專利名稱：金銀花飲料及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品飲料和天然產物提取領域，涉及一種金銀花飲料及其制備方法。
背景技術：
金銀花為忍冬科忍冬屬植物忍冬及同屬植物干燥花蕾或帶初開的花。性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達又可祛邪，金銀花自古被譽為清熱解毒的良藥，常用來泡茶，煎湯，制成露。可以說金銀花既能宣散風熱，還善清解血毒，可用于各種熱性病，如身熱、 發疹、發斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等證，均效果顯著。現代研究表明，金銀花的主要功能成分包括有機酸、黃酮類化合物、三萜類化合物及揮發油等，不僅具有藥用價值，也是現代人保健養生和防疫防病的絕好佳品。目前用金銀花為原料生產的保健產品種類繁多，有忍冬酒、 銀花茶、忍冬可樂、金銀花飲料、銀花糖果和銀仙牙膏等。隨著人們保健意識的逐步提高，方便的金銀花飲料正逐步受到人們的關注，它的市場潛力也是非常的大。目前已有關于金銀花飲料的研究見諸報端，例如蔣燕山等人開發了金銀花飲料， 呈黃綠色，清亮透明，無沉淀和肉眼可見的外來雜質，具有金銀花特有的滋味和氣味，酸甜可口。具體工藝是金銀花經過浸提后加入適量的甜味劑、矯味劑和品質改良劑，再經超濾、 滅菌、灌裝等工序。但是諸多研究中金銀花飲料的色澤只能控制在黃綠色，在感官上會有一定欠缺。

發明內容
本發明的目的是提供一種金銀花飲料及其制備方法。本發明提供的制備金銀花飲料的方法，包括如下步驟以黃色或綠色金銀花為原料，粉碎后依次進行提取、冷藏、過濾和離心后，得到澄清的金銀花提取液，將所述澄清的金銀花提取液進行生色、護色、調配和滅菌后，得到所述金銀花飲料。上述方法中，所述粉碎步驟中，粉碎后的目數為40-60目；所述提取步驟中，提取溶劑由去離子水和礦物質鹽組成，所述提取溶劑中，所述金銀花和所述去離子水的用量比為Ig 50-300ml，優選Ig 100_150ml，具體可為 Ig 50-150ml或Ig 150_300ml ；所述礦物質鹽中，各組分的加入量如下每升去離子水中加入 CaCl2 :l-30g、KCl :0. l_10g、MgSO4 =IO-IOOmg, FeSO4 =I-IOOmg, K2HPO4 :l_10g，具體可為 CaCl2 :l-15g、KCl :0. l_5g、MgSO4 :10_50mg、FeSO4 :l_50mg、K2HPO4 :l_3g 或 CaCl2 15-30g、KCl :5-10g、MgSO4 :50_100mg、FeSO4 :50-1 OOmg、K2HPO4 :3_10g。提取條件為pH值為7-12 ；提取溫度為30-90°C，優選40°C，具體可為30_40°C或 40-90°C，時間為1-60分鐘，具體為1-20分鐘或20-60分鐘，優選20分鐘；所述礦物質鹽由 CaCl2, KCUMgSO4, FeSO4 和 K2HPO4 組成。所述冷藏步驟中，溫度為0-10°C，優選4°C，具體可為0_4°C或4-10°C，時間為 10-50小時，優選24小時，具體可為10-24小時或24-50小時；所述過濾步驟中，篩孔的目數為100-300目，優選100目，具體可為100-200目或200-300 目；所述離心步驟中，轉速為1000-10000r/min，具體可為1000_4000r/min或 4000-10000r/min,優選 4000r/min,半徑為 16cm ；時間為 5_20min，具體可為 5-lOmin 或 10-20min，優選 IOmin0所述生色步驟中，生色方法為振蕩或通氣攪拌，通過該步驟，可使最終的成品金銀花飲料的氧含量增高，因而具有更好的口感。