專利名稱：一種山核桃的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種堅果的加工方法，確切地說是一種山核桃的加工方法。
背景技術(shù)：
早在《本草綱目》中就有山核桃的記載山核桃味甘性平，能補(bǔ)氣益血，調(diào)燥化痰， 溫補(bǔ)腎肺，定喘。經(jīng)常吃山核桃能滋養(yǎng)血脈、增進(jìn)食欲、烏黑須發(fā)，而且還能醫(yī)治性功能減退、神經(jīng)衰弱、記憶衰退等疾患。研究證實，山核桃中含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能。人們?nèi)裟芙?jīng)常攝入核桃食品，可起到降低血液中膽固醇的作用。同時，核桃還富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、錳等礦物質(zhì)及多種維生素，特別是富含的維生素E，常食可以提高人體皮膚的生理活性，有助于美容。此外，還有預(yù)防高血壓、心腦血管等疾病的功效。山核桃作為一種高檔堅果，其開發(fā)價值巨大，但在加工過程中，人們都是采用人工開口或完全炒制開口的方法，這會導(dǎo)致產(chǎn)品的山核桃原有風(fēng)味喪失或不易手剝等缺點；迄今為止，還沒有發(fā)現(xiàn)一種可使其自動裂殼，最大程度地保持山核桃自有風(fēng)味且易手剝的加工方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是給人們提供一種可采用規(guī)?；a(chǎn)得到一種不僅最大程度地保持山核桃自有的山核桃獨特風(fēng)味，而且可使其自動裂殼，使食用者易手剝的山核桃的加工方法。本發(fā)明它是以山核桃為原料，經(jīng)篩選分級、漂洗、高溫炒制、急冷裂殼、烘干、冷卻后制成；其特征在于具體加工步驟如下
(1)篩選分級將待加工的山核桃按大小進(jìn)行篩選分級；
(2)漂洗將篩選分級后外徑為19.5 21. 5mm的的山核桃漂洗去除雜質(zhì)；
(3)高溫炒制將漂洗后的山核桃加入到轉(zhuǎn)鍋中炒制，炒制溫度為200 220°C，時間為 25 35min ；
(4 )急冷裂殼將高溫炒制后的山核桃快速轉(zhuǎn)入0 V的冰水中，使其自動裂殼；
(5)烘干將自動裂殼后的山核桃放入溫度為90 100°C的環(huán)境溫度中烘制3 4h， 直至山核桃表面的水分烘干；
(6)冷卻將烘干后的山核桃放在風(fēng)冷線上冷卻至常溫，包裝待售。本發(fā)明的效果
1、本發(fā)明舍去傳統(tǒng)完全炒制開殼的工藝，利用高溫物料急速冷卻裂開的原理，使山核桃完全開殼，改變炒制山核桃不容易剝開食用的現(xiàn)狀，使產(chǎn)品具有方便剝殼、果仁酥香的特點O2、本發(fā)明不僅加工方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
具體實施方式

實施例1
將待加工的山核桃按大小進(jìn)行篩選分級；將篩選分級后外徑為19. 5 21. 5mm的山核桃漂洗去除雜質(zhì)；將漂洗后的山核桃加入到轉(zhuǎn)鍋中炒制，炒制溫度為200 220°C，時間為 25 35min ；將高溫炒制后的山核桃快速轉(zhuǎn)入0°C的冰水中，使其自動裂殼；將自動裂殼后的山核桃放入溫度為90 100°C的環(huán)境溫度中烘制3 4h，直至山核桃表面的水分烘干； 將烘干后的山核桃放在風(fēng)冷線上冷卻至常溫，包裝待售。
權(quán)利要求
1. 一種山核桃的加工方法，它是以山核桃為原料，經(jīng)篩選分級、漂洗、高溫炒制、急冷裂殼、烘干、冷卻后制成；其特征在于具體加工步驟如下(1)篩選分級將待加工的山核桃按大小進(jìn)行篩選分級；(2)漂洗將篩選分級后外徑為19.5 21. 5mm的山核桃漂洗去除雜質(zhì)；(3)高溫炒制將漂洗后的山核桃加入到轉(zhuǎn)鍋中炒制，炒制溫度為200 220°C，時間為 25 35min ；(4)急冷裂殼將高溫炒制后的山核桃快速轉(zhuǎn)入0°C的冰水中，使其自動裂殼；(5)烘干將自動裂殼后的山核桃放入溫度為90 100°C的環(huán)境溫度中烘制3 4h， 直至山核桃表面的水分烘干；(6)冷卻將烘干后的山核桃放在風(fēng)冷線上冷卻至常溫，包裝待售。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種山核桃的加工方法，它是以山核桃為原料，經(jīng)篩選分級、漂洗、高溫炒制、急冷裂殼、烘干、冷卻后制成；其特征在于具體加工步驟如下將待加工的山核桃按大小進(jìn)行篩選分級；將篩選分級后外徑為19.5～21.5mm的山核桃漂洗去除雜質(zhì)；將漂洗后的山核桃加入到轉(zhuǎn)鍋中炒制，炒制溫度為200～220℃，時間為25～35min；將高溫炒制后的山核桃快速轉(zhuǎn)入0℃的冰水中，使其自動裂殼；將自動裂殼后的山核桃放入溫度為90～100℃的環(huán)境溫度中烘制3～4h，直至山核桃表面的水分烘干；冷卻將烘干后的山核桃放在風(fēng)冷線上冷卻至常溫，包裝待售。本發(fā)明不僅最大程度地保持山核桃自有的山核桃獨特風(fēng)味，而且加工的山核桃完全開殼，食用者方便手剝。
文檔編號A23L1/36GK102524847SQ201210003918
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月9日
發(fā)明者陳先保 申請人:洽洽食品股份有限公司