專利名稱：涮肉調(diào)料復(fù)合抑菌劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品添加劑，特別適用于涮羊肉調(diào)料等復(fù)合調(diào)味品的防腐和保鮮。
背景技術(shù)：
涮肉調(diào)料是在口感單一常規(guī)調(diào)味品的基礎(chǔ)上，將花生醬、韭菜花等基礎(chǔ)調(diào)料按一定比例，配以多種其他輔料，經(jīng)特殊的風(fēng)味設(shè)計(jì)和加工工藝而制作生產(chǎn)的新型調(diào)味產(chǎn)品，具有呈味成分多、口感復(fù)雜、使用方便、便于保存、攜帶的特點(diǎn)。涮肉調(diào)料可以直接應(yīng)用于家庭或餐飲業(yè)中菜肴的烹調(diào)或佐餐，也能直接應(yīng)用于方便食品、肉制品加工、休閑食品等食品工業(yè)生產(chǎn)中，在現(xiàn)代生活、餐飲業(yè)和食品工業(yè)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。
涮肉調(diào)料含有豐富的蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，易受到細(xì)菌、酵母、 霉菌等各種微生物的侵襲而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。對(duì)于半固體膏狀調(diào)味品，常規(guī)熱力抑菌措施很難有效保障產(chǎn)品的安全。
涮肉調(diào)料在貨架期內(nèi)容易發(fā)生腐敗，它的貨架期問(wèn)題是我國(guó)調(diào)味品業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)亟待解決的問(wèn)題，目前，對(duì)于涮肉調(diào) 料這種中低檔食品，國(guó)內(nèi)對(duì)其的研究不夠深入，僅止于短時(shí)熱力抑菌和添加單一種類的食品防腐劑。盡管研究報(bào)道不少，但真正應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)際的很少，這說(shuō)明還存在不少問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種可以延長(zhǎng)涮肉調(diào)料的保質(zhì)期、降低產(chǎn)品中食鹽含量、安全可靠的涮肉調(diào)料復(fù)合抑菌劑。
本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)
一種涮肉調(diào)料復(fù)合防腐劑，其特征是由O. 01 % O. 02 %的尼泊金復(fù)合酯鈉、 O. 004% O. 006%的 EDTA 或 EDTA 的鈉鹽、O. 04% O. 07%的甘氨酸、O. 03% O. 06%的異VC鈉、O. 02% O. 06%的檸檬酸、O. 2% O. 6%的檸檬酸鈉復(fù)配而成。
本發(fā)明充分分析了各大類微生物的生長(zhǎng)特性以及微生物對(duì)常見(jiàn)抑菌劑的抗性，采取安全可靠有效的單體防腐劑復(fù)配，區(qū)別于簡(jiǎn)單的防腐劑疊加，增加了促進(jìn)單體增效的助劑，使各單體的作用得到充分發(fā)揮，相互協(xié)同補(bǔ)充，防腐劑及防腐助劑的使用量控制在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)，確保食品安全性。
本發(fā)明使用方便、操作簡(jiǎn)單、安全可靠。能夠明顯延長(zhǎng)涮肉調(diào)料等復(fù)合調(diào)味品的保質(zhì)期。
具體實(shí)施方式
下面通過(guò)具體的實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明做詳細(xì)說(shuō)明。除非特別說(shuō)明，本發(fā)明中所用的技術(shù)手段均為本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知的方法。另外，實(shí)施方案應(yīng)理解為說(shuō)明性的，而非限制本發(fā)明的范圍，本發(fā)明的實(shí)質(zhì)和范圍僅由權(quán)利要求書所限定。
實(shí)施例I :涮羊肉調(diào)料復(fù)合抑菌劑由O. 018%的尼泊金復(fù)合酯鈉、O. 0056%的EDTA 二鈉、O. 05%的甘氨酸、O. 05%的異VC鈉、O. 05%的檸檬酸、O. 8%的檸檬酸鈉組成。將各原料充分混合，將本發(fā)明的產(chǎn)品在混料的工序中加入。之后，按常規(guī)的方法生產(chǎn)涮羊肉調(diào)料。
權(quán)利要求
1.一種涮肉調(diào)料復(fù)合防腐劑，其特征是由O. Ol % O. 02 %的尼泊金復(fù)合酯鈉、O. 004% O. 006%的 EDTA 或 EDTA 的鈉鹽、O. 04% O. 07%的甘氨酸、O. 03% O. 06%的異VC鈉、O. 02% O. 06%的檸檬酸、O. 2% O. 6%的檸檬酸鈉復(fù)配而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的涮肉調(diào)料復(fù)合防腐劑，其特征是它由O.018%的尼泊金復(fù)合酯鈉、O. 0056%的EDTA 二鈉、O. 05%的甘氨酸、O. 05%的異VC鈉、O. 05%的檸檬酸、O. 8%的檸檬酸鈉組成。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種涮肉調(diào)料復(fù)合抑菌劑，旨在提供一種用于涮肉調(diào)料及其他復(fù)合調(diào)味品中，能夠降低產(chǎn)品食鹽含量，并適當(dāng)延長(zhǎng)涮肉調(diào)料保質(zhì)期的復(fù)合抑菌劑。該抑菌劑由0.01％～0.02％的尼泊金復(fù)合酯鈉、0.004％～0.006％的EDTA或EDTA的鈉鹽、0.04％～0.07％的甘氨酸、0.03％～0.06％的異VC鈉、0.02％～0.06％的檸檬酸、0.2％～0.6％的檸檬酸鈉復(fù)配而成。本發(fā)明使用方便、操作簡(jiǎn)單、安全可靠。能夠明顯延長(zhǎng)涮肉調(diào)料等復(fù)合調(diào)味品的保質(zhì)期。
文檔編號(hào)A23L3/3544GK102919797SQ20121000631
公開(kāi)日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月10日
發(fā)明者汪建明, 鐘譽(yù) 申請(qǐng)人:天津科技大學(xué)