專利名稱：一種適合孕產婦飲用的調制乳及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種適合孕產婦飲用的調制乳及其生產工藝。
背景技術：
二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,以下簡稱DHA)和二十碳四烯酸(arachidonic acid，以下簡稱ARA)是母乳中天然存在的兩種嬰兒發育非常重要的不飽和脂肪酸，在人體中有著廣泛的生理活性。DHA的生理功能突出表現在其能夠促進胎兒和嬰幼兒的神經系統發育。DHA是ω-3系中惟一可以通過胎盤的不飽和脂肪酸，經胎盤進入胎兒腦部的DHA可提供胎兒腦細胞分裂所需，健全胎兒腦細胞組織。澳大利亞Flinders醫學中心和英國Dundee大學的科學家們分別在著名的英國醫學雜志《柳葉刀》發表研究報告指出，DHA是嬰幼兒神經細胞發育過程中重要的營養成分，與其成長過程中的反應靈敏程度有很大關系。孕產婦作為特殊人群，其營養需求旺盛，容易出現微量營養素不足的問題。2009年營養與代謝雜志(J.Thomas Brenna, Alexandre Lapillonne, Ann Nutr Metab 2009 ；55 97-122)發表的孕婦和乳母的脂肪和脂肪酸需要量研究提出，膳食中DHA的攝入量達不到WH0/FA0推薦的每天200mg的標準。來自meta-分析的研究結果表明膳食補充DHA對孕產婦和嬰兒具有有益作用。

發明內容
本發明目的是提供一種以牛乳為主要原料，添加低聚糖、二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳四烯酸(AA)、鐵、鋅、維生素A、維生素D、維生素E、葉酸、牛磺酸、穩定劑、維生素C、磷
脂等加工而成的一種適合孕產婦飲用的調制乳及其生產工藝。
本發明的技術方案為
牛乳700 999kg
低聚糖(以純含量計)0. 05 IOkg
二十二碳六烯酸(以純含量計)0. 01 0. 5kg
花生四烯酸(以純含量計)0. 01 0. 5kg
磷脂0. 01 2kg
鈣(以鈣元素含量計)0. 5 2. Okg
鐵(以鐵元素含量計)0. 001 0. 026kg
鋅(以鐵元素含量計)0. 002 0. 025kg
維生素A(以視黃醇當量折算)0. 0001 0. 0012kg
維生素D3(以膽鈣化醇折算)0.0000025-0. 00008kg
維生素E (以a生育酚當量折算)0. 001 0. 05kg
葉酸(以膳食葉酸當量折算)0. 0001 0. 0012kg
牛磺酸(以純含量計)0. 001 0. 5kg
維生素C0.001 0.5kg穩定劑0. 1 ^g糖1 50kg加軟化水至1000kg。本發明所述適合孕產婦飲用的調制乳是以生牛乳為主要原料，添加特定的食品營 養強化劑和食品添加劑，經超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝制成的，適合懷孕前的女士、孕婦、乳 母食用。所述牛乳，為生牛乳，也可以采用全脂奶粉或其他乳制品(脫脂奶粉、乳清濃縮蛋 白、酪乳粉等)組合調配成的復原乳；所述二十ニ碳六烯酸優選為藻油DHA油脂或粉末，也可為魚油DHA油脂或粉末；所述花生四烯酸優選以高山被孢霉為菌種，經發酵培養制得的ARA油脂。