專利名稱：一種海帶墨魚丸及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種海帶墨魚丸及其制備方法。
背景技術：
魚丸是傳統的魚糜制品之一，具有營養豐富、高蛋白、低脂肪、食用方便、美味可口、風味獨特等優點。但目前在市場上常見的魚丸由單一的魚糜與其他配料制成，口味單
ο海帶中含有60多種營養成分，是一種營養豐富的食用褐藻，具有高碳水化合物、 高纖維素、高礦物元素、中蛋白、低脂肪的特點。海帶中一般含碘3 5%。，多可達7 10%。。 從海帶中提制得的碘和褐藻酸，廣泛應用于醫藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一， 缺碘會患甲狀腺腫大，多食海帶能防治此病，還能預防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。海帶中富含的褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病的作用；對動脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內的吸收；褐藻酸鈉還具有降壓作用；海帶淀粉具有降低血脂的作用；海帶甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都極其有效。墨魚是海產頭足類軟體動物，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。墨魚每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0. 7克，還含有碳水化合物和維生素A、B 族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。隨著人們生活水平的不斷提高，食品營養已經成為全球關注的焦點。將海帶、墨魚加到魚糜中，一同制備海帶墨魚丸不僅引入墨魚的營養成分，還是人體補充碘的方便食品， 營養豐富、口感好。

發明內容
為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種制作方法簡便，營養豐富且口感好的海帶墨魚丸及其制備方法。本發明的技術方案為
一種海帶墨魚丸，所述海帶墨魚丸的配料及其質量份數為
雞肉70-135 份；魚糜200-300 份墨魚130-190 份淀粉80-180 份；海帶粉0. 5-12 份；蔬菜粉3-5 份；肥肉60-140 份；大豆蛋白1-9 份；白糖11- 份；香辛料 13-30份； 蒜頭28-45份；
食鹽18-30份；
味精7-15份。所述香辛料為下列中的一種呈味核苷酸二鈉、甘氨酸或肌苷酸二鈉。所述蔬菜粉為青蔥或青椒蔬菜粉。本發明中，所述的海帶墨魚丸的制備方法包括以下步驟
1)制備海帶漿將海帶清洗干凈，甩干，粉碎，噴霧烘干制粉，然后與水調制成濃度為 10-25%海帶漿；
2)制備脫水蔬菜粉將新鮮蔬菜清洗干凈脫水噴霧干燥，制成粉末；
3)斬拌將魚糜、雞肉解凍至零下;TC，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉、大豆蛋白、肥肉與肉泥斬拌均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)配好的海帶漿、步驟2)制備的脫水蔬菜粉和墨魚顆粒，進行攪拌均勻；
4)魚丸成型將步驟3)斬拌好的漿料放入魚丸成型機中罐裝成海帶墨魚丸，罐裝成型的海帶墨魚丸放入魚丸水煮全自動流水線中煮熟；
5)冷卻、裝盤將步驟4)煮好的海帶墨魚丸冷卻至室溫、裝盤；
6)速凍將步驟5裝盤的海帶墨魚丸送入速凍間冷凍至產品中心溫度達到_18°C；
7)檢測、冷藏將經步驟6)速凍好的海帶墨魚丸產品經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。所述步驟1)中將海帶清洗三次，用水泡制兩個小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制粉， 然后與水調制成濃度為10-25%海帶漿。本發明的優點為本發明采用粉碎、噴霧干燥的方法制備海帶粉，生產效率高，且保持海帶的營養成分不流失。新鮮蔬菜采用脫水噴霧干燥的方法制備成蔬菜粉，可實現流水線生產，且保留蔬菜的應用成分。本發明以海帶、墨魚及魚糜一同制備海帶墨魚丸，制備的海帶墨魚丸營養豐富，具有墨魚鮮脆爽口的味感，且具有海帶和墨魚的各種藥用功效，豐富了魚糜制品的種類。本發明海帶墨魚丸的制備方法簡便，實現流水線大規模生產，省時省力，生產效率高。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
