將洗凈的獼猴桃果切塊，加入到上述溶液中，控溫在85'C左右，保持 5分鐘后，打槳過濾去籽，降溫到4(TC，加150g果膠酶和150g纖維素酶，反 應150分鐘，抽真空(真空度-0.05MPa)并結合高速剪切處理(轉速1500rpm 制得獼猴桃果酶反應液約300kg。
(4) 將加工好的獼猴桃全果原漿經過殺菌108°C/3分鐘，無菌灌裝到 3~220kg的專用無菌袋中并封口，再經噴碼、貼標等即制得獼猴桃全果原漿產品。
上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式并不受上述實 施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、 替代、組合或簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1. 一種獼猴桃全果原漿，其特征在于所述獼猴桃全果原漿的制備原料包括獼猴桃、獼猴桃重0.5～5倍的水、水重0.3％～0.6％的酸味劑和水重0～0.025％的乙二胺四乙酸鈉(EDTA)。
2、 一種獼猴桃全果原漿的生產方法，其特征在于包括下列操作步驟-(1) 清洗獼猴桃，剔除壞爛部分，清洗果皮并去毛；(2) 稱取獼猴桃果重0.5~5倍的工藝用水，加入水重0.3% 0.6%的酸味劑 和水重0 0.025%的EDTA，加熱溶解，升溫到85 90。C;(3) 將洗凈的獼猴桃切塊，加入到上述溶液中，控溫在85。C左右，保持5 分鐘后，打漿過濾去籽，降溫到40 50'C，加入占所得漿液重量0.01% 0.5%酶， 反應30-300分鐘，抽真空至真空度為-0.01 -0.1MPa，并結合100 3000rpm剪切 處理后制得獼猴桃果酶反應液；(4) 步驟(3)所得漿液經灌裝、封口、 90 95。C殺菌30 40分鐘并冷卻即 制得本產品；或經過105 11(TC殺菌1 5分鐘，無菌灌裝即制得本產品。
3、 根據權利要求2所述的獼猴桃全果原漿的生產方法，其特征在于步驟(2) 中所述酸味劑為檸檬酸、抗壞血酸、異抗壞血酸鈉或其混合物。
4、 根據權利要求2所述的獼猴桃全果原漿的生產方法，其特征在于步驟(3) 中所述酶為果膠酶、纖維素酶或其混合物。
全文摘要
本發明提供了一種獼猴桃全果原漿及其生產方法。該全果原漿以獼猴桃為原料，獼猴桃果經酶處理后得到相應的漿液，經灌裝，殺菌等工序即得到本產品。所生產出的產品酸味適中、醇厚，口感和風味較佳，是水果全果原漿的新品種。
文檔編號A23L2/02GK101288493SQ200810028359
公開日2008年10月22日 申請日期2008年5月28日 優先權日2008年5月28日
發明者楊李益, 林偉鋒, 梁中堅, 中 陳 申請人:林偉鋒;陳 中;楊李益;梁中堅