專利名稱：一種松仁露及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種松仁露及其制造方法，是對(duì)常規(guī)的松仁飲料生產(chǎn)方 法和配方的改進(jìn)，屬于飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
松籽為名貴樹(shù)種紅松的種子,主要分布于我國(guó)東北地區(qū)。松籽仁富含 蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪以及鈣、磷、鐵等微量元素。其脂肪大部分 為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸，對(duì)促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育有 良好的功效。中醫(yī)認(rèn)為:松籽仁性溫味甘，具有養(yǎng)陰、熄風(fēng)、潤(rùn)肺、滑腸 等功效，能治療風(fēng)痹、頭眩、燥咳、吐血、便秘等病。健康人食之可減 少疾病，增強(qiáng)體質(zhì)。松籽仁常被人們作為促進(jìn)健康、益智健腦的首選佳品。目前，國(guó)內(nèi)的松仁露飲料是采用長(zhǎng)白山生長(zhǎng)的純天然松籽仁為主要 原料，輔以復(fù)合穩(wěn)定劑和香料經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、殺菌、灌裝、封口 等工序加工而成。由于各生產(chǎn)廠家在配方及工藝上都不相同，其產(chǎn)品口 味也都不一樣，并且液體混濁不均，穩(wěn)定性差，容易分層，因此影響了 松仁露口感和性能質(zhì)量。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明提供一種松仁露及其制造方法，目的在于改善松仁露飲料口感和狀態(tài)穩(wěn)定的方法，解決目前松仁露飲料口感差及穩(wěn)定性弱的問(wèn)題。 本發(fā)明松仁露是由以下原料制成的松籽仁6-7千克、白砂糖5-6千克、穩(wěn)定劑0.4-0.5千克、香料0.4-0.6 千克、P —環(huán)糊精0.6-0.8千克、軟化水至1000千克。 具體生產(chǎn)工藝如下先將松籽仁冷榨出30%-40%的油脂后，浸泡2小時(shí)，調(diào)PH值7. 2， 打漿、膠體磨精磨5分鐘，200目過(guò)濾制成松仁乳；穩(wěn)定劑中加少許糖 拌勻，加入適量水，60°C， 4個(gè)小時(shí)待用；將香精和e—環(huán)糊精混合， 攪拌均勻，進(jìn)行包埋處理待用；將糖、穩(wěn)定劑、松籽仁乳、包埋后的香 料，倒入調(diào)配罐均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌、成品。本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)具有的優(yōu)點(diǎn)和進(jìn)步采用冷搾技術(shù)先榨出部 分松籽仁中的油脂，提高了松仁露飲料的穩(wěn)定性，避免了油水分層。采 用生物包埋技術(shù)，提高松仁露飲料的穩(wěn)定性。由于e—環(huán)糊精的環(huán)狀空 穴內(nèi)含有CH和糖苷結(jié)合的-O-原子而呈疏水性，外側(cè)葡萄糖上的-0H基 呈親水性，具有界面活性劑性質(zhì)。對(duì)香料進(jìn)行包埋處理，香料經(jīng)P—環(huán) 糊精包埋后加入到飲料中，提高了其穩(wěn)定性，避免了高溫對(duì)香氣成分的 破壞，而且可使香氣成分緩慢釋放，口感變得柔和。參見(jiàn)圖2。


圖1為現(xiàn)有生產(chǎn)工藝制造的松仁露穩(wěn)定性差，容易分層，混濁。 圖2為現(xiàn)有本發(fā)明生產(chǎn)工藝制造的松仁露溶解性好。
具體實(shí)施方式
通過(guò)以下實(shí)施例進(jìn)一步舉例描述本發(fā)明，并不以任何方式限制本發(fā)明，在不背離本發(fā)明的技術(shù)解決方案的前提下，對(duì)本發(fā)明所作的本領(lǐng)域 普通技術(shù)人員容易實(shí)現(xiàn)的任何改動(dòng)或改變都將落入本發(fā)明的權(quán)利要求范 圍之內(nèi)。實(shí)施例1松籽仁6kg、白砂糖5kg、復(fù)合穩(wěn)定劑0.5kg、香料0.4kg、 0—環(huán) 糊精0.8 kg、軟化水至1000 kg。先將松籽仁冷榨出30%的油脂后，浸泡2小時(shí)，調(diào)PH值7. 