專利名稱：一種野菊花果醬及其制備方法
技術領域：
本發明涉及果醬的制備方法，具體將是涉及一種野菊花果醬及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
目前市面上的果醬產品以柑橘果醬、草莓果醬和蘋果醬居多，其加工原理是利用果實含有較多的果膠，與高濃度糖(60%-65%)及高濃度酸(pH2-3)作用形成凝膠，因而具有高糖、高熱量、甜膩的特點。然而，近年來隨著消費者健康理念的提升，消費者對高糖食品已不再喜歡，而對低糖、低熱量食品的青睞度逐漸提高。但未見有野菊花果醬加工技術的專利申請°

發明內容
鑒于已有產品存在的問題，本發明的目的在于提供一種野菊花果醬及其制備方法，其以野菊花、白砂糖、蜂蜜、果膠為原料制成的果醬型產品。為了實現上述目的，本發提供一種野菊花果醬，它是由下述原料按其重量比制備而成
野菊花200 250 梓檬200 300 玫瑰花150 300 木糖醇300 400 蜂蜜120 155 果凍粉5 8 果膠2 3。所述玫瑰樹莓果醬的制備方法，包括如下步驟
1)將野菊花、玫瑰花漂燙，溫度為8(T90°C，漂燙；Γ8分鐘，降低水溫為2(T30°C，浸泡廣2小時，然后浙干，得到清潔的野菊花和玫瑰花；
2)、將檸檬去皮，放入打漿機中進行5、分鐘的打漿處理，得到檸檬果漿；
3)將果膠置于純凈水中浸泡至少M小時，得到果膠液；
4)將水置于夾層鍋中，待水沸騰后將夾層鍋的壓力調到0. IMPa，溫度控制在50°C， 先將木糖醇按所述重量比的1/2加入水中進行溶化和熬煮2(Γ30分鐘，然后再加入其余木糖醇，攪拌并熬煮1(Γ15分鐘分鐘；
5)、加入浸泡好的果膠液，進行攪拌熬煮20分鐘；
6)加入果凍粉，每隔3飛分鐘攪拌一次，攪拌2 3次；
7)保持夾層鍋的壓力為0.IMPa，將溫度調為40°C，加入檸檬果漿，進行攪拌熬煮、濃
3縮，時間為25分鐘，然后停止加熱，再加入清潔的野菊花、蜂蜜和玫瑰花，均勻攪拌3飛分鐘后快速出鍋、裝瓶；
8)將野菊花果醬瓶置于裝有水的夾層鍋中，瓶子完全浸沒在水中，在夾層鍋的壓力為0. 2MPa，水呈沸騰狀態條件下進行脫氣滅菌2分鐘，得到野菊花果醬產品。所述野菊花果醬的制備方法步驟3中果膠與純凈水的重量比為1 :900。所述野菊花果醬的制備方法步驟4中木糖醇與沸水的重量比為1 :2. 8。本發明與現有技術相比有如下優點
1、本發明的野菊花果醬保持了檸檬、野菊花、玫瑰花、蜂蜜中的大部分營養成分， 加工過程有效成分損失極小；
2、本發明的野菊花果醬未加入任何的食品添加劑，而且避免產品在高溫下營養流失和變性，并在加工過程中加入果凍粉，其是果醬更好的凝固在一起；
3、本發明的野菊花果醬生產工藝簡單，成本低，周期短，適合大規模批量生產。
具體實施例方式實施例1
一種野菊花果醬，它是由下述原料按其重量比制備而成 野菊花200 檸檬200 玫瑰花150 木糖醇300 蜂蜜120 果凍粉5 果膠2。所述玫瑰樹莓果醬的制備方法，包括如下步驟
1)將野菊花、玫瑰花漂燙，溫度為80°c，漂燙8分鐘，降低水溫為20°C，浸泡2小時，然后浙干，得到清潔的野菊花和玫瑰花；
2)、將檸檬去皮，放入打漿機中進行5分鐘的打漿處理，得到檸檬果漿；
3)將果膠置于純凈水中浸泡至少M小時，得到果膠液；
4)將水置于夾層鍋中，待水沸騰后將夾層鍋的壓力調到0. IMPa，溫度控制在50°C， 先將木糖醇按所述重量比的1/2加入水中進行溶化和熬煮20分鐘，然后再加入其余木糖醇，攪拌并熬煮10分鐘分鐘；
5)、加入浸泡好的果膠液，進行攪拌熬煮20分鐘；
6)加入果凍粉，每隔3分鐘攪拌一次，攪拌3次；
7)保持夾層鍋的壓力為0.IMPa，將溫度調為40°C，加入檸檬果漿，進行攪拌熬煮、濃縮，時間為25分鐘，然后停止加熱，再加入清潔的野菊花、蜂蜜和玫瑰花，均勻攪拌3分鐘后快速出鍋、裝瓶；
