專利名稱：一種櫻桃果醬及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及果醬的制備方法，具體將是涉及一種櫻桃果醬及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
櫻桃屬于薔薇科落葉喬木果樹，櫻桃成熟時顏色鮮紅，玲瓏剔透，味美形嬌，營養(yǎng)豐富，醫(yī)療保健價值頗高，又有“含桃”的別稱。每100克含水分83克，蛋白質1. 4克，脂肪 0. 3克，糖8克，碳水化合物14. 4克，熱量66千卡，粗纖維0. 4克，灰分0. 5克，鈣18毫克， 磷18毫克，鐵5. 9毫克，胡蘿卜素0. 15毫克，硫胺素0. 04毫克，核黃素0. 08毫克，尼可酸 0. 4毫克，抗壞血酸3毫克，鉀258毫克，鈉0. 7毫克，鎂10. 6毫克，另含豐富的維生素A，其具有豐富的營養(yǎng)物質。目前市面上的果醬產(chǎn)品以柑橘果醬、草莓果醬和蘋果醬居多，其加工原理是利用果實含有較多的果膠，與高濃度糖(60%-65%)及高濃度酸(pH2-3)作用形成凝膠，因而具有高糖、高熱量、甜膩的特點。然而，近年來隨著消費者健康理念的提升，消費者對高糖食品已不再喜歡，而對低糖、低熱量食品的青睞度逐漸提高。但未見有低糖櫻桃果醬加工技術的專利申請。

發(fā)明內容
鑒于已有產(chǎn)品存在的問題，本發(fā)明所要解決的技術問題是彌補已有技術的不足， 目的在于提供一種以櫻桃為主要原料的、具有濃郁櫻桃香味的、性質穩(wěn)定的、低糖櫻桃果醬及其制備方法。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案是提供一種櫻桃果醬及其制備方法，其包括櫻桃、木糖醇、果膠、果凍粉、檸檬酸、香草、蜂蜜、甘草、黃芪、枸杞和水，各物質的重量分數(shù)為櫻桃40 50份，木糖醇20 30份，果膠0. 6 0. 8份，果凍粉0. Γθ. 2份，檸檬酸0. 4 0· 6 份，香草0. 4 0· 6份，蜂蜜5 10份，甘草0. 5 1份，黃芪0. 3 0. 6份，枸杞廣2份，水20 30 份。所述的櫻桃果醬的制備方法，包括以下步驟
(1)將櫻桃去籽，預處理；
(2)將果膠、果凍粉和木糖醇混合，攪拌3飛分鐘，使其混合均勻；
(3)將水加熱至6(T70°C并保持該溫度，然后將步驟(1)中的甲氧基果膠、果凍粉和木糖醇混合物加入水中溶解，加熱至沸騰后櫻桃、檸檬酸，繼續(xù)沸騰2 3分鐘，在沸水中加入蜂蜜，攪拌5、分鐘，混合均勻；
(4)將香草、甘草、黃芪和枸杞清洗，送入粉碎機粉碎，過5(Γ100目篩得混合粉末；
(5)將步驟(4)制得的粉末加入到步驟(3)的混合液中，每隔2 3分鐘攪拌2 3分鐘，攪拌;Γ5次，使其混合均勻；
(6)將步驟(5)煮制后物料稱重，按配比重量補足煮制時散失的水分(此處補加的水應為沸水)，攪拌均勻后立即將物料裝入經(jīng)消毒的瓶中、密封，并于100°C沸水中殺菌15min ；
