專利名稱：金仁陳子嬰幼兒配方奶米粉及其制備方法
技術領域：
本發明涉及嬰幼兒營養食品技術領域，具體涉及一種含有中藥雞內金、火麻仁、陳 皮和萊菔子的有效成分的配方奶米粉及其制備方法，所述配方奶米粉適合于6-24月齡的 嬰幼兒食用。其中金、仁、陳和子分別是中藥雞內金、火麻仁、陳皮和萊菔子的簡稱。
背景技術：
嬰幼兒配方奶米粉是針對嬰兒開發的產品，是嬰兒首選的輔助食品。有資料顯示， 我國嬰兒0-6個月生長發育狀況與先進國家水平相差無幾，但6個月以后與它們的差距明 顯拉大，反映出我國6個月以上嬰兒的喂養存在問題，主要是由于輔助食品未能跟上，因 此，斷奶食品和嬰兒輔助食品的開發和推廣，對我國嬰兒的生長發育至關重要。嬰幼兒配方 奶米粉是根據嬰兒生長發育的營養需要而研制的以大米為主要原料的嬰兒斷奶期補充食 品，研究開發品質優良的嬰幼兒配方奶米粉產品意義重大，產品的市場廣闊、潛力大，在我 國有巨大的產業化前景。傳統工藝生產的嬰幼兒米粉存在著沖調時用水量大，不易攪拌均勻，存在團塊，入 口后黏度較大，不利于嬰兒進食等質量缺陷。另外，在嬰幼兒中，普遍存在大便秘結、瀉痢、腹脹、厭食、疳積、咳嗽、多痰等癥狀， 在現有嬰幼兒食品中，普遍缺乏能改善上述癥狀的有效成分。而利用酶解技術可將米粉中的部分淀粉水解成糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等的 混合物，提高大米淀粉的糊化度，有利于嬰幼兒嬌嫩胃腸的消化吸收；酶解也能降低米粉中 直鏈淀粉的比例，幫助嬰兒尤其是腸胃不好的嬰兒從嬰兒奶米粉中吸收更多的能量；酶解 提高了米粉的溶解性和淀粉的可消化性，適當地增加甜度，并減少了沖調時形成的塊狀物。 同時，在配方中加入能改善嬰幼兒大便秘結、瀉痢、腹脹、厭食、疳積、咳嗽、多痰等癥狀的中 藥有效成分，是本發明的任務。

發明內容
本發明的目的在于針對現有嬰幼兒配方奶米粉的缺點，提供一種含有中藥雞內 金、火麻仁、陳皮和萊菔子的有效成分的嬰幼兒配方奶米粉及其制備方法。本發明所述的金仁陳子嬰幼兒配方奶米粉，包括以下重量配比的原料組分大 米粉64-71kg;白砂糖15-20 kg ；脫脂奶粉15-20 kg ；磷酸氫鈣1. 25-1. 5kg ；生物鈣 0. 625-0. 85kg ；低聚果糖 0. 3-0. 5kg ；低聚半乳糖 0. 4-0. 6kg ；大豆卵磷脂 0. 3-0. 5kg ； 葡萄糖酸鋅0. 02-0. 05kg ；葡萄糖酸亞鐵0. 3-0. 8kg ；煙酸0. 008-0. OlOkg ；維生素 A 0. 013-0. 018kg ；維生素 B1 0. 001-0. 002kg;維生素 B2 0. 001-0. 002kg ；維生素 C 0. 008-0. 009kg ；二 十二碳六烯酸 0. 25-0. 35kg ；花生四烯酸 0. 01-0. 35kg ；a-乳清蛋 白 0.01-0. 35kg;萊菔子 1.5-3.5 kg ；雞內金 1. 5-2. 5 kg ；火麻仁 2. 0-3. 5 kg;陳皮 0. 75-1. 21kg。本發明所述的金仁陳子嬰幼兒配方奶米粉的制備方法，包括下述步驟(1)中藥提取液的制備將配方量的萊菔子、雞內金、火麻仁和陳皮，按中藥與水1:2-2. 5的重量比，將中藥和水放在蒸煮鍋中蒸煮，煮沸時間為1. 5-2. 0小時，藥液經150-200目 篩過濾制得中藥提取液備用；所得中藥提取液的重量為中藥原料總重量的60-80% ；
(2)溶糖過濾將配方量的白砂糖，按白砂糖與水1:1-1:1.5的重量比，在溶糖鍋溶 解，蒸汽壓力控制在0. 4-0. 5Mpa范圍內，然后關掉汽閥，保溫15分鐘，保溫溫度為65-80°C， 然后用冷卻水進行冷卻至60°C，溶好的糖液經過4層100目的過濾網過濾后送到攪拌混合 缸中；
(3)混合按所述重量配比稱取其它原料組份，將步驟(1)所得中藥提取液，步驟(2)所 得糖水以及其它原料組份投入攪拌混合缸，按所加的原料加入35-45°C的溫水進行攪拌混 合，先將糖水倒入混合缸，再投入原輔料，再投入藥汁，再加水，然后攪拌，攪拌時間為15-20 分鐘，制得漿料，加水的量使漿料的濃度為65-70%，漿料的濃度可由折射儀測量得出；
