專利名稱：綠茶鮮茶固體飲料及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于茶飲料技術領域，具體涉及綠茶鮮茶固體飲料及其生產工藝。
背景技術：
茶葉中主要含有茶多酚類、茶色素、茶多糖、茶蛋白和茶氨酸等有效成分。 至今，已被現代科學所證實的茶的醫療、保健功效主要有抗腫瘤、抗突變、 抗衰老、抗疲勞、抗輻射、抗齲齒、消除重金屬毒害、代謝調節和生理調節、 美容、抑制有害微生物、增強記憶及改善大腦功能等。綠茶飲料主要分為液態 綠茶飲料和固體綠茶飲料。液態綠茶飲料的生產技術主要有兩種， 一種是傳統 綠茶經浸提后調配加工而成的，還有一種是直接采用速溶綠茶粉或綠茶濃縮汁 進行調配加工而成的。固體綠茶飲料，又稱速溶綠茶粉，傳統的加工方法是以 綠茶干茶為原料，按一定的比例在熱水中浸提，然后經澄清、濃縮后干燥而成 的。傳統的固體茶飲料以綠茶干茶為原料，加工工藝繁瑣，成本高，能耗大， 且不能最大限度保留茶葉的有效成分。發明內容為了克服現有技術中存在的上述問題，本發明目的在于提供一種綠茶鮮茶 固體飲料及其生產工藝的技術方案。所述的綠茶鮮茶固體飲料，其特征在于由以下重量配比的組份構成，綠茶 殺青葉榨汁液固形物50-100%，麥芽糊精0-50%。所述的綠茶鮮茶固體飲料，其特征在于由以下重量配比的組份構成，綠茶 殺青葉榨汁液固形物50-80%，麥芽糊精20-50%。所述的綠茶鮮茶固體飲料，其特征在于由以下重量配比的組份構成，綠茶殺青葉搾汁液固形物55-70%，麥芽糊精30-45%。所述的綠茶鮮茶固體飲料的生產工藝，其特征在于按以下工藝步驟1) 茶鮮葉進行去雜處理，去除老葉、老梗和非茶雜質，然后進行攤放處理， 至茶鮮葉含水率為65-75%;2) 經步驟l)處理后的茶鮮葉在120 — 20(TC溫度條件下進行殺青處理，然 后在自然條件下攤涼；3) 將步驟2)的殺青葉采用螺旋榨汁機邊加水邊榨汁，收集殺青葉所榨得 的茶汁；4) 榨汁后的茶渣重復步驟3)的工藝，重復2 — 3遍，將各次榨汁后收集的 茶汁混合；5) 步驟4)得到的茶汁進行粗濾和澄清處理，然后進行濃縮處理；6) 在步驟5)得到的茶汁濃縮液中，加入配方量的麥芽糊精，攪拌至充分 溶解；7) 步驟6)得到的混合物經干燥處理后，包裝即得。所述的綠茶鮮茶固體飲料的生產工藝，其特征在于歩驟l)去雜處理后的茶 鮮葉，在自然條件下進行攤放處理，至茶鮮葉含水率為68-74%。所述的綠茶鮮茶固體飲料的生產工藝，其特征在于步驟2)中茶鮮葉的殺青 溫度為140 — 180。C。所述的綠茶鮮茶固體飲料的生產工藝，其特征在于榨汁步驟中水的總用量 為茶鮮葉重量的200-500%。所述的綠茶鮮茶固體飲料的生產工藝，其特征在于步驟5)中茶汁采用濾布進行粗濾，然后通過膜過濾或離心分離工藝進行澄清處理。所述的綠茶鮮茶固體飲料的生產工藝，其特征在于步驟5)中澄清茶汁采用 反滲透膜或真空薄膜蒸發器進行濃縮處理。所述的綠茶鮮茶固體飲料的生產工藝，其特征在于步驟7)中混合物采用冷 凍干燥或噴霧干燥工藝進行干燥處理。上述的綠茶鮮茶固體飲料及其生產工藝直接以殺青葉為原料，簡化了茶飲 料的生產工藝，縮短了工藝流程，有效的節約能源和成本，提高了經濟效益， 且最大限度保留了茶葉中茶多酚、氨基酸等有效成分，具有抗氧化等多種保健 功能，風味獨特，感官上具有明顯的青香和鮮爽滋味。
具體實施方式
下面通過具體實施方式
對本發明作進一步說明。綠茶鮮茶固體飲料，由重量配比為50-100%的綠茶殺青葉榨汁液固形物和 0_50%麥芽糊精構成，其最合適的重量配比是50-80%的綠茶殺青葉榨汁液固形物 與20_50%的麥芽糊精，優選重量配比是55-70%綠茶殺青葉榨汁液固形物與 30-45%麥芽糊精。