所述低聚糖為低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖的一種或幾種組成；所述礦物質和維生素為符合法規要求的可用在調制乳中的食品添加劑種類；所述維生素C同時起抗氧化劑營養強化作用，可使用抗壞血酸、抗壞血酸鈉、抗壞 血酸醋酸酷、抗壞血酸棕櫚酸酯的ー種或幾種組成，也可使用D-異抗壞血酸及其鈉鹽。所述糖為白砂糖、果葡糖漿、高果糖漿的ー種或幾種，也可使用甜味劑(三氯蔗 糖、阿斯巴甜等)進行等甜度代替；所述穩定劑為単，雙脂肪酸甘油酷、蔗糖脂肪酸酷、磷脂、海藻酸丙ニ醇酯、丙ニ醇 脂肪酸酷、聚甘油脂肪酸酷、檸檬酸脂肪酸甘油酷、酪蛋白酸鈉、卡拉膠、瓜爾膠、海藻酸鹽、 槐豆膠、微晶纖維素、黃原膠、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉的一種或幾種的組合。本發明所述適合孕產婦飲用的調制乳生產エ藝，包括以下步驟收奶、巴氏殺菌、 配料、定容、均質、超高溫瞬時殺菌、灌裝，具體步驟如下1)將牛乳經過粗濾、離心、凈乳，進行標準化，使牛乳標準達到蛋白質 彡 2. 8g/100g ；2)將標準化原奶進行巴氏殺菌，殺菌條件為75 90°C，保溫15 60s殺菌，后冷 卻到5°C以下裝罐儲存；優選的巴氏殺菌為巴士殺菌85°C，lk;若原料奶可及時進行配料 可省略此步エ序；3)取部分牛乳升溫至50°C 80°C，按上述配方投入穩定劑、磷脂、礦物質(即鈣、 鐵、鋅)、低聚糖，高速剪切、循環5 30min，降溫至20°C以下，打入配料罐；再按上述配方 加入糖、二十ニ碳六烯酸DHA、二十碳四烯酸AA、營養素(牛磺酸、維生素A、維生素D3、維生 素E、葉酸、維生素C)，高速剪切、循環5 30min，降溫至20°C以下，打入配料罐；4)配料后用剰余的牛乳或軟化水補足到配方要求的量；5)均質壓カ優選為15 40Mpa，均質溫度50°C 70°C，均質壓カ和溫度優選 15-20Mpa，65-70°C ；6)進行超高溫瞬時殺菌，殺菌溫度115°C 140°C;殺菌時間2 30s ；殺菌后出ロ 溫度30°C以下，然后進行灌裝。DHA(二十ニ碳六烯酸)和ARA(二十碳四烯酸)是母乳中天然存在的兩種嬰兒發 育非常重要的不飽和脂肪酸，在人體中有著廣泛的生理活性。DHA和ARA是嬰兒大腦和視網 膜的重要組成部分，被認為是人類早期發育的必需營養素，對嬰兒發育非常重要，如利于中樞神經系統的發育，視網膜的發育，智力、和認知能力和解決問題能力的發育，脈管系統的發育等。在人的整個一生中支持大腦、眼睛和心血管系統的健康，是維護大腦及視網膜正常發育及其功能穩定性所必需的。對維持和改善視力、提高記憶力、學習能力，以及抑制早、老年癡呆癥的生理效果具有明顯的作用。有越來越多的科學證據表明所有年齡段的人，從嬰兒到成人都因為在日常飲食中攝入充足的DHA而獲益。根據孕乳母的生理特性及營養需求，強化DHA/ARA其它乳礦物質鹽、維生素、其它營養成分等，針對DHA液態奶的產品特點及工藝要求，通過理論技術、工藝和加工適用性、產品標準研究，實現了符合我國法規要求、面向孕婦、乳母的安全、營養新型乳制品新產品以及配方及工藝。然而DHA、ARA作為長鏈不飽和脂肪酸，易氧化是其加入液態奶中的關鍵限制因素，特別是在與鐵、鋅、鈣等二價金屬離子共存的狀態下。本發明配方中DHA、ARA主要依賴抗氧化體系解決了易氧化的問題包括油相和水相二個層面油相是靠VE油、磷脂；水相靠抗壞血酸的復合抗氧化體系。通過進行多次的生產線試驗及大生產驗證，本發明的產品在常溫下保存6個月后組織狀態良好，各項營養素成分檢測均在設計值范圍內，口味香醇，沒有出現因不飽和脂肪酸氧化出現的腥味。