(4)酶解將步驟(3)所得漿料倒入酶解槽進行酶解，采用耐溫型的SC型的α-淀粉酶 對米淀粉進行酶解，淀粉酶添加量為0. 006-0. 02%，按大米粉干粉質量計，酶解時間為5-15 min，酶解溫度為50-58°C ；
(5)輥筒烘干物料在輥筒中干燥時加熱的溫度為150-200°C，輥筒轉速為200-300r/ h，加熱蒸汽壓力為0. 3-0. 5MPa，干燥后的奶米粉薄片含水量低于5% ；可通過控制輥筒轉 速、加熱蒸汽壓力等，保證米粉片含水量低于5%。(6)成型粉碎將烘干后的奶米粉薄片粉碎成粉末； (7)灌裝將粉碎成型后的奶米粉進行無菌灌裝。本發明，具有如下特點
1、利用生物酶解技術將部分淀粉水解成糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等的混合物；催 化淀粉降解產生小分子二糖和寡糖的作用，進一步提高大米淀粉的糊化度達到100%，降低 直鏈淀粉的比例，利于嬰幼兒嬌嫩胃腸的消化和吸收更多的能量。酶解后產品的口感要好， 沖調性能明顯改善；糊精含量明顯增加，從傳統工藝產品的0. 54士0. 02 g/100g干重米粉 增加到20g/100g干重米粉以上；淀粉消化指數提高5%以上。 2、采用耐溫型的SC型的α -淀粉酶對米淀粉進行酶解；酶解溫度高達58°C，從而 提高酶解的生產效率。3、由于物料在輥筒中干燥時加熱的溫度可達到150°C以上，酶在此過程中己完成 失去活性，能達到鈍化的目的，因此，工藝中省去滅酶工序，節省生產成本。4、由于配方中加入中藥雞內金、火麻仁、陳皮和萊菔子的有效成分，能使嬰幼兒營 養奶米粉在具有豐富營養的基礎之上含有特殊的諸如潤腸通便、消食通便、養胃消食、行氣 化痰等保健功效；配方中加入的多種維生素和微量元素，能使嬰幼兒營養均衡，強化嬰幼兒 免疫功能，促進嬰幼兒的健康成長。配方中，中藥萊菔子具有消食除脹，降氣化痰等功效，用于治療飲食停滯，脘腹脹 痛，大便秘結，積滯瀉痢，痰壅喘咳等；中藥雞內金具有消積滯，健脾胃等功效。用于治療食 積脹滿，嘔吐反胃，瀉痢，疳積，消渴，遺溺，喉痹乳蛾，牙疳口瘡等；中藥火麻仁具有潤燥，滑 腸，通淋，活血等功效，用于治療腸燥便秘，消渴，熱淋，風痹，痢疾等；中藥陳皮具有理氣健 脾，燥濕化痰等功效，用于治療胸脘脹滿、食少吐瀉、咳嗽多痰等。
具體實施例方式一種金仁陳子嬰幼兒配方奶米粉的制備包括下述步驟
1、配料(重量比，下同):大米粉68kg;白砂糖18 kg ；脫脂奶粉18 kg ；磷酸氫鈣1.3kg ；生物鈣0.65kg ；低聚果糖0.4kg;低聚半乳糖0.5kg;大豆卵磷脂0.4kg;葡萄糖酸鋅 0.03kg;葡萄糖酸亞鐵0.5kg;煙酸OlOkg;維生素A 0.015kg ；維生素B1 0.002kg;維生素 B2 0. 002kg ；維生素C 0. 008kg ；二十二碳六烯酸0. 3kg ；花生四烯酸0. IOkg ；a-乳清蛋白 0. IOkg ；萊菔子2. 0 kg ；雞內金2. 0 kg ；火麻仁2. 5 kg ；陳皮1. Okgo2、中藥提取液的制備將上述中藥萊菔子、雞內金、火麻仁和陳皮總重量7. 5kg， 加水16kg，將中藥和水放在蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮時間為1.5-2.0小時，藥液經150-200目篩 過濾制得中藥提取液備用；所得中藥提取液的重量以5-6kg為宜，通過調節蒸煮時間予以 實現。3、溶糖過濾將配方量的白砂糖，加水20kg，在溶糖鍋溶解，蒸汽壓力控制在 0. 4-0. 5Mpa范圍內，然后關掉汽閥，保溫15分鐘，保溫溫度為65-80°C，然后用冷卻水進行 冷卻至60°C，溶好的糖液經過4層100目的過濾網過濾后送到攪拌混合缸中。4、混合按所述重量配比稱取其它原料組份，將步驟(2)所得中藥提取液，步驟 (3)所得糖水以及其它原料組份投入攪拌混合缸，按所加的原料加入35-45°C的溫水進行 攪拌混合，先將糖水倒入混合缸，再投入原輔料，再投入藥汁，再加水，然后攪拌，攪拌時間 為15-20分鐘，制得漿料，加水的量使漿料的濃度為65-70% ；漿料的濃度可由折射儀測量得 出ο5、酶解將步驟(4)所得漿料倒入酶解槽進行酶解，采用耐溫型的SC型的α -淀 粉酶對米淀粉進行酶解，SC型的α-淀粉酶可采用南京林諾工貿有限公司提供的產品，淀 粉酶添加量為6-8g，酶解時間為8 min，酶解溫度為50_58°C。6、輥筒烘干物料在輥筒中干燥時加熱的溫度為160_165°C，輥筒轉速為 220-250r/h，加熱蒸汽壓力為0. 4MPa，干燥后的奶米粉薄片含水量低于5%。7、成型粉碎將烘干后的奶米粉薄片粉碎成粉末。8、灌裝將粉碎成型后的奶米粉進行無菌灌裝。