綠茶鮮茶固體飲料的生產工藝，按以下工藝歩驟來實現1)取一芽三葉、 四葉為主的茶鮮葉60公斤，進行去除老葉、老梗和非茶雜質的去雜處理，該茶 鮮葉可以是不同品種、不同季節的茶鮮葉，也可以是雨水葉、手采葉或者是機 采葉，然后在一定溫濕度或自然條件下，按lcm厚度攤放在竹匾上進行攤放處 理，至茶鮮葉含水率為70%左右；2)經步驟l)處理后的茶鮮葉在120—20(TC 溫度條件下進行殺青處理，茶鮮葉的殺青溫度最好為140 — 18(TC，殺青處理可 以是滾筒殺青、微波殺青、蒸汽殺青或者是熱水漂燙，然后在自然條件下攤涼; 3)將步驟2)的殺青葉采用螺旋榨汁機邊加水邊榨汁，收集殺青葉所榨得的茶 汁；4)榨汁后的茶渣重復步驟3)的工藝，重復2 — 3遍，將各次搾汁后收集的茶汁混合；榨汁步驟中水的總用量為150公斤；5)步驟4)得到的茶汁采用300 目雙層濾布進行粗濾，并通過超濾膜過濾或離心分離工藝進行澄清處理，將獲 得的澄清茶汁采用反滲透膜或真空薄膜蒸發器進行濃縮處理，直至濃縮液濃度 達到10個Brix左右，得濃縮液42升；6)在步驟5)得到的茶汁濃縮液中，加 入2公斤麥芽糊精，攪拌至充分溶解；7)歩驟6)得到的混合物采用冷凍干燥 或噴霧干燥工藝進行干燥處理后，得綠茶鮮茶固體飲料5.8公斤，包裝即得。 針對技術方案中不同重量配比，采用不同量的茶鮮葉和麥芽糊精，或用100%的 綠茶殺青葉榨汁液進行試驗均取得基本一致的效果；另外，攤放處理工藝中將 茶鮮葉的含水率分別控制在65%和75%進行試驗，其結果也基本一致。該綠茶鮮 茶固體飲料，為黃綠色至綠色，細顆粒狀或粉末狀，除具綠茶特有的香味外， 還具有一定的鮮青味，鮮醇爽口，無異味，無肉眼可見的雜質，以20倍飲料之 量的純凈水或冷開水沖溶，加水后稍加攪拌，便全部溶解。
權利要求
1.綠茶鮮茶固體飲料，其特征在于由以下重量配比的組份構成，綠茶殺青葉榨汁液固形物50-100％，麥芽糊精0-50％。
2. 如權利要求1所述的綠茶鮮茶固體飲料，其特征在于由以下重量配比的 組份構成，綠茶殺青葉搾汁液固形物50-80%，麥芽糊精20-50%。
3. 如權利要求1所述的綠茶鮮茶固體飲料，其特征在于由以下重量配比的 組份構成，綠茶殺青葉榨汁液固形物55-70%，麥芽糊精30-45%。
4. 如權利要求1或2或3所述的綠茶鮮茶固體飲料的生產工藝，其特征在于按以下工藝步驟1) 茶鮮葉進行去雜處理，去除老葉、老梗和非茶雜質，然后進行攤放處理，至茶鮮葉含水率為65-75%;2) 經步驟l)處理后的茶鮮葉在120—20(TC溫度條件下進行殺青處理，然 后在自然條件下攤涼；3) 將步驟2)的殺青葉采用螺旋榨汁機邊加水邊搾汁，收集殺青葉所榨得 的茶汁；4) 榨汁后的茶渣重復步驟3)的工藝，重復2 — 3遍，將各次榨汁后收集的 茶汁混合；5) 將步驟4)得到的茶汁進行粗濾和澄清處理，然后進行濃縮處理；6) 在步驟5)得到的茶汁濃縮液中，加入配方量的麥芽糊精，攪拌至充分 溶解；7) 步驟6)得到的混合物經干燥處理后，包裝即得。
5. 如權利要求4所述的綠茶鮮茶固體飲料的生產工藝，其特征在于步驟1) 去雜處理后的茶鮮葉，在自然條件下進行攤放處理，至茶鮮葉含水率為68-74%。
6. 如權利要求4所述的綠茶鮮茶固體飲料的生產工藝，其特征在于步驟2)中茶鮮葉的殺青溫度為140 — 18(TC。
7. 如權利要求4所述的綠茶鮮茶固體飲料的生產工藝，其特征在于榨汁步 驟中水的總用量為茶鮮葉重量的200-500%。
8. 如權利要求4所述的綠茶鮮茶固體飲料的生產工藝，其特征在于步驟5) 中茶汁采用濾布進行粗濾，然后通過膜過濾或離心分離工藝進行澄清處理。
9. 如權利要求4所述的綠茶鮮茶固體飲料的生產工藝，其特征在于步驟5) 中澄清茶汁采用反滲透膜或真空薄膜蒸發器進行濃縮處理。
10. 如權利要求4所述的綠茶鮮茶固體飲料的生產工藝，其特征在于步驟7) 中混合物采用冷凍干燥或噴霧干燥工藝進行干燥處理。
全文摘要
綠茶鮮茶固體飲料及其生產工藝屬于固體茶飲料的技術領域，其特征在于由以下重量配比的組份構成，綠茶殺青葉榨汁液固形物50-100％，麥芽糊精0-50％，進行去雜、攤放、殺青、攤涼、榨汁處理，收集殺青葉所榨得的茶汁進行茶汁混合，將得到的茶汁進行粗濾、澄清和濃縮處理后加入配方量的麥芽糊精，攪拌至充分溶解，再進行干燥處理包裝。上述的綠茶鮮茶固體飲料及其生產工藝直接以殺青葉為原料，簡化了茶飲料的生產工藝，縮短了工藝流程，有效的節約能源和成本，提高了經濟效益，且最大限度保留了茶葉中茶多酚、氨基酸等有效成分，具有抗氧化等多種保健功能，風味獨特，感官上具有明顯的青香和鮮爽滋味。
文檔編號A23F3/06GK101223927SQ20081005943
公開日2008年7月23日 申請日期2008年1月22日 優先權日2008年1月22日
發明者尹軍峰, 芳 汪, 袁海波, 許勇泉, 陳建新 申請人:中國農業科學院茶葉研究所