所述生色步驟的振蕩步驟中，頻率為10-100次/min，具體可為10_40次/min或 40-100 次 /min,優選 40 次 /min,時間為 10_50min，具體可為 10_30min 或 30_50min，優選 30min，溫度為 20-50°C，具體可為 20_30°C或 30_50°C，優選 30°C ；所述通氣攪拌步驟中，通氣量為0. 1-3VVM，具體可為0. 1-1VVM或1-3VVM ；攪拌槳轉速為 10-150r/min，具體可為 10-100r/min 或 100_150r/min。所述護色步驟中，護色劑選自乳酸鋅、磷酸二氫鉀和乳酸鋰中的至少一種，優選乳酸鋅；所述護色劑的加入量為生色后所得金銀花提取液體積的0. 0005% -0. 01%，優選 0. 0025-0. 005% ；所述調配步驟中，調配劑選自砂糖、果葡糖漿和蜂蜜中的至少一種，優選砂糖；所述調配劑的加入量為護色后所得金銀花提取液體積的-10%，優選5-8% ；所述滅菌步驟中，滅菌方法為巴氏殺菌或高溫滅菌；所述巴氏殺菌中，時間為20-25min，溫度為85_90°C ；所述高溫滅菌為高溫瞬時殺菌或高壓滅菌；所述高溫瞬時滅菌中，溫度為 115-150°C，時間為5-30秒；所述高壓滅菌中，壓力為0. 08-0. 12MPa，溫度為110-130°C, W 間為 5_15min。按照上述方法制備得到的金銀花飲料，以及該金銀花飲料在制備飲料中的應用， 也屬于本發明的保護范圍。其中，所述金銀花飲料為綠色。本發明以黃色或綠色金銀花花蕾為原料，通過控制金銀花提取液的組成及提取條件獲得提取液，在對提取液進行低溫冷析及澄清后，通過振蕩或通氣攪拌，獲得一種色澤鮮綠金銀花提取液，再經護色、調配和滅菌，從而獲得一種綠色金銀花飲料及其制備方法。本發明的有益效果為(1)本發明采用的加工工藝保留了絕大部分金銀花的水溶性成分，保留了金銀花的主要功效成分，具有很好的保健作用。(2)本發明采用食品級護色劑進行護色，能夠有效保證產品的色澤和產品的特性。本發明提供的金銀花飲料除了品質優良之外，在感官上有一個非常大的提升，市場潛力巨大。


圖1為實施例1-3制備所得金銀花飲料與現有金銀花飲料顏色的實物照片。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步闡述，但本發明并不限于以下實施例。所述方法如無特別說明均為常規方法。所述原料如無特別說明均能從公開商業途徑而得。
實施例1(1)將驗收合格的干制的黃色金銀花，用高速小型粉碎機粉碎成40目的金銀花粉末，加入用量比為Ig 50mL的去離子水和礦物質鹽，小蘇打調節pH值至7，于30°C提取溫度下提取lmin，獲得金銀花提取液。其中礦物質鹽組成為每升去離子水中加入CaCl2 (食品級)1. 0g, KCl (食品級)0. lg, MgSO4 (食品級)IOmg, FeSO4 (食品級)1. Omg, K2HPO4 (食品級)1. 0g。(2)將金銀花提取液于0°C條件下冷藏IOh后采用100目的篩子進行過濾，之后于 lOOOr/min、離心半徑為16cm的條件下離心5min，得到澄清的金銀花提取液。(3)將所得澄清的金銀花提取液進行生色，該步驟在實驗室通過搖床振蕩方法進行，振蕩時間為lOmin，振蕩溫度為20°C，振蕩頻率10次/min。該生色步驟也可用通氣攪拌的方法進行，通氣攪拌步驟中，通氣量為0. 1VVM，攪拌槳轉速為lOr/min。