對本發明作進一步詳細的說明。一種海帶墨魚丸，所述海帶墨魚丸的配料及其質量份數為
雞肉70-135 份；魚糜200-300 份墨魚130-190 份淀粉80-180 份；海帶粉0. 5-12 份；蔬菜粉3-5 份；肥肉60-140 份；大豆蛋白1-9 份；白糖11- 份；香辛料 13-30份； 蒜頭28-45份；
食鹽18-30份；
味精7-15份。本發明中，所述的海帶墨魚丸的制備方法包括以下步驟
1)制備海帶漿將海帶清洗干凈，甩干，粉碎，噴霧烘干制粉，然后與水調制成濃度為 10-25%海帶漿；
2)制備脫水蔬菜粉將新鮮蔬菜清洗干凈脫水噴霧干燥，制成粉末；
3)斬拌將魚糜、雞肉解凍至零下;TC，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉、大豆蛋白、肥肉與肉泥斬拌均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)配好的海帶漿、步驟2)制備的脫水蔬菜粉和墨魚顆粒，進行攪拌均勻；
4)魚丸成型將步驟3)斬拌好的漿料放入魚丸成型機中罐裝成海帶墨魚丸，罐裝成型的海帶墨魚丸放入魚丸水煮全自動流水線中煮熟；
5)冷卻、裝盤將步驟4)煮好的海帶墨魚丸冷卻至室溫、裝盤；
6)速凍將步驟5裝盤的海帶墨魚丸送入速凍間冷凍至產品中心溫度達到_18°C；
7)檢測、冷藏將經步驟6)速凍好的海帶墨魚丸產品經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。實施例1
海帶墨魚丸的配料及其重量為雞肉7kg ；魚糜20kg ；墨魚13kg ；淀粉8kg ；海帶粉0. 05kg ；青椒粉0. 3kg ；肥肉6kg ；大豆蛋白0. Ikg ；白糖1. Ikg ；呈味核苷酸二鈉 1. 3kg ；蒜頭2. 8kg ；食鹽1. 8kg ；味精0. 7kg。 海帶墨魚丸的制備方法
1)制備海帶漿將海帶清洗干凈，用水泡制兩個小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制粉，然后與水調制成濃度為10%海帶漿；
2)制備脫水蔬菜粉將新鮮青椒清洗干凈脫水噴霧干燥，制成粉末；
3)斬拌將魚糜、雞肉解凍至零下;rc，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉、 大豆蛋白、肥肉與肉泥斬拌均勻后依次加入白糖、呈味核苷酸二鈉、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)配好的海帶漿、步驟2)制備的脫水青椒粉和墨魚顆粒，進行攪拌均勻；
4)魚丸成型將步驟3)斬拌好的漿料放入魚丸成型機中罐裝成海帶墨魚丸，罐裝成型的海帶墨魚丸放入魚丸水煮全自動流水線中煮熟；
5)冷卻、裝盤將步驟4)煮好的海帶墨魚丸冷卻至室溫、裝盤；
6)速凍將步驟5裝盤的海帶墨魚丸送入速凍間冷凍至產品中心溫度達到_18°C；
7)檢測、冷藏將經步驟6)速凍好的海帶墨魚丸產品經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。
實施例2
海帶墨魚丸的配料及其質量為
雞肉13. 5 kg魚糜30 kg ；墨魚19 kg ；淀粉18 kg ；海帶粉1. 2 kg ；青蔥粉0. 5 kg肥肉14 kg ；大豆蛋白0.9 kg白糖2.8 kg甘氨酸3.0 kg蒜頭4. 5 kg食鹽3.0 kg味精1. 5 kg ο所述的海帶墨魚丸的制備方法包括以下步驟
1)制備海帶漿將海帶清洗干凈，用水泡制兩個小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制粉，然后與水調制成濃度為25%海帶漿；
2)制備脫水蔬菜粉將新鮮青蔥清洗干凈脫水噴霧干燥，制成粉末；
3)斬拌將魚糜、雞肉解凍至零下3°C，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉、大豆蛋白、肥肉與肉泥斬拌均勻后依次加入白糖、甘氨酸、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)配好的海帶漿、步驟2)制備的脫水青蔥粉和墨魚顆粒，進行攪拌均勻；
4)魚丸成型將步驟3)斬拌好的漿料放入魚丸成型機中罐裝成海帶墨魚丸，罐裝成型的海帶墨魚丸放入魚丸水煮全自動流水線中煮熟；
5)冷卻、裝盤將步驟4)煮好的海帶墨魚丸冷卻至室溫、裝盤；
6)速凍將步驟5裝盤的海帶墨魚丸送入速凍間冷凍至產品中心溫度達到_18°C；
7)檢測、冷藏將經步驟6)速凍好的海帶墨魚丸產品經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。實施例3