權利要求
一種金仁陳子嬰幼兒配方奶米粉，其特征在于包括以下重量配比的原輔材料大米粉64 71kg；白砂糖 15 20 kg ；脫脂奶粉15 20 kg ；磷酸氫鈣 1.25 1.5kg ；生物鈣0.625 0.85kg ；低聚果糖0.3 0.5kg；低聚半乳糖0.4 0.6kg；大豆卵磷脂 0.3 0.5kg；葡萄糖酸鋅0.02 0.05kg；葡萄糖酸亞鐵0.3 0.8kg；煙酸 0.008 0.010kg；維生素A 0.013 0.018kg；維生素B1 0.001 0.002kg；維生素B2 0.001 0.002kg；維生素C 0.008 0.009kg；二十二碳六烯酸0.25 0.35kg；花生四烯酸0.10 0.35kg；a 乳清蛋白0.10 0.35kg；萊菔子 1.5 3.5 kg；雞內金1.5 2.5 kg；火麻仁2.0 3.5 kg；陳皮0.75 1.21kg。
2.根據權利要求1所述的金仁陳子嬰幼兒配方奶米粉的制備方法，其特征在于包 括下述步驟(1)中藥提取液的制備將配方量量的萊菔子、雞內金、火麻仁和陳皮，按中藥與 水1:2- 2. 5的重量比，將中藥和水放在蒸煮鍋中蒸煮，煮沸時間為1.5-2.0小時，藥液 經150-200目篩過濾制得中藥提取液備用；所得中藥提取液的重量為中藥原料總重量的 60-80% ；(2)溶糖過濾將配方量的白砂糖，按白砂糖與水1:1-1:1.5的重量比，在溶糖鍋溶 解，蒸汽壓力控制在0. 4-0. 5Mpa范圍內，然后關掉汽閥，保溫15分鐘，保溫溫度為65-80°C， 然后用冷卻水進行冷卻至60°C，溶好的糖液經過4層100目的過濾網過濾后送到攪拌混合 缸中；(3)混合按所述重量配比稱取其它原料組份，將步驟(1)所得中藥提取液，步驟(2)所 得糖水以及其它原料組份投入攪拌混合缸，按所加的原料加入35-45°C的溫水進行攪拌混 合，先將糖水倒入混合缸，再投入原輔料，再投入藥汁，再加水，然后攪拌，攪拌時間為15-20 分鐘，制得漿料，加水的量使漿料的濃度為65-70% ；(4)酶解將步驟(3)所得漿料倒入酶解槽進行酶解，采用耐溫型的SC型的α-淀粉酶 對米淀粉進行酶解，淀粉酶添加量為0. 006-0. 02%，按大米粉干粉質量計，酶解時間為5-15 min，酶解溫度為50-58°C ；(5)輥筒烘干物料在輥筒中干燥時加熱的溫度為150-200°C，輥筒轉速為200-300r/ h，加熱蒸汽壓力為0. 3-0. 5MPa，干燥后的奶米粉薄片含水量低于5% ；(6)成型粉碎將烘干后的奶米粉薄片粉碎成粉末；(7)灌裝將粉碎成型后的奶米粉進行無菌灌裝。
全文摘要
本發明涉及一種金仁陳子嬰幼兒配方奶米粉及其制備方法，主要由大米粉、白砂糖、脫脂奶粉、磷酸氫鈣、生物鈣、復合維生素以及中藥萊菔子、雞內金、火麻仁和陳皮精制而成，利用生物酶解技術將部分淀粉水解成糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等的混合物，進一步提高大米淀粉的糊化度，糊精含量明顯增加，淀粉消化指數明顯提高，另外，由于配方中加入中藥雞內金、火麻仁、陳皮和萊菔子的有效成分，能使嬰幼兒營養奶米粉在具有豐富營養的基礎之上含有特殊的諸如潤腸通便、消食通便、養胃消食、行氣化痰等保健功效，適合于6-24月齡的嬰幼兒食用。
文檔編號A23L1/303GK101904471SQ201010266650
公開日2010年12月8日 申請日期2010年8月30日 優先權日2010年8月30日
發明者洪煜鵬, 黃樹杰 申請人:廣東東泰乳業有限公司