(4)將生色后獲得金銀花提取液，加入生色后所得金銀花提取液體積的0. 0005% 乳酸鋅作為護色劑。(5)加入護色后所得金銀花提取液體積的的調配劑砂糖溶解即得調配液。 85°C巴氏殺菌20min后迅速冷卻到室溫得到金銀花飲料。實施例2(1)將驗收合格的干制的綠色的金銀花，用高速小型粉碎機粉碎成60目的金銀花粉末，加入用量比為Ig 300mL的去離子水和礦物質鹽，小蘇打調節pH值為12，于 90°C提取溫度下提取60min，獲得金銀花提取液。其中礦物質鹽組成為每升去離子水中加 Λ CaCl2 (食品級)30g，KCl (食品級)10g, MgSO4 (食品級)IOOmg，FeSO4 (食品級)IOOmg， K2HPO4 (食品級)10g。(2)將金銀花提取液于10°C條件下冷藏50h后采用300目的篩子進行過濾，之后于lOOOOr/min、離心半徑為16cm的條件下離心20min，得到澄清的金銀花提取液。(3)將所得澄清的金銀花提取液進行生色，該步驟在實驗室通過搖床振蕩方法進行，振蕩時間為50min，振蕩溫度為50°C，振蕩頻率100次/min。該生色步驟也可用通氣攪拌的方法進行，通氣攪拌步驟中，通氣量為3. 0VVM，攪拌槳轉速為150r/min。(4)將生色后獲得金銀花提取液，加入生色后所得金銀花提取液體積的0. 01%的乳酸鋰作為護色劑。5)加入護色后所得金銀花提取液體積的10%的調配劑果葡糖漿溶解即得調配液，采用高溫滅菌，溫度為150°C，時間30秒；高壓滅菌壓力為0. 12Mpa，溫度為130°C，時間為15min，得到金銀花飲料。實施例3(1)將驗收合格的干制的黃色的金銀花，用高速小型粉碎機粉碎成50目的金銀花粉末，加入用量比為Ig 150mL的去離子水和礦物質鹽，小蘇打調節pH值至10，于 40°C提取溫度下提取20min，獲得金銀花提取液。其中礦物質鹽組成為每升去離子水中加 Λ CaCl2 (食品級)15g，KCl (食品級)5. Og, MgSO4 (食品級)50mg, FeSO4 (食品級)50mg, K2HPO4 (食品級)3g。
(2)將金銀花提取液于4°C條件下冷藏24h后采用200目的篩子進行過濾，之后于 4000r/min、離心半徑為16cm的條件下離心lOmin，得到澄清的金銀花提取液。(3)將所得澄清的金銀花提取液進行生色，該步驟在實驗室通過搖床振蕩方法進行，振蕩時間為30min，振蕩溫度為30°C，振蕩頻率40次/min。該生色步驟也可用通氣攪拌的方法進行，通氣攪拌步驟中，通氣量為1. OVVM，攪拌槳轉速為100r/min。(4)將生色后獲得金銀花提取液，加入生色后所得金銀花提取液體積的0. 0025% 的磷酸二氫鉀作為護色劑。(5)加入護色后所得金銀花提取液體積的7%的調配劑蜂蜜，溶解即得調配液， 87°C巴氏殺菌2anin后迅速冷卻到室溫得到金銀花飲料。上述實施例1-3制備所得金銀花飲料均保留了絕大部分金銀花的水溶性成分，保留了金銀花的主要功效成分，其口感和營養價值與市售金銀花飲料無實質性差別，但其色澤與市售金銀花飲料完全不同，均呈現為透明的綠色，而非市售的黃色(如圖Id所示)，其中，實施例1制備所得金銀花飲料呈現透明的黃綠色(如圖Ia所示)，實施例2制備所得金銀花飲料呈現透明的墨綠色(如圖Ib所示)，實施例3制備所得金銀花飲料呈現透明的翠綠色(如圖Ic所示)，具有更好的感官品質。
權利要求