海帶墨魚丸的配料及其質量為雞肉10 kg ；魚糜25 kg ；墨魚17 kg ；淀粉15 kg ；海帶粉0. 9 kg ；青椒粉0.4 kg ；肥肉10 kg ；
大豆蛋白 0.5 kg; 白糖2 kg ；
肌苷酸二鈉2 kg ； 蒜頭3 kg ；
食鹽2. 5 kg ；
味精1. Ikgo 本發明中，所述的海帶墨魚丸的制備方法包括以下步驟
1)制備海帶漿將海帶清洗三次，用水泡制兩個小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制粉，然后與水調制成濃度為20%海帶漿；
2)制備脫水蔬菜粉將新鮮青椒清洗干凈脫水噴霧干燥，制成粉末；
3)斬拌將魚糜、雞肉解凍至零下3°C，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉、大豆蛋白、肥肉與肉泥斬拌均勻后依次加入白糖、肌苷酸二鈉、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)配好的海帶漿、步驟2)制備的脫水青椒粉和墨魚顆粒，進行攪拌均勻；
4)魚丸成型將步驟3)斬拌好的漿料放入魚丸成型機中罐裝成海帶墨魚丸，罐裝成型的海帶墨魚丸放入魚丸水煮全自動流水線中煮熟；
5)冷卻、裝盤將步驟4)煮好的海帶墨魚丸冷卻至室溫、裝盤；
6)速凍將步驟5裝盤的海帶墨魚丸送入速凍間冷凍至產品中心溫度達到_18°C；
7)檢測、冷藏將經步驟6)速凍好的海帶墨魚丸產品經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。
權利要求
1. 一種海帶墨魚丸，其特征在于所述海帶墨魚丸的配料及其質量份數為雞肉70-135 份；魚糜200-300 份墨魚130-190 份淀粉80-180 份；海帶粉0. 5-12 份；蔬菜粉3-5 份；肥肉60-140 份；大豆蛋白1-9 份；白糖11-28 份；香辛料13-30 份；蒜頭28-45 份；食鹽18-30 份；味精7-15 份。
2.根據權利要求1所述的海帶墨魚丸，其特征在于所述香辛料為下列中的一種呈味核苷酸二鈉、甘氨酸或肌苷酸二鈉。
3.根據權利要求1所述的海帶墨魚丸，其特征在于所述蔬菜粉為青蔥或青椒蔬菜粉。
4.根據權利要求1所述的海帶墨魚丸的制備方法，其特征在于所述制備方法包括以下步驟1)制備海帶漿將海帶清洗干凈，甩干，粉碎，噴霧烘干制粉，然后與水調制成濃度為 10-25%海帶漿；2)制備脫水蔬菜粉將新鮮蔬菜清洗干凈脫水噴霧干燥，制成粉末；3)斬拌將魚糜、雞肉解凍至零下3°C，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉、大豆蛋白、肥肉與肉泥斬拌均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)配好的海帶漿、步驟2)制備的脫水蔬菜粉和墨魚顆粒，進行攪拌均勻；4)魚丸成型將步驟3)斬拌好的漿料放入魚丸成型機中罐裝成海帶墨魚丸，罐裝成型的海帶墨魚丸放入魚丸水煮全自動流水線中煮熟；5)冷卻、裝盤將步驟4)煮好的海帶墨魚丸冷卻至室溫、裝盤；6)速凍將步驟5)裝盤的海帶墨魚丸送入速凍間冷凍至產品中心溫度達到_18°C；7)檢測、冷藏將經步驟6)速凍好的海帶墨魚丸產品經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。
5.根據權利要求4所述的海帶墨魚丸的制備方法，其特征在于所述步驟1)中將海帶清洗三次，用水泡制兩個小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制粉，然后與水調制成濃度為10-25% 海帶漿。
全文摘要
本發明公開了一種海帶墨魚丸及其制備方法，所述制備方法包括以下步驟1)制備海帶漿2)制備脫水蔬菜粉3)斬拌將魚糜、雞肉解凍至零下3℃，加入斬拌機進行斬拌成肉泥，再加入淀粉，與肉泥混合均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)配好的海帶漿、步驟2)制備的脫水蔬菜粉和墨魚顆粒，進行攪拌均勻；4)魚丸成型5)冷卻、裝盤；6)速凍7)檢測、冷藏。本發明中，將海帶、墨魚及魚糜一同制備海帶墨魚丸，制備的海帶墨魚丸營養豐富，具有墨魚鮮脆爽口的味感，且具有海帶和墨魚的各種藥用功效。本發明海帶墨魚丸的制備方法簡便，實現流水線大規模生產，省時省力，生產效率高。
文檔編號A23L1/337GK102524835SQ20121001505
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月18日 優先權日2012年1月18日
發明者陳瀅增 申請人:福建省連江遠嘉冷凍食品有限公司