專利名稱：一種果醋的發酵設備的制作方法
技術領域：
本發明涉及發酵領域，確切地說是指一種果醋的發酵設備。
背景技術：
制醋的果酒進行醋酸發酵，一般都采用速釀法，該法屬于液體制醋工藝，即在速釀塔內，裝填附生有大量醋酸菌的木炭、櫸木刨花等填充料，將果酒自上而下地噴淋于填充料上，空氣則自下而上流通，使酒精氧化成醋酸。在速釀塔內進行間歇式液體回流醋酸發酵， 塔高2 5m，直徑1 1. 3m,塔身由耐酸陶瓷圓錐型塔節組裝、內設假底，假底距塔底0. 5m, 貯存一定數量的醋。目前，速釀塔進行果醋發酵存在以下兩個方面的問題1、在速釀塔最上部設的回轉噴灑器，使發酵酒液均勻撒布于槽內，目的是為了使塔中的填充料都能接觸到料液，但在實際生產中很難實現，特別是在塔中間接近塔壁的地方就有接觸不到料液的情況，導致發酵不均勻，醋酸發酵完成后原料沒有及時補充，醋酸菌就會有把部分醋酸進一步氧化成二氧化碳和水，降低了醋酸的轉化率，增加了成本。2、速釀塔中空氣自下而上流通，塔中底部氧氣共給很充足，塔的中上部分氧氣共給不足，這樣整個物料接觸氧氣就很不均勻，導致醋酸發酵不均勻，底部氧氣過于充足的地方，醋酸發酵完成后原料沒有及時補充，醋酸菌就會有把部分醋酸進一步氧化成二氧化碳和水，降低了醋酸的轉化率，增加了成本。

發明內容
針對上述缺陷，本發明解決的技術問題在于提供一種果醋的發酵設備，可以提高果醋的醋酸的轉化率，縮短發酵周期，降低生產成本。為了解決以上的技術問題，本發明提供的果醋的發酵設備，包括兩個以上的發酵罐，所述發酵罐內設假底，所述假底上放置有過濾墊，所述發酵罐內安裝有盤管，所述盤管上布滿出氣眼孔，所述發酵罐的上端設置有填充料進口和液體料進口，所述假底的下端設置有液體料出口 ；所述發酵罐之間的液體料進口通過第一料管連接，所述發酵罐之間的液體料出口通過第二料管連接，所述第一料管和所述第二料管之間通過第三料管連接，所述第三料管上設置有離心泵。優選地，所述發酵罐的數量為2-10個。優選地，所述第一料管設置有果醋出口。優選地，所述液體料進口設置有第一閘閥。
優選地，所述液體料出口設置有第二閘閥。優選地，所述果醋出口設置有第三閘閥。優選地，所述過濾墊為竹編墊子。優選地，所述盤管設置有通氣閘閥。優選地，所述發酵罐高1. 6m-2. 2m,直徑為lm_l. 6m,所述假底的高度為0. lm-0. 4m。優選地，所述盤管的上下兩端端口包扎有過濾紗布，所述盤管的直徑為 40mm-80mm，所述盤管的盤旋直徑為0. 5m_0. 8m，盤旋4-8圈，每圈間隔10_20mm，出氣眼孔的直徑為4mm-8mm。本發明提供的果醋的發酵設備，包括兩個以上的發酵罐，所述發酵罐內設假底，所述假底上放置有過濾墊，所述發酵罐內安裝有盤管，所述盤管上布滿出氣眼孔，所述發酵罐的上端設置有填充料進口和液體料進口，所述假底的下端設置有液體料出口 ；所述發酵罐之間的液體料進口通過第一料管連接，所述發酵罐之間的液體料出口通過第二料管連接， 所述第一料管和所述第二料管之間通過第三料管連接，所述第三料管上設置有離心泵。以兩個發酵罐為例做說明，首先在發酵罐填充料(谷殼)中加入優良的醋酸菌母液，使填充料 (谷殼)上生長大量醋酸菌，將準備好的果酒(料液)泵入第一個發酵罐，果酒(料液)淹沒填充料(谷殼)，第一個發酵罐與第二個發酵罐聯通，幾個小時后離心泵將果酒(料液) 泵入第二個發酵罐，打開第一個發酵罐通氣閘閥，空氣通過盤管的出氣眼孔自由的流通到疏松的填充料中，使醋酸菌得到足夠的氧氣，以滿足醋酸發酵的需要。幾個小時后關閉第一個發酵罐的通氣間閥，將第二個發酵罐的果酒(料液)泵入第一個發酵罐，打開第二個發酵罐的通氣間閥，如此反復，每天循環三次，早中晚各一次。經測定果酒(料液)已無酒精，酸度不再增加說明醋酸發酵結束。