本發明針對孕產婦的生理特點和營養需求，以牛奶為載體，強化DHA、ARA、其它乳礦物質鹽、維生素、其它營養成分，本發明以全營養為基礎，以益智成分為主線，采用我國法規允許的天然原料，通過配方和工藝調整成功的解決了 DHA、ARA與鐵、鋅離子共存的問題，并將添加量提高到常見市售產品的5倍。該產品的特點體現在1基本原則(1)天然原料要求奶源產地為健康天然無污染的高品質生態牧場；其它營養素制劑和食品添加劑均為同類產品中高端產品，達到安全、高效的要求。(2)全營養為基礎配方要與滿足孕婦、乳母的營養需求為目標，實現該人群的營養均衡。(3)益智為主線合理選擇、搭配益智相關營養成分，通過增強孕婦和乳母的營養，達到胎兒/嬰兒健康聰明的目標。(4)所有物質法律允許所有原料成分符合相應國家標準，所有生產工藝符合乳品良好生產規范要求。2產品成分功能特點(1)基本成分為高蛋白含量的調味乳。(2)益智成分富含DHA、ARA等多種有益大腦發育的成分。(3)骨骼健康作為牛奶本身的食物屬性，添加鈣與VD，更有利于鈣的吸收。(4)免疫調節強化1鐵，更有利于免疫系統的營養需求。(5)其它針對孕婦和乳母特點，更增加了需求的營養成分，全面呵護健康所需。
具體實施例方式以下實施例，焦磷酸鐵的鐵元素含量為30% ；EDTA鐵鈉的鐵元素含量為13% ；檸檬酸鋅中鋅含量為30% ；葡萄糖酸鋅中鋅含量為14% ；乳鈣中鈣元素含量為；碳酸鈣中鈣元素含量為40% ；低聚果糖粉中低聚果糖含量為90% ；低聚果糖糖漿中低聚果糖含量為濕重的60% ;DHA油脂中DHA含量為35% ;DHA油脂中DHA含量為7% ;ARA油脂中ARA含量為40% ；ARA粉末中ARA含量為8% ；維生素E中維生素E含量為99% ；實施例1
適合孕產婦飲用的調制乳及生產工藝
牛乳800kg
低聚果糖粉4kg
低聚半乳糖Ikg
低聚木糖0. Ikg
DHA粉末0. 8kg
ARA粉末0. 8kg
乳鈣2. Okg
焦磷酸鐵0. 03kg
檸檬酸鋅0.017kg
維生素A0.0006kg
維生素D30.000005kg
維生素E0. Olkg
葉酸0.0004kg
牛磺酸0. 5kg
抗壞血酸鈉0. 5kg
白砂糖IOkg
穩定劑微晶纖維素1kg、卡拉膠0. 1kg、單甘酯0. 8kg
加軟化水至IOOOkg0
生產工藝
(1)收奶、巴氏殺菌；
收取牛乳經過粗濾、離心、凈乳，進行標準化，使原奶標準達到蛋白質2. 9g/100g
按照80°C，保溫18s進行巴氏殺菌，后冷卻到5°C以下裝罐儲存；(2)配料；取部分牛乳升溫至50°C，按上述配方依次投入穩定劑、礦物質(乳鈣、焦磷酸鐵、檸檬酸鋅)、低聚糖(低聚果糖、低聚半乳糖和低聚木糖)，高速剪切、循環20min，降溫至20°C以下，打入配料罐；再按上述配方加入白砂糖、DHA、ARA、營養素包(牛磺酸、維生素A、抗壞血酸鈉、維生素D3、維生素E、葉酸)，高速剪切、循環30min，降溫至20°C以下，打入配料罐；(3)定容，脫氣、均質，殺菌，灌裝；配料后用剩余的牛乳或軟化水補足到配方要求的量；均質壓力為20Mpa，均質溫度60°C 70°C ；超高溫瞬時殺菌(UHT殺菌)，殺菌溫度137°C;殺菌時間如；殺菌后出口溫度30°C以下；然后進行無菌灌裝。
實施例2
適合孕產婦飲用的調制乳及生產工藝
牛乳900kg
低聚果糖粉2kg
低聚半乳糖5kg
低聚木糖0. 2kg