(7)將殺菌結束后分3段冷卻，制得低糖荔枝果醬成品。所述步驟(1)中的預處理方法為按固液體積比1 :2將櫻桃果肉置于質量百分比濃度0.洲檸檬酸、50%的木糖醇液中，在;T5°C低溫環(huán)境下浸漬廣2天，進行護色及果肉脫水、吸糖；處理后取出果肉，再按固液體積比1 :2放入溫度為8(T90°C的質量百分比30%的木糖醇液中煮沸3 5min ；濾出果肉，切塊。本發(fā)明的優(yōu)點為其以櫻桃果肉為主要原料，通過添加果凍粉使果醬具有良好的持水性；本發(fā)明采用低溫糖液浸漬處理櫻桃果肉原料的方法，能較好保持果肉的風味和色澤。本發(fā)明開發(fā)的櫻桃果醬加工工藝對促進果醬加工技術的再創(chuàng)新，具有積極作用及社會效益。
具體實施例方式實施例1
一種櫻桃果醬及其制備方法，其包括櫻桃、木糖醇、果膠、果凍粉、檸檬酸、香草、蜂蜜、 甘草、黃芪、枸杞和水，各物質的重量分數(shù)為櫻桃40份，木糖醇25份，果膠0. 6份，果凍粉 0. 2份，檸檬酸0. 5份，香草0. 5份，蜂蜜7. 4份，甘草0. 5份，黃芪0. 3份，枸杞1 2份，水 25份。所述的櫻桃果醬的制備方法，包括以下步驟
(1)將櫻桃去籽，預處理；
(2)將果膠、果凍粉和木糖醇混合，攪拌3分鐘，使其混合均勻；
(3 )將水加熱至60 V并保持該溫度，然后將步驟(1)中的甲氧基果膠、果凍粉和木糖醇混合物加入水中溶解，加熱至沸騰后櫻桃、檸檬酸，繼續(xù)沸騰2分鐘，在沸水中加入蜂蜜，攪拌5分鐘，混合均勻；(4)將香草、甘草、黃芪和枸杞清洗，送入粉碎機粉碎，過50目篩得到混合粉末；
(5)將步驟(4)制得的粉末加入到步驟(3)的混合液中，每隔2分鐘攪拌3分鐘，攪拌 5次，使其混合均勻；
(6)將步驟(5)煮制后物料稱重，按配比重量補足煮制時散失的水分(此處補加的水應為沸水)，攪拌均勻后立即將物料裝入經(jīng)消毒的瓶中、密封，并于100°C沸水中殺菌15min ；
(7)將殺菌結束后分3段冷卻，制得低糖荔枝果醬成品。所述步驟(1)中的預處理方法為按固液體積比1 :2將櫻桃果肉置于質量百分比濃度0.洲檸檬酸、50%的木糖醇液中，在；TC低溫環(huán)境下浸漬2天，進行護色及果肉脫水、吸糖；處理后取出果肉，再按固液體積比1 :2放入溫度為80°C的質量百分比30%的木糖醇液中煮沸5min;濾出果肉，切塊。實施例2
一種櫻桃果醬及其制備方法，其包括櫻桃、木糖醇、果膠、果凍粉、檸檬酸、香草、蜂蜜、 甘草、黃芪、枸杞和水，各物質的重量分數(shù)為櫻桃48份，木糖醇20份，果膠0. 8份，果凍粉 0. 2份，檸檬酸0. 6份，香草0. 6份，蜂蜜6. 2份，甘草1份，黃芪0. 6份，枸杞2份，水20份。
所述的櫻桃果醬的制備方法，包括以下步驟
(1)將櫻桃去籽，預處理；
(2)將果膠、果凍粉和木糖醇混合，攪拌5分鐘，使其混合均勻；
(3)將水加熱至70°C并保持該溫度，然后將步驟(1)中的甲氧基果膠、果凍粉和木糖醇混合物加入水中溶解，加熱至沸騰后櫻桃、檸檬酸，繼續(xù)沸騰3分鐘，在沸水中加入蜂蜜，攪拌8分鐘，混合均勻；
(4)將香草、甘草、黃芪和枸杞清洗，送入粉碎機粉碎，過100目篩得混合粉末；
(5)將第4步制得的粉末加入到第三步的混合液中，每隔3分鐘攪拌3分鐘，攪拌3次， 使其混合均勻；
