專利名稱：一種海帶三明治及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種海帶三明治及其制備方法。
背景技術：
魚糜制品具有蛋白質含量高、脂肪含量低、口感脆嫩而有彈性、魚香味濃等特點， 深受我國消費者的喜歡。海帶中含有60多種營養成分，是一種營養豐富的食用褐藻，具有高碳水化合物、 高纖維素、高礦物元素、中蛋白、低脂肪的特點。海帶中一般含碘3 5%。，多可達7 10%。。 從海帶中提制得的碘和褐藻酸，廣泛應用于醫藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一， 缺碘會患甲狀腺腫大，多食海帶能防治此病，還能預防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。 海帶中富含的褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病的作用；對動脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內的吸收；褐藻酸鈉還具有降壓作用；海帶淀粉具有降低血脂的作用；海帶甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都極其有效。近年來，一些新的原料和新的技術在魚糜制品生產過程中得到了很好的應用，隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求不斷提高，逐步向保健方面靠攏。傳統的單一口味的魚糜制品已滿足不了人們的需求，同時傳統的魚糜制品在應用上缺乏某些礦物質和纖維素，而海帶含有豐富的礦物質和纖維素及碘和褐藻酸，若將魚糜和海帶按一定的比例結合起來加工成海帶魚糜制品，就能取長補短，豐富口味，均衡營養。

發明內容
為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種口味豐富、營養均衡的海帶三明治及其制備方法。本發明的技術方案為
一種海帶三明治，其由上下兩層外皮及夾心的餡組成，所述每層外皮與餡的質量比為 1. 5-2. 5 :1，所述每層外皮的配料及其質量份數為
魚糜25-35 份；肥膘7-11 份；淀粉10-15 份；蒜頭2-3 份；水8-12 份；食鹽1-2 份；白糖0.1-1 份；味精0. 4-1. 2 份香辛料0. 1-1 份。 所述夾心的餡的配料及其質量份數為雞肉6-19 份；豬肉5-12 份；淀粉1-7 份；水0. 5-6 份；大豆蛋白0. 3-1. 8 份；食鹽0. 2-0. 8 份；味精0. 33-0. 6 份；白糖0. 28-0. 38 份香辛料0. 18-0. 3 份；海帶粉0. 1-1 份。所述外皮中的香辛料及夾心的餡中的香辛料均為下列中的一種或兩種的混合白胡椒、甘氨酸、肌苷酸二鈉或鳥苷酸二鈉。本發明中，所述的海帶三明治的制備方法包括以下步驟
1)餡的加工
a、制備海帶粉將海帶清洗干凈，甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粉；
b、斬拌將豬肉、雞肉解凍至零下;TC，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入水、淀粉、大豆蛋白混合均勻后依次加入白糖、香辛料、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入海帶粉攪拌成均勻漿料，備用；
2)外皮的斬拌加工將魚糜解凍至零下;TC，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入水、淀粉、肥膘斬拌均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜頭、食鹽、味精攪拌成均勻的漿料；3) 成型粗產品、蒸煮將斬拌好的餡的漿料及外皮的漿料分別放入泵浦機不同的擠入模槽中擠出長條的海帶三明治粗產品，長條的海帶三明治粗產品經輸送帶送入蒸煮箱中煮熟；
4)切片將煮熟的海帶三明治粗產品用切片機切成三角形狀的海帶三明治產品；
5)冷卻、裝盤將步驟4)切片的海帶三明治用冰水冷卻、裝盤；
6)速凍將裝盤的海帶三明治送入速凍間速凍至產品中心溫度達到_18°C；