取出三分之二果醋，再加三分之二果酒(料液)繼續發酵； 如果有多個發酵罐并聯使用，就依次往后轉料，果酒(料液)到了最后一個發酵罐，再轉入第一個發酵罐，要滿足每一個發酵罐每天料液至少淹上二次，以滿足醋酸發酵的需要。與現有技術相比，本發明提供的果醋的發酵設備，具有以下優點1、由于每隔幾個小時果酒(料液)俺沒一次填充料(谷殼)，解決了醋酸發酵過程中部分地方接觸不到果酒(料液)的問題，也就解決了發酵不均勻導致的醋酸被進一步氧化成二氧化碳和水的問題，提高了醋酸的轉化率，降低了成本；2、空氣通過帶有許多眼孔的盤管自由流通到疏松的填充料中，擴大了發酵物料與空氣的接觸面積，使醋酸菌得到足夠的氧氣，以滿足了罐內不同地方醋酸對氧氣的需要；3、可以根據留取醋酸液的多少作菌種量，來決定發酵周期的長短，菌種量大，發酵周期短；4、可以根據生產需要，增加發酵罐，并聯使用；5、一般的發酵周期在15-20天，解決果醋風味較差的現象。


圖1為本發明中果醋的發酵設備的結構示意圖。其中，圖中各標示為1-第一個發酵罐；2-第二個發酵罐；3-過濾墊；4-盤管；5-填充料進口；6-液體料進口；
7-液體料出口；8-假底；9-第二閘閥；10-第一閘閥；11-第三閘閥；12-第一料管；13-第二料管；14-第三料管；15-離心泵；16-通氣閘閥；17-果醋出口；18-第二連接閘閥；19-第一連接閘閥；20-果酒入口 ；21-果酒閘閥。
具體實施例方式為了本領域的技術人員能夠更好地理解本發明所提供的技術方案，下面結合具體實施例進行闡述。請參見圖1，該圖為本發明中果醋的發酵設備的結構示意圖。本發明提供的果醋的發酵設備，包括發酵罐1、2(即第一個發酵罐1和第二發酵罐 2)，發酵罐1、2內設假底8，假底8上放置有過濾墊3，過濾墊3為竹編墊子，發酵罐1、2內安裝有盤管4，盤管4上布滿出氣眼孔，發酵罐1、2的上端設置有填充料進口 5和液體料進口 6，假底8的下端設置有液體料出口 7 ；發酵罐1、2之間的液體料進口 6通過第一料管12 連接，發酵罐1、2之間的液體料出口 7通過第二料管13連接，第一料管12和第二料管13 之間通過第三料管14連接，第三料管14上設置有離心泵15，第一料管12設置有果醋出口 17。液體料進口 6設置有第一閘閥10，液體料出口 7設置有第二閘閥9，果醋出口 17設置有第三間閥11。第一料管12和第二料管13還設置有與下一發酵罐連接的第一連接閘閥 19和第二連接間閥18。第二料管上設置有果酒入口 20，在果酒入口 20上設置有果酒閘閥 21。填充料進口 5用紗布罩住，以免蒼蠅、蚊蟲進入。發酵罐1、2高1. 6m-2. 2m,直徑為lm_l. 6m,假底8的高度為0. lm-0. 4m。盤管4的上下兩端端口包扎有過濾紗布，盤管4的直徑為40mm-80mm，盤管4的盤旋直徑為0. 5m_0. 8m, 盤旋4-8圈，每圈間隔10-20mm，出氣眼孔的直徑為4mm-8mm，盤管4設置有通氣閘閥16。盤管4的盤旋直徑為0. 5m-0. 8m最好為發酵罐1、2直徑的一半。盤管4的下端管口略略向上翹起，避免料液流出。以兩個發酵罐為例來說明本發明的工作過程首先在發酵罐1、2填充料(谷殼)中加入優良的醋酸菌母液，填充料(谷殼)上表面離發酵罐頂部15_20mm，使填充料(谷殼)上生長大量醋酸菌，將準備好的果酒(料液)泵入第一個發酵罐1，果酒(料液)淹沒填充料(谷殼)，第一個發酵罐1與第二個發酵罐 2聯通，幾個小時后離心泵將果酒(料液)泵入第二個發酵罐2，打開第一個發酵罐1的通氣閘閥16，空氣通過盤管4的出氣眼孔自由的流通到疏松的填充料中，使醋酸菌得到足夠的氧氣，以滿足醋酸發酵的需要。幾個小時后關閉第一個發酵罐1的通氣閘閥16，將第二個發酵罐2的果酒(料液)泵入第一個發酵罐1，打開第二個發酵罐2的通氣閘閥16，如此反復，每天循環三次，早中晚各一次。經測定果酒(料液)已無酒精，酸度不再增加說明醋酸發酵結束。