DHA油脂0. 6kg
ARA油脂0. 5kg
磷脂0. 2kg
乳鈣1. Okg
EDTA鐵鈉0. 05kg
葡萄糖酸鋅0. 05kg
維生素A0.0004kg
維生素D30.00001kg
維生素E0. 02kg
葉酸0.0008kg
牛磺酸0. 35kg
抗壞血酸鈉0. 05kg
白砂糖5kg
穩定劑微I^纖維素1. 5kg、卡拉膠0. 1kg、單甘酯0. 5kg
補軟化水到1000kg
生產工藝
(1)收奶、巴氏殺菌；
收取牛乳經過粗濾、離心、凈乳，進行標準化，使原奶標準達到蛋白質2. 9g/100g ；
按照80°C，保溫18s進行巴氏殺菌，后冷卻到5°C以下裝罐儲存；(2)配料；取部分牛乳升溫至50°C，按上述配方依次投入穩定劑(含磷脂)、礦物質(乳鈣、焦磷酸鐵、檸檬酸鋅)、低聚糖(低聚果糖、低聚半乳糖和低聚木糖)，高速剪切、循環20min，降溫至20°C以下，打入配料罐；再按上述配方加入白砂糖、DHA、ARA、營養素(牛磺酸、維生素A、抗壞血酸鈉、維生素D3、維生素E、葉酸)，高速剪切、循環30min，降溫至20°C以下，打入配料罐；(3)定容，脫氣、均質，殺菌，灌裝；配料后用剩余的牛乳或軟化水補足到配方要求的量；均質壓力為15 20Mpa，均質溫度60V 70°C ；超高溫瞬時殺菌(UHT殺菌)，殺菌溫度137°C;殺菌時間4s ；殺菌后出口溫度30°C以下；然后進行無菌灌裝。實施例3適合孕產婦飲用的調制乳及生產工藝
牛乳低聚果糖糖漿
950kg5kgDHA 油脂ARA 油脂EDTA 鐵鈉檸檬酸鋅維生素A維生素D3維生素E葉酸
0. 4kg0. 4kg0. Ikg0. 03kg
0.0006kg0.000015kg0. 02kg0.0008kg牛磺酸抗壞血酸鈉白砂糖
0. 05kg0. 05kg5kg穩定劑單甘酯0. ^g、蔗糖酯0. Ikg補水到1000kg生產工藝(1)收奶、巴氏殺菌；收取牛乳經過粗濾、離心、凈乳，進行標準化，使原奶標準達到蛋白質彡2. 9g/100g ；按照80°C，保溫18s進行巴氏殺菌，后冷卻到5°C以下裝罐儲存；( 配料；取部分牛乳升溫至50 0C，按上述配方依次投入穩定劑、礦物質(即EDTA鐵鈉、檸檬酸鋅)、低聚果糖，高速剪切、循環20min，降溫至20°C以下，打入配料罐；另取部分牛乳升溫至55°C，按上述配方加入白砂糖、DHA、ARA、營養素(牛磺酸、維生素A、抗壞血酸鈉、維生素D3、維生素E、葉酸)，高速剪切、循環30min，降溫至20°C以下，打入配料罐；(3)定容，脫氣、均質，殺菌，灌裝；配料后用軟化水補足到配方要求的量；均質壓力為15 20Mpa，均質溫度60V 70°C ；超高溫瞬時殺菌(UHT殺菌)，殺菌溫度137°C;殺菌時間如；殺菌后出口溫度30°C以下；然后進行無菌灌裝。實施例4適合孕產婦飲用的調制乳及生產工藝牛乳700kg脫脂乳粉20kg低聚果糖糖漿^cg低聚半乳糖4kgDHA 油月旨0.6kgARA 油脂0.1kg
磷脂
0. 5kg0. 8kg0. 15kg0. 02kg碳酸鈣EDTA 鐵鈉檸檬酸鋅維生素A維生素D3維生素E葉酸
0. OOlkg0.000015kg0. Olkg0.0004kg牛磺酸抗壞血酸棕櫚酸酯