7)檢測、冷藏將經步驟6)速凍好的海帶三明治經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。所述步驟1)中將海帶清洗三次，用水泡制兩小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粉。所述將步驟3)中的蒸煮操作為在95-98°C下蒸煮10-15min。所述步驟4)中先將海帶三明治粗產品用切片機切成四方形，再將四方形的產品切成三角形。本發明以魚糜、海帶為主要原料加工海帶三明治，上下兩層分別為魚糜外皮，中間為含有海帶的夾心餡，使得制的海帶三明治魚糜制品同時具有魚糜和海帶的口味，還富含海帶的各種營養價值；魚糜和海帶兩種材料取長補短，均衡營養，豐富口感。采用本發明的制備方法加工海帶三明治，成本低廉，工藝簡單，具有良好的實用價值和應用前景。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
對本發明作進一步詳細的說明。
一種海帶三明治，其由上下兩層外皮及夾心的餡組成，所述每層外皮與餡的質量比為1. 5-2. 5 :1，所述每層外皮的配料及其質量份數為
魚糜25-35 份；肥膘7-11 份；淀粉10-15 份；蒜頭2-3 份；水8-12 份；食鹽1-2 份；白糖0.1-1 份；味精0. 4-1. 2 份香辛料0. 1-1 份。 所述夾心的餡的配料及其質量份數為
雞肉6-19 份；豬肉5-12 份；淀粉1-7 份；水0. 5-6 份；大豆蛋白0. 3-1. 8 份；食鹽0. 2-0. 8 份；味精0. 33-0. 6 份；白糖0. 28-0. 38 份香辛料0. 18-0. 3 份；海帶粉0. 1-1 份。本發明中，所述的海帶三明治的制備方法包括以下步驟
1)餡的加工
a、制備海帶粉將海帶清洗干凈，甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粉；
b、斬拌將豬肉、雞肉解凍至零下;TC，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入水、淀粉、大豆蛋白混合均勻后依次加入白糖、香辛料、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入海帶粉攪拌成均勻漿料，備用；
2)外皮的斬拌加工將魚糜解凍至零下;rc，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入水、淀粉、肥膘斬拌均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜頭、食鹽、味精攪拌成均勻的漿料；3) 成型粗產品、蒸煮將斬拌好的餡的漿料及外皮的漿料分別放入泵浦機不同的擠入模槽中擠出長條的海帶三明治粗產品，長條的海帶三明治粗產品經輸送帶送入蒸煮箱中煮熟；
4)切片將煮熟的海帶三明治粗產品用切片機切成三角形狀的海帶三明治產品；
5)冷卻、裝盤將步驟4)切片的海帶三明治用冰水冷卻、裝盤；
6)速凍將裝盤的海帶三明治送入速凍間速凍至產品中心溫度達到_18°C；
7)檢測、冷藏將經步驟6)速凍好的海帶三明治經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。實施例1
海帶三明治其由上下兩層外皮及夾心的餡組成，每層外皮與餡的質量比為1.5:1，每層外皮的配料及其質量為魚糜30 kg ；肥膘9 kg ；淀粉12 kg ；蒜頭2.5 kg ；水10 kg ；食鹽1.4 kg ；白糖0. 4 kg ；味精0. 8 kg ；白胡椒0. 45 kg ο 所述夾心的餡的配料及其質量為
雞肉14 kg ；豬肉9kg ；淀粉5kg ；水3kg ；大豆蛋白1.5 kg ；食鹽0.6 kg ；味精0.4 kg ；白糖0.3 kg ；甘氨酸0.26 kg海帶粉0.7 kg ο海帶三明治的制備方法包括以下步驟
1)餡的加工
a、制備海帶粉將海帶清洗三次，用水泡制兩小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶
粉；
b、斬拌將豬肉、雞肉解凍至零下;TC，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入水、淀粉、大豆蛋白混合均勻后依次加入白糖、香辛料、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入海帶粉攪拌成均勻漿料，備用；
2)外皮的斬拌加工將魚糜解凍至零下;rc，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入水、淀粉、肥膘斬拌均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜頭、食鹽、味精攪拌成均勻的漿料； 3)成型粗產品、蒸煮將斬拌好的餡的漿料及外皮的漿料分別放入泵浦機不同的擠入模槽中擠出長條的海帶三明治粗產品，長條的海帶三明治粗產品經輸送帶送入蒸煮箱中在 95-98 °C下煮熟；