取出三分之二果醋，再加三分之二果酒(料液)繼續發酵；如果有多個發酵罐并聯使用，就依次往后轉料，果酒(料液)到了最后一個發酵罐，再轉入第一個發酵罐，要滿足每一個發酵罐每天料液至少淹上二次，以滿足醋酸發酵的需要。與現有技術相比，本發明提供的果醋的發酵設備，具有以下優點1、由于每隔幾個小時果酒(料液)俺沒一次填充料(谷殼)，解決了醋酸發酵過程中部分地方接觸不到果酒(料液)的問題，也就解決了發酵不均勻導致的醋酸被進一步氧化成二氧化碳和水的問題，提高了醋酸的轉化率，降低了成本；2、空氣通過帶有許多眼孔的盤管自由流通到疏松的填充料中，擴大了發酵物料與空氣的接觸面積，使醋酸菌得到足夠的氧氣，以滿足了罐內不同地方醋酸對氧氣的需要；3、可以根據留取醋酸液的多少作菌種量，來決定發酵周期的長短，菌種量大，發酵周期短；4、可以根據生產需要，增加發酵罐，并聯使用；5、一般的發酵周期在15-20天，解決果醋風味較差的現象。對所公開的實施例的上述說明，使本領域專業技術人員能夠實現或使用本發明。 對這些實施例的多種修改對本領域的專業技術人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發明的精神或范圍的情況下，在其它實施例中實現。因此，本發明將不會被限制于本文所示的這些實施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點相一致的最寬的范圍。
權利要求
1.一種果醋的發酵設備，其特征在于，包括兩個以上的發酵罐，所述發酵罐內設假底， 所述假底上放置有過濾墊，所述發酵罐內安裝有盤管，所述盤管上布滿出氣眼孔，所述發酵罐的上端設置有填充料進口和液體料進口，所述假底的下端設置有液體料出口 ；所述發酵罐之間的液體料進口通過第一料管連接，所述發酵罐之間的液體料出口通過第二料管連接，所述第一料管和所述第二料管之間通過第三料管連接，所述第三料管上設置有離心泵。
2.根據權利要求1所述的果醋的發酵設備，其特征在于，所述發酵罐的數量為2-10個。
3.根據權利要求1所述的果醋的發酵設備，其特征在于，所述第一料管設置有果醋出
4.根據權利要求1所述的果醋的發酵設備，其特征在于，所述液體料進口設置有第一閘閥。
5.根據權利要求1所述的果醋的發酵設備，其特征在于，所述液體料出口設置有第二閘閥。
6.根據權利要求1所述的果醋的發酵設備，其特征在于，所述果醋出口設置有第三閘閥。
7.根據權利要求1所述的果醋的發酵設備，其特征在于，所述過濾墊為竹編墊子。
8.根據權利要求1所述的果醋的發酵設備，其特征在于，所述盤管設置有通氣閘閥。
9.根據權利要求1所述的果醋的發酵設備，其特征在于，所述發酵罐高1.6m-2. 2m，直徑為lm-1. 6m，所述假底的高度為0. Im-O.細。
10.根據權利要求1所述的果醋的發酵設備，其特征在于，所述盤管的上下兩端端口包扎有過濾紗布，所述盤管的直徑為40mm-80mm，所述盤管的盤旋直徑為0. 5m_0. 8m，盤旋4_8 圈，每圈間隔10-20mm，出氣眼孔的直徑為4mm-8mm。
全文摘要
本發明公開一種果醋的發酵設備，包括兩個以上的發酵罐，所述發酵罐內設假底，所述假底上放置有過濾墊，所述發酵罐內安裝有盤管，所述盤管上布滿出氣眼孔，所述發酵罐的上端設置有填充料進口和液體料進口，所述假底的下端設置有液體料出口；所述發酵罐之間的液體料進口通過第一料管連接，所述發酵罐之間的液體料出口通過第二料管連接，所述第一料管和所述第二料管之間通過第三料管連接，所述第三料管上設置有離心泵。與現有技術相比，本發明提供的果醋的發酵設備，可以提高果醋的醋酸的轉化率，縮短發酵周期，降低生產成本。
文檔編號C12J1/10GK102337199SQ201110348559
公開日2012年2月1日 申請日期2011年11月7日 優先權日2011年11月7日
發明者唐江, 唐琳懿, 林萍 申請人:唐琳懿