專利名稱：一種扇貝罐頭的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種扇貝罐頭，其屬于食品罐頭領域。
背景技術：
扇貝是海珍品之一，其閉充肌(俗稱肉柱)是制造“干貝”的原料。不僅有海里自然生長的，還有越來越多的人工養殖的扇貝。越是生產的多了，越需要解央加工保鮮儲存的問題。現在水產品加工儲存的基本方案不外鹽干或淡干、速凍冷藏和罐藏(即做成雌頭)但從保稱原有的曾養成分和鮮美的味道來說，最好的方法，應屬堆藏，尤其是少加或不加任何調料的清水罐藏。

發明內容
針對上述技術問題，本發明的目的在于提供一種扇貝罐頭，以扇貝肉柱為原料，并利用余料做配湯，填補國內市場上此項技術的空白。本發明所采用的技術方案示是一種扇貝罐頭，以扇貝為原料，經清洗、挑選、剖洗、配湯、浸煮、裝罐、密封、滅菌、冷卻工藝制成，罐頭內扁貝肉柱重量百分比為60%-70%，配湯的重量百分比為40%-30%，采用與扇貝生長海區相同的處理后的海水剖洗，采用不銹鋼質小刀取其肉柱，剖洗經過熱燙；在沸水中進行熱處理2分鐘，靜置；酸處理:在鹽酸濃度為1-2%。，溫度為常溫條件下進行酸處理0.5小時；堿處理:在氫氧化鈉濃度為2%。，溫度為常溫條件下進行堿處理0.5小時；排堿液:以流動水漂洗干凈；其余部分放入經過處理后的海水中，進行浸煮，時間為10-20分鐘，靜置至常溫，為配湯；處理后的扁貝肉柱和配湯按比例放入罐頭瓶或盒中，進行排氣或抽氣密封、殺菌、冷卻。所述的配湯加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。本發明的優點在于:由于對鮮活扇貝及其肉柱的清洗在和它生長海區鹽度相同的海水中進行，肉柱不吸水，不破碎，色澤好，保鮮度高、養成分損失少，味道鮮美。無任何添加劑即可完成成品。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步描述:
一種扇貝罐頭，以扇貝為原料，經清洗、挑選、剖洗、配湯、浸煮、裝罐、密封、滅菌、冷卻工藝制成，罐頭內扁貝肉柱重量百分比為60%，配湯的重量百分比為40%，采用與扇貝生長海區相同的處理后的海水剖洗，采用不銹鋼質小刀取其肉柱，剖洗經過熱燙；在沸水中進行熱處理2分鐘，靜置；酸處理:在鹽酸濃度為1%。，溫度為常溫條件下進行酸處理0.5小時；堿處理:在氫氧化鈉濃度為2%。，溫度為常溫條件下進行堿處理0.5小時；排堿液:以流動水漂洗干凈；其余部分放入經過處理后的海水中，進行浸煮，時間為10分鐘，靜置至常溫，為配湯；處理后的扁貝肉柱和配湯按比例放入罐頭瓶或盒中，進行排氣或抽氣密封、殺菌、冷卻。所述的配湯加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。
由于對鮮活扇貝及其肉柱的清洗在和它生長海區鹽度相同的海水中進行，肉柱不吸水，不破碎，色澤好，保鮮度高、養成分損失少，味道鮮美。無任何添加劑即可完成成品。配湯也采用扇貝材料，保持原味，制作成罐頭在保留原有營養和口味的情況下，便于攜帶和儲藏。
權利要求
1.一種扇貝罐頭，以扇貝為原料，經清洗、挑選、剖洗、配湯、浸煮、裝罐、密封、滅菌、冷卻工藝制成，其特征在于:罐頭內扁貝肉柱重量百分比為60%-70%，配湯的重量百分比為40%-30%，采用與扇貝生長海區相同的處理后的海水剖洗，采用不銹鋼質小刀取其肉柱，剖洗經過熱燙；在沸水中進行熱處理2分鐘，靜置；酸處理:在鹽酸濃度為1-2%。，溫度為常溫條件下進行酸處理0.5小時；堿處理:在氫氧化鈉濃度為2%。，溫度為常溫條件下進行堿處理0.5小時；排堿液:以流動水漂洗干凈；其余部分放入經過處理后的海水中，進行浸煮，時間為10-20分鐘，靜置至常溫，為配湯；處理后的扁貝肉柱和配湯按比例放入罐頭瓶或盒中，進行排氣或抽氣密封、殺菌、冷卻。
2.根據權利要求1所述的一種扇貝罐頭，其特征在于:所述的配湯加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。
全文摘要
一種扇貝罐頭，其屬于食品罐頭領域。罐頭內扁貝肉柱重量百分比為60%-70%，配湯的重量百分比為40%-30%，采用與扇貝生長海區相同的處理后的海水剖洗，采用不銹鋼質小刀取其肉柱，剖洗經過熱燙；在沸水中進行熱處理2分鐘，靜置；酸處理在鹽酸濃度為1-2‰，常溫條件下進行酸處理0.5小時；堿處理在氫氧化鈉濃度為2‰，溫度為常溫條件下進行堿處理0.5小時；排堿液以流動水漂洗干凈；其余部分放入經過處理后的海水中，進行浸煮，時間為10-20分鐘，靜置至常溫，為配湯。由于對鮮活扇貝及其肉柱的清洗在和鹽度相同的海水中進行，肉柱不吸水，不破碎，色澤好，保鮮度高、養成分損失少，味道鮮美，無任何添加劑即可完成。
文檔編號A23L3/00GK103120351SQ20111036768
公開日2013年5月29日 申請日期2011年11月18日 優先權日2011年11月18日
發明者欒清楊 申請人:大連得達科技發展有限公司