4)切片將煮熟的海帶三明治粗產品用切片機切成四方形，再將四方形的產品切成三角形的海帶三明治產品；
5)冷卻、裝盤將步驟4)切片的海帶三明治用冰水冷卻、裝盤；
6)速凍將裝盤的海帶三明治送入速凍間速凍至產品中心溫度達到_18°C；
7)檢測、冷藏將經步驟6)速凍好的海帶三明治經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。實施例2
海帶三明治其由上下兩層外皮及夾心的餡組成，每層外皮與餡的質量比為2. 5 :1，每層外皮的配料及其質量為
魚糜25 kg ；肥膘7 kg ；淀粉10 kg ；蒜頭2 kg ；水8 kg ；食鹽1 kg ；白糖0. 1 kg味精0.4 kg肌苷酸二鈉 0. 1 kg。 所述夾心的餡的配料及其質量為
雞肉6kg ；豬肉5kg ；淀粉1kg ；水0.5 kg ；大豆蛋白0.3 kg ；食鹽0.2 kg ；味精0.33 kg白糖0.28 kg鳥苷酸二鈉0.06 kg白胡椒0.12 kg海帶粉0.1 kg ο 海帶三明治的制備方法包括以下步驟
1)餡的加工
a、制備海帶粉將海帶清洗三次，用水泡制兩小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶
粉；
b、斬拌將豬肉、雞肉解凍至零下;TC，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入水、淀粉、大豆蛋白混合均勻后依次加入白糖、香辛料、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入海帶粉攪拌成均勻漿料，備用；
2)外皮的斬拌加工將魚糜解凍至零下;rc，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入水、淀粉、肥膘斬拌均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜頭、食鹽、味精攪拌成均勻的漿料； 3)成型粗產品、蒸煮將斬拌好的餡的漿料及外皮的漿料分別放入泵浦機不同的擠入模槽中擠出長條的海帶三明治粗產品，長條的海帶三明治粗產品經輸送帶送入蒸煮箱中在 95-98°C下煮熟；
4)切片將煮熟的海帶三明治粗產品用切片機切成四方形，再將四方形的產品切成三角形的海帶三明治產品；
5)冷卻、裝盤將步驟4)切片的海帶三明治用冰水冷卻、裝盤；
6)速凍將裝盤的海帶三明治送入速凍間速凍至產品中心溫度達到_18°C；
7)檢測、冷藏將經步驟6)速凍好的海帶三明治經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。
實施例3
海帶三明治其由上下兩層外皮及夾心的餡組成，每層外皮與餡的質量比為2 :1，每層外皮的配料及其質量為
魚糜35 kg ；肥膘11 kg；淀粉15 kg ；蒜頭3 kg ；水12 kg；食鹽2 kg；白糖1 kg；味精1.2 kg肌苷酸二鈉 1 kg ο 所述夾心的餡的配料及其質量為
雞肉19 kg ；豬肉12 kg ；淀粉7 kg ；水6 kg ；大豆蛋白1.8 kg ；食鹽0. 8 kg ；味精0. 6 kg ；白糖0. 38 kg甘氨酸0. 3 kg ；海帶粉1 kg。 海帶三明治的制備方法包括以下步驟
1)餡的加工
a、制備海帶粉將海帶清洗三次，用水泡制兩小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶
粉；
b、斬拌將豬肉、雞肉解凍至零下;TC，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入水、淀粉、大豆蛋白混合均勻后依次加入白糖、香辛料、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入海帶粉攪拌成均勻漿料，備用；
2)外皮的斬拌加工將魚糜解凍至零下;rc，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入水、淀粉、肥膘斬拌均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜頭、食鹽、味精攪拌成均勻的漿料；
3)成型粗產品、蒸煮將斬拌好的餡的漿料及外皮的漿料分別放入泵浦機不同的擠入模槽中擠出長條的海帶三明治粗產品，長條的海帶三明治粗產品經輸送帶送入蒸煮箱中在 95-98 °C下煮熟；