2，打漿、 膠體磨精磨5分鐘，200目過(guò)濾制成松仁乳；穩(wěn)定劑(可選蔗糖脂肪酸 酯、單硬脂酸甘油脂、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、磷酸二氫鉀中的任 意一種)中加少許糖拌勻，加入適量水，6(TC， 4個(gè)小時(shí)待用；將香精 和e—環(huán)糊精混合，攪拌均勻，進(jìn)行包埋處理待用；將糖、穩(wěn)定劑、松 籽仁乳、包埋后的香料，倒入調(diào)配罐均質(zhì)30兆帕2次、脫氣-0.2 兆帕、灌裝85r、殺菌、成品。實(shí)施例2松籽仁7kg、白砂糖6kg、復(fù)合穩(wěn)定劑0.4kg、香料0.5kg、 P—環(huán) 糊精0.6kg、軟化水至1000kg。先將松籽仁冷榨出35%的油脂后，浸泡2小時(shí)，調(diào)ra值7. 2，打漿、 膠體磨精磨5分鐘，200目過(guò)濾制成松仁乳；穩(wěn)定劑(可選蔗糖脂肪酸 酯、單硬脂酸甘油脂、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、磷酸二氫鉀中的任 意一種)中加少許糖拌勻，加入適量水，60°C， 4個(gè)小時(shí)待用；將香精 和e—環(huán)糊精混合，攪拌均勻，進(jìn)行包埋處理待用；將糖、穩(wěn)定劑、松 籽仁乳、包埋后的香料，倒入調(diào)配罐均質(zhì)30兆帕2次、脫氣-0.2兆帕、灌裝85°C、殺菌、成品。實(shí)施例3松籽仁6.7千克、白砂糖5.6千克、復(fù)合穩(wěn)定劑0.45千克、香料0.45 千克、P—環(huán)糊精0.7千克、軟化水至1000千克。先將松籽仁冷榨出40%的油脂后，浸泡2小時(shí)，調(diào)PH值7. 2，打槳、 膠體磨精磨5分鐘，200目過(guò)濾制成松仁乳；穩(wěn)定劑(可選蔗糖脂肪酸 酯、單硬脂酸甘油脂、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、磷酸二氫鉀中的任 意一種)中加少許糖拌勻，加入適量水，6(TC， 4個(gè)小時(shí)待用；將香精 和P—環(huán)糊精混合，攪拌均勻，進(jìn)行包埋處理待用；將糖、穩(wěn)定劑、松 籽仁乳、包埋后的香料，倒入調(diào)配罐均質(zhì)30兆帕2次、脫氣-0.2 兆帕、灌裝85°C、殺菌、成品。
權(quán)利要求
1、一種松仁露，其特征在于是由以下原料制成的松籽仁6-7千克、白砂糖5-6千克、穩(wěn)定劑0.4-0.5千克、香料0.4-0.6千克、β-環(huán)糊精0.6-0.8千克、軟化水至1000千克。
2、 權(quán)利要求1所述松仁露的制造方法，具體生產(chǎn)工藝包括以下 步驟 1) 先將松籽仁冷榨出30%-40%的油脂后，浸泡2小時(shí)，調(diào)PH 值7.2，打漿、膠體磨精磨5分鐘，200目過(guò)濾制成松仁乳； 2) 在穩(wěn)定劑中加少許糖拌勻，加入適量水，60°C， 4個(gè)小時(shí)待用； 3) 將香精和P —環(huán)糊精混合，攪拌均勻，進(jìn)行包埋處理待用； 4) 將糖、穩(wěn)定劑、松籽仁乳、包埋后的香料，倒入調(diào)配罐均質(zhì)、 脫氣、灌裝、殺菌、成品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種松仁露及其制造方法，是由松籽仁、白砂糖、穩(wěn)定劑、香料、β-環(huán)糊精、軟化水制成。先將松籽仁冷榨出30％-40％的油脂后，浸泡、調(diào)pH值、打漿、膠體磨精磨過(guò)濾制成松仁乳；將香精和β-環(huán)糊精混合，攪拌均勻，進(jìn)行包埋處理待用；將糖、穩(wěn)定劑、松籽仁乳、包埋后的香料，倒入調(diào)配罐均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌、成品。采用冷榨技術(shù)先榨出部分松籽仁中的油脂，提高了松仁露飲料的穩(wěn)定性，避免了油水分層。采用生物包埋技術(shù)，提高松仁露飲料的穩(wěn)定性。對(duì)香料進(jìn)行包埋處理，香料經(jīng)β-環(huán)糊精包埋后加入到飲料中，提高了其穩(wěn)定性，避免了高溫對(duì)香氣成分的破壞，而且可使香氣成分緩慢釋放，口感變得柔和。
文檔編號(hào)A23L1/36GK101224023SQ200810050309
公開(kāi)日2008年7月23日 申請(qǐng)日期2008年1月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月25日
發(fā)明者蘇桂芳, 金秀蓮, 高在紅, 黃卓軍 申請(qǐng)人:吉林省綠色食品工程研究院