8)將野菊花果醬瓶置于裝有水的夾層鍋中，瓶子完全浸沒在水中，在夾層鍋的壓力為 0. 2MPa，水呈沸騰狀態條件下進行脫氣滅菌2分鐘，得到野菊花果醬產品。實施例2一種野菊花果醬，它是由下述原料按其重量比制備而成 野菊花200 250 梓檬200 300 玫瑰花150 300 木糖醇300 400 蜂蜜120 155 果凍粉5 8 果膠2 3。 所述玫瑰樹莓果醬的制備方法，包括如下步驟
1)將野菊花、玫瑰花漂燙，溫度為90°c，漂燙3分鐘，降低水溫為30°C，浸泡1小時，然后浙干，得到清潔的野菊花和玫瑰花；
2)、將檸檬去皮，放入打漿機中進行5分鐘的打漿處理，得到檸檬果漿；
3)將果膠置于純凈水中浸泡至少M小時，得到果膠液；
4)將水置于夾層鍋中，待水沸騰后將夾層鍋的壓力調到0. IMPa，溫度控制在 50°C，先將木糖醇按所述重量比的1/2加入水中進行溶化和熬煮30分鐘，然后再加入其余木糖醇，攪拌并熬煮15分鐘分鐘；
5)、加入浸泡好的果膠液，進行攪拌熬煮20分鐘；
6)加入果凍粉，每隔5分鐘攪拌一次，攪拌3次；
7)保持夾層鍋的壓力為0. IMPa，將溫度調為40°C，加入檸檬果漿，進行攪拌熬煮、濃縮，時間為25分鐘，然后停止加熱，再加入清潔的野菊花、蜂蜜和玫瑰花，均勻攪拌5 分鐘后快速出鍋、裝瓶；
8)將野菊花果醬瓶置于裝有水的夾層鍋中，瓶子完全浸沒在水中，在夾層鍋的壓力為 0. 2MPa，水呈沸騰狀態條件下進行脫氣滅菌2分鐘，得到野菊花果醬產品。
權利要求
1.一種野菊花果醬，它是由下述原料按其重量比制備而成野菊花200 250 梓檬200 300 玫瑰花150 300 木糖醇300 400 蜂蜜120 155 果凍粉5 8 果膠2 3。
2.如權利要求1所述野菊花的制備方法，包括如下步驟1)將野菊花、玫瑰花漂燙，溫度為8(T90°C，漂燙；Γ8分鐘，降低水溫為2(T30°C，浸泡廣2小時，然后浙干，得到清潔的野菊花和玫瑰花；2)、將檸檬去皮，放入打漿機中進行5、分鐘的打漿處理，得到檸檬果漿；3)將果膠置于純凈水中浸泡至少M小時，得到果膠液；4)將水置于夾層鍋中，待水沸騰后將夾層鍋的壓力調到0.IMPa，溫度控制在50°C，先將木糖醇按所述重量比的1/2加入水中進行溶化和熬煮2(Γ30分鐘，然后再加入其余木糖醇，攪拌并熬煮1(Γ15分鐘分鐘；5)、加入浸泡好的果膠液，進行攪拌熬煮20分鐘；6)加入果凍粉，每隔3飛分鐘攪拌一次，攪拌2 3次；7)保持夾層鍋的壓力為0.IMPa，將溫度調為40°C，加入檸檬果漿，進行攪拌熬煮、濃縮，時間為25分鐘，然后停止加熱，再加入清潔的野菊花、蜂蜜和玫瑰花，均勻攪拌3飛分鐘后快速出鍋、裝瓶；8)將野菊花果醬瓶置于裝有水的夾層鍋中，瓶子完全浸沒在水中，在夾層鍋的壓力為 0. 2MPa，水呈沸騰狀態條件下進行脫氣滅菌2分鐘，得到野菊花果醬產品。
3.根據權利要求2所述野菊花果醬的制備方法，其特征在于所述步驟3中果膠與純凈水的重量比為1 :900。
4.根據權利要求2所述野菊花果醬的制備方法，其特征在于所述步驟4中木糖醇與沸水的重量比為1 :2. 8。
全文摘要
本發明涉及果醬的制備方法，具體將是涉及一種野菊花果醬及其制備方法，屬于食品加工技術領域。本發明與現有技術相比有如下優點本發明的野菊花果醬保持了檸檬、野菊花、玫瑰花、蜂蜜中的大部分營養成分，加工過程有效成分損失極小；本發明的野菊花果醬未加入任何的食品添加劑，而且避免產品在高溫下營養流失和變性，并在加工過程中加入果凍粉，其是果醬更好的凝固在一起；本發明的野菊花果醬生產工藝簡單，成本低，周期短，適合大規模批量生產。
文檔編號A23L1/068GK102423031SQ20111036762
公開日2012年4月25日 申請日期2011年11月18日 優先權日2011年11月18日
發明者勇長亮 申請人:大連兆陽軟件科技有限公司