1.一種制備金銀花飲料的方法，包括如下步驟以黃色或綠色金銀花為原料，粉碎后依次進行提取、冷藏、過濾和離心后，得到澄清的金銀花提取液，將所述澄清的金銀花提取液進行生色、護色、調配和滅菌后，得到所述金銀花飲料。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述粉碎步驟中，粉碎后的目數為40-60目；所述提取步驟中，提取溶劑由去離子水和礦物質鹽組成，所述提取溶劑中，所述金銀花和所述去離子水的用量比為Ig 50-300ml，優選Ig 100_150ml ；所述礦物質鹽中，各組分的加入量如下每升所述去離子水中加入CaCl2 :l-30g、KCl 0. I-IOg^MgSO4 IO-IOOmg^FeSO4 1-lOOmg、K2HPO4 =I-IOgo
3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于所述提取步驟中，pH值為7-12；提取溫度為30-900C，優選400C，時間為1-60分鐘，優選20分鐘。
4.根據權利要求1-3任一所述的方法，其特征在于所述冷藏步驟中，溫度為0-10°C， 優選4°C，時間為10-50小時，優選24小時；所述過濾步驟中，篩孔的目數為100-300目，優選100目；所述離心步驟中，轉速為1000-10000r/min，優選4000r/min，半徑為16cm;時間為 5_20min,優選 IOmin0
5.根據權利要求1-4任一所述的方法，其特征在于所述生色步驟中，生色方法為振蕩或通氣攪拌。
6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于所述生色步驟的振蕩步驟中，頻率為 10-100 次 /min，優選 40 次 /min，時間為 10_50min，優選 30min，溫度為 20_50°C，優選 30°C ；所述通氣攪拌步驟中，通氣量為0. 1-3VVM，攪拌槳轉速為10-150r/min。
7.根據權利要求1-6任一所述的方法，其特征在于所述護色步驟中，護色劑選自乳酸鋅、磷酸二氫鉀和乳酸鋰中的至少一種，優選乳酸鋅；所述護色劑的加入量為生色后所得金銀花提取液體積的0. 0005% -0. 01%，優選0. 0025-0. 005% ；所述調配步驟中，調配劑選自砂糖、果葡糖漿和蜂蜜中的至少一種，優選砂糖；所述調配劑的加入量為護色后所得金銀花提取液體積的_10%，優選5-8% ；所述滅菌步驟中，滅菌方法為巴氏殺菌或高溫滅菌；所述巴氏殺菌中，時間為20-25min，溫度為85_90°C ；所述高溫滅菌為高溫瞬時殺菌或高壓滅菌；所述高溫瞬時滅菌中，溫度為115-150°C， 時間為5-30秒；所述高壓滅菌中，壓力為0. 08-0. 12MPa,溫度為110_130°C，時間為 5_15min。
8.權利要求1-7任一所述方法制備得到的金銀花飲料。
9.根據權利要求8所述的金銀花飲料，其特征在于所述金銀花飲料為綠色。
10.權利要求8所述金銀花飲料在制備飲料中的應用。
全文摘要
本發明公開了一種金銀花飲料及其制備方法。其制備方法包括金銀花提取液制備工序、提取液澄清工序、提取液綠色生色工序、提取液護色工序、提取液調配工藝和滅菌工序，具體是采用去離子水中加入特定礦物鹽提取獲得金銀花提取液；提取液經低溫冷析后進行離心澄清，提高了產品的穩定性；通過振蕩或通氧方式使得提取液色澤呈現綠色；通過添加護色劑確保調配和滅菌工序后金銀花鮮綠色澤的穩定。同時本發明確保金銀花有效成分不被破壞。
文檔編號A23L2/38GK102524890SQ20121001240
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月16日 優先權日2012年1月16日
發明者劉萍, 胡濤, 解洛香 申請人:中國農業大學