專利名稱：一種保健果醬及其制備方法
技術領域：
本發明涉及果醬的制作方法，具體講是涉及一種保健果醬及其制作技術，其屬于食品加工領域。
背景技術：
隨著人們生活的節奏的不斷加快，人們的飲食也在不斷簡單方便化。快餐和速食成為人們工作餐的主要來源。面包則是工作餐中得首要選擇，相應的與面包搭配使用的果醬，也日益受到人們的關注。目前市售果醬均為高糖產品，使大多消費者望而生畏，其中可溶性固形物含量均在45%以上，有的高達90%以上，這類果醬產品如果可溶性固形物的含量低于45%，則不能形成很好的凝膠效果。并且目前普遍存在的果醬，其糖和脂肪的含量非常高，無法滿足現在女性對食品的要求。

發明內容
鑒于已有產品存在的問題，本發明目的是提供一種配方新穎、具有營養與保健作用、低糖、低熱量的保健果醬產品及其制作技術。為了實現上述目的，本發明提供一種保健果醬及其制備方法，其選紫薯作為主料， 配以紅棗、枸杞、花生、桂圓、仙人掌、果膠、果凍粉、木糖醇和蜂蜜為輔料制得；各物質的質量配比為紫薯100份，紅棗0-10份，果膠0. 3-0. 7份，木糖醇0-10份，枸杞0_10份，桂圓 0-5份，花生0-15份，仙人掌0-5份，果凍粉0. 5-2份，蜂蜜，3_8份。所述保健果醬的制備方法，包括如下步驟本發明甘薯果醬工藝流程及制作技術如下
1)將精選的紫薯去皮，在溫度為50-60度的水預煮3-5分鐘；
2)將預煮的紫薯切片，切為厚度為0.2-1毫米的薄片；
3)將紫薯片于95-100度沸水中汽蒸8-15分鐘，至完全熟化無硬心；
4)冷卻至50-60度，加入相同重量的去離子水，上打漿機打漿，制成1:1的紫薯泥；
5)紅棗去核，花生去皮，將紅棗、花生、仙人掌和枸杞送入粉碎機粉碎，過30-100目篩得到混合粉；
6)將步驟5)中的混合粉、蜂蜜、木糖醇按重量配比加入紫薯泥中進行調配，攪拌10-20 分鐘，在攪拌過程中加入蜂蜜和果凍粉；
7)將步驟6)混合后的紫薯泥進行膠體磨細磨，得到150-300目的混合物；
8)將步驟7)的混合物濃縮，濃縮物料的可溶性固形物含量為15-30%；將事先水溶好的果膠加入到濃縮薯醬中，再繼續濃縮至可溶性固形物含量達到25-40% ；
9)趁熱灌裝，將罐體進行水浴滅菌，溫度為95-100度，時間為40-60分鐘，制得保健果醫。本保健果醬采用紫薯為主要原料，紫薯中含有紫薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、花青素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。并且紫薯中脂肪含量非常低，適合現在女性對食品的要求，充分克服了現有果醬甜度大，脂肪含量高的問題。
具體實施例方式—種保健果醬及其制備方法，其選紫薯作為主料，配以紅棗、枸杞、花生、桂圓、仙人掌、果膠、果凍粉、木糖醇和蜂蜜為輔料制得；各物質的質量配比為紫薯100份，紅棗 0-10份，果膠0. 3-0. 7份，木糖醇0-10份，枸杞0-10份，桂圓0_5份，花生0_15份，仙人掌 0-5份，果凍粉0. 5-2份，蜂蜜，3-8份。所述保健果醬的制備方法，包括如下步驟本發明甘薯果醬工藝流程及制作技術如下
1)將精選的紫薯去皮，在溫度為50-60度的水預煮3-5分鐘；
2)將預煮的紫薯切片，切為厚度為0.2-1毫米的薄片；
3)將紫薯片于95-100度沸水中汽蒸8-15分鐘，至完全熟化無硬心；
4)冷卻至50-60度，加入相同重量的去離子水，上打漿機打漿，制成1:1的紫薯泥；
5)紅棗去核，花生去皮，將紅棗、花生、仙人掌和枸杞送入粉碎機粉碎，過30-100目篩得到混合粉；
6)將步驟5)中的混合粉、蜂蜜、木糖醇按重量配比加入紫薯泥中進行調配，攪拌10-20 分鐘，在攪拌過程中加入蜂蜜和果凍粉；
7)將步驟6)混合后的紫薯泥進行膠體磨細磨，得到150-300目的混合物；
8)將步驟7)的混合物濃縮，濃縮物料的可溶性固形物含量為15-30%；將事先水溶好的果膠加入到濃縮薯醬中，再繼續濃縮至可溶性固形物含量達到25-40% ；
9)趁熱灌裝，將罐體進行水浴滅菌，溫度為95-100度，時間為40-60分鐘，制得保健果醫。
權利要求
1.一種保健果醬及其制備方法，其選紫薯作為主料，配以紅棗、枸杞、花生、桂圓、仙人掌、果膠、果凍粉、木糖醇和蜂蜜為輔料制得；各物質的質量配比為紫薯100份，紅棗0-10 份，果膠0. 3-0. 7份，木糖醇0-10份，枸杞0-10份，桂圓0-5份，花生0_15份，仙人掌0_5 份，果凍粉0. 5-2份，蜂蜜，3-8份。
2.所述保健果醬的制備方法，包括如下步驟本發明甘薯果醬工藝流程及制作技術如下1)將精選的紫薯去皮，在溫度為50-60度的水預煮3-5分鐘；2)將預煮的紫薯切片，切為厚度為0.2-1毫米的薄片；3)將紫薯片于95-100度沸水中汽蒸8-15分鐘，至完全熟化無硬心；4)冷卻至50-60度，加入相同重量的去離子水，上打漿機打漿，制成1:1的紫薯泥；5)紅棗去核，花生去皮，將紅棗、花生、仙人掌和枸杞送入粉碎機粉碎，過30-100目篩得到混合粉；6)將步驟5)中的混合粉、蜂蜜、木糖醇按重量配比加入紫薯泥中進行調配，攪拌10-20 分鐘，在攪拌過程中加入蜂蜜和果凍粉；7)將步驟6)混合后的紫薯泥進行膠體磨細磨，得到150-300目的混合物；8)將步驟7)的混合物濃縮，濃縮物料的可溶性固形物含量為15-30%；將事先水溶好的果膠加入到濃縮薯醬中，再繼續濃縮至可溶性固形物含量達到25-40% ；9)趁熱灌裝，將罐體進行水浴滅菌，溫度為95-100度，時間為40-60分鐘，制得保健果醫。
全文摘要
本發明涉及果醬的制作方法，具體講是涉及一種保健果醬及其制作技術，其屬于食品加工領域。本保健果醬采用紫薯為主要原料，紫薯中含有紫薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、花青素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。并且紫薯中脂肪含量非常低，適合現在女性對食品的要求，充分克服了現有果醬甜度大，脂肪含量高的問題。
文檔編號A23L1/06GK102406107SQ20111036761
公開日2012年4月11日 申請日期2011年11月18日 優先權日2011年11月18日
發明者勇長亮 申請人:大連兆陽軟件科技有限公司