4)切片將煮熟的海帶三明治粗產品用切片機切成四方形，再將四方形的產品切成三角形的海帶三明治產品；
5)冷卻、裝盤將步驟4)切片的海帶三明治用冰水冷卻、裝盤；
6)速凍將裝盤的海帶三明治送入速凍間速凍至產品中心溫度達到_18°C；7)檢測、冷藏將經步驟6)速凍好的海帶三明治經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。
權利要求
1. 一種海帶三明治，其特征在于其由上下兩層外皮及夾心的餡組成，所述每層外皮與餡的質量比為1. 5-2. 5 :1，所述每層外皮的配料及其質量份數為魚糜25-35 份；肥膘7-11 份；淀粉10-15 份；蒜頭2-3 份；水8-12 份；食鹽1-2 份；白糖0.1-1 份；味精0. 4-1. 2 份香辛料0. 1-1 份；所述夾心的餡的配料及其質量份數為雞肉6-19 份；豬肉5-12 份；淀粉1-7 份；水0. 5-6 份；大豆蛋白0. 3-1. 8 份；食鹽0. 2-0. 8 份；味精0. 33-0. 6 份；白糖0. 28-0. 38 份香辛料0. 18-0. 3 份；海帶粉0. 1-1 份。
2.根據權利要求1所述的海帶三明治，其特征在于所述外皮中的香辛料及夾心的餡中的香辛料均為下列中的一種或兩種的混合白胡椒、甘氨酸、肌苷酸二鈉或鳥苷酸二鈉。
3.根據權利要求1所述的海帶三明治的制備方法，其特征在于所述制備方法包括以下步驟1)餡的加工a、制備海帶粉將海帶清洗干凈，甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粉；b、斬拌將豬肉、雞肉解凍至零下;TC，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入水、淀粉、大豆蛋白斬拌均勻后依次加入白糖、香辛料、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入海帶粉攪拌成均勻漿料，備用；2)外皮的斬拌加工將魚糜解凍至零下;rc，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入水、淀粉、肥膘斬拌均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜頭、食鹽、味精攪拌成均勻的漿料；3)成型粗產品、蒸煮將斬拌好的餡的漿料及外皮的漿料分別放入泵浦機不同的擠入模槽中擠出長條的海帶三明治粗產品，長條的海帶三明治粗產品經輸送帶送入蒸煮箱中煮熟；4)切片將煮熟的海帶三明治粗產品用切片機切成三角形狀的海帶三明治產品；5)冷卻、裝盤將步驟4)切片的海帶三明治用冰水冷卻、裝盤；6)速凍將裝盤的海帶三明治送入速凍間速凍至產品中心溫度達到_18°C；7)檢測、冷藏將經步驟6)速凍好的海帶三明治經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。
4.根據權利要求3所述的海帶三明治的制備方法，其特征在于所述步驟1)中將海帶清洗三次，用水泡制兩小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粉。
5.根據權利要求3所述的海帶三明治的制備方法，其特征在于所述將步驟3)中的蒸煮操作為在95-98°C下蒸煮10-15min。
6.根據權利要求3所述的海帶三明治的制備方法，其特征在于所述步驟4)中先將海帶三明治粗產品用切片機切成四方形，再將四方形的產品切成三角形。
全文摘要
本發明公開了一種海帶三明治及其制備方法，所述制備方法包括以下步驟1)餡的加工a、制備海帶粉b、斬拌將豬肉、雞肉解凍至零下3℃，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入水、淀粉、大豆蛋白斬拌均勻后依次加入白糖、香辛料、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入海帶粉攪拌成均勻漿料，備用；2)外皮的斬拌加工；3)成型粗產品、蒸煮；4)切片；5)冷卻、裝盤6)速凍7)檢測、冷藏。本發明制的海帶三明治魚糜制品同時具有魚糜和海帶的口味，還富含海帶的各種營養價值；魚糜和海帶兩種材料取長補短，均衡營養，豐富口感。采用本發明的制備方法加工海帶三明治，成本低廉，工藝簡單，具有良好的實用價值和應用前景。
文檔編號A23L1/326GK102550914SQ201210015040
公開日2012年7月11日 申請日期2012年1月18日 優先權日2012年1月18日
發明者陳瀅增 申請人:福建省連江遠嘉冷凍食品有限公司