0. Ikg0. 3kg穩定劑微晶纖維素1kg、卡拉膠0. ^ig、單甘酯0. ^g、蔗糖酯0. 1kg、三聚磷酸鈉0. 5kg補軟化水到1000kg。生產工藝(1)收奶、巴氏殺菌；收取牛乳經過粗濾、離心、凈乳，進行標準化，使原奶標準達到蛋白質彡2. 9g/100g ；按照75°C，保溫30s進行巴氏殺菌，后冷卻到5°C以下裝罐儲存；(2)配料;取部分牛乳升溫至50°C，按上述配方依次投入穩定劑、磷脂、礦物質(即碳酸鈣、EDTA鐵鈉、檸檬酸鋅)、低聚糖(低聚果糖、低聚半乳糖)，高速剪切、循環20min，降溫至20°C以下，打入配料罐；另取部分軟化水升溫至55°C，按上述配方加入脫脂乳粉，高速剪切、循環30min，然后靜置60min ；再按上述配方加入DHA、ARA、營養素包(牛磺酸、維生素A、維生素D3、維生素E、抗壞血酸棕櫚酸酯、葉酸)，高速剪切、循環30min，降溫至20°C以下，打入配料罐；(3)定容，脫氣、均質，殺菌，灌裝；配料后用剩余的牛乳或軟化水補足到配方要求的量；均質壓力為20Mpa，均質溫度60°C 70°C ；超高溫瞬時殺菌(UHT殺菌)，殺菌溫度140°C;殺菌時間3s ；殺菌后出口溫度30°C以下；然后進行無菌灌裝。實施例5適合孕產婦飲用的調制乳及生產工藝牛乳990kg低聚果糖糖漿^gDHA 油月旨0. :35kgARA 油月旨0.3kg焦磷酸鐵0.03:3kg檸檬酸鋅0.02^g維生素A0.0008kg
維生素D3
0.000035kg維生素E葉酸
0. Ikg0. OOlkg0. 05kg0. 05kg5kg牛磺酸抗壞血酸鈉白砂糖穩定劑單甘酯0. ^g、蔗糖酯0. 1kg、三聚磷酸鈉0. 15kg生產工藝(1)收奶、巴氏殺菌；收取牛乳經過粗濾、離心、凈乳，進行標準化，使原奶標準達到蛋白質2. 9g/100g ；按照80°C，保溫18s進行巴氏殺菌，后冷卻到5°C以下裝罐儲存；(2)配料；取部分牛乳升溫至50°C，按上述配方依次投入穩定劑、礦物質、低聚果糖，高速剪切、循環20min，降溫至20°C以下，打入配料罐；另取部分牛乳升溫至55°C，再按上述配方加入白砂糖、DHA, AA、營養素(牛磺酸、維生素A、維生素D3、維生素E、葉酸、維生素。C等)，高速剪切、循環5 30min，降溫至20°C以下，打入配料罐；(3)定容，脫氣、均質，殺菌，灌裝；配料后用軟化水補足到配方要求的量；均質壓力為15 20Mpa，均質溫度60V 70°C ；超高溫瞬時殺菌(UHT殺菌)，殺菌溫度137°C;殺菌時間如；殺菌后出口溫度30°C以下；然后進行無菌灌裝。
權利要求
1. 一種適合孕產婦飲用的調制乳，其特征在于其質量和重量份比例如下牛乳700 999kg低聚糖(以純含量計)0.05 -一 IOkg二十二碳六烯酸(以純含量計)0.01 -一 0. 5kg花生四烯酸(以純含量計)0.01 -一 0. 5kg磷脂0.01 “Ikg鈣(以鈣元素含量計)0.5 2. Okg鐵(以鐵元素含量計)0.001 0.026kg鋅(以鐵元素含量計)0.002 0.025kg維生素A (以視黃醇當量折算)0.0001 0. 0012kg維生素D3(以膽鈣化醇折算)0.0000025-0. 000008kg維生素E (以a生育酚當量折算)0.001 0. 05kg葉酸(以膳食葉酸當量折算)0.0001 0. 0012kg牛磺酸(以純含量計)0.001 0. 5kg維生素C0.001 0. 5kg穩定劑0.1 5kg糖1 ‘ 50kg加軟化水至1000kg。
2.根據權利要求1所述的適合孕產婦飲用的調制乳，其特征在于所述牛乳為生牛乳或復原乳。