(6)將第5步煮制后物料稱重，按配比重量補足煮制時散失的水分(此處補加的水應為沸水)，攪拌均勻后立即將物料裝入經(jīng)消毒的瓶中、密封，并于100°C沸水中殺菌15min ；
(7)將殺菌結束后分3段冷卻，制得低糖荔枝果醬成品。所述步驟(1)中的預處理方法為按固液體積比1 :2將櫻桃果肉置于質量百分比濃度0.洲檸檬酸、50%的木糖醇液中，在5°C低溫環(huán)境下浸漬1天，進行護色及果肉脫水、吸糖；處理后取出果肉，再按固液體積比1 :2放入溫度為90°C的質量百分比30%的木糖醇液中煮沸;3min;濾出果肉，切塊。
權利要求
1.一種櫻桃果醬，其特征在于其包括櫻桃、木糖醇、果膠、果凍粉、檸檬酸、香草、 蜂蜜、甘草、黃芪、枸杞和水，各物質的重量分數(shù)為櫻桃4(Γ50份，木糖醇2(Γ30份，果膠 0. 6 0. 8份，果凍粉0. Γ0. 2份，檸檬酸0. 4 0· 6份，香草0. 4 0· 6份，蜂蜜5 10份，甘草 0. 5 1份，黃芪0. 3 0. 6份，枸杞Γ2份，水20 30份。
2.如權利要求1所述的櫻桃果醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)將櫻桃去籽，預處理；(2)將果膠、果凍粉和木糖醇混合，攪拌3飛分鐘，使其混合均勻；(3)將水加熱至6(T70°C并保持該溫度，然后將步驟(1)中的甲氧基果膠、果凍粉和木糖醇混合物加入水中溶解，加熱至沸騰后櫻桃、檸檬酸，繼續(xù)沸騰2 3分鐘，在沸水中加入蜂蜜，攪拌5、分鐘，混合均勻；(4)將香草、甘草、黃芪和枸杞清洗，送入粉碎機粉碎，過5(Γ100目篩得混合粉末；(5)將步驟(4)制得的粉末加入到步驟(3)的混合液中，每隔2 3分鐘攪拌2 3分鐘， 攪拌;Γ5次，使其混合均勻；(6)將步驟(5)煮制后物料稱重，按配比重量補足煮制時散失的水分(此處補加的水應為沸水)，攪拌均勻后立即將物料裝入經(jīng)消毒的瓶中、密封，并于100°C沸水中殺菌15min ；(7)將殺菌結束后分3段冷卻，制得低糖荔枝果醬成品。
3.根據(jù)權利要求2所述的櫻桃果醬及其制備方法所述步驟(1)中的預處理方法為按固液體積比1 :2將櫻桃果肉置于質量百分比濃度0.洲檸檬酸、50%的木糖醇液中，在;T5°C 低溫環(huán)境下浸漬廣2天，進行護色及果肉脫水、吸糖；處理后取出果肉，再按固液體積比1 :2 放入溫度為8(T90°C的質量百分比30%的木糖醇液中煮沸3 5min ；濾出果肉，切塊。
全文摘要
本發(fā)明涉及果醬的制備方法，具體將是涉及一種櫻桃果醬及其制備方法，屬于食品加工技術領域。本發(fā)明的優(yōu)點為其以櫻桃果肉為主要原料，通過添加果凍粉使果醬具有良好的持水性；本發(fā)明采用低溫糖液浸漬處理櫻桃果肉原料的方法，能較好保持果肉的風味和色澤。本發(fā)明開發(fā)的櫻桃果醬加工工藝對促進果醬加工技術的再創(chuàng)新，具有積極作用及社會效益。
文檔編號A23L1/06GK102406108SQ20111036762
公開日2012年4月11日 申請日期2011年11月18日 優(yōu)先權日2011年11月18日
發(fā)明者勇長亮 申請人:大連兆陽軟件科技有限公司