專利名稱：一種魚籽腸及其制備方法
技術領域：
本發明提供一種魚籽腸，屬于熟肉食品生產技術領域。
背景技術：
中國的肉制腸有著悠久的歷史，類型也有很多。肉制腸可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長。現有產品主要分為辣味、五香、孜然等不同風味的肉制腸。肉制腸多以豬肉、牛肉和雞肉為主要原料，添加部分調料品，營養不夠全面。隨著科技和人民生活水平的提高，強化營養食品日益受到人們的重視和青睞。近年來出現的一種加鈣肉制品營養香腸即是強化營養食品的一種，它能夠提供人體對鈣的需求。但是，此種香腸內不含有幼兒及少年兒童在發育成長過程中所需要的補給劑，因而不能滿足這部分人群的需要。魚籽是魚卵腌制或干制品的統稱。魚籽(鲇魚、河豚的魚籽除外)是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚子每100克含有水分63.85 85.29克；脂肪0.63 4.19克；粗蛋白質
12.08 33.01克；粗灰分1.24 2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質，其中磷酸鹽的平均含量達到了 46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品)。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚籽中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長發育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的
發明內容
:本發明的目的在于提供一種魚籽腸及其制備方法，其特征在于可以給幼兒及少年身體特別對大腦發育起營養補給作用。本發明的技術方案是:本發明是通過以下技術方案來實現的:—種魚籽腸，其特征是利用畜禽肉和魚籽為主料，再配以輔料后用常規方法制成含有魚籽的腸，其中主料的各原料占腸總重量的百分含量為:魚籽10% _50%、禽畜肉40% -70%。所述各原料占腸總重量的百分含量為:魚籽20% -60%、禽畜肉30% -60%。所述各原料占腸總重量的百分含量為:魚籽25%、禽畜肉55%。所述輔料包括淀粉、白砂糖、食用鹽、復合香辛料、增稠劑、水、水分保持劑、山梨酸鉀、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉。輔料的重量與腸主料總重量的百分比分別為:淀粉10% -30%、白砂糖15-20g/Kg、食用鹽15-20g/Kg、復合香辛料3g/Kg、增稠劑2g/Kg、水5% -25%、水分保持劑0.02g/Kg、山梨酸鉀0.05g/Kg、亞硝酸鈉0.02g/Kg、異抗壞血酸鈉
0.5g/Kg。 所述畜禽肉選用豬肉、牛肉和雞肉中的一種或多種。
所述復合香辛料選用辣椒粉、胡椒粉、姜粉、花椒粉、月桂粉、茴香粉、陳皮、蒜粉等中的幾種或多種。一種魚籽腸的制作方法，其特征在于:該制作工藝按下述步驟進行:混料，絞制，斬拌，滾揉，腌制，攪拌，灌制，蒸煮、烤熟或熏熟。本發明與現有技術相比具有顯著的優點和有益效果，具體表現在:將魚籽的營養價值和傳統火腿腸易于保存、攜帶、食用方便、風味獨特的優點有機地結合在一起，補充我們日常膳食中容易缺乏的營養元素，同時能促進幼兒和兒童發育成長。而且通過采用不同配方可具有不同的風味，又能滿足消費者的不同需求。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發明進行具體詳述:實施例1:魚籽0.25Kg、豬肉0.5Kg、水0.lKg，淀粉0.lKg、白砂糖20g、食用鹽15g、辣椒粉lg、姜粉1.2g、茴香粉1.0g、增稠劑2g、水分保持劑0.02g、山梨酸鉀0.05g、亞硝酸鈉0.02g、異抗壞血酸鈉0.5g。實施例2:魚籽0.25Kg、牛肉0.3Kg、豬肉0.2Kg、水0.lKg，淀粉0.lKg、白砂糖20g、食用鹽15g、孜然粉lg、姜粉1.2g、月桂粉1.0g、增稠劑2g、水分保持劑0.02g、山梨酸鉀
0.05g、亞硝酸鈉0.02g、異抗壞血酸鈉0.5g。實施例3:魚籽0.5Kg、雞肉0.6Kg、豬肉0.4Kg、水0.2Kg，淀粉0.3Kg、白砂糖40g、食用鹽30g、孜然粉2g、姜粉2.5g、月桂粉2.0g、增稠劑4g、水分保持劑0.04g、山梨酸鉀
0.10g、亞硝酸鈉0.04g、異抗壞血酸鈉1.0g。
權利要求
1.一種魚籽腸，其特征是利用畜禽肉和魚籽為主料，再配以輔料后用常規方法制成含有魚籽的腸。
2.如權利要求1所述魚籽腸的制備方法，其中主料的各原料占腸總重量的百分含量為:魚籽10% -50%、禽畜肉40% -70%。
3.如權利要求1所述魚籽腸的制備方法，其中主料的各原料占腸總重量的百分含量為:魚籽20% -60%、禽畜肉30% -60%。
4.如權利要求1所述魚籽腸的制備方法，其中主料的各原料占腸總重量的百分含量為:魚籽25%、禽畜肉55%。
5.如權利要求1所述的一種魚籽腸，其特征在于:所述輔料包括淀粉、白砂糖、食用鹽、復合香辛料、增稠劑、水、水分保持劑、山梨酸鉀、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉。輔料的重量與腸主料總重量的百分比分別為:淀粉10% -30%、白砂糖15-20g/Kg、食用鹽15-20g/Kg、復合香辛料3-4g/Kg、增稠劑2g/Kg、水5% -25%、水分保持劑0.02g/Kg、山梨酸鉀0.05g/Kg、亞硝酸鈉0.02g/Kg、異抗壞血酸鈉0.5g/Kg。
6.如權利要求1所述的一種魚籽腸，其特征在于:所述畜禽肉選用豬肉、牛肉和雞肉中的一種或多種。
7.如權利要求5所述的魚籽腸，其特征在于:所述復合香辛料選用辣椒粉、胡椒粉、姜粉、花椒粉、月桂粉、茴香粉、陳皮、蒜粉中的幾種或多種。
8.—種魚籽腸的制作方法，其特征在于:按權利要求1所述的畜禽肉和魚籽主料與輔料混合，先后經過絞制，斬拌，滾揉，腌制，攪拌，灌制，蒸煮、烤熟或熏熟后分別制成香腸、烤腸或熏腸。
全文摘要
本發明涉及食品領域肉制品的一種魚籽腸及其制備方法。在腸原料中添加魚籽(河豚、鲇魚的魚籽除外)，將魚籽的營養價值和傳統火腿腸易于保存、攜帶、食用方便、風味獨特有機地結合起來。其效果是補充我們日常膳食中容易缺乏的鈣、磷、鐵等，同時由于富含腦磷脂能促進幼兒和兒童發育成長。
文檔編號A23L1/314GK103190653SQ20121000631
公開日2013年7月10日 申請日期2012年1月10日 優先權日2012年1月10日
發明者李晶晶, 耿媛, 汪建明, 尹春曉, 楊世亮 申請人:華源利康生物技術(北京)有限公司