3.根據權利要求1所述的適合孕產婦飲用的調制乳，其特征在于所述二十二碳六烯酸優選為藻油DHA油脂或粉末，也可為魚油DHA油脂或粉末；所述花生四烯酸優選以高山被孢霉為菌種，經發酵培養制得的ARA油脂。
4.根據權利要求1所述的適合孕產婦飲用的調制乳，其特征在于所述低聚糖為低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖的一種或幾種組成。
5.根據權利要求1所述的適合孕產婦飲用的調制乳，其特征在于所述糖為白砂糖、果葡糖漿、高果糖漿的一種或幾種，也可使用甜味劑(三氯蔗糖、阿斯巴甜等)進行等甜度代替。
6.根據權利要求1所述的適合孕產婦飲用的調制乳，其特征在于所述穩定劑為單，雙脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、海藻酸丙二醇酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、檸檬酸脂肪酸甘油酯、酪蛋白酸鈉、卡拉膠、瓜爾膠、海藻酸鹽、槐豆膠、微晶纖維素、黃原膠、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉的一種或幾種的組合。
7.如權利要求1所述的一種適合孕產婦飲用的調制乳，其生產工藝包括以下步驟收奶、巴氏殺菌、配料、定容、均質、超高溫瞬時殺菌、灌裝，具體步驟如下1)將牛乳經過粗濾、離心、凈乳，進行標準化，使牛乳標準達到蛋白質>2. 8g/100g ；2)將標準化原奶進行巴氏殺菌，殺菌條件為75 90°C，保溫15 60s殺菌，后冷卻到5°C以下裝罐儲存；優選的巴氏殺菌為巴士殺菌85°C ,1 ；若原料奶可及時進行配料可省略此步工序；3)取部分牛乳升溫至50°C 80°C，按上述配方投入穩定劑、磷脂、礦物質(即鈣、鐵、鋅)、低聚糖，高速剪切、循環5 30min，降溫至20°C以下，打入配料罐；再按上述配方加入糖、二十二碳六烯酸DHA、二十碳四烯酸AA、營養素(牛磺酸、維生素A、維生素D3、維生素E、葉酸、維生素C)，高速剪切、循環5 30min，降溫至20°C以下，打入配料罐；4)配料后用剩余的牛乳或軟化水補足到配方要求的量；5)均質壓力優選為15 40Mpa，均質溫度50°C 70°C，均質壓力和溫度優選15-20Mpa,65-70°C ；6)進行超高溫瞬時殺菌，殺菌溫度115°C 140°C;殺菌時間2 30s；殺菌后出口溫度30°C以下，然后進行灌裝。
全文摘要
本發明涉及一種適合孕產婦飲用的調制乳及其生產工藝，以牛奶為載體，強化DHA、ARA、其它乳礦物質鹽、維生素、其它營養成分，適合孕產婦飲用的調制乳是以生牛乳為主要原料，添加特定的食品營養強化劑和食品添加劑，經超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝制成的，適合懷孕前的女士、孕婦、乳母食用。本發明以全營養為基礎，以益智成分為主線，采用我國法規允許的天然原料，通過配方和工藝調整成功的解決了DHA、ARA與鐵、鋅離子共存的問題，并將添加量提高到常見市售產品的5倍。
文檔編號A23C9/158GK102379345SQ20111030221
公開日2012年3月21日 申請日期2011年9月29日 優先權日2011年9月29日
發明者冷友斌, 劉璇, 劉靜, 孫本風, 孫愛杰, 寧超美, 張文文, 張立娟, 李瑩, 楊月欣, 潘健存, 蔣士龍, 解秀娟, 馬錦延, 魏慶梅 申請人:湖北福星生物科技有限公司, 黑龍江飛鶴乳業有限公司